CN1944619A

CN1944619A - 一种竹汁酒的生产方法

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Publication number: CN1944619A
Application number: CN 200610122916
Authority: CN
Inventors: 邓天华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-10-23
Filing date: 2006-10-23
Publication date: 2007-04-11
Anticipated expiration: 2026-10-23
Also published as: CN100503804C

Abstract

本发明公开了一种竹汁酒的生产方法，它是采用竹汁浸泡谷类或薯类粮食然后再经蒸煮、配曲、糖化、发酵和蒸馏，得到对人体起到很好保健作用的竹汁酒产品，营养丰富、口味醇香，具有清热解毒和滋阴保阳的功能。

Description

一种竹汁酒的生产方法

技术领域

本发明涉及一种酒类饮料的生产方法，特别是涉及以竹汁为原料之一生产酒饮料的方法。

背景技术

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的饮料，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的饮料，因此竹汁饮料引起了人们极大的关注。所谓的竹汁饮料，一般是从竹子上提取新鲜竹汁后，再通过加工精制得到的饮料，它是一种纯天然的饮料。最早研究竹汁的是我国古代伟大的中医药家-李时珍，《本草纲目》上就已经记载，竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。李时珍甚至称每年农历5月5日采集的竹汁为“神水”。现代科学研究表明，竹汁含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。

由于竹汁饮料具有这样神奇的作用，所以人们近年来研究了活体竹子取汁的方法以及用竹汁为原料生产各种保健饮料，例如：

1、中国专利，申请(专利)号：94119785.9名称：浓缩竹汁口服液及其制造方法申请(专利权)人：彭建汉地址：广西壮族自治区鹿寨县建中西路62号摘要：一种浓缩竹汁口服液及其制造方法，该口服液由以从活竹竹体中直接采集的鲜竹汁浓缩液为主要成分，酌量加入有一定疗效的中药汁及少量桂油、蛋白糖等调味成分组成，制作工艺包括制取中药汁、调配、浓缩、灌装密封、杀菌冷却、检验包装等工序，该口服液不含任何色系、防腐剂，具有竹汁特有的清香、清凉爽口，并含有锗、锶等20多种元素，多种氨基酸以及具降脂减肥功能的药物成分，对高血压、痔疮、便血、发烧等症有较好的辅助疗效。

2、中国专利，申请(专利)号：94119784.0名称：天然竹汁系列低度饮料酒申请(专利权)人：彭建汉地址：545600广西壮族自治区鹿寨县建中西路62号摘要：一种天然竹汁系列低度饮料酒，由从活竹竹体采集的天然鲜竹汁和低度米三花酒或啤酒混合组成，该饮料酒中各组分含量(重量份数)为：从活竹竹体采集的天然鲜竹汁20-70；低度米三花酒或啤酒(酒度为9度-50度)30-80；蛋白糖0-0.5，该竹汁酒既保持了米三花酒或啤酒的原有风味和营养成分，又增添了竹汁的清香和含有的锗、锶等丰富的营养成分，以及特有的清热解毒功能。

3、中国专利，申请(专利)号：93102502.8申请日：1993.03.13名称：天然竹汁系列饮料申请(专利权)人：彭建汉地址：广西壮族自治区鹿寨县建中西路62号摘要：一种天然竹汁系列保健饮料，以从活竹竹体中提取的天然鲜竹汁为主，加上马蹄汁、菊花汁等天然植物汁或发酵奶汁、糖以及优质矿泉水为辅助材料构成的一种保健饮料。此种饮料具有竹汁特有的清香、清凉爽口，且竹汁从活竹竹体中采集，营养成分不被破坏，含有的锗、锶等20多种元素及门冬氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，能活化人体细胞，具有防癌、抗癌和抗衰老作用，对支气管炎、高血压等病有辅助疗效。

4、中国专利，申请(专利)号：92112710.3申请日：1992.11.04名称：一种竹汁饮料制造方法申请(专利权)人：韩玉娥地址：100810北京市西四砖塔胡同56号中国奶协摘要：本发明是一种竹汁饮料制造方法，把从活体竹上取出的竹汁与经过一定工艺从竹叶取得的竹叶色素液相混合，分别用饮用水、矿泉水、茶水、乳酸钙液等稀释1-10倍，进行均质、灭菌制得。该饮料具清香竹味，含有各种微量元素，适合四季饮用。

5、中国专利，申请(专利)号：02148609.3名称：一种竹茶饮料的配制，申请(专利权)人：王哲地址：北京市农展南里18号楼203室发明(设计)人：王贞良摘要：一种竹茶饮料的配制，其技术特征是以天然竹汁、竹叶、茶叶为基本原料，制成泡饮竹茶和冲剂，制成灌装液体饮料，该竹茶饮料有特别浓厚的竹香和茶香味，口感清爽，营养丰富，有清热消炎促进消化等功能，市场潜力大，效益好。主权项：1.一种竹茶饮料的配制，其技术特征是以天然竹汁、竹叶、茶叶为基本原料制成。

从检索到的文献我们了解到，将竹汁与米酒、果汁或茶混合，可以保持米酒的香醇和营养成分，又增添了竹汁的清香和含有多种微量元素，还具有清热解毒功能。

发明内容

本发明人几年前开始对竹子和竹汁进行了系统深入的研究，并且以前也对酿酒也有过一些实践，所以将竹汁与酿酒的技术进一步结合起来，得到了比现有技术更好的产品。

本发明竹汁酒的技术方案如下：

1、竹汁浸泡，从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的谷类或薯类粮食混合，每公斤谷类粮食加入竹汁1.5-3升，浸泡时间1-20小时。所述的所述的谷类或薯类粮食包括大米、高粱、玉米、麦子、甘薯、木薯或马铃薯，甘薯、木薯或马铃薯需要事先去皮后粉碎成黄豆大小的颗粒。捞出粮食后的竹汁煮沸消毒备用。

2、蒸煮，将竹汁浸泡浸泡好的谷类或薯类粮食放到蒸笼蒸煮20-30分钟，要做到蒸煮后的物料要透而不烂，均匀一致，一般含水率为50-70％。

3、配曲，将蒸煮后的物料冷到30-40℃的温度，将混合酒曲均匀地撒在蒸煮后的物料上。配曲时要揉搓均匀细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的混合酒曲为根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20-30％质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30-50％质量，黑曲酶20-30％质量，加入物料的量每公斤2-5克。根霉(Rhizopus)和固体酵母也可以采用常规的发酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和酿酒酵母，微生物制品公司和市场上一般都可以买到根霉、黑曲酶和酿酒酵母。按照传统的酿酒方法很少加入黑曲酶，本发明加入黑曲酶以后使得风味更好。

4、糖化，加入混合酒曲的物料要进行用加塑料薄膜覆盖保温，在20-38℃的温度下糖化。在糖化期间，根据室温和气候冷热的情况，塑料薄膜上要适时用谷壳或锯沫加厚堆盖或减薄，糖化时间12-48小时，一般出现甜液，闻之醇香，吃之清甜，出现糖化菌白色菌丝，同时分泌淀粉糖化酶将淀粉分解为糖，然后加入上述煮沸消毒备的竹汁和清水(最好用山泉水或矿泉水)，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤加1-3倍的水(包括竹汁和清水)，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8-7.3。

5、发酵，将糖化后的物料放到在18～26℃(夏季不超过26℃)的容器发酵，发酵过程主要是掌握温度，并随时分析物料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间为3～5天。如果淀粉有残留，还要继续发酵，当温度上升至35～38℃时，即可结束发酵。要注意开始时由于酵母菌繁殖快，发酵激烈，故温度迅速上升，需要搅拌，其目的一方面是为了降低品温，使缸中品温上下一致，排出聚集在盖下的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，可以促进酵母菌的繁殖，并减少由于酒外露接触空气而造成杂菌入侵的机会。

6、蒸酒，将发酵醪倒入蒸馏容器内，约占容器三分之二为宜，再进行封闭加热。根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒的过程中取酒，要求截头去尾(将酒头、酒尾分别贮存)，用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏(将酒坛埋入酸性黄泥拌沙土内)陈酿勾调，过滤，检验后装瓶。

与现有技术相比，本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1、将活体竹子的竹汁先浸泡粮食物料，然后一起糖化，发酵，竹汁是竹子的精华部分，相当于动物的血液，活体竹子的竹汁含有多种氨基酸、微量元素、多糖等营养活性物质，尤其是对人体保健价值很高的黄酮类化合物含量很高。具有营养滋润、清热、解毒、利尿、抗肿瘤，提高人体免疫力等保健作用，以谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸为多，富含果糖、葡萄糖、甘露糖以及阿拉伯糖等多糖，以及水溶性维生素VB1 VC、烟酸、叶酸和钠、镁、钙、钾、锰、锌、铜、铁等微量和常量元素。在浸泡和发酵过程粮食又增添了竹汁的清香和营养成分，所以本竹汁酒具有清热解毒、口味醇香，不容易上头(刺激脑和血液)，具有清热解毒和滋阴保阳的功能

2、竹汁是活体水，与粮食原料、酒曲进行发酵以后发生了神奇的有机化学作用，本身含有的氨基酸、微量元素、多糖等营养活性物质可以加速竹汁酒的发酵，与粮食混合以后发酵的竹汁酒更具有特别的风味，口感更好，不仅适合常年喜欢饮酒的人喝，也更适合那些需要保健的中老年或妇女们。

具体实施方式

实施例1

从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的大米混合，每公斤大米加入竹汁1.5-3升，浸泡时间2小时，再将竹汁浸泡好的大米放到蒸笼蒸煮20-30分钟，要做到蒸煮后的物料要透而不烂，均匀一致，一般含水率为50-70％，捞出大米后的竹汁煮沸消毒备用；然后将蒸煮后的物料冷到30-40℃的温度，将混合酒曲：(根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))的混合物均匀地撒在物料上。配曲时要揉搓均匀细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的混合酒曲为，根霉(Rhizopus)占20-30％质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30-50％质量，黑曲酶20-30％质量，加入物料的量每公斤2-5克。根霉曲和固体酵母也可以采用常规的发酵米酒的根霉、黑曲酶和酿酒酵母，加入混合酒曲的物料要进行用加塑料薄膜覆盖保温，在20-38℃的温度下糖化。糖化时间12-48小时，出现糖化菌白色菌丝后加入上述煮沸消毒备的竹汁和山泉水，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤加1-3倍的水(包括竹汁和清水)，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8-7.3。糖化后的物料放到在18～26℃的容器发酵，发酵时间为3～4天。当温度上升至35～38℃时，即可结束发酵，要注意开始时需要搅拌。最后将发酵醪倒入蒸馏容器内，约占容器三分之二为宜，再进行封闭加热。根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒的过程中取酒，要求截头去尾(将酒头、酒尾分别贮存)，用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏(将酒坛埋入酸性黄泥拌沙土内)陈酿勾调，过滤，检验后装瓶得到竹汁米酒。

实施例2

从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的高梁混合，每公斤高梁加入竹汁1.5-3升，浸泡时间8小时，再将竹汁浸泡好的高梁放到蒸笼蒸煮30-40分钟，要做到蒸煮后的物料要透而不烂，均匀一致，一般含水率为50-70％。捞出高梁后的竹汁煮沸消毒备用；然后将蒸煮后的物料冷到30-40℃的温度，将混合酒曲：(根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))的混合物均匀地撒在物料上。配曲时要揉搓均匀细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的混合酒曲为，根霉(Rhizopus)占20-30％质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30-50％质量，黑曲酶20-30％质量，加入物料的量每公斤2-5克。根霉曲和固体酵母也可以采用常规的发酵米酒的根霉曲、黑曲酶和酿酒酵母。加入混合酒曲的物料要进行用加塑料薄膜覆盖保温，在20-38℃的温度下糖化。糖化时间12-48小时，出现糖化菌白色菌丝后加入上述煮沸消毒备的竹汁和山泉水，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤加1-3倍的水(包括竹汁和清水)，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8-7.3。糖化后的物料放到在18～26℃的容器发酵，发酵时间为3～4天。当温度上升至35～38℃时，即可结束发酵，要注意开始时需要搅拌。最后将发酵醪倒入蒸馏容器内，约占容器三分之二为宜，再进行封闭加热。根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒的过程中取酒，要求截头去尾(将酒头、酒尾分别贮存)，用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏(将酒坛埋入酸性黄泥拌沙土内)陈酿勾调，过滤，检验后装瓶得到竹汁高梁酒。

实施例3

从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的大麦和玉米的碎粒混合，每公斤大麦和玉米的碎粒加入竹汁1.5-3升，浸泡时间20小时，再将竹汁浸泡好的大麦和玉米的碎粒放到蒸笼蒸煮30-40分钟，要做到蒸煮后的物料要透而不烂，均匀一致，一般含水率为50-70％。捞出大麦和玉米后的竹汁煮沸消毒备用；然后将蒸煮后的物料冷到30-40℃的温度，将混合酒曲(根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))的混合物均匀地撒在物料上。配曲时要揉搓均匀细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的混合酒曲为，根霉(Rhizopus)占20-30％质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30-50％质量，黑曲酶20-30％质量，加入物料的量每公斤2-5克。加入混合酒曲的物料要进行用加塑料薄膜覆盖保温，在20-38℃的温度下糖化。糖化时间12-48小时，出现糖化菌白色菌丝后加入上述煮沸消毒备的竹汁和山泉水，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤加1-3倍的水(包括竹汁和清水)，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8-7.3。糖化后的物料放到在18～26℃的容器发酵，发酵时间为3～4天。当温度上升至35～38℃时，即可结束发酵，要注意开始时需要搅拌。最后将发酵醪倒入蒸馏容器内，约占容器三分之二为宜，再进行封闭加热。根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒的过程中取酒，要求截头去尾(将酒头、酒尾分别贮存)，用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏(将酒坛埋入酸性黄泥拌沙土内)陈酿勾调，过滤，检验后装瓶得到竹汁大麦和玉米的风味酒。

实施例4

从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的木薯的碎粒混合，每公斤木薯的碎粒加入竹汁1.5-3升，浸泡时间15小时，再将竹汁浸泡好的木薯的碎粒放到蒸笼蒸煮30-40分钟，捞出木薯后的竹汁煮沸消毒备用；然后将蒸煮后的物料冷到30-40℃的温度，将混合酒曲(根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))的混合物均匀地撒在物料上。配曲时要揉搓均匀细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的混合酒曲为，根霉(Rhizopus)占20-30％质量，酿酒酵母(Saeeharomyces cerevisiae)30-50％质量，黑曲酶20-30％质量，加入物料的量每公斤2-5克。加入混合酒曲的物料要进行用加塑料薄膜覆盖保温，在20-38℃的温度下糖化。糖化时间12-48小时，出现糖化菌白色菌丝后加入上述煮沸消毒备的竹汁和山泉水，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤加1-3倍的水(包括竹汁和清水)，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8-7.3。糖化后的物料放到在18～26℃的容器发酵，发酵时间为3～4天。当温度上升至35～38℃时，即可结束发酵，要注意开始时需要搅拌。最后将发酵醪倒入蒸馏容器内，约占容器三分之二为宜，再进行封闭加热。根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒的过程中取酒，要求截头去尾(将酒头、酒尾分别贮存)，用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏(将酒坛埋入酸性黄泥拌沙土内)陈酿勾调，过滤，检验后装瓶得到竹汁木薯的风味酒。

Claims

1、一种竹汁酒的生产方法，其特征在于：它包括以下工艺步骤：

(1)竹汁浸泡，从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的谷类或薯类粮食混合，每公斤谷类粮食加入竹汁1.5-3升，浸泡时间1-20小时；

(2)蒸煮，将竹汁浸泡浸泡好的谷类或薯类粮食放到蒸笼蒸煮20-30分钟，捞出粮食后的竹汁煮沸消毒备用；

(3)配曲，将蒸煮后的物料冷到30-40℃的温度，将混合酒曲均匀地撒在物料上搅拌，所述的混合酒曲为根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20-30％质量，酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)30-50％质量，黑曲酶20-30％质量，加入物料的量每公斤2-5克；

(4)糖化，加入混合酒曲的物料在20-38℃的温度下糖化，糖化时间12-48小时，然后加入上述煮沸消毒备的竹汁和清水，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤加1-3倍的水，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8-7.3；

(5)发酵，将糖化后的物料放到在18～26℃的容器发酵，发酵时间为3～5天，当温度上升至35～38℃时，即可结束发酵；

(6)蒸酒，将发酵醪倒入蒸馏容器内，再进行封闭加热，根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒的用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏，陈酿勾调，过滤，检验后装瓶，得到产品。

2、根据权利要求1所述的竹汁酒的生产方法，其特征在于：所述的谷类或薯类粮食包括大米、高粱、玉米、麦子、甘薯、木薯或马铃薯，甘薯、木薯或马铃薯需要事先去皮后粉碎成小颗粒。