JPS5820166A - 若竹糖化液の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は若竹の有効成分を含有する若竹糖化液及び該糖
化液ｔらの若竹酒の製造方法に関する。

タケ（竹）類は、植物分類学上、イネ科タケ亜科に属し
、東南アジア、即度、中国南部、南アメリカその他の地
域に分布する４０１１．６００種に及ぶ大植物群である
。このタケ類の中、本邦で自生又は栽培される種類とし
ては、マダケ、モウソウチク、ハチク、クロチク、ヤダ
ケ、メダケ、タイミンチク、ホティチクなとが主要なも
のである。

本発明者は、タケ類に特有の若竹の持つ異常な成長力に
着目して従来から研究を進め、既に若竹の有効成分を含
有する薬用酒（特開昭５゛５−３３４５９号）及び若竹
の稈から痔疾、高血圧、便秘等に有効な有効成分の抽出
法（特開昭５６−５３６１９号）その他の発明を提案し
た。しかる）こその後の研究の結果、タケ類の若竹の枠
中に含まれている有効成分は、タケの細胞を構成する多
糖類、蛋白質、脂質等を分場省の苛酷な条件に暴さ′れ
ても比較的安定で、分解物は依然として薬、効を保有す
ることが見出された。本発明はこの新しい知見に基くも
のである。

本発明の重要な特徴の一つは、若竹を生化学的に又は純
化学的に糖化することである。この糖化により、竹稈の
主要な構成要素である繊維索はグルコースないし少糖類
にまで分解されるが、ここで注目すべき効果は、糖化液
がセルロース、蛋白質、脂質その他の成分の分解により
前奏みが失われて、甘味及び旨味に竹独特の芳香の加っ
た好ましい風味を備えるようになることである。このた
め、この糖化液は、本来の医薬的用ｍ　以外ニ、１健に
−ｌ　、　！！−料などとしての用途を有する。さらに
第二の特徴として、この糖化液は各種アルコール酵母に
より容易に発酵せしめられ、好ましい風味の竹酒を生成
することである。

本発明の原料となるタケ類は、いわゆるタケ（竹）の若
竹であればその種類を問わないが、殊にマダケ属（Ｇ、
ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ　）に属するマダケ（Ｐ、
ｒｅｔ＋ｃｕｌａｔａ　Ｃ，ｋｏｃｈ　）及びモウソウ
チク（Ｐ　、　ｅｄｕｌ　ｉｓＡ、ｅｔ　Ｃ，Ｒ４ｖ、
　）は、原料的に豊富であるため有利である。これらの
タケは、その−学生の若い秤が目的上利用される。先述
発明者の先願明細書中図示されているように、タケのエ
キス分は６〜８月、殊に６月下旬から７月下旬の１ケ月
間に最も高くなる。故に、原料若竹はこの期間中に伐採
されるのが最もよい。

以上の若竹の稈は適当な長さに切断され、圧扁、カッテ
ィングその他適宜の手段にて小片又は砕片状まで細切さ
れた後、糖化手段の適用を受ける。糖化は酵素（セルロ
モナス属細菌その他、セルロース分解性微生物等の生体
酵素を含む）を利用する失化学的手段又は塩酸、硫酸、
スルホン酸等の強酸類を利用する化学的手段のいづれに
よっても行うことができるが、後者は薬効成分の一部を
も分解させる懸念があるので、あまり好ましい方法では
ない。

酵素は少くともタケの細胞壁を分解するセルラーゼ活性
を有すべきである。この他、プロテアーゼ、リパーゼ、
ヌクレオターゼ等の活性を併せ有すると分解が完全とな
り、基質に好ましい風味を醸成させる。市販のセルラー
ゼ活性酵素は全て粗酵素であって、セルラーゼ活性以外
に蛋白質、核酸、脂質等の分解作用を併有するので、概
ね目的上有用である。適当な複合酵素剤の例としては、
例えばマツラーゼＡ３００（松谷化学工業■）、スピタ
ーゼＭ（長瀬産業■）。

コクラーゼＧ（三共■）、グルタＳ（天野製薬■）、ユ
ニアー−１／Ｓ（近畿ヤクルト製造■）。

スミチームｓ（新日本化学工業■）、コクゲン（大和化
成１１１＋）等が挙げられる。

酵素による分解に際しては、予め対象物の組織を軟化さ
せて酵素が作用しゃすい状態にするのが好ましい。この
ためには、原料若竹の稈の細切物又は粉砕物（粉砕には
液体窒素を用いる冷凍粉砕が最も好ましい。）を水中で
煮沸又は水を用いて蒸煮する。この煮沸液又は蒸煮物の
水分散液に酵素剤を加え、普通４５〜５５℃に保ちなが
ら撹拌して酵素反応を行わせる。この際、基質液のｐＨ
はもちろん使用酵素剤の最適ｐＨ域内に調節しなければ
ならない。従ってこのｐＨ条件は使用酵素剤により異る
のであるが、例えばスミチームＳの場合はｐ　Ｈ４，５
〜５．５のレンジが最適である。この最適ｐＨに調節す
るためのｐＨ調整剤としては、例えば乳酸、酢酸、リン
酸塩緩衛液、苛性ソーダ、炭酸アンモニウムその他慣用
の酸又は塩基物質が使用される。なお、酵素は基質の存
在しない状態では、特に高温時速やかに失活しやすいの
で、酵素剤は軟化したタケ砕片又は粉末の分散した温い
水分散液中に添加するのが好ましい。

糖化は普通約２日間で完了する。糖化の完了はヨード反
応により容易に検出でき、この際青色を示さなくなれば
糖化が完了したことを示す。

得られた液はやや着色した浮遊物のある粘稠な液体で、
これを濾過又は遠心すると透明な液体となる。゛ 以上の酵素法の他、セルロモナス属、フサリウム属その
他の微生物も目的上有利に利用される。これらの微生物
を培養するには、被分解液に糖、硫安、尿素、リン酸塩
、コーンステイープリカー等の無機及び有機栄Ｉｌ源が
添加され、これに菌が接種された後、通気的に培養され
る。

菌の生育に伴い、Ｃ源となる糖はタケ細胞壁の分解によ
り補給されるので、初期糖濃度は低くてもよい。この場
合も分解は約２日後に終了するので、菌体を濾過又は遠
心除去してｐ液又は上清を集める。

以上の糖化液は若竹独特の芳香を持つ甘い液体で、現在
発明者が研究中である若竹エキス（薬効成分）の他に、
ブドウ糖、果糖その他の糖類。

アミノ酸類、脂肪酸、グリセリンなどを含み、これをク
ロマトグラフィーで分別すると、痔疾高血圧１便秘等に
対し夫々有効な各成分に分離することができるが、自体
芳香を帯びた旨味のある甘い液体であるので、そのまま
でも医薬（痔疾薬、降圧剤、緩下剤等）、保健飲料とし
て飲用できるが、殊にこれを炭酸飲料として飲用すると
非常に美味である。またこれを適宜濃縮し、又はそのま
ま、もしくは乳糖、デキストリン、シクロデキストリン
等のビークルと共に噴霧乾燥したものは調味料としても
有用である。

以上の生化学的糖化性以外に化学的糖化法も利用できる
。既に触れた如く、塩酸その他の強酸を利用する糖化手
段は、有効成分の一部をも分解させる恐れがあるので最
適とは云えないが、操作が簡単であるのが利点であるう 以上どの方法により得られた糖化液もこれを濃縮すると
糖分的７０％の糖蜜となり、このものはそのままで長期
に亘り保存できる。しかも本発明者は、この糖蜜をアル
コール発酵させることにより好ましいアルコール飲料が
醸成されることを見出した。アルコール発酵の原料とな
る糖蜜は１発酵に際し糖分が約１４〜１．８％になるよ
うに稀釈される。化学分解法によった場合、糖化液は大
量の酸を含むので、石灰水等を用いてｐＨが弱酸性を示
すまで中和される。発酵に隙しては、その後、さらに炭
酸カルシウムで再中和するが、この際Ｘ中和よりやや酸
性側の徹酸性域に留めておけば保存中や発酵中における
有害曽の繁殖を防ぐため有効である。酒母として（飄目
的に応しアルコール酵母、清酒酵母、ワイン酵母。

ビール酵母、焼酎・泡好酵母などが利用される。

この他所望によ吹パン酵母、圧搾酵母、乾燥酵母１食料
酵母、薬用酵母等を単独で、又は前者と併用してもよい
。

発酵に際しては上述の如く糖分調度を調整する心束があ
るので、糖蜜の場合は稀釈しなければならないが、糖化
液の場合はそのまま用いればよい（もちろん酸糖化液の
場合は中和が必要である。）。この際、原液中に窒素分
が不足しておれば、硫安、尿素等を用いてＣ／Ｎ比を適
当に調整する。この原液を加熱滅菌後、これに別途培養
した酒母を加え、約３０℃で３〜４日間発酵させる。

かくして得られた発酵液性酒母の種類にもよるが、平均
４〜８％のアルコール分を含み、酒母特有の芳香の他に
若竹の香気が入り混った、美味な低アルコール飲料であ
って、数％のタケエキス（薬効成分）を含むから、保健
酒ないし薬用酒として好適である。なお、発明者代後記
実施例４に示すようへ酵素糖化とアルコール発酵を同時
的に行わせつることを発見した。この同時法はタケ酒を
得ようとする場合最も有利な方法である。

以下実施例を掲げ発明実施の態様を説明するが、もちろ
んこれは例示であって、発明の技術的範囲を制限するも
のではない。

実施例１ 若いマダケの細片的Ｉ　Ｋｇに水２１を加え２０分間煮
ｉした。煮沸液を放冷して５５℃になったとき、市販複
合酵素剤（スミチームＳ（前掲））ｌｙを加えて緩やか
に撹拌しながら２日間５０〜５５℃に保った。得られた
分解液は黄色を帯びた稀い粥状物で、次の性状更組成を
有していた。

比　　重　　　　　　　約　１．２ アミノ酸　　　Ｊｌ　３．０％ 糖　　分※　　　　　　Ｉ／　　ｌ　　５　％エキス分
（薬効成分）０　３％ ※糖分中の糖の分析値（へ） 以上の液を濾過又は遠心分離すると、澄明な溶液となり
、これはそのままでも甘味料、飲料又は薬剤として利用
できる。収量的２．５／。

実施例２ 若いモウソウチクの蔭干細片Ｉ　Ｋｇに４０％塩酸３／
を徐々に加え、その後３０℃で２４時間放置した。糖化
液を濾過し、残流（リグニン）の洗液と合併して真空濃
縮すると糖分約７０％酸約２０％を含む粘稠な濃縮物が
得られた。この濃縮物に石灰水を加えて中和し、さらに
活性炭を加えて加温後濾過すると、黄色の粘稠な精製糖
蜜が得られた。この精密中のエキス分は約３％であった
・ 実施例３ 実施例１と同様の糖化液を糖分的７０％まで濃縮して得
られた糖蜜１ｌＩＣ糖分約７０％）を水で３１に稀め、
煮沸、滅菌後、これに別途培養したワイン酒母３０．ｌ
を加え、３０℃で３〜４日間発酵させた。ｃｏ２が発生
している発酵液を濾過後、直ちに６５℃に加熱、殺菌し
、澄明なタケワイン約２．５１！を得た。同様に他の酒
母を用いて行った結果を下表に示す。

焼酎惜盛　ｕ　　　　　　　７　　　　　　　１　　　
　　　３ビール　　１１　　　　　　７　　　　　　　
１　　　　　　３パ　　ン　　　ｌ／　　　　　　　　
　　４　　　　　　　　　　２　　　　　　　　　２実
施例４ 若いマダケの稈の粉砕物Ｉ　Ｋｇに水３１を加え、１０
分間煮沸滅菌する。この滅菌懸濁液に複合酵素剤（前出
＞２９を加えると同時に予め培養した各種の酒母３０ｍ
１を加え、約３０〜４５℃に維持して嫌気的に発酵させ
た。生成した発酵液の成分は下表のとおりであった。

パ　　ン　　　Ｌ／　　　　　　　　　　１　　　　　
　　　　　５　　　　　　　　　　２清酒〃　・　ｌ　
　　　６　　　３

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）若竹の稈を酵素又は酸で分解することを特（３）
   　　若竹の稈の酵素糖化とアルコール発酵とを同時に行
   わせる特許請求の範囲第（２）項記載の方法。