CN1597911A - 椿香型营养酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属营养酒及其酿造技术领域。其所要解决的技术问题的是：提供一种具有独特的椿香风味、且开胃、通气、清热、解毒的椿香型营养酒及其酿造方法。其技术要点在于椿香型营养酒的原料组分及其重量百分比：高粱40－60、玉米10－20、小麦10－20、豌豆4－6、香椿芽2－5、富硒酵母0.1－0.3、调味酒0.6－1.2、净化水10－30。在传统酿酒工艺的基础上，将蒸馏后的大渣酒醅出甑，经打量水、摊晾冷却后撒曲，再部分与香椿芽、富硒酵母一起入窖发酵；出窖酒醅上完甑后，再均匀铺撒，投入部分香椿芽，经蒸馏，提取出含有香椿风味的曲酒；以上述提取出含有香椿风味的曲酒为酒基，加浆勾兑，即得椿香型营养酒。该营养酒，具有开胃、通气、清热、解毒之功效。
Description
技术领域：
本发明涉及一种营养酒及其酿造方法，特别是一种椿香型营养酒及其酿造方法。
背景技术：
香椿树的幼芽，又称香椿头。其颜色碧绿，鲜嫩清脆，不仅具有独特的香味，而且营养极为丰富。据检测：每百克含有蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，胡萝卜素1.36毫克，磷135毫克，还含有少量的铁、维生素B1、B2和碳水化合物及脂肪等。香椿头又以安徽省太和县镜内沙河沿岸7公里区域盛产的最佳，过去被作为皇上贡品进京，驰名中外。祖国医学认为：香椿头具有开胃、通气、清热、解毒之功效。现代医学已证实：香椿头煎剂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制、杀灭作用。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题的是：提供一种具有独特的椿香风味、且开胃、通气、清热、解毒的椿香型营养酒及其酿造方法。其技术方案是：一种椿香型营养酒，其特征在于其原料组分及其重量百分比：
高粱40-60 玉米10-20 小麦10-20 豌豆4-6
香椿芽2-5 富硒酵母0.1-0.3 调味酒0.6-1.2 净化水10-30
其酿造方法是：
1)在传统酿酒工艺的基础上，将蒸馏后的大渣酒醅出甑，经打量水、摊晾冷却后撒曲，再部分与香椿芽、富硒酵母一起入窖发酵；
2)出窖酒醅上完甑后，再均匀铺撒，投入部分香椿芽，经蒸馏，提取出含有香椿风味的曲酒；
3)以上述提取出含有香椿风味的曲酒为酒基，加浆勾兑，即得椿香型营养酒。
本发明的椿香型营养酒，澄清透明或微黄，具有明显愉快的椿芽香，味感绵爽纯厚，余味悠长，饮后愉悦、舒适，具有开胃、通气、清热、解毒之功效，长期饮用具有一定的延缓衰老、防止癌症的作用。其理化指标为：酒精度38-50％(V/V)，总酸≥0.86g/L，总酯≥3.20g/L，已酸乙酯1.50g/L-2.50g/L。同时，本发明的酿造方法还弥补了传统工艺酿造酒无个性特点、无营养保健的不足，符合和适应了当前白酒发展的新趋势。
具体实施方式：
实施例1。
取高粱60Kg、玉米10Kg按传统酿酒工艺先进行粉碎，与稻壳配料后，装甑、蒸馏，蒸馏后的大渣酒醅出甑，经打量水、摊晾冷却后，将由10Kg小麦和4Kg豌豆制成的曲粉撒上，再与精选的谷雨前采摘的经风晾过两小时、并切段成2-3cm的上等香椿幼芽2Kg和0.1Kg富硒酵母一起投入窖池进行发酵。入窖发酵温度18℃，酸度1.6，淀粉17％，槽醅含水份控制在53-56％；15天后进入主发酵期，发酵温度升至28-32℃，使其生酸菌并生长繁殖，在香椿成分参与生化发酵作用下产生风味物质，维持2天后，温度逐渐回落至18℃；发酵90天后出窖。出窖酒醅上完甑后，再均匀铺撒，再投入上述的香椿芽1Kg，以补充发酵过程低沸点椿香气味的损失，经蒸馏，提取出含有香椿风味的曲酒；以该曲酒为酒基，加入通过反渗透处理的净化水10Kg进行降度，再使用1.2Kg调味酒勾兑，即得50度的椿香型营养酒。
实施例2。
取高粱50Kg、玉米15Kg按传统酿酒工艺先进行粉碎，与稻壳配料后，装甑、蒸馏，蒸馏后的大渣酒醅出甑，经打量水、摊晾冷却后，将由15Kg小麦和5Kg豌豆制成的曲粉撒上，再与精选的谷雨前采谪的经风晾过两小时、并切段成2-3cm的上等香椿幼芽2.5Kg和0.2Kg富硒酵母一起投入窖池进行发酵。入窖发酵温度18℃，酸度1.5，淀粉16％，槽醅含水份控制在53-56％；15天后进入主发酵期，发酵温度升至28-32℃，使其生酸菌并生长繁殖，在香椿成分参与生化发酵作用下产生风味物质，维持2天后，温度逐渐回落至18℃；发酵60天后出窖。出窖酒醅上完甑后，再均匀铺撒，再投入上述的香椿芽1.25Kg，经蒸馏，提取出含有香椿风味的曲酒；以该曲酒为酒基，加入通过反渗透处理的净化水20Kg进行降度，再使用0.8Kg调味酒勾兑，即得44度的椿香型营养酒。
实施例3。
取高粱40Kg、玉米20Kg按传统酿酒工艺先进行粉碎，与稻壳配料后，装甑、蒸馏，蒸馏后的大渣酒醅出甑，经打量水、摊晾冷却后，将由20Kg小麦和6Kg豌豆制成的曲粉撤上，再与精选的谷雨前采谪的经风晾过两小时、并切段成2-3cm的上等香椿幼芽3Kg和0.3Kg富硒酵母一起投入窖池进行发酵。入窖发酵温度18℃，酸度1.5，淀粉15％，槽醅含水份控制在53-56％；15天后进入主发酵期，发酵温度升至28-32℃，使其生酸菌并生长繁殖，在香椿成分参与生化发酵作用下产生风味物质，维持2天后，温度逐渐回落至18℃；发酵40天后出窖。出窖酒醅上完甑后，再均匀铺撒，再投入上述的香椿芽1.5Kg，经蒸馏，提取出含有香椿风味的曲酒；以该曲酒为酒基，加入通过反渗透处理的净化水30Kg进行降度，再使用0.6Kg调味酒勾兑，即得38度的椿香型营养酒。
Claims (3)
1、一种椿香型营养酒，其特征在于其原料组分及其重量百分比：
高粱40-60 玉米 10-20 小麦10-20 豌豆4-6
香椿芽2-5 富硒酵母0.1-0.3 调味酒0.6-1.2 净化水10-30
2、根据权利要求1所述的椿香营养酒的酿造方法是：
1)在传统酿酒工艺的基础上，将蒸馏后的大渣酒醅出甑，经打量水、摊晾冷却后撒曲，再与部分香椿芽、富硒酵母一起入窖发酵；
2)出窖酒醅上完甑后，再均匀铺撒，投入部分香椿芽，经蒸馏，提取出含有香椿风味的曲酒；
3)以上述提取出含有香椿风味的曲酒为酒基，加浆勾兑，即得椿香型营养酒。
3、根据权利要求2所述的一种椿香营养酒的酿造方法，其特征是：所述的入窖发酵温度为18℃，酸度为1.5-1.6，淀粉15-17％，槽醅含水份控制在53-56％；15天后进入主发酵期，发酵温度升至28-32℃，使其生酸菌并生长繁殖，在香椿成分参与生化发酵作用下产生风味物质，维持2天后，温度逐渐回落至18℃；整个发酵时间为40-90天。
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