CN107509998A - 一种山药罐头及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种山药罐头的制作方法，包括以下步骤：将山药清洗净削皮，然后切成山药片或山药丁或山药条中的一种备用；将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100～120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10～30s；取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为‑60～‑45℃，然后将其密封并且在环境温度为‑10℃以下保存即可。本方法采用加压蒸汽进行杀菌，可以在杀菌的同时保持其色香味以及外部形状，充入氮气来隔绝空气可以有效的抑制细菌的生长繁殖，延缓罐内食品本身细胞的代谢速度，延长保质期，且不需要在添加防腐剂。

Description

一种山药罐头及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种山药罐头及其制作方法。
背景技术
山药是一种常见的食品，属于多年生草本植物，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效，可以增强免疫功能及降低血糖等。山药的预处理过程繁琐，而且很容易氧化变黑，影响观感，如果使用山药罐头，虽然可以避免山药氧化变黑，但是罐头的制作过程中会加入防腐剂，防腐剂对人的健康会产生不利的影响，若不添加防腐剂，现有的罐头的保鲜时间就会受到影响。所以现在人们急需一种不添加防腐剂且保鲜时间较长的山药罐头。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种山药罐头，该山药罐头不添加任何防腐剂且保存时间较长。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种山药罐头的制作方法，该方法步骤简单，加工方便，原料易得。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成山药片或山药丁或山药条中的一种，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100～120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10～30s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-60～-45℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
本发明还提供了一种山药罐头的制作方法，它包括以下步骤：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成山药片或山药丁或山药条中的一种，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100～120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10～30s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-60～-45℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
本发明的优点：本发明所提供的一种山药罐头，其加工过程采用加压蒸汽进行杀菌，加压蒸汽杀菌属于高温短时的杀菌方式，对于食品来说更容易保持其色香味以及外部形状，蒸汽温度比沸水温度高，而且渗透能力较强可以有效杀死细菌芽孢，破坏病毒核酸结构，有着很强的杀菌消毒的效果。氮气属于惰性气体，向其中充入惰性气体来隔绝空气可以有效的抑制细菌的生长繁殖，延缓罐内食品本身细胞的代谢速度，从而延长保鲜时间至18个月，氮气加入后不需要在添加防腐剂而且无酸化、无温变、无射线辐照，安全环保。
该山药罐头的制作方法步骤简单，加工方便，原料易得成本低，适合在行业内推广使用。
对本发明所述的一种山药罐头的制作方法，其优选方案如下：
作为优选的，所述的步骤(1)中山药片为直径3～4cm、厚度为3～4mm的圆片状，山药丁为边长为1～2cm的立方体状，山药条为长5～6cm，宽、高均为1～2cm的长方体状。
作为优选的，所述的步骤(2)中蒸汽温度为110℃，杀菌时间为20s，所述的步骤(4)中氮气温度为-52.5℃。
具体实施方式
实施例一：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成直径3～4cm、厚度为3～4mm的圆片状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-60℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例二：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成直径3～4cm、厚度为3～4mm的圆片状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为110℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为20s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-52.5℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例三：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成直径3～4cm、厚度为3～4mm的圆片状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为30s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-45℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例四：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成边长为1～2cm的立方体状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-60℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例五：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成边长为1～2cm的立方体状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为110℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为20s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-52.5℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例六：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成边长为1～2cm的立方体状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为30s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-45℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例七：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成长5～6cm，宽、高均为1～2cm的长方体状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-60℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例八：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成长5～6cm，宽、高均为1～2cm的长方体状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为110℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为20s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-52.5℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
实施例九：
一种山药罐头，由以下方法制得：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成长5～6cm，宽、高均为1～2cm的长方体状，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为30s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-45℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
为证明本发明的实际效果，现做出以下评价试验进行表征：
实验准备：
取按照实施例二、实施例五和实施例八所述方法制作的三种山药罐头各200罐，每种山药罐头分为一组，分别为实验组一、实验组二和实验组三，取一种现有的在售的山药罐头200罐设为对照组。
实验过程：
将实验组和对照组在相同环境下保存，环境温度为-10℃，湿度为30％RH，每个月按照GB/T 4789.26-2003标准对其进行商业无菌检测，每次检测取样10罐，剩余样品继续按照相同环境保存。
每次检测实验后记录符合商业无菌条件的样品数，结果见表一。
表一：
由于从第十二月开始对照组的实验结果均不符合商业无菌的条件，所以从第十五月开始就停止对对照组商业无菌的检测。
由上表数据可以看出，本发明所提供的一种山药罐头的制作方法制作的山药罐头，其保质期较现有的山药罐头有明显的加长，实验组的山药罐头保质期可以达到18个月左右，而对照组的现有山药罐头保质期仅为6个月左右。

Claims (4)

1.一种山药罐头的制作方法，包括以下步骤：
(1)将山药清洗干净并削皮，然后将去皮后的山药切成山药片或山药丁或山药条中的一种，备用；
(2)将切好的山药放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，蒸汽杀菌锅的蒸汽温度为100～120℃，蒸汽压力为1.4atm，杀菌时间为10～30s；
(3)取300g杀菌后的山药、150g蒸馏水装入一个容积为500ml的无菌玻璃罐中；
(4)向玻璃罐中充入10ml氮气，氮气温度为-60～-45℃，然后将其密封并且在环境温度为-10℃以下保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种山药罐头的制作方法，其特征在于：所述的步骤(1)中山药片为直径3～4cm、厚度为3～4mm的圆片状，山药丁为边长为1～2cm的立方体状，山药条为长5～6cm，宽、高均为1～2cm的长方体状。
3.根据权利要求1所述的一种山药罐头的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)中蒸汽温度为110℃，杀菌时间为20s，所述的步骤(4)中氮气温度为-52.5℃。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种山药罐头的制作方法制作的一种山药罐头。
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