CN103146536B - 鲜竹汁酿造竹保健酒的方法 - Google Patents
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是：取鲜竹，经洗净、压榨得高浓度鲜竹汁；按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食浸泡后与高浓度鲜竹汁混合；将混合原料加热至50～60℃，加入细菌淀粉酶，升温到88～93℃、保持15～20分钟，再升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；再经糖化、发酵、离心过滤分离，得到液态粗酒；将液态粗酒用密封包装，埋入地下30天后取出，经高低温反复陈酿处理4～6次，制得陈酿后的粗酒；再将陈酿后的粗酒过滤等，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。本发明制备的鲜竹汁保健酒营养十分丰富、风格独特、保健功效良好。
Description
技术领域
本发明属于一种酒的酿造方法，涉及一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法。适用于鲜竹汁酿造竹保健酒。
背景技术
鲜竹汁药食两用，清香甜爽口利咽喉，排毒养颜；鲜竹汁中含有丰富的总黄酮、氨基酸、硒元素、叶绿素等；总黄酮防治心脑血管疾病，18种氨基酸是生命之源，硒元素防治癌肿，粗纤维、胶原纤维，纤维蛋白，有美容排毒之功效，清热解毒，防治咳喘；叶绿素保肝、修复肝细胞、防治肝炎；解烟、酒之毒，分减体内脂肪，达到健康减肥作用。神农本草经、本草纲目、中药经典记载，鲜竹汁(沥)具有的功效有：清热解毒，防治三焦(肺、胃、膀胱)之热，爽口利喉，治疗咽炎和中风不语，除肺热，化痰，止咳喘，消渴生津治糖尿病，益胃止吐，治妊娠呕吐，胎火重，祛胃热、治胃炎，润肠滑便，大小便热重，防治便秘痔疮；解中暑止烦闷，暑热养血清疾；治小儿中暑、高热、惊厥(抽风)；成人中暑高热，心神恍惚，不知人事，能去疾开窍，清热镇惊，疏通经络等。
鲜竹汁一般经压榨或萃取获得，高浓度鲜竹汁一般经压榨取得，高浓度鲜竹汁含有人体须要的18种氨基酸，经国家检验机构检验：100ml高浓度鲜竹汁含有天门冬氨酸140.11mg、苏氨酸30.25mg、丝氨酸103.43mg、谷氨酸164.84mg、甘氨酸55.20mg、丙氨酸69.97mg、胱氨酸7.07mg、頡氨酸30.15mg、蛋氨酸10.80mg、异亮氨酸22.15mg、亮氨酸33.30mg、酪氨酸4.38mg、苯丙氨酸18.54mg、赖氨酸25.18mg、氨31.68mg、组氨酸18.00mg、精氨酸90.66mg、脯氨酸80.81mg，总量为909.82mg，总黄酮1736mg/L，硒元素2500mmg/L，而且含有丰富的钙、锌、铁、Vc、维生素B族、胡萝卜素等。
从上述可知，鲜竹汁富含多种有益于人体健康的物质；但目前尚未得到人们广泛的重视、尚未得到有效合理的综合利用。我国竹资源特别丰富，全国有700多万公顷，占世界首位，取之不尽、用之不完。鲜竹年年发笋，每年每亩产鲜竹1吨以上，从不施肥，不喷洒农药，无农残，是纯天然绿色植物。现有技术中，大量鲜竹仅用于造纸，浪费了精华、捡起了残渣；在中国边远山区、深丘陵地区，更是难以有效利用，常常被砍来当柴火烧，造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种能有效综合利用鲜竹汁中有益于人体健康的成分、具有良好保健作用的高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法。
本发明的内容是：高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食与3～4倍重量的水混合浸泡12～20小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为50～60℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶10～15μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到88～93℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持15～20分钟，再继续升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60～62℃(可以是夏季降温至60～61℃、冬季降温至61～62℃)，添加高浓度鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58～60℃的温度下糖化反应20～30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27～31℃的温度下发酵5～7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25～30℃、在搅拌下保温3～4小时后，再降温至0～5℃、保持20～24小时，如此高低温反复进行4～6次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400～500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
本发明的内容中：步骤a中所述压榨可以是采用现有技术中的常规方式压榨，还可以是采用物理方法破碎细胞壁提取，即：将鲜竹经挤压装置挤压至温度为110～130℃、压力为8～9kgf/cm2时，挤压1～5秒、挤压提取出的高浓度鲜竹汁；采用能破竹细胞壁的压榨机压榨，鲜竹经压榨后呈绒状。
本发明的内容中：步骤b中所述粮食可以是玉米、糯米、大米、高粱、小麦中的一种或两种以上的混合物。
本发明的内容中：步骤e所述发酵的内容可以替换为：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃、分装入一组发酵罐中，在第一发酵罐内加入该罐内高浓度鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲(可以是南阳混合酵母1308)，混合均匀，在27～31℃的温度下发酵3～4天(此时，第一发酵罐处在旺盛的发酵阶段)后，从第一发酵罐中抽出总量1/3～1/2的发酵醪液作为酒母注入第二发酵罐，然后两罐均加满高浓度鲜竹汁醪液；第一发酵罐在25～30℃的温度下发酵总时间为5～7天(即120～168小时)时发酵完毕，制得成熟的鲜竹醪液；当第二发酵罐在27～30℃的温度下发酵3～4天后(即进入主发酵阶段时)又从中抽出总量1/3～1/2的发酵醪液作为酒母注入第三发酵罐，然后两罐(即第二发酵罐、第三发酵罐)均加满高浓度鲜竹汁醪液，按此方法轮流进行下去，进行分割式发酵，制得成熟的鲜竹醪液。
与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果：
(1)本发明突破了传统观念，制备的高浓度鲜竹汁保健酒(以下称鲜竹汁保健酒)营养极为丰富，以酪氨酸为例，国家药典要求生产的鲜竹沥中酪氨酸含量标准为0.1-0.3mg/100ml，而采用本发明制备的鲜竹汁保健酒中酪氨酸可达9.36mg/100ml，提高了酪氨酸含量30余倍，本发明制备的鲜竹汁保健酒十分利于人体健康，保健作用明显；
(2)采用本发明制备的鲜竹汁保健酒营养丰富、保健功效显著；具有清热，解毒，生津止渴之功效，可做佐餐佳品；具有祛痰，解油腻，防暑热，抗疲劳之作用；鲜竹汁保健酒含有人体必需的18种氨基酸，甘氨酸防治糖尿病，亮氨酸有治疗头晕、促伤口愈合作用，蛋氨酸有去脂肪、治动脉硬化高血脂症、促进胰岛素合成治糖尿病，酪氨酸防治老年痴呆症、白化病、溃疡、神经类，组氨酸治疗心绞痛、哮喘、类风湿、抗过敏，苏氨酸是人体必须的，缺乏时会消瘦，重至死亡，丙氨酸保肝、分解酒精，异亮氨酸治疗精神病，色氨酸促进血红蛋白合成、治疗癞病，胱氨酸治脂肪肝晚发，赖氨酸增强免疫力、防蛀牙、促生长，天门冬氨酸防治心绞痛、心梗、保肝、促食欲，頡氨酸促神经功能、治肝昏迷，苯丙氨酸促甲状腺和肾上腺素合成，脯氨酸治高血压，丝氨酸治肺病，脑等组织中的丝氨酸是磷脂的组成部分、防治高血压，谷氨酸有解毒作用，促进智力，治肝昏迷癞病、精神分裂症、神经分裂症、神经衰弱，保皮肤润润，精氨酸降血氨、治疗肝昏迷，保性功能、治疗精子减少症；鲜竹汁保健酒含有多种大量的人体必须的微量元素，例如：硒含量达2500mmg/L、硒被国内外称为抗癌肿之王、心脏守护神、生命的火种、长生元素、天然降毒剂等等之美誉；总黄酮1.736mg/L，总黄酮具有消除疲劳、保护血管、防止动脉硬化、扩张毛细血管、疏通循环、活化大脑及其它脏器细胞的功能，抗衰老、抗氧化等；钙铁锌等也含量不少，营养十分丰富；鲜竹汁保健酒具有止烦闷、镇惊，善通经络之作用；鲜竹汁保健酒还含有丰富的高级醇，酒体非常完整，丰富大量的氨基酸和微量元素等活化人体细胞的物质，常饮具有延年益寿、益智、返老还童之功效；
(3)本发明制备的鲜竹汁保健酒为纯生态有机酒，原生态，不含任何农残，是纯天然绿色有机食品；常饮不伤肝，胃不上火，过量不反胃，不难受；常饮不仅可以过足酒瘾，还可延年益寿；鲜竹汁保健酒色泽为棕红色，清凉透明，醇香悦人，香甜爽口，无异香异味，纯竹香味，风格独特；
(4)采用本发明，各种鲜竹均可使用，原料来源广泛；采用本发明，取汁后的竹纤维仍然可以用于造纸、生产竹纤维布、生产香烟过滤嘴，用于培养蘑菇，用于生产膳食竹纤维片等，资源得到综合有效利用；
(5)本发明制备工艺简单，工序简便，容易操作，鲜竹汁保健酒产品经检验品质优良，各类酒厂均可采用，可为国家节约大量的粮食，而且比粮食酒好，实用性强，将具有明显是经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面给出的实施例拟以对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员根据上述本发明的内容对本发明作出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食与3～4倍重量的水混合浸泡12～20小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为50～60℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶10～15μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到88～93℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持15～20分钟，再继续升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60～62℃(可以是夏季降温至60～61℃、冬季降温至61～62℃)，添加高浓度鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58～60℃的温度下糖化反应20～30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27～31℃的温度下发酵5～7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25～30℃、在搅拌下保温3～4小时后，再降温至0～5℃、保持20～24小时，如此高低温反复进行4～6次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400～500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例2：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁95％、粮食5％的重量百分比配料，将粮食与3倍重量的水混合浸泡16小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为55℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶13μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到90℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持20分钟，再继续升温到122℃、保持15分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至61℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量7.5％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在59℃的温度下糖化反应25分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至29℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量7％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在29℃的温度下发酵6天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至28℃、在搅拌下保温3.5小时后，再降温至3℃、保持22小时，如此高低温反复进行5次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经450目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例3：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁90％、粮食10％的重量百分比配料，将粮食与4倍重量的水混合浸泡20小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为60℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶15μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到93℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持15分钟，再继续升温到130℃、保持5分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至62℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量10％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在60℃的温度下糖化反应30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至31℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量8％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在31℃的温度下发酵5天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至30℃、在搅拌下保温3小时后，再降温至5℃、保持20小时，如此高低温反复进行4次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例4：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁100％配料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将高浓度鲜竹汁加热至温度为55℃，再按1kg(千克)高浓度鲜竹汁加细菌淀粉酶10μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到88℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持20分钟，再继续升温到115℃、保持10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58℃的温度下糖化反应30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27℃的温度下发酵7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25℃、在搅拌下保温4小时后，再降温至0℃、保持24小时，如此高低温反复进行6次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例5：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁92％、粮食8％的重量百分比配料，将粮食与3倍重量的水混合浸泡15小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为53℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶12μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到90℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持17分钟，再继续升温到120℃、保持8分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至61℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量7％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在59℃的温度下糖化反应23分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至28℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量7％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在28℃的温度下发酵6天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至27℃、在搅拌下保温4小时后，再降温至2℃、保持21小时，如此高低温反复进行5次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经43目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例6：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁97％、粮食3％的重量百分比配料，将粮食与4倍重量的水混合浸泡18小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为58℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶14μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到89℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持19分钟，再继续升温到125℃、保持9分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至61℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量8％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在59℃的温度下糖化反应28分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至29℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量7％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在29℃的温度下发酵7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至28℃、在搅拌下保温4小时后，再降温至4℃、保持23小时，如此高低温反复进行5次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经480目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例7：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁99％、粮食1％的重量百分比配料，将粮食与3倍重量的水混合浸泡13小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为52℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶12μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到89℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持18分钟，再继续升温到118℃、保持18分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量6％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58℃的温度下糖化反应22分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27℃的温度下发酵7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25℃、在搅拌下保温4小时后，再降温至2℃、保持21小时，如此高低温反复进行5次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例8：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁94％、粮食6％的重量百分比配料，将粮食与4倍重量的水混合浸泡16小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为50～60℃，再按1kg(千克)混合原料加细菌淀粉酶14μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到88～93℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持18分钟，再继续升温到115～130℃、保持10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60～62℃(可以是夏季降温至60～61℃、冬季降温至61～62℃)，添加高浓度鲜竹汁醪重量6％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58～60℃的温度下糖化反应26分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量8％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27～31℃的温度下发酵6天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25～30℃、在搅拌下保温3小时后，再降温至0～5℃、保持20小时，如此高低温反复进行6次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
实施例9：
一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；
b、配料：按高浓度鲜竹汁100％配料；
c、制备高浓度鲜竹汁醪：将高浓度鲜竹汁加热至温度为57℃，再按1kg(千克)高浓度鲜竹汁加细菌淀粉酶13μg(微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到91℃(可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持18分钟，再继续升温到120℃、保持8分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；
d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至61℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在59℃的温度下糖化反应25分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；
e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至28℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量7％的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27℃的温度下发酵7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至27℃、在搅拌下保温4小时后，再降温至2℃、保持20小时，如此高低温反复进行5次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。
还可以有步骤(d)，即：将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。
上述实施例中：步骤a中所述压榨可以是用物理方法破碎细胞壁提取，即：将鲜竹经挤压装置挤压至温度为110～130℃、压力为8～9kgf/cm2时，挤压1～5秒、挤压提取出的高浓度鲜竹汁。
上述实施例中：步骤b中所述粮食可以是玉米、糯米、大米、高粱、小麦中的一种或两种以上的混合物。
上述实施例中：步骤e所述发酵的内容可以替换为：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃、分装入一组发酵罐中，在第一发酵罐内加入该罐内高浓度鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲(可以是南阳混合酵母1308)，混合均匀，在27～31℃的温度下发酵3～4天(此时，第一发酵罐处在旺盛的发酵阶段)后，从第一发酵罐中抽出总量1/3～1/2的发酵醪液作为酒母注入第二发酵罐，然后两罐均加满高浓度鲜竹汁醪液；第一发酵罐在25～30℃的温度下发酵总时间为5～7天(即120～168小时)时发酵完毕，制得成熟的鲜竹醪液；当第二发酵罐在27～30℃的温度下发酵3～4天后(即进入主发酵阶段时)又从中抽出总量1/3～1/2的发酵醪液作为酒母注入第三发酵罐，然后两罐(即第二发酵罐、第三发酵罐)均加满高浓度鲜竹汁醪液，按此方法轮流进行下去，进行分割式发酵，制得成熟的鲜竹醪液。
上述实施例中：所采用的各原料均为市售产品。
上述实施例中：所采用的百分比例中，未特别注明的，均为重量(质量)百分比例；所述重量(质量)份可以均是克或千克。
上述实施例中：各步骤中的工艺参数(温度、时间、浓度等)和各组分用量数值等为范围的，任一点均可适用。
本发明内容及上述实施例中未具体叙述的技术内容同现有技术。
本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施并具有所述良好效果。
Claims (2)
1.鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是包括下列步骤：
a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；
所述压榨是用物理方法破碎细胞壁提取，即：将鲜竹经挤压装置挤压至温度为110～130℃、压力为8～9kgf/cm2时，挤压1～5秒，挤压提取出的鲜竹汁；
b、配料：按鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食与3～4倍重量的水混合浸泡12～20小时后捞出、再与鲜竹汁混合均匀，得混合原料；
c、制备鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为50～60℃，再按1kg混合原料加细菌淀粉酶10～15μg的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，搅拌下，升温到88～93℃、保持15～20分钟，再继续升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得鲜竹汁醪；
d、糖化：将鲜竹汁醪降温至60～62℃，添加鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲，搅拌使糖化剂液体曲与鲜竹汁醪充分混合均匀，在58～60℃的温度下糖化反应20～30分钟，制得鲜竹汁醪液；
e、发酵：将鲜竹汁醪液冷却至27～31℃，加入鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲，混合均匀，送入发酵罐中，在27～31℃的温度下发酵5～7天，制得成熟的鲜竹醪液；
f、制备鲜竹汁保健酒：
(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒；
(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸装满，密封包装，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25～30℃、在搅拌下保温3～4小时后，再降温至0～5℃、保持20～24小时，如此高低温反复进行4～6次，制得陈酿后的粗酒；
(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400～500目过滤，得到棕红色酒液，即制得鲜竹汁保健酒。
2.按权利要求1所述的鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是：步骤b中所述粮食是玉米、糯米、大米、高粱、小麦中的一种或两种以上的混合物。
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
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