CN105039088A - 黄精发酵酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄精发酵酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将糯米、铁皮石斛和黄精清洗干净，干燥和杀菌后研磨成糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉；步骤二、将糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉混匀，进行酶后，过滤，收集第一滤液；步骤三、将枸杞去籽后与梅子果肉混合，制成果浆，酶解后，过滤，收集第二滤液；步骤四、将混合液进行处理后，置于发酵罐中，于24-30℃下发酵1-2个月，制得发酵液；步骤五、将发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将第三滤液杀菌后，制得黄精发酵酒。本发明以铁皮石斛、黄精、枸杞、梅子果肉等为原料使发酵酒具有独特的药理作用，同时具有酸爽的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵酒，尤其涉及一种黄精发酵酒的制作方法。
背景技术
发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的谷物、水果、乳类物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒为酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，因此酒精含量较低。发酵酒的每一个生产环节都直接影响着发酵酒的品质。
目前，发酵酒的制作过程中，存在着原料携带细菌、霉菌、具有农药残留，发酵过程中易受杂菌污染，发酵后产生的发酵液杀菌不彻底等问题，这些问题会直接导致发酵失败或发酵酒的品质降低。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种用臭氧和微波对原料进行杀菌和干燥的方法，该方法在干燥原料的过程中，能彻底杀灭原料上携带的细菌、霉菌、真菌等杂菌，以及通过臭氧降解原料上的农药残留。
本发明还有一个目的是提供一种对第三滤液进行杀菌的方法，该方法能彻底杀灭第三滤液中的细菌、霉菌等杂菌，提高发酵酒的品质，延长发酵酒的保质期。
本发明提供的技术方案为：
一种黄精发酵酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将重量份数为200-300份的糯米、20-30份的铁皮石斛和40-50份的黄精清洗干净，于阴凉处阴干至含水率为35-40％后，降温至0-5℃，将糯米、铁皮石斛和黄精用0-5℃的臭氧和空气的混合气体吹干至含水率为25-30％，再与260-280℃的空气接触2-4s后，移至微波干燥机中，在70-80℃下干燥30-60s后，取出，得到干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精，之后将干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精分别进行研磨，制得糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉，备用；
步骤二、将步骤一中制得的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉混匀后，在搅拌下分10-20次加入重量份数为400-500份的水中，在60-70℃下熬制20-30min，制得糊化醪，将所述糊化醪降温至50-60℃后，向所述糊化醪中加入质量为所述糊化醪质量0.3-0.5％的食用有机酸或植醋液，以及0.8-1.2％的淀粉酶后，搅拌均匀，于50-60℃下酶解3-5h，降温至20-25℃后，过滤，收集第一滤液，备用；
步骤三、将重量份数为70-80份的枸杞去籽后，与重量份数为50-60份的梅子果肉混合，制成果浆，向所述果浆中加入质量为所述果浆质量0.05-0.07％的溶菌酶、0.1-0.5％的纤维素酶和0.01-0.1％的果胶酶，搅拌均匀，于40-50℃下酶解2-3h，得到酶解后的果浆，将所述酶解后的果浆降温至25-35℃后，向所述酶解后的果浆中加入溶壁酶，使所述酶解后的果浆中溶壁酶的质量浓度为0.01-0.02kg/m3，继续酶解1-2h后，过滤，收集第二滤液，备用；
步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，将所述混合液在50-60℃下放置1-2h后，在90-100℃下煮制2-3min，冷却至室温后，向所述混合液中加入质量为所述混合液质量3-5％的酵母和5-10％的白砂糖，搅拌均匀，置于发酵罐中，于24-30℃下发酵1-2个月，制得发酵液，备用；
步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将所述第三滤液置于顶部具有开口的玻璃瓶中，使所述第三滤液的体积为玻璃瓶体积的1/3-1/2，之后用瓶盖封住开口，将所述第三滤液降温至-10～-5℃后，打开瓶盖，向所述第三滤液中通入臭氧，当所述第三滤液中臭氧的浓度为3-7mg/L后，停止通入臭氧，用瓶盖封住开口，并于-10～-5℃下静置20-30min后，再在室温下静置50-60min，之后打开瓶盖向玻璃瓶中点火后立即盖住瓶盖，制得黄精发酵酒。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为植酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的任意一种或几种。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为植酸。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉的颗粒均为20-40目。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中臭氧和空气的混合气体中臭氧的浓度为0.005-0.01mg/L。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述植醋液为竹醋液、草醋液或木醋液中的任意一种或几种。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述发酵罐为内部中空的圆柱体形，所述发酵罐的内部设置有搅拌装置，所述发酵罐由不锈钢材料制成，所述发酵罐的内壁和外壁之间形成一容置空间，所述容置空间内设置有超导液，所述超导液的体积为所述容置空间体积的1/3-1/2。
优选的是，所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述超导液的启动温度为24-30℃。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明采用臭氧和微波对原料进行杀菌和干燥，在干燥原料的过程中，能彻底杀灭原料上携带的细菌、霉菌、真菌等杂菌，以及能通过臭氧降解原料上的农药残留。
本发明采用臭氧对第三滤液进行杀菌，臭氧能彻底杀灭第三滤液中的细菌、霉菌等杂菌，提高发酵酒的品质，延长发酵酒的保质期。
本发明以铁皮石斛、黄精、枸杞、梅子果肉等为原料使发酵酒具有独特的药理作用，同时具有酸爽的口感。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本发明提供一种黄精发酵酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将重量份数为200份的糯米、20份的铁皮石斛和40份的黄精清洗干净，于阴凉处阴干至含水率为35％后，降温至0℃，将糯米、铁皮石斛和黄精用0℃的臭氧和空气的混合气体吹干至含水率为25％，再与260℃的空气接触2s使臭氧分解为氧气后，移至微波干燥机中，对含水量在30％以下的食品，微波干燥机的干燥速度可缩短数百倍，能在较短时间内干燥好原料，在70℃下干燥30s后，取出，得到干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精，之后将干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精分别进行研磨，制得糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉，备用；温度越低，臭氧的稳定性越高，因而温度越低使臭氧在短时间内能高效、广谱地杀灭细菌、霉菌、真菌等，且能降解原料表面的农药残留，不破坏原料的营养成分，使用后臭氧分解为氧气，使原料表面无试剂残留。臭氧在270℃左右能迅速分解成氧气。采用臭氧和空气的混合气体及微波干燥机，既能杀菌，又能干燥原料。铁皮石斛味甘，性微寒，具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰等功效；黄精性味甘甜，具有补脾、润肺生津等功效。使用药材作为发酵酒的原料，能增加发酵酒的品质，赋予发酵酒独特的药理功效。
步骤二、将步骤一中制得的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉混匀后，在搅拌下分10次加入重量份数为400份的水中，在60℃下熬制20min，制得糊化醪，将所述糊化醪降温至50℃后，向所述糊化醪中加入质量为所述糊化醪质量0.3％的酒石酸或木醋液，以及0.8％的淀粉酶后，搅拌均匀，于50℃下酶解3h，降温至20℃后，过滤，收集第一滤液，备用；植醋液具有强力抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并能使添加植醋液的发酵酒获得保健和预防疾病的作用。50-60℃为淀粉酶的最适温度，食用有机酸或植醋液能调节糊化醪的pH值至5-6，使淀粉酶处在适宜的温度和pH值下，提高了酶解效率。
步骤三、将重量份数为70份的枸杞去籽后，与重量份数为50份的梅子果肉混合，制成果浆，向所述果浆中加入质量为所述果浆质量0.05％的溶菌酶、0.1％的纤维素酶和0.01％的果胶酶，搅拌均匀，于40℃下酶解2h，得到酶解后的果浆，将所述酶解后的果浆降温至25℃后，向所述酶解后的果浆中加入溶壁酶，使所述酶解后的果浆中溶壁酶的质量浓度为0.01kg/m3，即1m3所述酶解后的果浆中含有0.01kg的溶壁酶，继续酶解1h后，过滤，收集第二滤液，备用；40-50℃为溶菌酶、纤维素酶、果胶酶的最适温度，在40-50℃下能提高这些酶的活性。溶菌酶能水解细菌的细胞壁，从而消除原料上的细菌。25-35℃为溶壁酶的最适温度，能提高溶壁酶的活性。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而消除原料上的真菌，防止在发酵过程中杂菌的污染，导致发酵失败。纤维素酶和果胶酶能水解植物的细胞壁，通过破坏细胞壁，有利于细胞内有效成分的溶出，以及通过酶解产生葡萄糖，有利于酵母菌发酵。
步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，将所述混合液在50℃下放置1h使第一滤液中的淀粉酶继续酶解第二滤液中的淀粉后，在90℃下煮制2min，酵母菌为真菌，真菌的细胞壁含有纤维素，高温能破坏溶菌酶、溶壁酶、纤维素酶的活性，防止其水解酵母菌的细胞壁，冷却至室温后，向所述混合液中加入质量为所述混合液质量3％的酵母和5％的白砂糖，搅拌均匀，置于发酵罐中，于24℃下发酵1个月，制得发酵液，备用；
步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将所述第三滤液置于顶部具有开口的玻璃瓶中，使所述第三滤液的体积为玻璃瓶体积的1/3，之后用瓶盖封住开口，将所述第三滤液降温至-10℃后，打开瓶盖，向所述第三滤液中通入臭氧，当所述第三滤液中臭氧的浓度为3mg/L后，停止通入臭氧，用瓶盖封住开口，并于-10℃下静置20min后，再在室温下静置50min使臭氧彻底分解成氧气，之后打开瓶盖向玻璃瓶中点火后立即盖住瓶盖，制得黄精发酵酒。第三滤液中含有酒精，能使第三滤液的冰点在0℃以下，温度越低，臭氧在水中的溶解度越大，稳定性越高，臭氧扩散快，使第三滤液与臭氧的接触无死角，因而，温度越低使臭氧在短时间内能高效、广谱地杀灭细菌、霉菌、真菌等，能使第三滤液的杀菌更彻底，防止发酵酒变质。向玻璃瓶中点火能消耗完玻璃瓶内由臭氧分解的大量氧气，防止酒变质。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为柠檬酸。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为植酸。植酸与溶菌酶结合使用，能提高溶菌酶的活性。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉的颗粒均为20目。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中臭氧和空气的混合气体中臭氧的浓度为0.005mg/L。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述植醋液为竹醋液。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述发酵罐为内部中空的圆柱体形，所述发酵罐的内部设置有搅拌装置，能使发酵罐内的温度均一，发酵在发酵罐的内部进行，所述发酵罐由不锈钢材料制成，有利于传热，所述发酵罐的内壁和外壁之间形成一容置空间，所述容置空间内设置有超导液，所述超导液的体积为所述容置空间体积的1/3。发酵罐为密闭结构，发酵是放热过程，且发酵前期放出的热量较多，会使发酵罐内的温度升高，不利于酵母菌的生长，应及时排出多余的热量。超导液是一种传导热的介质，发酵罐内的热量通过发酵罐的内壁传至超导液，当温度达到超导液的启动温度，超导液汽化后将热量通过发酵罐的外壁传出去，热传出去后超导液冷凝成液体，通过超导液的不断气化和冷凝将发酵罐内的热不断地传递至空气中。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述超导液的启动温度为24℃。只有高于启动温度，超导液才气化将热传递出去，这样能使发酵罐内的温度稳定在24℃。
实施例2
本发明提供一种黄精发酵酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将重量份数为300份的糯米、30份的铁皮石斛和50份的黄精清洗干净，于阴凉处阴干至含水率为40％后，降温至5℃，将糯米、铁皮石斛和黄精用5℃的臭氧和空气的混合气体吹干至含水率为30％，再与280℃的空气接触4s使臭氧分解为氧气后，移至微波干燥机中，对含水量在30％以下的食品，微波干燥机的干燥速度可缩短数百倍，能在较短时间内干燥好原料，在80℃下干燥60s后，取出，得到干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精，之后将干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精分别进行研磨，制得糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉，备用；温度越低，臭氧的稳定性越高，因而温度越低使臭氧在短时间内能高效、广谱地杀灭细菌、霉菌、真菌等，且能降解原料表面的农药残留，不破坏原料的营养成分，使用后臭氧分解为氧气，使原料表面无试剂残留。臭氧在270℃左右能迅速分解成氧气。采用臭氧和空气的混合气体及微波干燥机，既能杀菌，又能干燥原料。铁皮石斛味甘，性微寒，具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰等功效；黄精性味甘甜，具有补脾、润肺生津等功效。使用药材作为发酵酒的原料，能增加发酵酒的品质，赋予发酵酒独特的药理功效。
步骤二、将步骤一中制得的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉混匀后，在搅拌下分20次加入重量份数为500份的水中，在70℃下熬制30min，制得糊化醪，将所述糊化醪降温至60℃后，向所述糊化醪中加入质量为所述糊化醪质量0.5％的苹果酸或草醋液，以及1.2％的淀粉酶后，搅拌均匀，于60℃下酶解5h，降温至25℃后，过滤，收集第一滤液，备用；植醋液具有强力抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并能使添加植醋液的发酵酒获得保健和预防疾病的作用。50-60℃为淀粉酶的最适温度，食用有机酸或植醋液能调节糊化醪的pH值至5-6，使淀粉酶处在适宜的温度和pH值下，提高了酶解效率。
步骤三、将重量份数为80份的枸杞去籽后，与重量份数为60份的梅子果肉混合，制成果浆，向所述果浆中加入质量为所述果浆质量0.07％的溶菌酶、0.5％的纤维素酶和0.1％的果胶酶，搅拌均匀，于50℃下酶解3h，得到酶解后的果浆，将所述酶解后的果浆降温至35℃后，向所述酶解后的果浆中加入溶壁酶，使所述酶解后的果浆中溶壁酶的质量浓度为0.02kg/m3，即1m3所述酶解后的果浆中含有0.02kg的溶壁酶，继续酶解2h后，过滤，收集第二滤液，备用；40-50℃为溶菌酶、纤维素酶、果胶酶的最适温度，在40-50℃下能提高这些酶的活性。溶菌酶能水解细菌的细胞壁，从而消除原料上的细菌。25-35℃为溶壁酶的最适温度，能提高溶壁酶的活性。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而消除原料上的真菌，防止在发酵过程中杂菌的污染，导致发酵失败。纤维素酶和果胶酶能水解植物的细胞壁，通过破坏细胞壁，有利于细胞内有效成分的溶出，以及通过酶解产生葡萄糖，有利于酵母菌发酵。
步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，将所述混合液在60℃下放置2h使第一滤液中的淀粉酶继续酶解第二滤液中的淀粉后，在100℃下煮制3min，酵母菌为真菌，真菌的细胞壁含有纤维素，高温能破坏溶菌酶、溶壁酶、纤维素酶的活性，防止其水解酵母菌的细胞壁，冷却至室温后，向所述混合液中加入质量为所述混合液质量5％的酵母和10％的白砂糖，搅拌均匀，置于发酵罐中，于30℃下发酵2个月，制得发酵液，备用；
步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将所述第三滤液置于顶部具有开口的玻璃瓶中，使所述第三滤液的体积为玻璃瓶体积的1/2，之后用瓶盖封住开口，将所述第三滤液降温至-5℃后，打开瓶盖，向所述第三滤液中通入臭氧，当所述第三滤液中臭氧的浓度为7mg/L后，停止通入臭氧，用瓶盖封住开口，并于-5℃下静置30min后，再在室温下静置60min使臭氧彻底分解成氧气，之后打开瓶盖向玻璃瓶中点火后立即盖住瓶盖，制得黄精发酵酒。第三滤液中含有酒精，能使第三滤液的冰点在0℃以下，温度越低，臭氧在水中的溶解度越大，稳定性越高，臭氧扩散快，使第三滤液与臭氧的接触无死角，因而，温度越低使臭氧在短时间内能高效、广谱地杀灭细菌、霉菌、真菌等，能使第三滤液的杀菌更彻底，防止发酵酒变质。向玻璃瓶中点火能消耗完玻璃瓶内由臭氧分解的大量氧气，防止酒变质。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为柠檬酸。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为植酸。植酸与溶菌酶结合使用，能提高溶菌酶的活性。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉的颗粒均为40目。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中臭氧和空气的混合气体中臭氧的浓度为0.01mg/L。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述植醋液为竹醋液。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述发酵罐为内部中空的圆柱体形，所述发酵罐的内部设置有搅拌装置，能使发酵罐内的温度均一，所述发酵罐由不锈钢材料制成，有利于传热，所述发酵罐的内壁和外壁之间形成一容置空间，所述容置空间内设置有超导液，所述超导液的体积为所述容置空间体积的1/2。发酵是放热过程，且发酵前期放出的热量较多，会使发酵罐内的温度升高，不利于酵母菌的生长，应及时排出多余的热量。超导液是一种传导热的介质，发酵罐内的热量通过发酵罐的内壁传至超导液，当温度达到超导液的启动温度，超导液汽化后将热量通过发酵罐的外壁传出去，热传出去后超导液冷凝成液体，通过超导液的不断气化和冷凝将发酵罐内的热不断地传递至空气中。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述超导液的启动温度为30℃。只有高于启动温度，超导液才气化将热传递出去，这样能使发酵罐内的温度稳定在30℃。
实施例3
本发明提供一种黄精发酵酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将重量份数为250份的糯米、25份的铁皮石斛和45份的黄精清洗干净，于阴凉处阴干至含水率为37％后，降温至2℃，将糯米、铁皮石斛和黄精用2℃的臭氧和空气的混合气体吹干至含水率为27％，再与270℃的空气接触3s使臭氧分解为氧气后，移至微波干燥机中，对含水量在30％以下的食品，微波干燥机的干燥速度可缩短数百倍，能在较短时间内干燥好原料，在75℃下干燥45s后，取出，得到干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精，之后将干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精分别进行研磨，制得糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉，备用；温度越低，臭氧的稳定性越高，因而温度越低使臭氧在短时间内能高效、广谱地杀灭细菌、霉菌、真菌等，且能降解原料表面的农药残留，不破坏原料的营养成分，使用后臭氧分解为氧气，使原料表面无试剂残留。臭氧在270℃左右能迅速分解成氧气。采用臭氧和空气的混合气体及微波干燥机，既能杀菌，又能干燥原料。铁皮石斛味甘，性微寒，具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰等功效；黄精性味甘甜，具有补脾、润肺生津等功效。使用药材作为发酵酒的原料，能增加发酵酒的品质，赋予发酵酒独特的药理功效。
步骤二、将步骤一中制得的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉混匀后，在搅拌下分15次加入重量份数为450份的水中，在65℃下熬制25min，制得糊化醪，将所述糊化醪降温至55℃后，向所述糊化醪中加入质量为所述糊化醪质量0.4％的酒石酸或竹醋液，以及1.0％的淀粉酶后，搅拌均匀，于55℃下酶解4h，降温至22℃后，过滤，收集第一滤液，备用；植醋液具有强力抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并能使添加植醋液的发酵酒获得保健和预防疾病的作用。50-60℃为淀粉酶的最适温度，食用有机酸或植醋液能调节糊化醪的pH值至5-6，使淀粉酶处在适宜的温度和pH值下，提高了酶解效率。
步骤三、将重量份数为75份的枸杞去籽后，与重量份数为55份的梅子果肉混合，制成果浆，向所述果浆中加入质量为所述果浆质量0.06％的溶菌酶、0.4％的纤维素酶和0.05％的果胶酶，搅拌均匀，于45℃下酶解2.5h，得到酶解后的果浆，将所述酶解后的果浆降温至30℃后，向所述酶解后的果浆中加入溶壁酶，使所述酶解后的果浆中溶壁酶的质量浓度为0.015kg/m3，即1m3所述酶解后的果浆中含有0.015kg的溶壁酶，继续酶解1.5h后，过滤，收集第二滤液，备用；40-50℃为溶菌酶、纤维素酶、果胶酶的最适温度，在40-50℃下能提高这些酶的活性。溶菌酶能水解细菌的细胞壁，从而消除原料上的细菌。25-35℃为溶壁酶的最适温度，能提高溶壁酶的活性。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而消除原料上的真菌，防止在发酵过程中杂菌的污染，导致发酵失败。纤维素酶和果胶酶能水解植物的细胞壁，通过破坏细胞壁，有利于细胞内有效成分的溶出，以及通过酶解产生葡萄糖，有利于酵母菌发酵。
步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，将所述混合液在55℃下放置1.5h使第一滤液中的淀粉酶继续酶解第二滤液中的淀粉后，在95℃下煮制2.5min，酵母菌为真菌，真菌的细胞壁含有纤维素，高温能破坏溶菌酶、溶壁酶、纤维素酶的活性，防止其水解酵母菌的细胞壁，冷却至室温后，向所述混合液中加入质量为所述混合液质量4％的酵母和7％的白砂糖，搅拌均匀，置于发酵罐中，于27℃下发酵1个半月，制得发酵液，备用；
步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将所述第三滤液置于顶部具有开口的玻璃瓶中，使所述第三滤液的体积为玻璃瓶体积的1/6，之后用瓶盖封住开口，将所述第三滤液降温至-7℃后，打开瓶盖，向所述第三滤液中通入臭氧，当所述第三滤液中臭氧的浓度为5mg/L后，停止通入臭氧，用瓶盖封住开口，并于-7℃下静置25min后，再在室温下静置55min使臭氧彻底分解成氧气，之后打开瓶盖向玻璃瓶中点火后立即盖住瓶盖，制得黄精发酵酒。第三滤液中含有酒精，能使第三滤液的冰点在0℃以下，温度越低，臭氧在水中的溶解度越大，稳定性越高，臭氧扩散快，使第三滤液与臭氧的接触无死角，因而，温度越低使臭氧在短时间内能高效、广谱地杀灭细菌、霉菌、真菌等，能使第三滤液的杀菌更彻底，防止发酵酒变质。向玻璃瓶中点火能消耗完玻璃瓶内由臭氧分解的大量氧气，防止酒变质。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为酒石酸。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述食用有机酸为植酸。植酸与溶菌酶结合使用，能提高溶菌酶的活性。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉的颗粒均为30目。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述步骤一中臭氧和空气的混合气体中臭氧的浓度为0.007mg/L。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述植醋液为木醋液。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述发酵罐为内部中空的圆柱体形，所述发酵罐的内部设置有搅拌装置，能使发酵罐内的温度均一，所述发酵罐由不锈钢材料制成，有利于传热，所述发酵罐的内壁和外壁之间形成一容置空间，所述容置空间内设置有超导液，所述超导液的体积为所述容置空间体积的1/6。发酵是放热过程，且发酵前期放出的热量较多，会使发酵罐内的温度升高，不利于酵母菌的生长，应及时排出多余的热量。超导液是一种传导热的介质，发酵罐内的热量通过发酵罐的内壁传至超导液，当温度达到超导液的启动温度，超导液汽化后将热量通过发酵罐的外壁传出去，热传出去后超导液冷凝成液体，通过超导液的不断气化和冷凝将发酵罐内的热不断地传递至空气中。
所述的黄精发酵酒的制作方法中，所述超导液的启动温度为27℃。只有高于启动温度，超导液才气化将热传递出去，这样能使发酵罐内的温度稳定在27℃。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (9)
1.一种黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将重量份数为200-300份的糯米、20-30份的铁皮石斛和40-50份的黄精清洗干净，于阴凉处阴干至含水率为35-40％后，降温至0-5℃，将糯米、铁皮石斛和黄精用0-5℃的臭氧和空气的混合气体吹干至含水率为25-30％，再与260-280℃的空气接触2-4s后，移至微波干燥机中，在70-80℃下干燥30-60s后，取出，得到干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精，之后将干燥后的糯米、铁皮石斛和黄精分别进行研磨，制得糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉，备用；
步骤二、将步骤一中制得的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉混匀后，在搅拌下分10-20次加入重量份数为400-500份的水中，在60-70℃下熬制20-30min，制得糊化醪，将所述糊化醪降温至50-60℃后，向所述糊化醪中加入质量为所述糊化醪质量0.3-0.5％的食用有机酸或植醋液，以及0.8-1.2％的淀粉酶后，搅拌均匀，于50-60℃下酶解3-5h，降温至20-25℃后，过滤，收集第一滤液，备用；
步骤三、将重量份数为70-80份的枸杞去籽后，与重量份数为50-60份的梅子果肉混合，制成果浆，向所述果浆中加入质量为所述果浆质量0.05-0.07％的溶菌酶、0.1-0.5％的纤维素酶和0.01-0.1％的果胶酶，搅拌均匀，于40-50℃下酶解2-3h，得到酶解后的果浆，将所述酶解后的果浆降温至25-35℃后，向所述酶解后的果浆中加入溶壁酶，使所述酶解后的果浆中溶壁酶的质量浓度为0.01-0.02kg/m3，继续酶解1-2h后，过滤，收集第二滤液，备用；
步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，将所述混合液在50-60℃下放置1-2h后，在90-100℃下煮制2-3min，冷却至室温后，向所述混合液中加入质量为所述混合液质量3-5％的酵母和5-10％的白砂糖，搅拌均匀，置于发酵罐中，于24-30℃下发酵1-2个月，制得发酵液，备用；
步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将所述第三滤液置于顶部具有开口的玻璃瓶中，使所述第三滤液的体积为玻璃瓶体积的1/3-1/2，之后用瓶盖封住开口，将所述第三滤液降温至-10～-5℃后，打开瓶盖，向所述第三滤液中通入臭氧，当所述第三滤液中臭氧的浓度为3-7mg/L后，停止通入臭氧，用瓶盖封住开口，并于-10～-5℃下静置20-30min后，再在室温下静置50-60min，之后打开瓶盖向玻璃瓶中点火后立即盖住瓶盖，制得黄精发酵酒。
2.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述食用有机酸为植酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的任意一种或几种。
3.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述食用有机酸为植酸。
4.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
5.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的糯米粉、铁皮石斛粉和黄精粉的颗粒均为20-40目。
6.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述步骤一中臭氧和空气的混合气体中臭氧的浓度为0.005-0.01mg/L。
7.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述植醋液为竹醋液、草醋液或木醋液中的任意一种或几种。
8.如权利要求1所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述发酵罐为内部中空的圆柱体形，所述发酵罐的内部设置有搅拌装置，所述发酵罐由不锈钢材料制成，所述发酵罐的内壁和外壁之间形成一容置空间，所述容置空间内设置有超导液，所述超导液的体积为所述容置空间体积的1/3-1/2。
9.如权利要求8所述的黄精发酵酒的制作方法，其特征在于，所述超导液的启动温度为24-30℃。
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