CN101884347B - 一种软包装生鲜水果罐头的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种软包装生鲜水果罐头的加工方法。是采用超高压技术对真空包装的水果片进行1-3次的升压、保压和泄压处理，处理参数为4-60℃下施加压力1001000MPa，时间1-20min，使软包装生鲜水果罐头在无需添加额外的防腐剂的前提下延长产品的保质期，并不会破坏水果的营养成分。

Description

一种软包装生鲜水果罐头的加工方法

技术领域

本发明涉及一种生鲜水果罐头的生产方法，尤其是适合于采用清洗、除皮核、切块、护色、真空包装、超高压处理的方式进行生产的软包装生鲜水果罐头的加工方法。

背景技术

当前，水果在采收以后主要是以鲜品的形式流通市场，这种新水果因保存期比较短而损失较多。传统的水果罐头是提高水果贮藏期非常有效的方式，一般水果罐头在加工后常温下贮藏期为半年还要多。但是传统的水果罐头罐头加工过程中有许多的缺陷，主要是需要采用高温处理，这样导致大量的热敏性营养成分被破坏掉；加工过程中还要加入大量的糖，使罐头制品的糖含量非常的高，不适于减肥等人群的食用。另外，传统罐头食品的另一个缺点就是罐头瓶口难开，妇女、老人和儿童一般无法开启罐头，而软包装罐头就解决了这一难题。

授权公告号CN 1025933C(申请号90108797.1)的中国专利文献公开了一种软包装水果罐头的加工方法，是采用耐蒸煮复合薄膜袋代替玻璃瓶、金属罐，原味、原汁配方，真空包装，最低热杀菌，急速冷却等工艺精制而成。公开号CN 101112232A(申请号200710012320.9)的中国专利文献公开了一种低糖水果罐头的生产工艺，所述低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C 0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。

但上述文献公开的技术各有缺陷，因此采用一种非热杀菌技术，在低温条件下加工处理，不需要加入高浓度的糖就可以延长生鲜水果罐头的贮存期的技术就应运而生。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种软包装生鲜水果罐头的加工方法。采用超高压技术对真空包装的水果块进行1-3次的升压、保压和泄压处理，使软包装生鲜水果罐头在无需添加额外的防腐剂的前提下延长产品的保质期，并不会破坏水果的营养成分。

一种软包装生鲜水果罐头的加工方法，包括以下步骤：

1)取新鲜水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；

2)根据需要将水果切成水果块，用护色剂浸泡，真空包装(采用真空包装机)；

3)超高压处理：将真空包装的水果块置于超高压处理装置中，4-60℃下施加压力100-1000Mpa，保压处理1-20min后泄压至常压，然后将真空包装水果块从超高压处理装置中取出，即为软包装生鲜水果罐头。

前述的加工方法，优选的方案是：所述护色剂是柠檬酸、抗坏血酸及其钠盐或者是他们的复混。当选用柠檬酸作为护色剂时，所用柠檬酸的质量浓度为0.15-0.3％，当选用抗坏血酸及其钠盐作为护色剂时，抗坏血酸及其钠盐的质量浓度为0.05-0.1％。

前述的加工方法，优选的方案是：用护色剂浸泡时间为2-20min。

前述的加工方法，优选的方案是：步骤3)所述超高压处理时施加压力为300-600Mpa。

前述的加工方法，优选的方案是：步骤3)所述超高压处理采用2次或3次循环，每次循环加压条件为100-1000Mpa，保持1-20min后泄压至常压，接着重复升压、保压和泄压。

前述的加工方法，优选的方案是：步骤3)所述超高压处理时间为5-20min。

前述的加工方法，优选的方案是：在经过步骤3)所述超高压处理以后，为防止出现裂痕，对包装袋进行第二次真空包装。

前述的加工方法，优选的方案是：所说的水果是苹果、梨、桃子或杏。

传统水果罐头在生产过程中需要加入大量的糖，还需要长时间高温加热，导致营养物质损失较多。与传统生产工艺相比，本方法所采用的超高压处理技术具有条件温和，营养损失少；不需要添加大量的糖。本方法既保持了水果的原有的营养和风味，延长了水果的保质期；还解决了罐头好吃口难开的难题；同时，软包装食品容易携带，为快节奏的都市生活增添了一份新型的方便食品。

本发明的技术效果还体现在：

1、本发明的产品相对于传统水果罐头具有体积小，重量小，便于储运和携带；

2、本发明的技术方法不需要高温杀菌，节约能源，符合节约型社会的要求；

3、为新鲜水果的综合利用提供了一种新型加工技术，能够大幅度提高水果产后附加值，增加出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做详细描述，但保护范围不受此限制。实施例中所用原料和设备均可从市场购买。所用超高压处理装置购自包头科发高压科技有限公司，型号是HPP/600Mpa/0.6L。

实施例1：软包装生鲜苹果罐头的加工方法

取新鲜苹果，清洗掉表面的污物，削皮去核；将苹果切成果块，用0.3％的柠檬酸浸泡10min，采用真空包装机将苹果块真空包装；将真空包装的水果块置于超高压处理装置中，30℃下施加压力500Mpa，保压处理10min后泄压至常压，然后将真空包装水果块从超高压处理装置中取出，进行二次真空包装，即为软包装生鲜苹果罐头。

实施例2：软包装生鲜梨罐头的加工方法

取新鲜梨，清洗掉表面的污物，削皮去核；将梨切成块，用0.1％的抗坏血酸浸泡8min，采用真空包装机将梨块真空包装；将真空包装的梨块置于超高压处理装置中，25℃下施加压力300Mpa，保压处理15min后泄压至常压，重复以上超高压处理3次，然后将真空包装水果块从超高压处理装置中取出，进行二次真空包装，即为软包装生鲜梨罐头。

实施例3：软包装生鲜桃罐头的加工方法

取新鲜桃，清洗掉表面的污物，削皮去核；将桃切成块，用0.05％的抗坏血酸和0.15％的柠檬酸的复配液浸泡12min，采用真空包装机将桃真空包装；将真空包装的桃置于超高压处理装置中，35℃下施加压力400Mpa，保压处理12min后泄压至常压，重复以上超高压处理2次，然后将真空包装桃从超高压处理装置中取出，进行二次真空包装，即为软包装生鲜桃罐头。

Claims (6)

1.一种软包装生鲜水果罐头的加工方法，其特征是：包括以下步骤：

1)取新鲜水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；

2)根据需要将水果切成水果块，用护色剂浸泡，真空包装；所述护色剂是柠檬酸、抗坏血酸及其钠盐或者是他们的复混；用护色剂浸泡时间为2-20min；

3)超高压处理：将真空包装的水果块置于超高压处理装置中，4-60℃下施加压力100-1000Mpa，保压处理1-20min后泄压至常压，然后将真空包装水果块从超高压处理装置中取出，即为软包装生鲜水果罐头；

所述超高压处理采用2次或3次循环，每次循环加压条件为100-1000Mpa，保持1-20min后泄压至常压，接着重复升压、保压和泄压。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是：当选用柠檬酸作为护色剂时，所用柠檬酸的质量浓度为0.15-0.3％，当选用抗坏血酸及其钠盐作为护色剂时，抗坏血酸及其钠盐的质量浓度为0.05-0.1％。

3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征是：步骤3)所述超高压处理时施加压力为300-600Mpa。

4.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征是：步骤3)所述超高压处理时间为5-20min。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是：在经过步骤3)所述超高压处理以后，为防止出现裂痕，对包装袋进行第二次真空包装。

6.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征是：所说的水果是苹果、梨、桃子或杏。