CN102150701A - 一种冷冻山药护色加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种冷冻山药护色加工方法，其特征在于，其步骤是：将山药原料进行清洗、去皮处理后，按要求切割成各种形状的坯料或直接将山药打成泥状料；然后将坯料或泥状料放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达到0.0906-0.0986MPa，再将氮气冲入真空罐内，使罐内物料在惰性气体中恢复至常压，出料，将物料置于-35℃以下冷冻，包装后于-18℃以下保存。本发明方法不使用柠檬酸和维生素C，更不是用漂白剂对山药浸泡，而是采用物理方法防止山药变色。本发明方法不仅保持山药原有的风味和口感，同时使冷冻山药的品质得到根本性的提高，确保了产品的新鲜度和安全性。

Description

一种冷冻山药护色加工方法
技术领域
本发明涉及一种冷冻食品的加工方法，特别是一种冷冻山药护色加工方法。
背景技术
山药富含淀粉，去皮后极其容易氧化变色。传统的冷冻山药护色方法都是采用化学方法护色，就是在山药去皮后，使用一定浓度的柠檬酸和维他命C或其他漂白剂对去皮后的山药进行浸泡。这样虽然使山药的氧化变色得到了控制，但是由于山药的加工品中含有柠檬酸和维他命C或其他漂白剂，在食用前需要脱酸处理，不仅增加了加工的成本，更主要的是破坏了山药的口感，降低了产品的新鲜度。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法简单合理、有效保持产品的口感、防止山药变色的冷冻山药护色加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种冷冻山药护色加工方法，其特点是，其步骤是：将山药原料进行清洗、去皮处理后，按要求切割成各种形状的坯料或直接将山药打成泥状料；然后将坯料或泥状料放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达到0.0906-0.0986Mpa（优选0.0946Mpa），再将氮气冲入真空罐内，使罐内物料在惰性气体中恢复至常压，出料，将物料置于-35℃以下冷冻，包装后于-18℃以下保存。
与现有技术相比，本发明方法不使用柠檬酸和维生素C，更不是用漂白剂对山药浸泡，而是采用物理方法防止山药变色。本发明方法不仅保持山药原有的风味和口感，同时使冷冻山药的品质得到根本性的提高，确保了产品的新鲜度和安全性。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1。一种冷冻山药护色加工方法，其步骤是：将山药原料进行清洗、去皮处理后，按要求切割成各种形状的坯料或直接将山药打成泥状料；然后将坯料或泥状料放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达到0.0906Mpa，再将氮气冲入真空罐内，使罐内物料在惰性气体中恢复至常压，出料，将物料置于-35℃以下冷冻，包装后于-18℃以下保存。
实施例2。一种冷冻山药护色加工方法，其步骤是：将山药原料进行清洗、去皮处理后，按要求切割成各种形状的坯料或直接将山药打成泥状料；然后将坯料或泥状料放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达到0.0986Mpa，再将氮气冲入真空罐内，使罐内物料在惰性气体中恢复至常压，出料，将物料置于-35℃以下冷冻，包装后于-18℃以下保存。
实施例3。一种冷冻山药护色加工方法，其步骤是：将山药原料进行清洗、去皮处理后，按要求切割成各种形状的坯料或直接将山药打成泥状料；然后将坯料或泥状料放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达到0.0946Mpa，再将氮气冲入真空罐内，使罐内物料在惰性气体中恢复至常压，出料，将物料置于-35℃以下冷冻，包装后于-18℃以下保存。

Claims (2)

1.一种冷冻山药护色加工方法，其特征在于，其步骤是：将山药原料进行清洗、去皮处理后，按要求切割成各种形状的坯料或直接将山药打成泥状料；然后将坯料或泥状料放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达到0.0906-0.0986Mpa，再将氮气冲入真空罐内，使罐内物料在惰性气体中恢复至常压，出料，将物料置于-35℃以下冷冻，包装后于-18℃以下保存。
2.根据权利要求1所述的冷冻山药护色加工方法，其特征在于：抽真空使罐内真空度为0.0946Mpa。
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