CN101525565B - 鲜竹酿造保健竹啤酒的方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：取鲜竹，经洗净、压榨制得鲜竹汁；按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米为54∶28∶1∶17的比例混合粉碎磨细成麦芽混合物料；按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例配料；将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料及总量0.1％的复合酶和3.5倍量的水投入糖化锅中糖化制得糖化醪，再经糖化醪过滤、酒花添加与醪汁煮沸、凝固物沉淀、醪液冷却及充氧、主发酵、后发酵和贮酒、过滤等制得保健竹啤酒。本发明生产的保健竹啤酒，营养极其丰富，含有多种有益于人体健康的成分，色泽清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生产工艺简单，实用性强。
Description
技术领域
本发明属于一种啤酒的酿造方法，涉及一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法。
背景技术
鲜竹汁含有人体必须的17种氨基酸，经国家检验机构检验：100ml鲜竹汁含有天冬氨酸111.02mg、苏氨酸16.09mg、丝氨酸31.24mg、谷氨酸84.06mg、甘氨酸26.72mg、丙氨酸32.32mg、胱氨酸4.92mg、頡氨酸14.45mg、蛋氨酸2.80mg、异亮氨酸7.47mg、亮氨酸14.54mg、酪氨酸6.66mg、苯丙氨酸13.08mg、赖氨酸19.71mg、组氨酸21.06mg、精氨酸352.69mg、脯氨酸12.76mg，氨基酸总含量713.7g/ml；总酸0.24％(以柠檬酸计)，总糖0.72％(以葡萄糖计)，总黄酮1736mg/L，硒2.5mg/L，pH5.20，而且含有丰富的维生素、β-胡萝卜素、铁、钙、锌、硅、锗等微量元素及有效药物成分等；由此可知，鲜竹富含多种有益于人体健康的物质；但目前尚未得到人民广泛的重视、尚未得到有效合理的综合利用。
我国竹资源特别丰富，全国有700多万公顷，占世界首位，取之不尽、用之不完。鲜竹年年发笋，每年每亩产鲜竹1吨以上，从不施肥，不喷洒农药，无农残，是纯天然绿色植物。现有技术中，大量鲜竹仅用于造纸，浪费了精华、捡起了残渣；在中国边远山区、深丘陵地区，更是难以有效利用，常常被砍来当柴火烧，造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术中的不足，充分综合利用鲜竹中有益于人体健康的成分，提供一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法。
本发明的内容是：一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征之处是包括下列步骤：
(1)制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；
(2)原料准备：按浅麦芽(发芽10-20mm的麦芽)∶焦香麦芽(是加热炒制后的麦芽)∶黑麦芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；
按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分；
(3)糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含有β-葡萄糖酶，α-淀粉酶和蛋白酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市售产品)、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度35-37℃、保温搅拌20分钟，再升温至50℃、保温搅拌(蛋白质休止)60分钟，再升温至62℃、保温搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒酿造工艺中的现有技术)，再升温至72℃、保温搅拌20分钟，再升温至76-78℃、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；
(4)糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用；
(5)酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的温度下、煮沸80-90分钟，制得醪液；
(6)凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽(醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽内作回旋运动)，再静置20-35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物(即热凝固物、又称酒花糟)、再将醪液泵入冷却器中冷却至发酵温度6-10℃；再将无菌压缩空气通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为7-10mg氧/L醪液；制得冷却含氧醪液；
(7)主发酵：将6-10℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖20-24小时后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3-4天至发酵温度升高到10-13℃；再将温度降至7.5-9.0℃发酵2-3天；再将温度降至4.0-4.5℃发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2-4℃保存，留作下批接种用；
(8)后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在3-4℃的温度下继续发酵7-10天，再向发酵液中通入CO2使其达到饱和；再将发酵液温度降至0-1℃贮酒8-25天；即制得啤酒；
(9)过滤：将啤酒在-1-1℃的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得啤酒商品；可灌装销售、饮用。
本发明的内容中：步骤(1)所述压榨较好的是采用能破竹细胞壁的压榨机压榨，鲜竹经压榨后呈绒状。
本发明的内容中：所述步骤(3)糖化可以替换为：采用煮出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含有β-葡萄糖酶，α-淀粉酶和蛋白酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市售产品)、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度50-55℃、保温搅拌30分钟；再分出约1/3浓醪((即醪液的1/3))送入糊化锅；糖化锅中物料继续在50-55℃温度下保温糖化；糊化锅中浓醪加热至70℃、保温搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒酿造工艺中的现有技术)，再升温至煮沸温度、并蒸煮20分钟后，再送入糖化锅兑醪；兑醪后糖化锅中物料在65-70℃温度下保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至76-78℃，保温搅拌10分钟，即制得糖化醪。
本发明的内容中：所述步骤(4)糖化醪过滤中，所述糖化醪经板框压滤机过滤后，可以再用醪汁重量8-12％的水洗涤滤渣(即糟)并过滤、滤液与醪汁合并、再蒸发除去添加的对应量的水(即：洗涤水过滤后有多少滤液、就蒸发掉多少体积的滤液，以保持醪汁的体积基本不变)。
本发明的内容中：所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述煮沸锅较好的是采用煮沸回旋两用锅，并且较好的是采用常压煮沸、体内煮沸。
本发明的内容中：所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加可以是分3次添加：第一次在煮沸开始时添加、添加量为酒花总量的19％，第二次在煮沸的中间时间段添加，添加量为酒花总量的43％，第三次在煮沸结束时添加，添加量为酒花总量的38％。以煮沸时间90分钟为例，第一次在煮沸开始时添加，添加量为酒花总量的19％左右；第二次在煮沸45分钟时添加，添加量为酒花总量的43％左右；第三次在煮沸结束时添加，添加量为酒花总量的38％左右。添加的方式可以有两种：一种是直接从入孔加入，另一种是密封煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸中的汁将其冲入煮沸锅中。
本发明的内容中：所述步骤(9)过滤中，在啤酒经离心分离后、啤酒中可以再添加硅胶300-500mg/Kg啤酒，并吸附5分钟后、再经硅藻土过滤机过滤。
本发明的内容中：所述步骤(7)主发酵中，所述啤酒酵母的添加方法，可以是采用：
(1)干加法：这是传统发酵常用的酵母添加方法，接种前将所需要的酵母泥加入到酵母接种器中，再加入适量的冷醪液(一般为2倍量)，用无菌压缩空气使之混合均匀，然后将混合液压入装有竹汁的酵母繁殖槽中并混合均匀；或
(2)递加法：这种方法的特点是发酵开始时酵母细胞的数量较多，这样有利于酵母的起发，操作过程是：先将两槽需要量的酵母一次性加入一个酵母繁殖槽中，再向槽中加满醪液，经一段时间(一般为12-24小时)的繁殖后分为两槽，分别追加醪液满槽，再培养20-24小时，转入发酵；也可以采用多次递加的方法，如先加入1/4-1/3的醪液，每隔4-8小时再加入1/4-1/3的醪液，直至满槽，经过一段时间约10-12小时的繁殖后转入发酵；或
(3)倍增法(也称分割法)：这种方法多在培养第一代酵母或现场所需要的酵母不足时采用。先将全部的酵母一次性的加入到一个酵母繁殖槽中，加满醪液，培养20-24小时，一槽分为两槽，各追加醪液到满槽，再繁殖18-24小时后即转入发酵。
与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果：
(1)采用本发明用鲜竹酿造的保健竹啤酒，营养极其丰富，具有活化人体细胞、平衡体内水分，镇静、镇痛、兴奋和消除疲劳，供给人体碳水化合物、能量，含有人体必需的17种氨基酸、多种维生素、微量元素；其中硒、锗、硅元素能活化细胞、抗肿瘤、提高人体免疫力；鲜竹保健啤酒含镁、磷、钾，能抑制胆结石和尿路结石的发生；含的有机酸，能激活人体物质代谢；多酚具有抗氧化、延缓衰老作用；苦味有镇静、催眠、杀菌、促进胃液的分泌和刺激食欲的作用；并具有生津止渴，清热解毒，润肺止咳，抗疲劳等等多种有益于人体健康的功能和效果；
(2)采用本发明用鲜竹酿造的保健竹啤酒，外观呈淡黄色，色泽清亮，透明杀口，有酒花香味和细腻的酒花苦味，喝起来柔和、爽口、醇厚；口味纯正、柔和、醇厚，而无异味；是高质量的保健啤酒，是纯天然绿色食品；
(3)本发明制备工艺简单、操作容易，原料来源十分广泛、价格低廉、易于大规模生产，竹渣还可用于生产高质量纸、竹纤维等，实用性强，具有良好的经济价值和社会效益；
具体实施方式
下面给出的实施例拟以对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员根据上述本发明的内容对本发明作出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1：
一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，包括下列步骤：
(1)制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；
(2)原料准备：按浅麦芽(发芽10-20mm的麦芽)∶焦香麦芽(是加热炒制后的麦芽)∶黑麦芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；
按鲜竹汁90％、白砂糖5％、麦芽混合物料5％的重量百分比例取各组分；
(3)糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁90％、白砂糖5％、麦芽混合物料5％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含有β-葡萄糖酶，α-淀粉酶和蛋白酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市售产品)、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度35-37℃、保温搅拌20分钟，再升温至50℃、保温搅拌(蛋白质休止)60分钟，再升温至62℃、保温搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒酿造工艺中的现有技术)，再升温至72℃、保温搅拌20分钟，再升温至76-78℃、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；
(4)糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤(具体方法同现有技术中啤酒的生产工艺)，滤液醪汁待用；
(5)酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的温度下、煮沸80-90分钟，制得醪液；
(6)凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽(醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽内作回旋运动)，再静置20-35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物(即热凝固物、又称酒花糟)、再将醪液泵入冷却器中冷却至发酵温度6-10℃；再将无菌压缩空气(通常采用文丘里管充气)通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为7-10mg氧/L醪液；制得冷却含氧醪液；
(7)主发酵：将6-10℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖20-24小时后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3-4天至发酵温度升高到10-13℃；再将温度降至7.5-9.0℃发酵2-3天；再将温度降至4.0-4.5℃发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2-4℃保存，留作下批接种用；
(8)后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在3-4℃的温度下继续发酵7-10天，再向发酵液中通入C02使其达到饱和；再将发酵液温度降至0-1℃贮酒8-25天；即制得保健竹啤酒；
(9)过滤：将啤酒在-1-1℃的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得保健竹啤酒商品；可灌装销售、饮用。
步骤(1)所述压榨较好的是采用能破竹细胞壁的压榨机压榨，鲜竹经压榨后呈绒状。
所述步骤(3)糖化可以替换为：采用煮出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含有β-葡萄糖酶，α-淀粉酶和蛋白酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市售产品)、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度50-55℃、保温搅拌30分钟；再分出约1/3浓醪((即醪液的1/3))送入糊化锅；糖化锅中物料继续在50-55℃温度下保温糖化；糊化锅中浓醪加热至70℃、保温搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒酿造工艺中的现有技术)，再升温至煮沸温度、并蒸煮20分钟后，再送入糖化锅兑醪；兑醪后糖化锅中物料在65-70℃温度下保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至76-78℃，保温搅拌10分钟，即制得糖化醪。
所述步骤(4)糖化醪过滤中，所述糖化醪经板框压滤机过滤后，可以再用醪汁重量8-12％的水洗涤滤渣(即糟)并过滤、滤液与醪汁合并、再蒸发除去添加的对应量的水(即：洗涤水过滤后有多少滤液、就蒸发掉多少体积的滤液，以保持醪汁的体积基本不变)。
所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述煮沸锅较好的是采用煮沸回旋两用锅，并且较好的是采用常压煮沸、体内煮沸。
所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加可以是分3次添加：第一次在煮沸开始时添加、添加量为酒花总量的19％，第二次在煮沸的中间时间段添加，添加量为酒花总量的43％，第三次在煮沸结束时添加，添加量为酒花总量的38％。以煮沸时间90分钟为例，第一次在煮沸开始时添加，添加量为酒花总量的19％左右；第二次在煮沸45分钟时添加，添加量为酒花总量的43％左右；第三次在煮沸结束时添加，添加量为酒花总量的38％左右。添加的方式可以有两种：一种是直接从入孔加入，另一种是密封煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸中的汁将其冲入煮沸锅中。
所述步骤(9)过滤中，在啤酒经离心分离后、啤酒中可以再添加硅胶300-500mg/Kg啤酒，并吸附5分钟后、再经硅藻土过滤机过滤。
所述步骤(7)主发酵中，所述啤酒酵母的添加方法，可以是采用：
(1)干加法：这是传统发酵常用的酵母添加方法，接种前将所需要的酵母泥加入到酵母接种器中，再加入适量的冷醪液(一般为2倍量)，用无菌压缩空气使之混合均匀，然后将混合液压入装有竹汁的酵母繁殖槽中并混合均匀；或
(2)递加法：这种方法的特点是发酵开始时酵母细胞的数量较多，这样有利于酵母的起发，操作过程是：先将两槽需要量的酵母一次性加入一个酵母繁殖槽中，再向槽中加满醪液，经一段时间(一般为12-24小时)的繁殖后分为两槽，分别追加醪液满槽，再培养20-24小时，转入发酵；也可以采用多次递加的方法，如先加入1/4-1/3的醪液，每隔4-8小时再加入1/4-1/3的醪液，直至满槽，经过一段时间约10-12小时的繁殖后转入发酵；或
(3)倍增法(也称分割法)：这种方法多在培养第一代酵母或现场所需要的酵母不足时采用。先将全部的酵母一次性的加入到一个酵母繁殖槽中，加满醪液，培养20-24小时，一槽分为两槽，各追加醪液到满槽，再繁殖18-24小时后即转入发酵。
所述糖化锅，用于麦芽粉投料、部分醪液及混合醪液的糖化；锅身为柱体，带有保温层；锅顶为球体，上部有排汽筒；锅内装有搅拌器，以便使缪液充分混合均匀。麦芽粉碎物通过混合器与浓鲜竹汁混合后进入糖化锅后，再进行加热。
所述步骤(7)主发酵中，主发酵的几个主要阶段可以是：
(1)低泡期：主发酵4-5小时后，表面开始出现洁白致密泡沫，从边向中间蔓延，逐渐形成菜花状，这过程1-2天，浸出物每天下降0.6-1.0％(重量百分含量，后同)，如不冷却每天温度自然上升1℃左右，pH降至4.7-4.9；
(2)高泡期：泡沫层卷曲状隆起，可高达30cm，轻轻吹开泡沫层，能看到大量CO2气泡往上冒；由于醪液中酒花树脂和蛋白质、单宁复合物不断析出，泡沫层逐渐变为棕黄色；高泡期一般维持2-3天，每天降糖1.2-2.0％，若低于这个数字，说明发酵不旺盛，大多在3-4天达到最高发酵温度，需人工冷却，低温发酵不超过9℃，高温发酵不超过13℃，pH下降到4.4-4.6；
(4)落泡期：酵母繁殖停止，降糖速度变慢，泡沫逐渐减退，颜色加深为棕褐色，此阶段为落泡期；一般维持2天，每天控制温度下降0.4-0.9℃，耗糖0.5-0.8％，pH保持恒定或略微回升。
实施例2：
一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，包括下列步骤：
(1)制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨(采用能破竹细胞壁的压榨机压榨)、过滤，制得鲜竹汁；
(2)原料准备：按浅麦芽(发芽10-20mm的麦芽)∶焦香麦芽(是加热炒制后的麦芽)∶黑麦芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；
按鲜竹汁85％、白砂糖10％、麦芽混合物料5％的重量百分比例取各组分；
(3)糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁85％、白砂糖10％、麦芽混合物料5％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含有β-葡萄糖酶，α-淀粉酶和蛋白酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市售产品)、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度35-37℃、保温搅拌20分钟，再升温至50℃、保温搅拌(蛋白质休止)60分钟，再升温至62℃、保温搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒酿造工艺中的现有技术)，再升温至72℃、保温搅拌20分钟，再升温至76-78℃、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；
(4)糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用；
(5)酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入200g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的温度下、煮沸80分钟，制得醪液；
(6)凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽(醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽内作回旋运动)，再静置20-35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物(即热凝固物、又称酒花糟)、再将醪液泵入冷却器中冷却至发酵温度6-10℃；再将无菌压缩空气通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为7-10mg氧/L醪液；制得冷却含氧醪液；
(7)主发酵：将6-10℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖24小时后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3-4天至发酵温度升高到10-13℃；再将温度降至7.5-9.0℃发酵3天；再将温度降至4.0-4.5℃发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2-4℃保存，留作下批接种用；
(8)后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在3-4℃的温度下继续发酵10天，再向发酵液中通入CO2使其达到饱和；再将发酵液温度降至0-1℃贮酒20天；即制得保健竹啤酒；
(9)过滤：将啤酒在-1-1℃的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得保健竹啤酒商品；可灌装销售、饮用。
实施例3-7：
一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，步骤(2)原料准备中，鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料的重量百分配比见下表：
其它同实施例1或2，略。
上述实施例中未具体陈述的工艺方法、条件参数、采用的设备等均可以与现有技术中啤酒的生产相同或相近。
采用上述实施例保健竹啤酒，呈淡黄色，色泽清亮，透明杀口，有酒花香味和细腻的酒花苦味，喝起来纯正、柔和、爽口、醇厚；营养极其丰富。
本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施并具有所述良好效果。
Claims (7)
1.一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：
(1)制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；
(2)原料准备：按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；
按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分；
(3)糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度35-37℃、保温搅拌20分钟，再升温至50℃、保温搅拌60分钟，再升温至62℃、保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至72℃、保温搅拌20分钟，再升温至76-78℃、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；
(4)糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用；
(5)酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的温度下、煮沸80-90分钟，制得醪液；
(6)凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽，再静置20-35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物、再将醪液泵入冷却器中冷却至发酵温度6-10℃；再将无菌压缩空气通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为7-10mg氧/L醪液；制得冷却含氧醪液；
(7)主发酵：将6-10℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖20-24小时后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3-4天至发酵温度升高到10-13℃；再将温度降至7.5-9.0℃发酵2-3天；再将温度降至4.0-4.5℃发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2-4℃保存，留作下批接种用；
(8)后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在3-4℃的温度下继续发酵7-10天，再向发酵液中通入CO2使其达到饱和；再将发酵液温度降至0-1℃贮酒8-25天；即制得啤酒；
(9)过滤：将啤酒在-1-1℃的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得啤酒商品。
2.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：步骤(1)所述压榨是采用能破竹细胞壁的压榨机压榨。
3.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述步骤(3)糖化替换为：采用煮出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度50-55℃、保温搅拌30分钟；再分出物料的1/3送入糊化锅；糖化锅中物料继续在50-55℃温度下保温糖化；糊化锅中物料加热至70℃、保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至煮沸温度、并蒸煮20分钟后，再送入糖化锅兑醪；兑醪后糖化锅中物料在65-70℃温度下保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至76-78℃，保温搅拌10分钟，即制得糖化醪。
4.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述步骤(4)糖化醪过滤中，所述糖化醪经板框压滤机过滤后，用醪汁重量8-12％的水洗涤滤渣并过滤、滤液与醪汁合并、再蒸发除去添加的对应量的水。
5.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述煮沸锅采用煮沸回旋两用锅。
6.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加是分3次添加：第一次在煮沸开始时添加、添加量为酒花总量的19％，第二次在煮沸的中间时间段添加，添加量为酒花总量的43％，第三次在煮沸结束时添加，添加量为酒花总量的38％。
7.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述步骤(9)过滤中，在啤酒经离心分离后、啤酒中再添加硅胶300-500mg/Kg啤酒，并吸附5分钟后、再经硅藻土过滤机过滤。
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