CN103932083B - 桑芽菜制作工艺 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种桑芽菜制作工艺。其特征在于包括以下工艺步骤：1）采摘；2）凋萎；3）筛选；4）漂洗；5）滤干；6）焯水；7）冷水漂洗；8）二次冷水漂洗；9）滤水；10）精选；11）称重；12）装袋；13）封装；14）冷冻；15）检验；16）入库。本发明的优点如下：1.使桑树从传统的摘叶养蚕功能开拓到了摘嫩芽制作人类菜肴，使蚕桑概念演变成菜桑，大大挖掘了桑树的价值，丰富了人们的菜谱，也提高了桑树的经济效益；2.经过本工艺处理后的桑叶桑芽保持原色、原味、并最大限度保留原营养和药用价值；3.本工艺为其他新鲜蔬菜或植物的保鲜加工提供了一个新的简易方法，对于广大农产品的初加工运输、市场推广有借鉴价值。

Description

桑芽菜制作工艺
技术领域
本发明涉及一种桑芽菜制作工艺。
背景技术
桑树在传统观念里面都是用来供养蚕使用的，桑树本身的食用和药用价值并没有得到开发利用。本发明提供了一种桑芽菜的制作工艺，通过本工艺可以将桑芽制成可口的菜肴，不但可以保证其原色、原味，还可以最大限度保留原营养和药用价值，具有广阔的市场前景。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种桑芽菜制作工艺的技术方案。
所述的桑芽菜制作工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）采摘
采摘桑树上的新鲜嫩芽，一芽一叶或一芽两叶，从叶尖到芽头底端长7-9厘米，叶面无破损，无虫咬，无色斑，无卷边，无色变，脉纹清晰；
2）凋萎
对上述采摘的新鲜嫩芽在阴凉通风处放置2-3小时；具体为，将新鲜嫩芽平摊在架空的竹匾或类似器物上，平摊厚度为13-17厘米，每隔半小时上下翻动一次，防止新鲜嫩芽发热烧坏；
3）筛选
将经凋萎工艺处理后的嫩芽进行筛选，把其中的老叶、异物、残损叶挑选出来除去；
4）漂洗
经过挑选后的嫩芽放入清水中冲洗一遍，把碎屑、污泥、杂物进一步去除；
5）滤干
把漂洗过的嫩芽经自然脱水后，于阴凉处晾放滤干，保持含水率5%，等待加工；
6）焯水
使用水浴锅或水槽，水位要求一半以上，将水温用蒸汽加热到110℃，将滤干的嫩芽快速放入热水中，并快速翻动搅拌，使其受热均匀，嫩芽受热后变软，颜色逐渐从鲜绿变至深绿色，嫩芽在热水中保持8-12秒钟，焯水时保持浴比10:1；
7）冷水漂洗
焯水后的嫩芽快速捞出，放入冷水中漂洗，冷水温度＜3℃，浴比15-20:1,同一时间焯水的嫩芽要同一时间捞出；
8）二次冷水漂洗
将经过一次冷水漂洗的嫩芽马上放入冷水中进行二次漂洗，冷水温度＜3℃，浴比15-20:1；
9）滤水
经过二次冷水漂洗降温后的嫩芽放置在网眼筐中滤掉多余水分；
10）精选
对滤水后的嫩芽再次挑选，把品相不好的去除；
11）称重
根据包装要求，将精选后的嫩芽称重分置；
12）装袋
把称重好的嫩芽放入包装袋中；
13）封装
用真空包装机进行封装，封装所用的袋子不能太薄，要求单层厚度8丝以上；
14）冷冻
把装好的嫩芽放入速冻冷库或速冻机进行冷冻，要求包装袋平放叠整齐，包与包之间留适当空隙，冷冻温度要求-25℃以下；
15）检验
冷冻冰结后的嫩芽逐一进行外观检测，如有漏气的需要重新包装；
16）入库
合格的成品放入冷库保存。
所述的桑芽菜制作工艺，其特征在于所述的步骤1）中采摘桑树上的新鲜嫩芽，一芽一叶或一芽两叶，从叶尖到芽头底端长8厘米。
所述的桑芽菜制作工艺，其特征在于所述的步骤2）中平摊厚度为15厘米。
所述的桑芽菜制作工艺，其特征在于所述的步骤6）中嫩芽在热水中保持10秒钟。
本发明的优点如下：
1.使桑树从传统的摘叶养蚕功能开拓到了摘嫩芽制作人类菜肴，使蚕桑概念演变成菜桑，大大挖掘了桑树的价值，丰富了人们的菜谱，也提高了桑树的经济效益；
2.经过本工艺处理后的桑叶桑芽保持原色、原味、并最大限度保留原营养和药用价值；
3.本工艺为其他新鲜蔬菜或植物的保鲜加工提供了一个新的简易方法，对于广大农产品的初加工运输、市场推广有借鉴价值。
具体实施方式
实施例1
桑芽菜制作工艺，包括以下工艺步骤：
1）采摘
采摘桑树上的新鲜嫩芽，一芽一叶或一芽两叶，从叶尖到芽头底端长7-9厘米，叶面无破损，无虫咬，无色斑，无卷边，无色变，脉纹清晰；
2）凋萎
对上述采摘的新鲜嫩芽在阴凉通风处放置2-3小时；具体为，将新鲜嫩芽平摊在架空的竹匾或类似器物上，平摊厚度为13-17厘米，每隔半小时上下翻动一次，防止新鲜嫩芽发热烧坏；
3）筛选
将经凋萎工艺处理后的嫩芽进行筛选，把其中的老叶、异物、残损叶挑选出来除去；
4）漂洗
经过挑选后的嫩芽放入清水中冲洗一遍，把碎屑、污泥、杂物进一步去除；
5）滤干
把漂洗过的嫩芽经自然脱水后，于阴凉处晾放滤干，保持含水率5%，等待加工；
6）焯水
使用水浴锅或水槽，水位要求一半以上，将水温用蒸汽加热到110℃，将滤干的嫩芽快速放入热水中，并快速翻动搅拌，使其受热均匀，嫩芽受热后变软，颜色逐渐从鲜绿变至深绿色，嫩芽在热水中保持8-12秒钟，焯水时保持浴比10:1；
7）冷水漂洗
焯水后的嫩芽快速捞出，放入冷水中漂洗，冷水温度＜3℃，浴比15-20:1,同一时间焯水的嫩芽要同一时间捞出；
8）二次冷水漂洗
将经过一次冷水漂洗的嫩芽马上放入冷水中进行二次漂洗，冷水温度＜3℃，浴比15-20:1；
9）滤水
经过二次冷水漂洗降温后的嫩芽放置在网眼筐中滤掉多余水分；
10）精选
对滤水后的嫩芽再次挑选，把品相不好的去除；
11）称重
根据包装要求，将精选后的嫩芽称重分置；
12）装袋
把称重好的嫩芽放入包装袋中；
13）封装
用真空包装机进行封装，封装所用的袋子不能太薄，要求单层厚度8丝以上；
14）冷冻
把装好的嫩芽放入速冻冷库或速冻机进行冷冻，要求包装袋平放叠整齐，包与包之间留适当空隙，冷冻温度要求-25℃以下；
15）检验
冷冻冰结后的嫩芽逐一进行外观检测，如有漏气的需要重新包装；
16）入库
合格的成品放入冷库保存。
实施例2
将步骤1）中采摘桑树上的新鲜嫩芽，一芽一叶或一芽两叶，从叶尖到芽头底端长8厘米，其他同实施例1。
实施例3
将步骤2）中平摊厚度为15厘米，其他同实施例1。
实施例4
将步骤6）中嫩芽在热水中保持10秒钟，其他同实施例1。
本发明的重点在于新鲜桑树嫩芽经过高温热水短时间焯水处理后，快速的水冷降温，再真空速冻后低温保存，使产品能够长久保持新鲜碧绿，保持营养价值，有效的解决了桑树嫩芽的保鲜固色难题。
本发明的工艺应当不限于桑芽菜制作，采用相同或类似工艺的蔬菜类加工均属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.桑芽菜制作工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）采摘
采摘桑树上的新鲜嫩芽，一芽一叶或一芽两叶，从叶尖到芽头底端长8厘米，叶面无破损，无虫咬，无色斑，无卷边，无色变，脉纹清晰；
2）凋萎
对上述采摘的新鲜嫩芽在阴凉通风处放置2-3小时；具体为，将新鲜嫩芽平摊在架空的竹匾上，平摊厚度为15厘米，每隔半小时上下翻动一次，防止新鲜嫩芽发热烧坏；
3）筛选
将经凋萎工艺处理后的嫩芽进行筛选，把其中的老叶、异物、残损叶挑选出来除去；
4）漂洗
经过挑选后的嫩芽放入清水中冲洗一遍，把碎屑、污泥、杂物进一步去除；
5）滤干
把漂洗过的嫩芽经自然脱水后，于阴凉处晾放滤干，保持含水率5%，等待加工；
6）焯水
使用水浴锅或水槽，水位要求一半以上，将水温用蒸汽加热到110℃，将滤干的嫩芽快速放入热水中，并快速翻动搅拌，使其受热均匀，嫩芽受热后变软，颜色逐渐从鲜绿变至深绿色，嫩芽在热水中保持8-12秒钟，焯水时保持浴比10:1；
7）冷水漂洗
焯水后的嫩芽快速捞出，放入冷水中漂洗，冷水温度＜3℃，浴比15-20:1,同一时间焯水的嫩芽要同一时间捞出；
8）二次冷水漂洗
将经过一次冷水漂洗的嫩芽马上放入冷水中进行二次漂洗，冷水温度＜3℃，浴比15-20:1；
9）滤水
经过二次冷水漂洗降温后的嫩芽放置在网眼筐中滤掉多余水分；
10）精选
对滤水后的嫩芽再次挑选，把品相不好的去除；
11）称重
根据包装要求，将精选后的嫩芽称重分置；
12）装袋
把称重好的嫩芽放入包装袋中；
13）封装
用真空包装机进行封装，封装所用的袋子不能太薄，要求单层厚度8丝以上；
14）冷冻
把装好的嫩芽放入速冻冷库或速冻机进行冷冻，要求包装袋平放叠整齐，包与包之间留适当空隙，冷冻温度要求-25℃以下；
15）检验
冷冻冰结后的嫩芽逐一进行外观检测，如有漏气的需要重新包装；
16）入库
合格的成品放入冷库保存。
2.根据权利要求1所述的桑芽菜制作工艺，其特征在于所述的步骤6）中嫩芽在热水中保持10秒钟。
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