CN104472475B - 一种棕榈花苞的真空冷冻工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，通过去皮切分、护色、蒸煮、冷却沥干、真空冷冻干燥、冷却回软等真空冷冻步骤，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来。由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃，将棕榈花苞经过保鲜降温处理后，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。
Description
技术领域
本发明涉及一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，属于棕榈花苞保藏技术领域。
背景技术
棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木，高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4～5kg。棕苞一般从每年的11月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食谱中的佼佼者。
植物正常生活所需的温度范围为15～35℃，温度越高，植物体内酶活性越强，呼吸作用越大，温度每升高10℃，呼吸强度增大1倍～1.5倍。降低温度，可降低其呼吸强度，延缓其呼吸高峰的到来，同时低温可减少果蔬的乙烯产生量，而且在低温条件下，乙烯促进衰老的生理作用受到强烈的抑制，所以在果蔬的保鲜贮藏中，每种果蔬均有其适宜贮藏温度，即贮藏适温，对棕榈花苞而言，贮藏适温是指采后花苞的生理活性降低到最低限度而又不致引起生理失调的温度，现有的棕榈花苞保存方法，通过适当的降温可有效地降低棕榈花苞体内的呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，明显地推迟棕榈花苞体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解，但是这种方法保存的效果不理想，所以现有保存棕榈花苞的方法过于简单。
发明内容
本发明的目的是提供一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，通过去皮切分、护色、蒸煮、冷却沥干、真空冷冻干燥、冷却回软等真空冷冻步骤，冷藏出来的棕榈花苞其营养成分大部分保留了下来，口感与新鲜花苞无区别，而未经保鲜处理的花苞，很快变色，其营养成分散失很快，口感极差，完全丢失了作为一种食材的所有品质。
本发明的一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，所述方法包括如下步骤：
(1)去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小；
(2)护色：配置护色液溶液，将去皮后的棕榈花苞投入护色液中，浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
(3)蒸煮：配置保鲜剂溶液，将保鲜剂煮沸，把棕榈花苞从护色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸0.5～1个小时；
(4)冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分；
(5)真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥，将棕榈花苞放入干燥箱中，进行分阶段冷冻，初始时在温度为-2℃～4℃下冷冻30min，随后降低温度至-40℃冷冻1～2个小时，然后升高温度到-4℃～0℃在真空(4-8Kpa)下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到6-8％，时间为3.5～4.5个小时，在上述的真空条件下继续升高温度到35℃～40℃，6～8个小时，使花苞中的水分含量降到2～4％，干燥过程中要使之干燥均匀；
(6)冷却回软：刚干燥完的棕榈花酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批次产品含水量一致；
(7)检验：按照产品的企业标准，检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，合格产品进行包装；
(8)包装：将干燥后的产品称重装袋，使用真空包装设备，包装期间要防止产品吸潮。
所述的保鲜剂溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
所述的护色液溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.1％的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
由于采用了本发明的技术方案，本发明通过去皮切分、护色、蒸煮、冷却沥干、真空冷冻干燥、冷却回软等真空冷冻步骤，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来，由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜降温处理后，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，所述方法包括如下步骤：
(1)去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小；
(2)护色：配置护色液溶液，将去皮后的棕榈花苞投入护色液中，浸泡1个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
(3)蒸煮：配置保鲜剂溶液，将保鲜剂煮沸，把棕榈花苞从护色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸0.5个小时；
(4)冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分；
(5)真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥，将棕榈花苞放入干燥箱中，进行分阶段冷冻，初始时在温度为-2℃下冷冻30min，随后降低温度至-40℃冷冻1个小时，然后升高温度到-4℃在真空(4-8Kpa)下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到6-8％，时间为3.5个小时，在上述的真空条件下继续升高温度到35℃，6个小时，使花苞中的水分含量降到2％，干燥过程中要使之干燥均匀；
(6)冷却回软：刚干燥完的棕榈花酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批次产品含水量一致；
(7)检验：按照产品的企业标准，检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，合格产品进行包装；
(8)包装：将干燥后的产品称重装袋，使用真空包装设备，包装期间要防止产品吸潮。
所述的保鲜剂溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
所述的护色液溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.1％的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
实施例2：一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，所述方法包括如下步骤：
(1)去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小；
(2)护色：配置护色液溶液，将去皮后的棕榈花苞投入护色液中，浸泡2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
(3)蒸煮：配置保鲜剂溶液，将保鲜剂煮沸，把棕榈花苞从护色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸1个小时；
(4)冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分；
(5)真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥，将棕榈花苞放入干燥箱中，进行分阶段冷冻，初始时在温度为4℃下冷冻30min，随后降低温度至-40℃冷冻2个小时，然后升高温度到0℃在真空(4-8Kpa)下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到8％，时间为4.5个小时，在上述的真空条件下继续升高温度到40℃，8个小时，使花苞中的水分含量降到4％，干燥过程中要使之干燥均匀；
(6)冷却回软：刚干燥完的棕榈花酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批次产品含水量一致；
(7)检验：按照产品的企业标准，检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，合格产品进行包装；
(8)包装：将干燥后的产品称重装袋，使用真空包装设备，包装期间要防止产品吸潮。
所述的保鲜剂溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
所述的护色液溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.1％的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
实施例3：一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，所述方法包括如下步骤：
(1)去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小；
(2)护色：配置护色液溶液，将去皮后的棕榈花苞投入护色液中，浸泡1.5个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
(3)蒸煮：配置保鲜剂溶液，将保鲜剂煮沸，把棕榈花苞从护色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸0.6个小时；
(4)冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分；
(5)真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥，将棕榈花苞放入干燥箱中，进行分阶段冷冻，初始时在温度为1℃下冷冻30min，随后降低温度至-40℃冷冻1.5个小时，然后升高温度到-1℃在真空(4-8Kpa)下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到7％，时间为4个小时，在上述的真空条件下继续升高温度到38℃，7个小时，使花苞中的水分含量降到3％，干燥过程中要使之干燥均匀；
(6)冷却回软：刚干燥完的棕榈花酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批次产品含水量一致；
(7)检验：按照产品的企业标准，检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，合格产品进行包装；
(8)包装：将干燥后的产品称重装袋，使用真空包装设备，包装期间要防止产品吸潮。
所述的保鲜剂溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
所述的护色液溶液，包括质量百分比浓度0.2％的柠檬酸，质量百分比浓度0.1％的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2％的食盐，其他的为水。
本发明是经真空冷冻后，棕榈花苞无或极少有褐变现象发生，在最佳保藏条件下可以贮藏3～5个月品质无改变，而未经处理的棕榈花苞在采收后迅速褐变，贮藏1～2个星期后失去食用品质。
Claims (1)
1.一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
（1）去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小；
（2）护色：配置护色液溶液，将去皮后的棕榈花苞投入护色液中，浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
（3）蒸煮：配置保鲜剂溶液，将保鲜剂煮沸，把棕榈花苞从护色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸0.5～1个小时；
（4）冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分；
（5）真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥，将棕榈花苞放入干燥箱中，进行分阶段冷冻，初始时在温度为-2℃～4℃下冷冻30min，随后降低温度至-40℃冷冻1～2个小时，然后升高温度到-4℃～0℃在真空4-8Kpa下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到6-8%，时间为3.5～4.5个小时，在上述的真空条件下继续升高温度到35℃～40℃，6～8个小时，使花苞中的水分含量降到2～4%，干燥过程中要使之干燥均匀；
（6）冷却回软：刚干燥完的棕榈花酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批次产品含水量一致；
（7）检验：按照产品的企业标准，检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，合格产品进行包装；
（8）包装：将干燥后的产品称重装袋，使用真空包装设备，包装期间要防止产品吸潮；
所述的保鲜剂溶液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水；所述的护色液溶液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
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