KR101142051B1

KR101142051B1 - 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법

Info

Publication number: KR101142051B1
Application number: KR1020090057428A
Authority: KR
Inventors: 안미숙
Original assignee: 차령농산영농조합법인
Priority date: 2009-06-26
Filing date: 2009-06-26
Publication date: 2012-05-03
Also published as: KR20110000075A

Abstract

본 발명은 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 상황버섯추출액 발효주의 제조방법은, 쌀을 증자한 후, 이 증자된 쌀에 종국을 넣고 배양하여 입국을 제조하는 단계와, 상기 입국에 물을 넣고 혼합한 후, 숙성하여 주모를 제조하는 단계와, 상기 주모에 제조한 입국과 물을 넣고 혼합한 후, 숙성하여 밑술을 제조하는 단계와, 상기 밑술에 물로 추출한 상황버섯추출액과 물을 넣고 혼합한 후, 숙성하여 숙성물을 얻는 단계와, 상기 숙성물에 쌀, 전분당, 누룩, 정제효소, 아스파탐을 넣고 혼합한 후 숙성한 다음 여과시켜 제성하는 단계를 포함하여 구성된다.

본 발명에 의해, 기존의 막걸리가 갖는 효능 뿐만 아니라 상황버섯추출액에서 얻을 수 있는 효능을 더 얻을 수 있게 함으로서 인체에 크게 유용하게 하고, 적은양의 상황버섯을 사용하더라도 상황버섯의 독특한 맛과 향을 즐길 수 있게 한 발효주 및 증류주가 제공된다.

상황버섯추출액, 누룩, 발효주, 증류주

Description

상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법{A METHOD OF MANUFACTURING FERMENTED ALCOHOL AND DISTILLED ALCOHOL, IN USE OF PHELLINUS LINTEUS EXTRACTED LIQUID}

본 발명은 발효주 및 증류주의 제조방법에 관한 것으로, 특히 맛과 향이 독특하고 인체에 유용한 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 주류는 인류역사와 함께 해온 기호식품으로, 전에는 행사음식으로, 근래에는 개개인의 취향에 맞게 즐겨찾아 마시는 음료로 활용되고 있다.

이러한 주류는 제조법에 따라 발효주, 증류주 및 혼성주로 나눌 수 있다.

그 중 발효주로는 맥주, 포도주, 청주 등이 있으며, 이들은 녹말이 함유된 곡류의 당화 원액이나 당함유물질을 발효시켜 원액 그대로 또는 여과시킨 것이다.

발효주는 발효형식에 따라 단발효주와 복발효주로 나눌 수 있으며, 특히, 복발효주는 전분질 원료를 당화하여 발효시킨 주류로 단행복발효주와 병행복발효주로 구분하는데, 단행복발효주는 맥주와 같이 당화와 발효공정이 구별되어 공정이 이루어지며, 병행복발효주는 막걸리와 같이 당화와 발효가 동시에 수행된다.

특히, 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술을 말하는데, 각종 실험들을 통해서 알려진 바에 의하면 암예방 효과와 손상된 간조직의 회복과 갱년기 장애 해소에 효과가 있고, 또한 생효모가 많아 간경화, 지방간의 예방은 물론 각종 유효성분으로 영양이 풍부한 술이라고 한다.

그러나 기존의 막걸리는 소비성향이 다양한 현대인들의 욕구를 충족시키기 위한 맛과 향이 여전히 고전적인 면이 있고, 마시고 난 후 트림이 나면 역겨운 냄새를 풍기게 하는 면이 있다.

이에, 상기와 같은 문제점들을 해소하기 위해 여러 한약재 및 천연재료를 이용한 발효주 제조에 대한 연구가 다음과 같이 시행되고 있는 실정이다.

한국등록특허공보 제10-0538442호(발효과정을 거쳐 제조되는 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 발효주 및 상황버섯 증류주의 제조방법)에는, 펠리누스 린테우스, 펠리누스 바우미를 주재료로 사용하면서, 상황버섯의 유효성분을 누룩에 의한 발효과정을 통해서 추출해 내어 이를 이용한 발효주 및 증류주에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나 상기 발명은 그 과정이 복잡하며, 상황버섯자체를 두차례나 사용하여야 하므로 비용적인 면에서 적합하지 않은 문제점이 있다.

한국공개특허공보 제10-2005-0077951호(상황버섯 주 제조방법)에는, 상황버섯분말 65 % 중량와 누룩 35 중량 %를 함유하여 발효시킨 혼합물을 이용하여 제조한 상황버섯 주에 관한 것이 공개되어 있다.

상기 발명은 상황버섯분말 자체를 사용함으로 인해 그 사용되는 양이 많아 이 또한 비용적인 면에서 적합하지 않은 문제점이 있다.

본 발명에서는 상기의 문제점을 해결하기 위해, 상황버섯분말보다 저렴한 상황버섯추출액을 이용함으로써, 기존의 막걸리가 갖는 효능 뿐만 아니라 상황버섯추출액에서 얻을 수 있는 효능을 더 얻을 수 있게 함으로서 인체에 크게 유용한 상황버섯추출액 발효주 및 증류주를 제공하려는 목적이 있다.

또한, 적은양의 상황버섯을 이용하더라도 상황버섯의 독특한 맛과 향을 함께 즐길 수 있는 상황버섯추출액 발효주 및 증류주를 제공하려는 목적도 있다.

본 발명의 상황버섯추출액 발효주의 제조방법은, 쌀을 증자한 후, 이 증자된 쌀 72㎏당 종국 0.1 ~ 0.2 ㎏을 넣고 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 35 ~ 40 시간동안 배양하여 입국을 제조하는 단계와, 상기 입국에 물을 넣고 혼합하되, 입국 8kg당 물 10 ~ 15 ℓ를 넣어 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 숙성하여 주모를 제조하는 단계와, 상기 주모에 제조한 입국과 물을 넣고 혼합하되, 주모 20 kg당 입국 60 ~ 65 kg과 물 170 ~ 175 ℓ를 넣고 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 3 일동안 숙성하여 밑술을 제조하는 단계와, 상기 밑술에 물로 추출한 상황버섯추출액과 물을 넣고 혼합하되, 밑술 256 kg당 상황버섯추출액 5 ~ 20 ℓ과 물 400 ~ 420 ℓ를 넣고 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 숙성하여 숙성물을 얻는 단계와, 상기 숙성물에 쌀, 전분당, 누룩, 정제효소, 아스파탐을 넣고 혼합하되, 3차 숙성물 684 kg당 쌀 240 ~ 250 kg, 전분당 30 ~ 40 kg, 누룩 7 ~ 8 kg, 정제효소 0.08 ~ 0.09 kg, 아스파탐 0.1 ~ 0.2 kg을 넣고 혼합한 후 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 15 ~ 20 일동안 숙성한 후 여과시켜 제성(製盛)하는 단계를 포함하여 구성된다.

또한, 상기 상황버섯추출액은 상황버섯 1kg당 물 20 ~ 30 ℓ를 넣고 90 ~ 100 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 농축시켜 제조한 것이 특징이다.

또 상기 제조방법을 통해 제조된 상황버섯추출액 발효주는 증자된 쌀 72㎏에 종국 1.75㎏을 넣고 배양하여 입국을 조성하고, 그 조성된 입국 8㎏에 물 12 ℓ를 넣고 숙성하여 주모를 얻고, 그 주모 20 kg에 상기 입국 64 kg과 물 172ℓ를 넣고 숙성하여 밑술을 얻고, 그 밑술 256 kg에 상황버섯추출액 10 ℓ와 물 418ℓ를 넣고 숙성하여 숙성물을 얻고, 그 숙성물 684 kg에 쌀 280㎏과 전분당 40 kg, 누룩 7.5 kg, 정제효소 0.09 kg, 아스파탐 0.2 kg을 첨가하여 제성함으로서 조성되어 알콜함량이 13 ~ 15 %인 것이 특징이다.

또 다른 본 발명인 상황버섯추출액 증류주의 제조방법은 상기와 같이 제조된 발효주를 증류탱크에 넣고, 75 ~ 100 ℃로 가열하여 증류하는 단계와, 상기 단계에서 증류된 기체를 냉각시켜 증류주를 제조하는 단계를 포함하는 것이 특징이다.

본 발명에 의해, 상황버섯추출액을 이용함으로써, 제조방법이 간편함과 동시에 기존의 막걸리가 갖는 효능 뿐만 아니라 상황버섯추출액에서 얻을 수 있는 효능을 더 얻을 수 있게 함으로서 인체에 크게 유용한 상황버섯추출액 발효주 및 증류주가 제공된다.

또한, 적은양의 상황버섯을 이용하더라도 상황버섯의 독특한 맛과 향을 즐길 수 있는 상황버섯추출액 발효주 및 증류주가 제공된다.

본 발명의 주재료인 상황버섯(Phellinus linteus)은 고산지대에 서식하고 있는 산뽕나무, 참나무, 밤나무, 상수리나무 등의 고목에서 자생하는 희귀한 담자균류의 다년생 버섯으로서, 흔히 "목질진흙버섯"이라고 한다.

이러한 상황버섯은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B2, B3, C, 섬유질 아미노산의 성분외에 다당류(polysaccharide)를 함유하고 있는데, 이 물질이 바로 면역활성 작용을 하는 것으로 알려져 왔다.

이러한 다당류는 면역기능을 향상시켜 바이러스, 박테리아, 곰팡이 균, 기생충, 항암작용, 항황산제, 유리기 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 다당류에 대한 연구는 수천 건에 달하며 각종 질환, 대장균, 폐질환, 타박상사고, 해독작용, 알러지, 노화, 각종 바이러스 감염 등의 치료에 사용되어 왔으며, 현째까지 나온 면역 강화제 중에서 가장 우수한 것으로 알려져 있다.

또한, 상황버섯은 초기 암의 증식을 막는 효과가 뛰어남은 물론, 고혈압에 대한 혈압 강하작용이 탁월하며, 암수술 후 재발 방지에도 효과가 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다.

본 발명의 발명자는 통상적인 발효주 제조시 문제시되었던, 고가의 발효재료를 사용하되, 사용하는 양은 줄인 반면, 그 효능은 뛰어난 발효주를 제조하기 위한 목적으로, 상황버섯을 물로 추출한 추출액을 이용하게 된 것이며, 이는 막걸리가 갖는 효능 뿐만 아니라 상황버섯추출액에서 얻을 수 있는 효능을 더 얻을 수 있으며, 적은양을 이용하더라도 상황버섯의 독특한 맛과 향을 즐길 수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 발효주임을 알 수 있다.

이하, 본 발명의 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.

<상황버섯추출액을 함유한 발효주의 제조단계>

1. 입국(粒麴) 제조단계

입국은 주조원료를 증자한 후 곰팡이류를 번식시킨 것으로서 전분질을 당화시킬 수 있는 효소의 일종으로 종국(種麴)을 사용하는데 종국은 통상적으로 조제종국과 분말종국으로 분류되어 사용한다.

설명하면 조제종국은 전분질을 함유한 원료를 살균 처리한 후 아스페르길루스속 (Aspergillus sp.) 중 가장 흔히 쓰이는 백국(Aspergillus kawachii)외에, 오리자에(Oryzae), 우사미(Usamii), 시로우사미(Shiro usamii), 아와모리(Awamori), 라이조프르속(Rhizopus sp.)등의 종균을 접종하여 포자가 착생토록 배양한 것을 의미하며, 이는 주로 전분질 및 단백질의 분해와 향기, 향미를 부여하며, 술덧의 잡균오염을 방지해준다.

이때 조제종국의 사용비율은 주조원료(입국미) 중량대비 0.25 %이하 사용하는 것이 바람직하다(주제사무처리 규정 제41조 기준).

또한, 분말종국은 조제종국에서 특수방법으로 순수 균사포자만을 채취한 것을 의미하는 것으로 사용비율은 주조원료(입국미) 중량대비 0.05 % 이하 사용하는 것이 바람직하다(주제사무처리 규정 제41조 기준).

이에 본 발명에서는 주조원료로 쌀을 사용하며, 이 쌀을 증자한 후, 이 증자된 쌀에 종국을 넣고 배양하여 입국을 제조한다.

특히, 쌀 72㎏당 종국 0.1 ~ 0.2 ㎏을 넣고 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 35 ~ 40 시간동안 배양하여 입국을 제조하는 것이 좋다.

여기서 사용되는 주조원료로는 쌀 중 특히 백미를 사용하는 것이 좋으며, 백미 대신 멥쌀, 밀, 수수, 귀리, 조, 현미, 찹쌀 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 곡류를 사용할 수도 있다.

2. 주모 제조단계

상기 입국에 물을 넣고 혼합하되, 입국 8kg당 물 10 ~ 15 ℓ를 넣어 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 숙성하여 주모를 제조한다.

3. 밑술을 제조하는 단계

상기 주모에 제조한 입국과 물을 넣고 혼합하되, 주모 20 kg당 입국 60 ~ 65 kg과 물 170 ~ 175 ℓ를 넣고 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 3 일동안 숙성하여 밑술을 제조한다.

여기서 통상 물(제조용수)은 발효주에서 80%이상을 차지하고 있기 때문에 주 질에 미치는 영향이 대단하다.

이 때문에 무색 투명하고 잡미와 잡취가 없어야 하며 중성 내지 알카리성으로서 적량의 유효성분을 지녀 미생물의 생육과 발효에 필수적이고 효소의 축출과 안정에 필요한 음용이 가능한 지하수를 사용함이 바람직하고, 본 발명에서 사용되는 물은 모두 이러한 성질을 갖춘 검정받은 물임을 밝혀둔다.

4. 숙성물을 얻는 단계

상기 밑술에 물로 추출한 상황버섯추출액과 물을 넣고 혼합하되, 밑술 256 kg당 상황버섯추출액 5 ~ 20 ℓ과 물 400 ~ 420 ℓ를 넣고 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 숙성하여 숙성물을 얻는다.

이때 사용된 상황버섯추출액은 상황버섯 1kg당 물 20 ~ 30 ℓ를 넣고 90 ~ 100 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 농축시켜 제조한 것이 특징이다.

특히 상기와 같이 상황버섯추출액 제조시 상황버섯을 그대로 사용하여도 되나 미세분말형태로 분쇄하여 사용하면 상황버섯추출액의 추출이 더 용이하며, 일정크기의 조각 상태로도 사용할 수도 있다.

또한, 상기 상황버섯이 가열 용기에 눌러붙지 않도록 중탕으로 하는 것이 좋으며, 추출액은 사용할 양만큼만 추출하여 냉각시킨 후에 사용하는 것이 색, 맛, 향기에 가장 좋다.

5. 제성(製盛)하는 단계

상기 숙성물에 쌀, 전분당, 누룩, 정제효소, 아스파탐을 넣고 혼합하되, 3차 숙성물 684 kg당 쌀 240 ~ 250 kg, 전분당 30 ~ 40 kg, 누룩 7 ~ 8 kg, 정제효소 0.08 ~ 0.09 kg, 아스파탐 0.1 ~ 0.2 kg을 넣고 혼합한 후 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 15 ~ 20 일동안 숙성한 후 여과시켜 상황버섯추출액 발효주를 제조하며, 이는 알콜함량이 13 ~ 15 %인 것이 특징이다.

누룩은 날곡류 자체가 함유하고 있는 효소와 여기에 라이조프스(곰팡이)속, 아스페루기루스(국균)속 등의 사상균과 효모 및 기타 균류가 번식하여 각종 효소를 생성 분비하고 많은 야생효모를 지니고 당화력이 1200이상으로 발효력이 왕성한 개량누룩을 선택 사용한 것이다.

정제효소는 고체 또는 액체배지에 당화효소 생성균을 번식시킨 것으로부터 전분질을 당화분해시키는 효소를 추출분리한 것으로써, 주류제조에 주로 사용된다.

전분당은 칼로리 340이상, 고형분 82이상, 포도당 당량이 40이상이고 고유의 선택과 감미를 가지고 점조성이 있는 하이당 물엿을 선택 사용함이 바람직하다.

<상황버섯추출액을 함유한 증류주의 제조단계>

상기의 상황버섯추출액 발효주의 제조단계를 통해 제조된 발효주를 증류탱크에 넣고, 75 ~ 100 ℃로 가열하여 증류한 후, 이 증류된 기체를 냉각시켜 본 발명인 상황버섯추출액을 함유한 증류주를 제조하며, 이는 알콜함량이 30 ~ 35 %인 것이 특징이다.

이하, 본 발명의 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 더욱 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 본 발명인 상황버섯추출액을 함유한 발효주 제조

본 발명에 따른 발효주를 제조함에 있어 상황버섯의 준비가 선행되어야 한다.

즉, 상황버섯은 바람이 잘 통하고 햇빛이 직접 미치지 않는 음지에서 건조하여야 하고, 건조 후 보관은 5㎏ 내외의 적당한 양만큼 분리하여 바람이 잘 통할 수 있는 그물망 등과 같은 곳에 넣어서 온도 25℃, 습도 50% 이하의 건조한 장소에 보관하였다가 필요한 양만큼 꺼내어 사용해야 맛과 향의 변질을 최소화할 수 있다.

1. 상황버섯추출액

상기와 같이 보관 중인 상황버섯으로부터 상황버섯추출액을 추출하였다.

즉. 먼저 건조 보관 중인 상황버섯을 필요한 만큼 무게를 측정하여 준비하고, 그 준비된 상황버섯을 지하수나 깨끗한 물로 씻어낸 다음 체 등을 받쳐 물기를 제거한 후에 중탕한 후, 농축시켜 농축된 상황버섯 추출액 10 ℓ을 얻었다.

상기 중탕에서는 상황버섯 1kg을 물 10 ℓ씩 총 30 ℓ를 넣고 100 ℃의 온도를 유지하면서 4 시간동안 우려내어 8 ℓ씩 총3번에 걸쳐 총 24 ℓ의 액을 얻은 후 여과한 후, 농축시켜 상황버섯 추출액을 얻었다.

2. 상황버섯추출액이 함유된 발효주 제조

먼저, 14분도 도정한 백미를 깨끗히 세미하고 3시간 동안 침미한 후 증자하였다.

그 증자된 쌀(고두밥) 72 ㎏에 백국 0.175 ㎏을 넣고 20 ℃에서 38 시간동안 배양하여 입국 72 kg을 제조하였다.

그 중 입국 8kg에 물 12 ℓ를 넣어 혼합한 후, 20 ℃의 온도를 유지하면서 4 일동안 숙성하여 주모를 제조하였다.

상기 제조한 주모 20 kg당 입국 65 kg과 물 172 ℓ를 넣고 혼합한 후, 20 ℃의 온도를 유지하면서 3 일동안 숙성하여 밑술을 제조하였다.

상기 제조한 밑술 256 kg에 상기와 같이 제조된 상황버섯추출액 10 ℓ와 물 418 ℓ를 넣고 혼합한 후, 20 ℃의 온도를 유지하면서 4 일동안 숙성하여 숙성물을 얻었다.

상기 숙성물에 3차 숙성물 684 kg당 백미 248 kg, 전분당 40 kg, 누룩 7.5 kg, 정제효소 0.09 kg, 아스파탐 0.2 kg을 넣고 혼합한 후 20 ℃의 온도를 유지하면서 20 일동안 숙성한 후 여과시켜 알콜함량이 15 %인 상황버섯추출액이 함유된 발효주를 제조하였다.

<실시예 2> 본 발명인 상황버섯추출액을 함유한 증류주 제조

상기 실시예 1에서 제조된 상황버섯추출액 발효주를 증류탱크에 넣은 후, 증류탱크의 온도를 높여 100 ℃에서 가열하였다.

여기서 사용된 증류액화 시스템은 널리 사용되고 있는 기구를 이용하여 이루어진 것이다.

즉, 상기 증류탱크의 가열은 스팀보일러에 연결된 스팀자킷으로부터 공급된 열에 의해 이루어지며, 증류탱크 내에서 가열되는 증류기체는 냉각기관을 통과하여 액체로 액화되었다.

증류되는 기체가 이동하는 냉각기관의 외부에는 냉각탑에서 공급된 저온(15 ℃)의 냉각수가 채워져 있으며, 기체는 이 저온의 냉각수에 열을 빼앗겨 액체로 액화되게 된다.

이렇게 액화된 액체는 보조탱크에 모이며, 이 모인 액체를 숙성탱크에 옮겨 10 ℃ 저온에서 20 일간 숙성하여, 알콜함량이 30% 인 맑은 증류주를 제조하게 되었다.

실질적으로 상기 실시예 1,2의 상황버섯추출액 발효주 및 증류주의 효능을 확인하고자, 대학재학생 총 20명(남 9, 여 11)을 대상으로 색(color), 맛(taste), 향(flavor) 및 전체적인 기호도를 평가한 결과 전반적으로 남, 여 모두에게 상황버섯의 독특한 맛과 향으로 인해 먹기 용이하였다고 평가되었으며, 이에 전반적인 기호도가 높게 나타남을 확인할 수 있었다.

이에, 본 발명은 적은양의 상황버섯을 사용하더라도 상황버섯의 독특한 맛과 향을 즐길 수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 발효주 및 증류주임을 알 수 있었다.

도 1은 본 발명인 상황버섯추출액이 함유된 발효주의 제조공정도.

Claims

쌀을 증자한 후, 이 증자된 쌀 72㎏당 종국 0.1 ~ 0.2 ㎏을 넣고 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 35 ~ 40 시간동안 배양하여 입국을 제조하는 단계;

상기 입국에 물을 넣고 혼합하되, 입국 8kg당 물 10 ~ 15 ℓ를 넣어 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 숙성하여 주모를 제조하는 단계;

상기 주모에 제조한 입국과 물을 넣고 혼합하되, 주모 20 kg당 입국 60 ~ 65 kg과 물 170 ~ 175 ℓ를 넣고 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 3 일동안 숙성하여 밑술을 제조하는 단계;

상기 밑술에 물로 추출한 상황버섯추출액과 물을 넣고 혼합하되, 밑술 256 kg당 상황버섯추출액 5 ~ 20 ℓ과 물 400 ~ 420 ℓ를 넣고 혼합한 후, 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 숙성하여 숙성물을 얻는 단계;

상기 숙성물에 쌀, 전분당, 누룩, 정제효소, 아스파탐을 넣고 혼합하되, 3차 숙성물 684 kg당 쌀 240 ~ 250 kg, 전분당 30 ~ 40 kg, 누룩 7 ~ 8 kg, 정제효소 0.08 ~ 0.09 kg, 아스파탐 0.1 ~ 0.2 kg을 넣고 혼합한 후 18 ~ 24 ℃의 온도를 유지하면서 15 ~ 20 일동안 숙성한 후 여과시켜 제성(製盛)하는 단계;를 포함하여 구성되며,

상기 상황버섯추출액은 상황버섯 1kg당 물 20 ~ 30 ℓ를 넣고 90 ~ 100 ℃에서 2 ~ 4 시간 동안 농축시켜 제조한 것임을 특징으로 하는,

상황버섯추출액을 함유한 발효주의 제조방법.
삭제
증자된 쌀 72㎏에 종국 1.75㎏을 넣고 배양하여 입국을 조성하고, 그 조성된 입국 8㎏에 물 12 ℓ를 넣고 숙성하여 주모를 얻고, 그 주모 20 kg에 상기 입국 64 kg과 물 172ℓ를 넣고 숙성하여 밑술을 얻고, 그 밑술 256 kg에 상황버섯추출액 10 ℓ와 물 418ℓ를 넣고 숙성하여 숙성물을 얻고, 그 숙성물 684 kg에 쌀 280㎏과 전분당 40 kg, 누룩 7.5 kg, 정제효소 0.09 kg, 아스파탐 0.2 kg을 첨가하여 제성함으로서 조성되어 알콜함량이 13 ~ 15 %이며,

상기 상황버섯추출액은 상황버섯 1kg당 물 20 ~ 30 ℓ를 넣고 90 ~ 100 ℃에서 2 ~ 4 시간 동안 농축시켜 제조한 것임을 특징으로 하는,

상황버섯추출액을 함유한 발효주.
제1항에 따른 제조방법에 따라 제조된 발효주를 증류탱크에 넣고, 75 ~ 100 ℃로 가열하여 증류하는 단계; 및

상기 단계에서 증류된 기체를 냉각시켜 증류주를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는.

상황버섯추출액을 함유한 증류주의 제조방법.
제4항의 방법에 의해 제조되어,

알콜함량이 30 ~ 35 %인 것이 특징인,

상황버섯추출액을 함유한 증류주.