CN1370822A - 鸟不踏酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种鸟不踏酒及其制备方法,其要点是在粮食白酒蒸馏过程中,以鸟不踏茎叶∶酒醅=1∶40～50的重量比例,将鸟不踏茎叶放在甑中,酒醅的上层一起蒸馏,蒸出鸟不踏酒;酒中含有酒精,水和醇、醛、酯及鸟不踏植物中的挥发精油,及其他挥发性物质,其挥发精油的主要成分为CH3－C－(CH2)8－CH3。此种酒具有鸟不踏植物特有的香气,经常饮用有去风寒及去腰骨酸痛的功效。
Description
本发明涉及一种鸟不踏酒及其制备方法，为一种特殊风味的白酒，本技术属于白酒生产技术领域。
鸟不踏又名食茱萸，嫩叶片及茎具有强烈的香气，可食用和入药，可作香料，入药可治头痛，齿痛，溶于酒中饮用，有驱风寒及去腰骨酸痛的功效，叶含挥发精油，成分为CH3-CO-(CH2)8-(H3)。煮水可作退火解渴的饮料。其营养成分如下表：
| 鸟不踏叶片每百克所含营养成分表 | |||||||
| 熟量kcal73 | 水分(％)73.77 | 粗蛋白(％)9 | 粗脂肪(％)1.45 | 碳水化合物(g)2.97 | 粗纤维(％)1.86 | 膳食纤维(g)16.8 | 灰份(％)10.96 |
| 胆固醇(mg)- | 维生素A效力(RE)2410.0 | 维生素E效力(α-TE)- | 维生素B1(mg)0.41 | 维生素B2(mg)0.10 | 于验素B1(mg)1.26 | 维生素B6(mg)0.02 | 维生素B12(mg)- |
| 维生素C(mg)116.8 | 纳(mg)5 | 钾(mg)640 | 钙(mg)721 | 镁(mg)58 | 磷(mg)77 | 铁(mg)4.92 | 锌(mg)0.97 |
本发明的目的是在白酒蒸馏过程中，将鸟不踏茎叶放入同蒸，蒸出的酒为鸟不踏酒，此酒具有鸟不踏植物本身特有的风味和香气，香味谐调，绵甜爽净，不呛，不辣，可作为礼品酒或高级宴会用酒。
本发明是在已有的白酒酿造技术的基础上，在白酒蒸馏过程中加入鸟不踏植物的技术。
取切碎的鸟不踏植物的新鲜茎叶，以鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50的比例放在甑中一起蒸馏，蒸出鸟不踏酒，酒中成分为酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鸟不踏植物的挥发部分，主要为挥发精油，精油的主成分为CH3-CO-(CH2)8-CH3。蒸馏采用固态甑桶方式，先在甑筚上撒匀辅料，再将发酵过的酒醅装入甑内铺匀，使甑面平整，再铺上洗净切碎的新鲜鸟不踏茎叶，加入的量比例为：鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50，铺匀，立即压盖蒸馏，蒸馏时火办要平稳，要求与蒸馏粮食白酒技术相同。蒸馏后测质量指标，放置七天后装罐，在罐内存放6个月，再复检，其质量标准如下：
鸟不踏酒的质量标准如下：
1.感官要求：
色泽：无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气：具有纯正的鸟不踏植物的天然香味。
口味：绵甜爽净，香味谐调，余味悠长，不呛，不辣。
2.理化要求：
酒度％ 55-60
甲醇g/100ml≤0.04
杂醇油g/100ml≤0.15-0.2
总酯(以乙酸乙酯计)g/l≥2.5
铅mg/L≤ 1.0
锰mg/L≤ 2.0
与其他白酒比较，鸟不踏酒的优点为：具有鸟不踏植物特有的香气，不呛不辣，经常饮用有去风寒及支腰骨酸痛的功效。有上表中所列的营养成分，对人体有补益。
实施例：
工艺方法：将粮食粉碎，经温水润料，粮食粉与辅料的比例为1∶1，洒水拌匀，翻造二次，堆积成堆，润料1-3小时；然后在瓶中蒸粮；在甑筚上铺辅料，将润好的料放在辅料之上，将甑烧至上气，将甑面的粮食搅拌均匀，清蒸5-10分钟出甑，将母糟坯子均匀摊于风池上，冷却到25℃左右，将蒸好的粮均匀撒在坯子上，将糖化酶水培养一定时间洒在上面，再渗透10-20分，搅拌3遍下窑发酵，待酒糟温度降至25℃左右，把备好的酶液洒匀，再混合糟入池，封严控制发酵温度和时间，正常发酵时间4-5天，随气候变化进行调整。以上所述皆为已有技术，在白酒蒸馏的同时加入一定比例切碎的鸟不踏植物的新鲜茎叶，而制成的特殊风味白酒；鸟不踏生长于气候温暖的地区，如长江以南，台湾等地，嫩叶随时均可採，供制酒用，成株超过1.5m，就要进行短化处理。从1m处短化，促使其生存，多长枝叶，枝叶採下要进行保鲜。
Claims (2)
1.一种鸟不踏酒，其特征在于：在粮食白酒蒸馏过程中，取切碎的鸟不踏植物新鲜茎叶，以鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50的比例放在甑中一起蒸馏，蒸出来的酒为鸟不踏酒；酒中成分为酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鸟不踏植物的挥发部分，主要为挥发精油，精油的主成分为CH3-C-(CH2)8-CH3。
2.一种鸟不踏酒的制备方法，其特征在于：制白酒过程中，在固态发酵后，得到含酒精的固体酒醅，下一步是蒸馏，采用固态甑桶蒸馏方式，先在甑筚上撒匀辅料，再将发酵过的酒醅装入甑内铺匀，使甑面平整，再铺上洗净切细的新鲜鸟不踏茎叶，加入的量为鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50，铺匀，立即压盖，蒸馏时要求火力平稳。
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| CN 01104455 CN1370822A (zh) | 2001-02-27 | 2001-02-27 | 鸟不踏酒及其制备方法 |
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| CN (1) | CN1370822A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2001
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