CN103053674A - 真空塑封包装原汁整番茄及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种能够长期保存的真空塑封包装原汁整番茄的生产方法，是先将要真空塑封的番茄处理好后，将番茄装入塑料袋内，用真空塑封机抽去空气，抽真空至0.001-0.003MPa后，开始热熔封口，连同塑料包装袋一起高温蒸煮25-45分钟，蒸煮温度大于摄氏90度。经高温消毒后的番茄存放在常温、阴凉的地方，即为成品。

Description

真空塑封包装原汁整番茄及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种番茄蔬菜，特别是一种能够长期保存的真空塑封包装原汁整番茄，本发明还涉及该真空塑封包装原汁整番茄的生产方法。

背景技术

番茄含有丰富的维生素和其他人体需要的微量元素。番茄味道酸甜，汁多爽口，风味佳，而且营养价值高。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。所以番茄是人们特别喜爱的一种蔬菜。但是番茄是季节性强的蔬菜，到了冬季，人们虽然能吃到大棚里生长的番茄，但它的味道及营养成分大大降低。人们为了能够吃到秋季收获的鲜美番茄，有的将番茄制作成番茄酱，有的将整番茄制作成罐头。制作原汁整番茄罐头，有的用铁皮桶，有的用玻璃瓶。用铁皮桶制作番茄罐头很容易因铁皮被腐蚀而受污染，而且制作过程复杂，制作成本高。用玻璃瓶制作番茄罐头，制作也不简单，制作成本也高，而且受每只玻璃瓶容量的限制，在高温消毒时不能将瓶封闭后消毒，只能高温消毒后再封闭瓶口，这样往往造成了二次污染，使番茄的保质期大为降低。受瓶口直径的限制，人们要将番茄切碎才能装瓶，不能整番茄装入。如果用大口径瓶装番茄，可将整番茄装入，但由于瓶口大，封闭瓶口很容易漏气。值得一提的是人们为了番茄不变质不得不添加防腐剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美，营养丰富，特别是封装简单，保存时间长的原汁整番茄蔬菜。本发明的另一个目的是提供该原汁整番茄的生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种真空塑封包装原汁整番茄蔬菜，是先将要真空塑封的番茄处理好后，用可蒸煮塑料袋包装、高温消毒而成。其生产工艺方法为：

在秋季选成熟的无污染的新鲜番茄，首先用10％的盐水将番茄浸泡一小时后，再用清水清洗一遍。

晾干番茄上的水分，用小刀挖去番茄蒂。

将番茄装入塑料袋内，塑料袋可大可小，但每袋体积不得大于真空塑封机的容积，塑料袋小到能容下一个番茄。现在市场售的真空塑封机能一次塑封4kg番茄。

塑料包装袋必须用真空可蒸煮塑料包装袋。

装番茄不要超过每个塑料包装袋容积的3/4，以免封口困难。

将装好番茄的塑料包装袋用真空塑封机抽去空气，抽真空至0.001-0.003Mpa后，开始热熔封口。

将真空塑封的番茄，连同塑料包装袋一起高温蒸煮25-45分钟。蒸煮温度大于90度。

经高温消毒后的番茄存放在常温、阴凉的地方。

以上所选秋季成熟的新鲜番茄，目的在于选好原料，使得加工后的产品达到要求。用10％的盐水将番茄浸泡一小时后，再用清水清洗一遍，能去除番茄表面的细菌、残留农药以及其他污染物。晾干番茄上的水分，有利于番茄的长期存储，用小刀挖去番茄蒂是为了去掉番茄涩的吃起来口感不好的部分。将番茄装入塑料袋内，塑料袋作为番茄密封的载体，塑料袋不可太大，大了真空塑封机的真空箱内放不下，塑料袋如果小到不能容下一个番茄，那就不能将一个完整番茄存储起来。考虑到经济效益，宜选较大塑料袋，以每袋4kg番茄为宜。塑料包装袋必须用无毒可蒸煮真空塑料包装袋，以确保蒸煮消毒时塑料包装袋不破损。用真空塑封机抽空气时，抽真空至0.001-0.003Mpa，使得包装袋内的氧气余留量降到最低。高温蒸煮25-45分钟，蒸煮温度大于90度，以达到全部灭菌的效果。经过以上的处理能使番茄长时间存储，根据我们的实验，存储一年后的番茄仍然不变质，新鲜如初。

本发明能够使人们在冬季吃到秋季收获的鲜美番茄，不用将番茄制作成番茄酱，或用铁皮桶、玻璃瓶将番茄制作成罐头。避免了用铁皮桶制作番茄罐头容易因铁皮腐蚀而受污染，解决了用玻璃瓶制作番茄罐头时受每只玻璃瓶容量的限制，在高温消毒时不能装瓶封闭后消毒，只能高温消毒后再封闭瓶口造成的二次污染，使番茄的保质期大为降低。因为用真空塑封机抽去了空气，又高温消毒，所以不用添加防腐剂。塑料包装袋比铁皮桶、玻璃瓶成本低的多，封闭过程又简单，所以大大降低成本，提高了效益。真空塑封包装原汁整番茄蔬菜产品，保质时间长，成本小，存储、运输方便，加工工艺简单，它不仅为人们提供鲜美可口的番茄，更有着广泛市场前景。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

实施例1.在秋季选成熟的无污染的新鲜番茄，首先用10％的盐水将番茄浸泡一小时后，再用清水清洗一遍，晾干番茄上的水分，用小刀挖去番茄蒂，将番茄装入塑料袋内，塑料袋可大可小，但每袋体积不得大于真空塑封机的容积，塑料袋小到能容下一个番茄。现在市场售的真空塑封机能一次塑封4kg番茄。塑料包装袋必须用真空可蒸煮塑料包装袋。装番茄不要超过每个塑料包装袋容积的3/4，以免封口困难。将装好番茄的塑料包装袋用真空塑封机抽去空气，抽真空至0.001-0.003Mpa后，开始热熔封口。将真空塑封的番茄，连同塑料包装袋一起高温蒸煮25-45分钟，蒸煮温度大于90度。经高温消毒后的真空塑封番茄存放在常温、阴凉的地方，即为成品。

Claims (3)

1. 一种真空塑封包装原汁整番茄的生产方法，其特征在于该方法是按下列步骤进行：

   1.首先用10％的盐水将番茄浸泡一小时后，再用清水清洗一遍，晾干番茄上的水分，用小刀挖去番茄蒂，将番茄装入真空可蒸煮塑料袋内，装番茄不要超过每个塑料包装袋容积的3/4，将装好番茄的塑料包装袋用真空塑封机抽去空气，抽真空至0.001-0.003Mpa后，开始热熔封口，将真空塑封好的番茄，连同塑料包装袋一起高温蒸煮25-45分钟，蒸煮温度大于摄氏90度，经高温消毒后的真空塑封番茄存放在常温、阴凉的地方，即为成品。
2. 2.权利要求1所述的真空可蒸煮塑料袋是一种市场上出售的无毒的可蒸煮的食品塑料包装袋。
3. 3.权利要求1所述的真空可蒸煮塑料袋大小规格有多种，选用时每袋装番茄后的体积不得大于真空塑封机的容积。