CN104328006B - 一种香椿茶酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香椿茶酒的酿造方法,所述的香椿茶酒以香椿芽、绿茶粉为原料,通过嫩芽摘采、杀青、冷冻干燥、粉碎、茶粉调配;酒醅制备、发酵、压榨、陈酿、包装、杀菌等步骤酿造而成。有益效果:本发明利用无污染的香椿芽具有补虚壮阳固精、补肾生发养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等多种保健作用的香椿茶酒,不仅提高了香椿的经济价值与营养价值,也为香椿家族添加一名新成员,提高了经济效益,丰富了香椿产品种类。
Description
原案申请号:201410122217X。
原案申请日:2014年3月30日。
技术领域
本发明涉及一种酒制品的酿造方法,尤其是涉及一种香椿茶酒的酿造方法。
背景技术
香椿是楝科香椿树多年生落叶乔木,香椿芽味苦、涩,性平,入肝、胃、肾经。据《医林纂要》记载:“泄肺逆,燥脾湿,去血中湿热。治泄泻,痢,肠风、崩、带、小便赤数。”香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。目前,香椿除被当作蔬菜食用外,还被加工成水饺、酱、粥等食品,但以香椿为原料酿造成的茶酒,尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种香椿茶酒的酿造方法,通过嫩芽摘采、杀青、冷冻干燥、粉碎、茶粉调配;酒醅制备、发酵、压榨、陈酿、包装、杀菌等步骤酿造而成的香椿茶酒,具有营养丰富、口感浓郁、酒香醇厚的优点,同时也为香椿的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种香椿茶酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、原料准备:采摘长度3-5cm的香椿芽,除去采摘时混入的黄叶、杂质等,备用;
B、杀青:采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130-150℃,杀青时间为3-5min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可去除香椿芽中的辛味,提高成品茶酒的口感与品质;
C、冷冻干燥:杀青后的香椿芽在-10~-5℃条件下,冷冻6-8小时,在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-25Pa、温度45-50℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥,冷冻干燥减少了香椿中营养物质的流失;
D、将干燥后的香椿芽粉碎,经过180-200目的筛网筛选,制得香椿芽粉;
E、茶粉制备:将绿茶原料粉碎处理,粒径为180-200um,制得绿茶粉,取30-45重量份的香椿芽粉与55-70重量份的绿茶粉混合,搅拌均匀,制得原料茶粉;
F、酒醅制备:向10kg麸皮中加入2-4kg的原料茶粉、2-3kg的豌豆粉、0.4-0.8kg的酒母、7-8kg的水,搅拌均匀,制得酒醅;
G、发酵:根据室温将品温控制在25-30℃,时间为20-40天,当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时,发酵结束;
H、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,过滤制得生酒;
I、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为800-1000MHz,冷处理时间5-7天,温度6-10℃,减少了陈酿的时间,提高了陈酿的效率,改善了成品茶酒的口感;
J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。
有益效果:本发明利用无污染的香椿芽具有补虚壮阳固精、补肾生发养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等多种保健作用的香椿茶酒,不仅提高了香椿的经济价值与营养价值,也为香椿家族添加一名新成员,丰富了香椿产品种类,提高了经济效益。
具体实施方式
实施例1:
一种香椿茶酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、原料准备:采摘长度3cm的香椿芽,除去采摘时混入的黄叶、杂质等,备用;
B、杀青:采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130℃,杀青时间为5min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可去除香椿芽中的辛味,提高成品茶酒的口感与品质;
C、冷冻干燥:杀青后的香椿芽在-10℃条件下,冷冻6小时,在装载量按8kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥,冷冻干燥减少了香椿中营养物质的流失;
D、将干燥后的香椿芽粉碎,经过180目的筛网筛选,制得香椿芽粉;
E、茶粉制备:将绿茶原料粉碎处理,粒径为180um,制得绿茶粉,取3kg的香椿芽粉与7kg的绿茶粉混合,搅拌均匀,制得原料茶粉;
F、酒醅制备:向10kg麸皮中加入2kg的原料茶粉、2kg的豌豆粉、0.4kg的酒母、7kg的水,搅拌均匀,制得酒醅;
G、发酵:根据室温将品温控制在25℃,时间为40天,当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时,发酵结束;
H、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,经活性炭过滤制得生酒;
I、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为800MHz,冷处理时间7天,温度6℃,减少了陈酿的时间,提高了陈酿的效率,改善了成品茶酒的口感;
J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。
实施例2:
一种香椿茶酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、原料准备:取3kg长度4cm的香椿芽与2kg长度为4cm的嫩荷叶混合,除去采摘时混入的黄叶、杂质等,备用;
B、杀青:采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为140℃,杀青时间为4min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可去除原料中的辛味,提高成品茶酒的口感与品质;
C、冷冻干燥:杀青后的香椿芽、荷叶在-7℃条件下,冷冻7小时,在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力23Pa、温度48℃的条件下将冷冻的香椿芽、荷叶干燥,冷冻干燥减少了原料中营养物质的流失;
D、将干燥后的香椿芽、荷叶粉碎,经过190目的筛网筛选,制得香椿芽粉;
E、茶粉制备:将白茶原料粉碎处理,粒径为200um,制得白茶粉,取3.5kg的香椿芽粉与5.5kg的白茶粉、1kg党参粉的混合,搅拌均匀,制得原料茶粉;
F、酒醅制备:向10kg麸皮中加入3kg的原料茶粉、2.5kg的豌豆粉、2kg的高粱粉、0.6kg的酒母、0.5kg的茉莉花粉、7.5kg的水,搅拌均匀,制得酒醅;
G、发酵:根据室温将品温控制在28℃,时间为30天,当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时,发酵结束;
H、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,经硅藻土过滤制得生酒;
I、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为900MHz,冷处理时间6天,温度8℃,减少了陈酿的时间,提高了陈酿的效率,改善了成品茶酒的口感;
J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。
实施例3:
一种香椿茶酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、原料准备:取4kg长度5cm的香椿芽与1kg长度为5cm的构树芽混合,除去采摘时混入的黄叶、杂质等,备用;
B、杀青:采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为150℃,杀青时间为3min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可去除原料芽中的辛味,提高成品茶酒的口感与品质;
C、冷冻干燥:杀青后的香椿芽、构树芽在-5℃条件下,冷冻6小时,在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力25Pa、温度45℃的条件下将冷冻的香椿芽、构树芽干燥,冷冻干燥减少了原料芽中营养物质的流失;
D、将干燥后的香椿芽、构树芽粉碎,经过200目的筛网筛选,制得香椿芽粉;
E、茶粉制备:将乌龙茶原料粉碎处理,粒径为190um,制得乌龙茶粉,取4kg的香椿芽粉与5.5kg的绿茶粉、0.5kg的桂花粉混合,搅拌均匀,制得原料茶粉;
F、酒醅制备:向10kg麸皮中加入4kg的原料茶粉、3kg的豌豆粉、2kg的葛根粉、1kg的杨花粉、0.8kg的酒母、8kg的水,搅拌均匀,制得酒醅;
G、发酵:根据室温将品温控制在30℃,时间为20天,当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时,发酵结束;
H、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,过滤制得生酒;
I、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1000MHz,冷处理时间5天,温度10℃,减少了陈酿的时间,提高了陈酿的效率,改善了成品茶酒的口感;
J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香椿茶酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、原料准备:采摘长度3cm的香椿芽,除去采摘时混入的黄叶、杂质,备用;
B、杀青:采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130℃,杀青时间为5min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可去除香椿芽中的辛味,提高成品茶酒的口感与品质;
C、冷冻干燥:杀青后的香椿芽在-10℃条件下,冷冻6小时,在装载量8kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥,冷冻干燥减少了香椿中营养物质的流失;
D、将干燥后的香椿芽粉碎,经过180目的筛网筛选,制得香椿芽粉;
E、茶粉制备:将绿茶原料粉碎处理,粒径为180μm,制得绿茶粉,取3kg的香椿芽粉与7kg的绿茶粉混合,搅拌均匀,制得原料茶粉;
F、酒醅制备:向10kg麸皮中加入2kg的原料茶粉、2kg的豌豆粉、0.4kg的酒母、7kg的水,搅拌均匀,制得酒醅;
G、发酵:根据室温将品温控制在25℃,时间为40天,当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时,发酵结束;
H、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,经活性炭过滤制得生酒;
I、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为800MHz,冷处理时间7天,温度6℃,减少了陈酿的时间,提高了陈酿的效率,改善了成品茶酒的口感;
J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。
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