CN102379335A - 香椿芽干制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香椿芽干制作方法，利用本方法生产的香椿芽干，其色、香、味与鲜香椿差别不大。本发明通过以下技术方案实现：将香椿芽置于沸水中浸烫3分钟，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在4℃的冷水中浸漂。将烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒，将干制好的香椿芽进行分级，然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装即可。

Description

香椿芽干制作方法
技术领域：
本发明是关于香椿加工方法，更具体地说是一种关于香椿芽干制作方法。
背景技术：
香椿加工一般是将采摘到的15～20公分的全红色嫩香椿芽，经清洗，封装，在-20℃的冰箱中冷冻，然后放到-15℃的冷库中长期保存。这种方法由于低温，香椿芽内部水分会结成冰晶，破坏香椿芽的内部组织结构，使香椿芽失去原有风味。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的香椿芽加工技术。利用本技术加工而成的香椿芽，其色、香、味与鲜香椿差别不大。
本发明通过以下技术方案实现的：将香椿芽置于沸水中浸烫3分钟，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在4℃的冷水中浸漂。将烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒。将干制好的香椿芽进行分级，然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装即可。
具体实施方式：
1、采集：凡未长成木质的香椿芽都可用来干制，一般以农历3月初至4月上旬为最佳采摘期，此时的香椿芽体丰满，肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工，最迟不超过10小时。
2、水烫：将香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置于沸水中浸烫3分钟。每次烫的香椿芽与沸水体积之比为1∶2。香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在4℃的冷水中浸漂一下，以保证香椿芽不变色。
3、干制：将烫漂好的香椿芽沥干水，采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。
4、包装：将干制好的香椿芽进行分级，然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方法在自然条件下包装)。将包装好的干香椿芽贮藏于阴凉、干燥处。只要干制得好，贮藏1-2年不变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。

Claims (6)

1.一种香椿芽干制作方法，其特征在于：所用原料为香椿芽，经水烫、浸漂、干制、包装而成。
2.根据权利要求1所述一种香椿芽干制作方法，其特征在于：所述香椿芽的采集时间为农历3月初至4月上旬。
3.根据权利要求1所述一种香椿芽干制作方法，其特征在于：所述水烫是将香椿芽放在沸水中浸烫3分钟，香椿芽与沸水体积之比为1∶2。
4.根据权利要求1所述一种香椿芽干制作方法，其特征在于：所述浸漂是将水烫过的香椿芽放在4℃的冷水中。
5.根据权利要求1所述一种香椿芽干制作方法，其特征在于：所述干制采用冷冻升华真空干燥。
6.根据权利要求1所述一种香椿芽干制作方法，其特征在于：所述包装采用冷冻真空密封包装。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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