CN104431830A - 一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，通过去皮切分、护色、蒸煮、注汤封口、真空包装和杀菌等生产方法等生产方法，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来。由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜后制作成花苞软罐头，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。
Description
技术领域
本发明涉及一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，属于棕榈花苞加工技术领域。
背景技术
棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木，高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4 ~5 kg。棕苞一般从每年的11 月份到次年的 3 月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食谱中的佼佼者，现有的棕苞主要有炒和煮两种吃法，但是这两种吃法只能在现场做好后进行食用，不易储存，不方便携带，所以现有棕榈花苞的食用方法过于单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，通过去皮切分、护色、蒸煮、注汤封口、真空包装和杀菌等生产方法，生产出来的原味棕榈花苞软罐头口感舒爽、口味独特。
本发明的一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；
4）分选装袋：选择形状适宜的原味棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
5）注汤封口：配制原味保鲜液，将棕榈花苞按量分装入软包装袋中，再灌入保鲜液，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 096～0. 099MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；
7) 杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。
所述的蒸煮时间中，棕榈花苞切片煮沸20～30分钟，整片煮沸50分钟～1个小时。
所述注汤封口过程中的保鲜液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.05%山梨酸钾，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水，配制时先溶解食盐和山梨酸钾，最后放入柠檬酸，保鲜液配好后需经过滤才能使用。
所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
由于采用了本发明的技术方案，本发明通过去皮切分、护色、蒸煮、注汤封口、真空包装和杀菌等生产方法等生产方法，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来。由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜后制作成花苞软罐头，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；
4）分选装袋：选择形状适宜的原味棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
5）注汤封口：配制原味保鲜液，将棕榈花苞按量分装入软包装袋中，再灌入保鲜液，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 096MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；
7) 杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。
所述的蒸煮时间中，棕榈花苞切片煮沸20分钟，整片煮沸50分钟个小时。
所述注汤封口过程中的保鲜液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.05%山梨酸钾，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水，配制时先溶解食盐和山梨酸钾，最后放入柠檬酸，保鲜液配好后需经过滤才能使用。
所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
实施例2：一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；
4）分选装袋：选择形状适宜的原味棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
5）注汤封口：配制原味保鲜液，将棕榈花苞按量分装入软包装袋中，再灌入保鲜液，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 099MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；
7) 杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。
所述的蒸煮时间中，棕榈花苞切片煮沸30分钟，整片煮沸50分钟～1个小时。
所述注汤封口过程中的保鲜液，按重量份数计算，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.05%山梨酸钾，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水，配制时先溶解食盐和山梨酸钾，最后放入柠檬酸，保鲜液配好后需经过滤才能使用。
所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
实施例3：一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1.5个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；
4）分选装袋：选择形状适宜的原味棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
5）注汤封口：配制原味保鲜液，将棕榈花苞按量分装入软包装袋中，再灌入保鲜液，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 096～0. 099MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；
7) 杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。
所述的蒸煮时间中，棕榈花苞切片煮沸25分钟，整片煮沸60分钟。
所述注汤封口过程中的保鲜液，按重量份数计算，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.05%山梨酸钾，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水，配制时先溶解食盐和山梨酸钾，最后放入柠檬酸，保鲜液配好后需经过滤才能使用。
所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
Claims (5)
1.一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；
4）分选装袋：选择形状适宜的原味棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
5）注汤封口：配制原味保鲜液，将棕榈花苞按量分装入软包装袋中，再灌入保鲜液，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 096～0. 099MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；
7) 杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。
2.根据权利要求1所述的原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于：所述的蒸煮时间中，棕榈花苞切片煮沸20～30分钟，整片煮沸50分钟～1个小时。
3.根据权利要求1所述的原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于：所述注汤封口过程中的保鲜液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.05%山梨酸钾，质量百分比浓度0.2%的食盐，配制时先溶解食盐和山梨酸钾，最后放入柠檬酸，保鲜液配好后需经过滤才能使用。
4.根据权利要求1所述的原味棕榈花苞软罐头制备方法，其特征在于：所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
5.根据权利要求1所述的原味棕榈花苞软罐头制备方法，其特征在于：所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
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| CN101194699A (zh) * | 2007-11-05 | 2008-06-11 | 张瑞琥 | 洋蓟罐头生产工艺 |
| CN101292722A (zh) * | 2008-06-05 | 2008-10-29 | 昆明理工大学 | 一种金雀花罐头及其制作方法 |
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2014
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Patent Citations (2)
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