CN106107682A - 无水冰糖梨软罐头的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无水冰糖梨软罐头的制备方法，包括如下步骤：选取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分后，置于含有0.4％抗坏血酸溶液、0.2％柠檬酸溶液、0.8％Cacl₂溶液混合而成的溶液中护色硬化处理1～2h，处理结束后立即清洗表面Cacl₂，完成后加冰糖、并在100℃蒸制15～20min，冰糖占果块质量分数为16％～20％；将蒸制完成后的皇冠梨趁热装袋，真空包装后，置于100℃杀菌2～20min(根据净含量而定)，冷却，得成品。本发明解决了糖水的浪费问题，而且不添加防腐剂，产品风味独特，营养成分损失少，食用、携带方便，适合大多数人群食用。

Description

无水冰糖梨软罐头的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种无水冰糖梨软罐头的制备方法。

背景技术

目前，大部分水果罐头都是糖水类，携带不方便，同时大多数的消费者都不喜喝糖水，很大程度上造成了浪费，而且在加工的过程均需要添加防腐剂，长期食用会对人体造成一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种无水冰糖梨软罐头的制备方法，解决了糖水的浪费问题，而且不添加防腐剂，产品风味独特，营养成分损失少，食用、携带方便，适合大多数人群食用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种无水冰糖梨软罐头的制备方法，包括如下步骤：

S1、选取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分(一个梨切四瓣)后，置于按质量百分比计含有0.4％抗坏血酸溶液、0.2％柠檬酸溶液、0.8％Cacl₂溶液混合而成的溶液中护色硬化处理1～2h；

S2、硬化处理完成后加冰糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸，100℃蒸制10min，冰糖占果块质量分数为18％；

S3、将蒸制完成后的皇冠梨装袋，真空包装后，置于100℃杀菌1min，冷却，得成品。

本发明具有以下有益效果：

解决了糖水的浪费问题，而且不添加防腐剂，产品风味独特，营养成分损失少，食用、携带方便，适合大多数人群食用。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供了一种无水冰糖梨软罐头的制备方法，包括如下步骤：

S1、选取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分(一个梨切四瓣)后，置于按质量百分比计含有0.4％抗坏血酸溶液、0.2％柠檬酸溶液、0.8％Cacl₂溶液混合而成的溶液中护色硬化处理1～2h；

S2、硬化处理完成后加冰糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸，100℃蒸制10min，冰糖占果块质量分数为18％；

S3、将蒸制完成后的皇冠梨装袋，真空包装后，置于100℃杀菌1min，冷却，得成品。

本具体实施解决了糖水的浪费问题，而且不添加防腐剂，产品风味独特，营养成分损失少，食用、携带方便，适合大多数人群食用。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种无水冰糖梨软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、选取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分后，置于含有0.4％抗坏血酸溶液、0.2％柠檬酸溶液、0.8％Cacl₂溶液混合而成的溶液中护色硬化处理1～2h；

S2、硬化处理完成后加冰糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸，100℃蒸制10min，冰糖占果块质量分数为18％；

S3、将蒸制完成后的皇冠梨装袋，真空包装后，置于100℃杀菌2～10min，冷却，得成品。