CN104312828A - 一种黄精保健酒的酿造方法 - Google Patents

一种黄精保健酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104312828A
CN104312828A CN201410548378.5A CN201410548378A CN104312828A CN 104312828 A CN104312828 A CN 104312828A CN 201410548378 A CN201410548378 A CN 201410548378A CN 104312828 A CN104312828 A CN 104312828A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sealwort
wine
matrix
polygonatum sibiricum
sweet potato
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410548378.5A
Other languages
English (en)
Inventor
鲁静
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410548378.5A priority Critical patent/CN104312828A/zh
Publication of CN104312828A publication Critical patent/CN104312828A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种黄精保健酒的酿造方法，以黄精原料，甘薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是黄精完整的植株，将根、茎、叶、果全部利用，既提高黄精的利用率，又使黄精酒营养均衡，采用甘薯作为基质，降低了生产成本，黄精酒陈酿后使酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有补气养阴，健脾润肺，降压降血糖的功效。

Description

一种黄精保健酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种黄精保健酒的酿造方法。
背景技术
黄精是以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。入药黄精又分为生黄精，熟黄精，甜黄精，酒黄精等，功效略有不同，各有增减。黄精除了入药，泡酒，还可以做药膳，像黄精炖瘦肉汤，黄精当归鸡蛋汤，黄精粥，黄精蒸鸡等。黄精粥适用于阴虚肺燥，咳嗽咽干，脾胃虚弱，黄精蒸鸡则对冬季体倦乏力，腰膝酸软，怕冷等甚有疗效。
目前，黄精除入药之外，还没加工成面条、粉丝、淀粉等食材，但以含有丰富淀粉的黄精为主要原料酿造的黄精酒，市场上并未见到。
发明内容
针对上述黄精酒的市场空白，本发明的目的提供一种口感绵柔、营养丰富，并具有保健功能的黄精保健酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黄精保健酒的酿造方法，按如下步骤进行：
A、甘薯预处理：将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为6-8克/粒；
B、黄精预处理：挑选无病虫害的黄精根茎，清洗后切碎，加原料重量8-10倍的水打浆，制得黄精根浆；将黄精果清洗后，加5-6倍的水打浆，制得黄精果浆；将黄精茎叶经清洗后，切碎，放入茎叶重量2-3倍的水中煎煮，温度控制为100℃，煮制30-35min，过滤制得茎叶提取液；将黄精根浆、黄精果浆、茎叶提取液按6:3:1的重量比混合，制得黄精浆；
C、蒸煮：将步骤A中的甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至40-45℃，制成基质； 
D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量18-20%的麦曲，基质重量10-12%酒母，添加基质重量85%的步骤B制得的黄精浆，添加基质重量60-65%的水； 
E、发酵：根据室温将品温控制在37-40℃，时间为84-90天，当酒醅中的酒精度达到23-25%体积比时，发酵结束； 
F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率300-400MHz，冷处理时间14-16天，温度3-6℃；
H、包装、杀菌后制得黄精酒。
有益效果：本发明采用的是黄精完整的植株，将根、茎、叶、果全部利用，既提高黄精的利用率，又使黄精酒营养均衡，采用甘薯作为基质，降低了生产成本，黄精酒陈酿后使酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有补气养阴，健脾润肺，降压降血糖的功效。
具体实施方式
实施例1：一种黄精保健酒的酿造方法，按如下步骤进行：
A、甘薯预处理：将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为10克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、黄精预处理：挑选无病虫害的黄精根茎，清洗后切碎，向2kg黄精根茎中加如6kg的水打浆，制得黄精根浆；取2kg清洗后的黄精果，加4kg的水打浆，制得黄精果浆；将黄精茎叶经清洗后，切碎，取2kg茎叶放入6kg的水中煎煮，温度控制为80℃，煮制50min，过滤制得茎叶提取液；取5kg黄精根浆、3kg黄精果浆、2kg茎叶提取液混合，制得黄精浆，直接打浆，减少了营养物质的流失，通过煎煮，茎叶的营养成分溶解到提取液中，避免营养物质的流失；
C、蒸煮：将步骤A中的甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60℃，制成基质； 
D、加药：取20kg的基质，向基质中添加2kg的麦曲、1.2kg的酒母，添加12kg的步骤B制得的黄精浆液，添加14kg的水；
E、发酵：根据室温将品温控制在25℃，时间为80天，当酒醅中酒精的体积比达到18%时，发酵结束； 
F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率600MHz，冷处理时间10天，温度10℃，通过陈酿，使黄精酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得黄精酒。
实施例2：一种黄精保健酒的酿造方法，按如下步骤进行：
A、甘薯预处理：将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为12克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、黄精预处理：黄精预处理：挑选无病虫害的黄精根茎，清洗后切碎，向2kg黄精根茎中加如8kg的水打浆，制得黄精根浆；取2kg清洗后的黄精果，加5kg的水打浆，制得黄精果浆；将黄精茎叶经清洗后，切碎，取2kg茎叶放入7kg的水中煎煮，温度控制为85℃，煮制45min，过滤制得茎叶提取液；取10kg黄精根浆、6kg黄精果浆、4kg茎叶提取液、2kg枸杞汁混合，制得黄精浆，直接打浆，减少了营养物质的流失，通过煎煮，茎叶的营养成分溶解到提取液中，避免营养物质的流失；
C、蒸煮：将步骤A中的甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至65℃，制成基质； 
D、加药：取20kg的基质，向基质中添加2.2kg的麦曲、1.4kg的酒母、1kg的白首乌粉，添加14kg的步骤B制得的黄精浆液，添加15kg的水，混合均匀；
E、发酵：根据室温将品温控制在27℃，时间为70天，酒醅中酒精的体积比达到18.5%时，发酵结束；
F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿：陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率700MHz，冷处理时间7天，温度8℃，通过陈酿，使黄精酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得黄精酒。
实施例3：一种黄精保健酒的酿造方法，按如下步骤进行：
A、甘薯预处理：将甘薯、紫甘薯经清洗后，切成甘薯粒、紫甘薯粒，粒度为15克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、黄精预处理：黄精预处理：挑选无病虫害的黄精根茎，清洗后切碎，向2kg黄精根茎中加如10kg的水打浆，制得黄精根浆；取2kg清洗后的黄精果，加6kg的水打浆，制得黄精果浆；将黄精茎叶经清洗后，切碎，取2kg茎叶放入8kg的水中煎煮，温度控制为90℃，煮制50min，过滤制得茎叶提取液；取10kg黄精根浆、6kg黄精果浆、4kg茎叶提取液、4kg山药汁、3莲藕汁混合，制得黄精浆，直接打浆，减少了营养物质的流失，通过煎煮，茎叶的营养成分溶解到提取液中，避免营养物质的流失；
C、蒸煮：取15kg的甘薯粒、5kg的紫甘薯粒混合均匀后置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至70℃，制成基质；
D、加药：取20kg的基质，向基质中添加2.4kg的麦曲、1.6kg的酒母、1kg的猴头菇粉，添加16kg的步骤B制得的黄精浆液，添加16kg的水；
E、发酵：根据室温将品温控制在30℃，时间为60天，酒醅中酒精的体积比达到19.2%时，发酵结束；
F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率800MHz，冷处理时间10天，温度5℃，通过陈酿，使黄精酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得黄精酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。创新点：1.根茎叶果均作为原料   2.陈酿。

Claims (1)

1.一种黄精保健酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、甘薯预处理：将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为6-8克/粒；
B、黄精预处理：挑选无病虫害的黄精根茎，清洗后切碎，加原料重量8-10倍的水打浆，制得黄精根浆；将黄精果清洗后，加5-6倍的水打浆，制得黄精果浆；将黄精茎叶经清洗后，切碎，放入茎叶重量2-3倍的水中煎煮，温度控制为100℃，煮制30-35min，过滤制得茎叶提取液；将黄精根浆、黄精果浆、茎叶提取液按6:3:1的重量比混合，制得黄精浆；
C、蒸煮：将步骤A中的甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至40-45℃，制成基质； 
D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量18-20%的麦曲，基质重量10-12%酒母，添加基质重量85%的步骤B制得的黄精浆，添加基质重量60-65%的水； 
E、发酵：根据室温将品温控制在37-40℃，时间为84-90天，当酒醅中的酒精度达到23-25%体积比时，发酵结束； 
F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率300-400MHz，冷处理时间14-16天，温度3-6℃；
H、包装、杀菌后制得黄精酒。
CN201410548378.5A 2014-10-17 2014-10-17 一种黄精保健酒的酿造方法 Pending CN104312828A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410548378.5A CN104312828A (zh) 2014-10-17 2014-10-17 一种黄精保健酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410548378.5A CN104312828A (zh) 2014-10-17 2014-10-17 一种黄精保健酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104312828A true CN104312828A (zh) 2015-01-28

Family

ID=52368147

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410548378.5A Pending CN104312828A (zh) 2014-10-17 2014-10-17 一种黄精保健酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104312828A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105039088A (zh) * 2015-09-08 2015-11-11 南宁荣港生物科技有限公司 黄精发酵酒的制作方法
CN105176755A (zh) * 2015-08-15 2015-12-23 吴义顺 一种三莓酒的酿造工艺
CN105886224A (zh) * 2016-05-26 2016-08-24 胡志荣 一种诃子保健茶酒的酿造方法
CN106350366A (zh) * 2016-09-23 2017-01-25 安徽智联管理咨询有限公司 一种梧桐保健酒的酿造方法
CN106398960A (zh) * 2016-09-29 2017-02-15 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种梧桐保健酒的酿造方法
CN106398996A (zh) * 2016-12-13 2017-02-15 福州峰景生物科技有限公司 一种多花黄精保健酒的酿造方法
CN110408499A (zh) * 2019-08-20 2019-11-05 唐妙火 一种黄精露酒的酿制方法
CN110898160A (zh) * 2019-10-25 2020-03-24 桂东县兴民药材种植专业合作社 一种黄精的加工方法

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105176755A (zh) * 2015-08-15 2015-12-23 吴义顺 一种三莓酒的酿造工艺
CN105039088A (zh) * 2015-09-08 2015-11-11 南宁荣港生物科技有限公司 黄精发酵酒的制作方法
CN105886224A (zh) * 2016-05-26 2016-08-24 胡志荣 一种诃子保健茶酒的酿造方法
CN106350366A (zh) * 2016-09-23 2017-01-25 安徽智联管理咨询有限公司 一种梧桐保健酒的酿造方法
CN106398960A (zh) * 2016-09-29 2017-02-15 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种梧桐保健酒的酿造方法
CN106398996A (zh) * 2016-12-13 2017-02-15 福州峰景生物科技有限公司 一种多花黄精保健酒的酿造方法
CN110408499A (zh) * 2019-08-20 2019-11-05 唐妙火 一种黄精露酒的酿制方法
CN110898160A (zh) * 2019-10-25 2020-03-24 桂东县兴民药材种植专业合作社 一种黄精的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104312828A (zh) 一种黄精保健酒的酿造方法
CN103976035A (zh) 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法
CN103932274A (zh) 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法
CN103689339A (zh) 一种复合紫薯保健大米及其制备方法
CN104026560A (zh) 一种香辣酱及其制备方法
CN103948003A (zh) 一种杂粮牛肉酱及其制备方法
CN103948004A (zh) 一种果蔬牛肉酱及其制备方法
CN103976032A (zh) 一种果粒豆干及其制备方法
CN104543969A (zh) 养心菜保健面酱的制作工艺方法
CN103976034A (zh) 一种营养豆干及其制备方法
CN103948008A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN103948009A (zh) 一种酒香牛肉酱及其制备方法
CN103976344A (zh) 一种鸭血调味酱及其制备方法
CN103932288B (zh) 一种高钙芝麻酱及其制备方法
CN103704814A (zh) 一种奶味金针菇保健饮料及其制备方法
CN104286084A (zh) 一种鲢鱼花甲肉馅面包卷及其制备方法
CN104327994A (zh) 一种山药酒的酿造方法
CN103710212A (zh) 一种土茯苓酒的酿造方法
CN103798609A (zh) 一种红薯糯米粉及其制备方法
CN104431747A (zh) 一种提高免疫力的海苔面粉
CN104381807A (zh) 一种中药保健八宝粥及其制备方法
CN104431969A (zh) 一种阿胶杏脯黄豆酱及其制备方法
CN103932293B (zh) 一种竹盐芝麻酱及其制备方法
CN106418538A (zh) 一种水翁花砖子苗花蔬益口片的制备工艺
CN106307178A (zh) 一种丹皮解暑鱼丸及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150128