CN107950857A - 霸王花变温控制烘干工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了霸王花变温控制烘干工艺，属于烘干技术领域。所述霸王花变温控制烘干工艺，是经过采摘、预处理、挑选摆放、烘干和包装等步骤得到的干霸王花。本发明将霸王花经过蒸汽预处理，不仅可以提高维生素保存率高，复水性更好，而且自动化分段变温控制烘干工艺处理还可以有效的降低水分含量，使得烘干后的霸王花花体整齐，色泽润白，气味芳香。此外，本发明在烘干车上涂抹一层食用甘油，可以有效防止最底层霸王花因温度过高被烘干烤焦。
Description
技术领域
本发明涉及烘干技术领域，特别是涉及霸王花变温控制烘干工艺。
背景技术
霸王花，为仙人掌科量天尺属多年生肉质多浆的攀缘草本植物，生长在高度400米至1300米的森林丘陵地上。霸王花没有根、叶和茎，靠它底部丝状纤维物寄生在一些野生蔓藤上，从蔓藤上吸取养分，花的样子非常像昙花，在每年的端午节和中秋节之间开放，所以又有假昙花的叫法。霸王花，又叫“大王花”，由于它有着硕大无比的花朵而得名。
霸王花不但高营养、低热量,而且功能独特,含有大量的药效成分。具有预防便秘、促进眼睛保健、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效,还含有美白皮肤以及减肥作用、降低血糖和预防大肠癌症等功效。霸王花可以菜、茶兼用，荤素皆宜，是一种名副其实的天然保健食品，但由于鲜花含水分达到86％以上，不利于贮藏、运输和加工，除了极少部分鲜食(广东地区用来鲜食或煲汤)外，仍然有大部分原料需要干燥。市售的干霸王花要么色泽发暗，品质较差，易发霉；要么硫熏过度，食品安全缺乏保障。如何保证霸王花在烘干过程中受热均匀，并在较低温度和较短时间内烘干得到不变形、不开裂、不变色、不变质、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长的产品，是迫切需要解决的问题。
发明内容
本发明目的在于提出霸王花变温控制烘干工艺，以解决上述现有技术存在的干霸王花色泽发暗，营养成分损耗大，品质较差，易发霉等技术问题。为此，本发明将霸王花经过食醋蒸汽预处理，不仅可以提高维生素保存率高，复水性更好，而且在自动化分段变温控制烘干工艺过程中控制最高温度不超过60℃，可以有效避免营养成分的损失。此外，食用甘油可以有效防止最底层霸王花因温度较高被烘干变焦变形，保证烘干后的霸王花花体整齐，不变色开裂，色泽润白，气味芳香。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
霸王花变温控制烘干工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：霸王花开后的翌日晴天下午5-6点，摘取花将开未开的霸王花，从花柄基部剪断，然后花朵轻放至竹篓中；
(2)预处理：花朵采摘剔除杂物后3-5h内及时用霸王花切割装置将花朵纵切成4-6片，然后用食醋蒸汽进行预处理；
(3)挑选摆放：将预处理后的霸王花按照花朵大小摆放在烘干车上；
(4)烘干：第一阶段：先将烘干车间温度升至60℃，然后再将摆放好霸王花的烘干车推入烘干车间，并设置干球温度为60℃，湿球温度设置为45℃，进行前期烘干；第二阶段：将烘干车间温度调节为55-58℃，并将干球温度设置为58℃，湿球温度设置为40℃，进行中期烘干；第三阶段：将干球温度设置为48-52℃，湿球温度设置为37℃，进行后期烘干；
(5)包装：根据霸王花成色，停温出炉，冷却包装。
优选地，所述步骤(2)中食醋浓度为2-5％。
优选地，所述步骤(2)中食醋蒸汽预处理方法为在100℃下处理15-20s。
优选地，所述步骤(3)中霸王花摆放按照品种相同、大小一致的平铺在同一个烘干车上，花蒂朝向一致，摆放厚度为2-4cm。
优选地，在烘干车表面涂抹一层食用甘油，然后再铺放霸王花。
优选地，所述步骤(4)中第一阶段烘干时间为：2-3h，第二阶段烘干时间为：2-4h，第三阶段烘干时间为：4-6h。
优选地，所述步骤(4)中烘干车间安装有自动控温调节设备，烘干车间门外装有室内温度表。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
(1)本发明将霸王花经过食醋蒸汽预处理，不仅可以提高维生素保存率高，复水性更好，而且在自动化分段变温控制烘干工艺过程中控制最高温度不超过60℃，可以有效避免营养成分的损失。
(2)本发明在烘干过程中利用食用甘油，可以有效防止最底层霸王花因温度较高被烘干变焦变形，保证烘干后的霸王花花体整齐，不变色开裂，色泽润白，气味芳香。
(3)本发明烘干得到的干霸王花营养健康，不添加任何防腐剂，不易发霉发黑，储存时间长。
(4)本发明的霸王花变温控制烘干工艺操作简单，烘干设备可以智能控温和自动排温，时间短能耗小，自动化程度高，减少人工劳动，适合规模化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例一：
霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：“金都1号”霸王花开后的翌日晴天下午5点开始采收，带上胶手套摘取花将开未开的霸王花，从花柄基部剪断，然后把花朵按品种轻放至竹篓中；
(2)预处理：花朵采摘剔除杂物后3h内用霸王花切割装置将花朵纵切成6片，然后用食醋浓度为2％的蒸汽在100℃下进行预处理20s；
(3)挑选摆放：在烘干车表面涂抹一层食用甘油，然后将预处理后的霸王花按照按照品种、大小一致的花平铺在同一个烘干车上，花蒂朝向一致，摆放厚度为2cm；
(4)烘干：烘干车间安装有自动控温调节设备，烘干车间门外装有室内温度表，第一阶段：将烘干车间温度升至60℃，然后将摆放好霸王花的烘干车推入烘干车间，并设置干球温度为60℃，湿球温度设置为45℃，烘干2h；第二阶段：将烘干车间温度调节为58℃，并将干球温度设置为58℃，湿球温度设置为40℃，烘干2h；第三阶段：将干球温度设置为52℃，湿球温度设置为37℃，烘干4h；
(5)包装：霸王花干燥均匀，色泽润白，气味浓郁，停温出炉，冷却包装。
实施例二：
霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：“金都1号”霸王花开后的翌日晴天下午5点开始采收，带上胶手套摘取花将开未开的霸王花，从花柄基部剪断，然后把花朵按品种轻放至竹篓中；
(2)预处理：花朵采摘剔除杂物后4h内用霸王花切割装置将花朵纵切成4片，然后用食醋浓度为3％的蒸汽在100℃下进行预处理18s；
(3)挑选摆放：在烘干车表面涂抹一层食用甘油，然后将预处理后的霸王花按照按照品种、大小一致的花平铺在同一个烘干车上，花蒂朝向一致，摆放厚度为3cm；
(4)烘干：烘干车间安装有自动控温调节设备，烘干车间门外装有室内温度表，第一阶段：将烘干车间温度升至60℃，然后将摆放好霸王花的烘干车推入烘干车间，并设置干球温度为60℃，湿球温度设置为45℃，烘干3h；第二阶段：将烘干车间温度调节为57℃，并将干球温度设置为58℃，湿球温度设置为40℃，烘干3h；第三阶段：将干球温度设置为51℃，湿球温度设置为37℃，烘干5h；
(5)包装：霸王花干燥均匀，色泽润白，气味浓郁，停温出炉，冷却包装。
实施例三：
霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：“金都1号”霸王花开后的翌日晴天下午6点开始采收，带上胶手套摘取花将开未开的霸王花，从花柄基部剪断，然后把花朵按品种轻放至竹篓中；
(2)预处理：花朵采摘剔除杂物后4h内用霸王花切割装置将花朵纵切成4片，然后用食醋浓度为4％的蒸汽在100℃下进行预处理17s；
(3)挑选摆放：在烘干车表面涂抹一层食用甘油，然后将预处理后的霸王花按照按照品种、大小一致的花平铺在同一个烘干车上，花蒂朝向一致，摆放厚度为3cm；
(4)烘干：烘干车间安装有自动控温调节设备，烘干车间门外装有室内温度表，第一阶段：将烘干车间温度升至60℃，然后将摆放好霸王花的烘干车推入烘干车间，并设置干球温度为60℃，湿球温度设置为45℃，烘干2.5h；第二阶段：将烘干车间温度调节为56℃，并将干球温度设置为58℃，湿球温度设置为40℃，烘干3h；第三阶段：将干球温度设置为50℃，湿球温度设置为37℃，烘干5h；
(5)包装：霸王花干燥均匀，色泽润白，气味浓郁，停温出炉，冷却包装。
实施例四：
霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：“金都1号”霸王花开后的翌日晴天下午6点开始采收，带上胶手套摘取花将开未开的霸王花，从花柄基部剪断，然后把花朵按品种轻放至竹篓中；
(2)预处理：花朵采摘剔除杂物后5h内用霸王花切割装置将花朵纵切成6片，然后用食醋浓度为5％的蒸汽在100℃下进行预处理15s；
(3)挑选摆放：在烘干车表面涂抹一层食用甘油，然后将预处理后的霸王花按照按照品种、大小一致的花平铺在同一个烘干车上，花蒂朝向一致，摆放厚度为4cm；
(4)烘干：烘干车间安装有自动控温调节设备，烘干车间门外装有室内温度表，第一阶段：将烘干车间温度升至60℃，然后将摆放好霸王花的烘干车推入烘干车间，并设置干球温度为60℃，湿球温度设置为45℃，烘干3h；第二阶段：将烘干车间温度调节为55℃，并将干球温度设置为58℃，湿球温度设置为40℃，烘干4h；第三阶段：将干球温度设置为48℃，湿球温度设置为37℃，烘干6h；
(5)包装：霸王花干燥均匀，色泽润白，气味浓郁，停温出炉，冷却包装。应用试验
对比例1
烘干工艺与实施例2基本相同，不同之处在于整个烘干过程温度保持70℃不变。
对比例2
烘干工艺与实施例2基本相同，不同之处在于霸王花未做食醋蒸汽预处理。
对比例3
烘干工艺与实施例2基本相同，不同之处在于未在烘干车上涂抹食用甘油。
对比例4
按照专利名为：一种霸王花烘干工艺，专利号为：201610728832.4的发明专利所述的烘干工艺。
按照实施例1-4以及对比例1-4进行烘干工艺试验，观察所得到的干霸王花的形态、气味、营养成分测定等情况，记录数据如下：
| 组别 | 形态 | 气味 | 复水性/％ | 蛋白质含量mg/100g |
| 实施例1 | 色泽润白，花朵整齐 | 较香 | 86.9 | 191.4 |
| 实施例2 | 色泽润白，花朵整齐 | 香味浓郁 | 88.2 | 189.5 |
| 实施例3 | 色泽润白，花朵整齐 | 香味浓郁 | 87.4 | 190.7 |
| 实施例4 | 色泽润白，花朵整齐 | 香味浓郁 | 86.8 | 188.6 |
| 对比例1 | 色泽发暗，花朵开裂 | 无味 | 43.6 | 170 |
| 对比例2 | 色泽发暗，花朵微卷 | 较淡 | 50.7 | 181.1 |
| 对比例3 | 色泽发暗，花朵开裂 | 味淡 | 76.5 | 179.3 |
| 对比例4 | 色泽润白，花朵微裂 | 较淡 | 72.3 | 177.5 |
由上表可知，霸王花经过食醋蒸汽预处理、烘干车上涂抹食用甘油，以及控制较低温和短时烘干工艺，不仅可以快速降低含水量，还能有效避免营养成分的损失，同时提高维生素保存率高，复水性更好，烘干得到的霸王花不变色开裂，色泽润白，气味芳香。由此说明本发明的烘干工艺更优于其他烘干工艺。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：霸王花开后的翌日晴天下午5-6点，摘取花将开未开的霸王花，从花柄基部剪断，然后花朵轻放至竹篓中；
(2)预处理：花朵采摘剔除杂物后3-5h内及时用霸王花切割装置将花朵纵切成4-6片，然后用食醋蒸汽进行预处理；
(3)挑选摆放：将预处理后的霸王花按照花朵大小摆放在烘干车上；
(4)烘干：第一阶段：先将烘干车间温度升至60℃，然后再将摆放好霸王花的烘干车推入烘干车间，并设置干球温度为60℃，湿球温度设置为45℃，进行前期烘干；第二阶段：将烘干车间温度调节为55-58℃，并将干球温度设置为58℃，湿球温度设置为40℃，进行中期烘干；第三阶段：将干球温度设置为48-52℃，湿球温度设置为37℃，进行后期烘干；
(5)包装：根据霸王花成色，停温出炉，冷却包装。
2.根据权利要求1所述的霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，所述步骤(2)中食醋浓度为2-5％。
3.根据权利要求1所述的霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，所述步骤(2)中食醋蒸汽预处理方法为在100℃下处理15-20s。
4.根据权利要求1所述的霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，所述步骤(3)中霸王花摆放按照品种相同、大小一致的平铺在同一个烘干车上，花蒂朝向一致，摆放厚度为2-4cm。
5.根据权利要求4所述的霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，在烘干车表面涂抹一层食用甘油，然后再铺放霸王花。
6.根据权利要求1所述的霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，所述步骤(4)中第一阶段烘干时间为：2-3h，第二阶段烘干时间为：2-4h，第三阶段烘干时间为：4-6h。
7.根据权利要求1所述的霸王花变温控制烘干工艺，其特征在于，所述步骤(4)中烘干车间安装有自动控温调节设备，烘干车间门外装有室内温度表。
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|---|---|---|---|---|
| CN115886224A (zh) * | 2022-12-20 | 2023-04-04 | 广州真妙食品有限公司 | 一种霸王花雪梨干汤料及其制备方法 |
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| CN106306252A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-11 | 广西冠强农业开发有限责任公司 | 一种霸王花烘干工艺 |
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