CN106889220A - 一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法 - Google Patents

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刘冬林
周立海
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刘冬林
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开了一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法,它包括:鲜叶采收,将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上,架放到萎凋架上,在萎凋室萎凋失水,室温控制为22℃±2℃,空气湿度65‑75%,经烘干后按单品重量标准称重,装入棉布袋,放置在蒸笼里蒸软,时间为30‑40秒,蒸汽温度120℃±5℃;再将茶叶压制成型,转入干燥箱烘面上分层平放,低温慢烘,温度为55℃±2℃,直至成品。本发明的积极效果是:用陕南群体种茶树鲜叶按照本方法制作的白茶:口感清甜,香气清香带有兰花香,汤色淡黄,叶底嫩绿完整,且耐泡度高,开创了陕南地区白茶制作的历史先河,属于陕西白茶制作首创。

Description

一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工领域,尤其是涉及一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的制 造方法。
背景技术
[0002] “白茶’’是我国六大茶类之一,属微发酵茶叶,口感清甜,清香带有花香,具有较强 抗氧化、$辐射功芒,陈年白茶更具有药用价值,三年以上的老白茶有治疗小儿麻疹的功 效二因此^“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。历史上主要有福建省利用福鼎白茶种制作的 “才?白茶”!!!云南省利用云南大叶种制作的“云南大叶白茶,,。按鲜叶的采摘标准不同分为 g芽茶^ 一芽一二叶的大众白茶两个品级。主要制作工艺为“萎凋,,和“干燥,,。“萎凋,,:即将 米回的茶鲜叶薄摊在有孔的竹筛或竹席上自然失水的过程,根据萎凋的环境不同分为日光 萎凋、室内自然萎凋和室内加温萎凋三种方式,温度在25--35°C之间,萎凋时间为1-2天, 至7成干时萎凋结束。“干燥”:是将萎凋叶均匀摊放在烘干设备烘面上,用热风或者炭火加 温保持烘面温度为55°C左右,烘焙至含水量在7%以内(即足干)的过程。
[0003] “陕南群体种茶树”是陕南地区在早期茶园建设期间,以本地群体种和引种“安徽 黄山群体种”、“湖南群体种”、“紫阳群体种”等群体种茶树种子直播建园,形成适应陕南土 壤气候环境的茶树。
[0004] “陕南群体种茶树鲜叶”是指“陕南群体种茶概,嫩梢的新鲜芽叶及嫩茎。
[0005]用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶,在工艺参数上不同于其他白茶的制作方法:在 原料选择上选用陕南群体种茶树一芽一二叶和少量对夹叶茶树鲜叶,在萎凋工艺上采用低 温萎凋延长萎凋时间、减缓失水速度,在烘干工艺上采用低温慢烘,在产品塑形上采用紧压 茶的蒸压成型,高温蒸制可去除茶叶苦涩味,紧压后更方便携带和贮存。
[0006]文献检索:一种白茶的制备方法申请号:201310630239.2摘要:一种白茶的制备方 法,包括如下步骤:1)鲜叶采摘:采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶;2)自然萎凋:摊叶均匀 不重叠,自然萎凋,不要翻动;萎凋时间70〜85小时,温度2〇〜3〇t!,相对湿度65%〜80%; 3)烘干:将九成干的芽头,进行高温干燥,首先初烘1〇分钟,温度8〇〜9〇»c ;摊凉2小时后然 后复烘2小时,温度60°C ;4)拣剔:将不成形的、断碎的芽叶拣掉;步骤5)成品贮藏:将经拣易ij 后的成品茶,密封冷藏。发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备 白茶,改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点,做出的白茶具有其他白茶不具 备的优良品质,是一种新的高品质的茶叶。
[0007] —种安吉白茶的茶叶加工工艺申请号:201410034489.4摘要:一种安吉白茶的茶 叶加工工艺,包括以下步骤:①采摘:在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜 氽叶;②摊放:将茶叶避光摊放,摊放环境温度10〜20°C,摊放环境湿度7〇〜85%,摊放时间 3〜5h;③杀青:杀青温度妨〇〜500°C,杀青时间1〜1 • 5min;④冷却:杀青完成后,在3〇〜6〇s 内使杀青卩^降温;⑤理条:理条温度160〜17(TC,理条时间4〜emin;⑥脱毫:脱毫温度115〜 120°C,脱毫时间8〜12min;⑦烘干:包括初烘和复烘;初烘温度11〇〜12〇。(:,初烘时间6〜 7min;复烘温度12〇〜l3〇°C,复烘时间4〜5min;⑧整理:去除黄片及杂质;本发明制得的茶 叶形似兰花,叶片色泽嫩绿鲜活,叶白脉翠边金,叶底匀整成朵,泡得茶汤高香持久,略带奶 香或是兰香,汤色嫩绿透亮,滋味鲜爽回甘,品质上乘。
发明内容
[0008] 本发明的目的是给出一种便于携带,易于Jfc藏,且能保持白茶风味的用陕南群体 种茶树鲜叶制作白茶的方法。
[0009]实现本发明目的的技术方案是用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法,包括: [0010] 1.鲜叶采收:机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶,装入竹 篓或竹筐里运送至加工场所;
[0011] 2 •萎凋:将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上,厚度为3公分,架放到萎凋架 上,在萎凋室萎凋失水,室温控制为22°C ± 2°C,空气湿度的-75 %,保持通风,气温温和的春 季亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合,至7成干、显露花香或清香时结束萎凋,时 间在55-65小时;
[0012] 3•烘干:萎凋失水叶移到干燥箱内,用鼓风机将干燥箱内热空气分散均匀,并保持 供面温度在55 C ±2 C,将氽叶供至足干,时间为160-200分钟;
[0013] 4 •称重蒸制:供干后的茶叶按单品重量标准称重,装入棉布袋,放置在蒸笼里蒸 软,时间为30-40秒,蒸汽温度120 °C ± 5 °C ;
[0014] 5 •压型:将蒸软的茶叶趁热盛入模具里压制成型,或收缩布袋碾压成饼;
[0015] 6•烘干:将压制成型的茶叶转入干燥箱烘面上分层平放,低温慢烘,温度为55。<:± 2°C,直至成品。
[0016] 本发明的积极效果是:用陕南群体种茶树鲜叶按照本方法制作的白茶:口感清甜, 香气清香带有兰花香,汤色淡黄,叶底嫩绿完整,且耐泡度高,开创了陕南地区白茶制作的 历史先河,属于陕西白茶制作首创。
[0017]茶氨酸、花青素含量高,具有显著的抗氧化、防辐射及去脂除腻效果,很适合城市 人群饮用。性味清甜生津、平微寒,更适合在春夏秋季饮用。
具体实施方式
[0018] 1 •鲜叶采收:机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶,装入竹 篓或竹筐里运送至加工场所;
[0019] 2 •萎凋:将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上,厚度为3公分,再将竹筛按15一 20公分的上下间距架放到萎凋架上,移至萎凋室萎凋失水,室温控制为22-C±2°C,空气湿 度70%左右,保持通风,气温温和的春季亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合,至7 成干(含水量30%左右)、显露花香或清香时结束萎凋,时间在60小时左右;
[0020] 3•烘干:萎凋失水叶移到干燥箱内,用鼓风机将干燥箱内热空气分散均匀,并保持 供面温度在55 C ±2 C,将余叶供至足干,时间为180分钟左右;
[0021] 4.称重蒸制:烘干后的茶叶按单品重量标准400克称重,装入棉布袋,放置在蒸笼 里蒸软,时间为35秒左右,蒸汽温度120°C ± 5 °C;
[0022] 5.压型:将蒸软的茶叶趁热盛入模具里压制成型,或收缩布袋碾压成饼;
[0023] 6.烘干:将压制成型的茶叶转入干燥箱烘面上分层平放,低温慢烘,温度为55°C 土 2 °C,直至成品。

Claims (1)

1. 一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法,其特征在于: (1) •鲜叶采收:机采或手采陕南群体种茶树嫩梢一芽一二叶和少量对夹叶,装入竹萎 或竹筐里运送至加工场所; 1 ⑵•萎凋:将当天采摘回来的鲜叶均匀薄摊在竹筛上,厚度为3公分,架放到萎凋架上, 在萎凋室萎凋失水,室温控制为22°C ± 2°C,空气湿度65_75%,保持通风,气温温和的春季 亦可在晴天采用日光萎凋和室内萎凋相结合,至7成干、显露花香或清香时结束萎凋,时间 在55-65小时; (3) •烘干:萎凋失水叶移到干燥箱内,用鼓风机将干燥箱内热空气分散均匀,并保持烘 面温度在55°C ±2°C,将茶叶烘至足干,时间为160-200分钟; (4) •称重蒸制:烘干后的茶叶按单品重量标准称重,装入棉布袋,放置在蒸笼里蒸软, 时间为30-40秒,蒸汽温度120 °C ± 5 °C ; (5) .压型:将蒸软的茶叶趁热盛入模具里压制成型,或收缩布袋碾压成饼; (6) .烘千:将压制成型的茶叶转入干燥箱烘面上分层平放,低温慢烘,温度为55°C ± 2 °C,直至成品。
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