CN102002453A - 一种刺梨水果啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨水果啤酒，所需原料按下述重量份组合而成：大麦芽500～850份、酒花3～7.5份、水7000～8500份、刺梨汁200～300份、枸杞汁50～120份、银杏汁20～45份、酵母1～2.5份。它是在现有酿造啤酒的发酵工艺过程中将辅料分两次添加而成。本发明的优点在于满足人们在享受刺梨水果啤酒美味的同时起到营养滋补保健作用。

Description

一种刺梨水果啤酒

技术领域

本发明涉及一种啤酒，具体地说是一种刺梨水果啤酒。

背景技术

众所周知，啤酒的营养价值比较高，含有的成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，啤酒中含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。可以减少年老时得骨质疏松症的机率。有人把它当作日常软饮料，更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。传统啤酒是以麦芽、碎米、酒花为原料酿造而成，成分单一，酒精含量高，并具有一定的热量，过量饮用不仅会导致肥胖、脂肪肝、高血压、动脉硬化、糖尿病等疾病，还会对生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。

刺梨富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是猕猴桃的10倍，柠檬的50倍，苹果的500倍。它具有健胃、消食、滋补、降血脂、软化血管、降血压、利汗、利尿、防癌、抗癌、止泻、抗衰、抗病毒、抗辐射的作用。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供一种酒精含量低，具有健胃、消食、滋补、降血脂、软化血管、降血压、利汗、利尿、防癌、抗癌、止泻、抗衰、抗病毒、抗辐射、补肾益精、养肝明目、润肺止咳、美容养颜之功效的刺梨水果啤酒。

本发明所采取的技术方案是：

一种刺梨水果啤酒，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽500～850份、酒花3～7.5份、水7000～8500份、刺梨汁200～300份、枸杞汁50～120份、银杏汁20～45份、酵母1～2.5份。

一种刺梨水果啤酒，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽500份、酒花7.5份、水7000份、刺梨汁300份、枸杞汁50份、银杏汁45份、酵母1份。

一种刺梨水果啤酒，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽850份、酒花3份、水8500份、刺梨汁200份、枸杞汁120份、银杏汁20份、酵母2.5份。

一种刺梨水果啤酒，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽680份、酒花6份、水7700份、刺梨汁250份、枸杞汁80份、银杏汁32份、酵母1.7份。

一种刺梨水果啤酒的制备方法，包括选优质大麦、浸水、发芽、干燥、粉碎、糖化、加啤酒花、熬煮、澄清、冷却、加酵母发酵、过滤冷冻、桶装、杀菌、瓶装工序，其特征在于：

(1)按常规方法制取刺梨汁、枸杞汁、银杏汁，并分别进行浓缩；

(2)发酵工序中，煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50～60℃时，沉淀1～1.5小时，经过澄清的麦芽汁再冷至10～12℃时，将冷麦芽汁放到酵母添加缸，按配比加入酵母、刺梨汁、枸杞汁，再将混合物一同转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，在10～13℃温度条件下进行前发酵70～98小时；发酵结束后，加入银杏液充分混合，用单式棉饼过滤器进行两次压滤，过滤压力为1.0～1.20公斤/厘米2，至酒液清沏透明，过滤后的酒液冷却至2～4℃，用二氧化碳混合机以4.5～5.0公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合，桶装、杀菌、瓶装。

本发明产品与传统啤酒相比具有以下优点：

1、刺梨水果啤酒的色、香、味比传统啤酒更胜一筹，人们更容易接受。

2、传统啤酒是以麦芽、碎米、酒花为原料，其维生素含量较少，而刺梨水果啤酒由于添加了刺梨、构枸、银杏，除含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素，特别是Vc的含量比谷物类高得多。

3、过量饮用传统啤酒会使人体发胖，刺梨水果啤酒则相反，果药同源的刺梨水果啤酒正好相反，是减肥的最佳食品。

4、刺梨水果啤酒的保健功能更强，具有健胃、消食、滋补、降血脂、软化血管、降血压、利汗、利尿、防癌、抗癌、止泻、抗衰、抗病毒、抗辐射的作用，有补肾益精、养肝明目、润肺止咳、美容养颜之功效。

具体实施方式

实施例一

取大麦芽680份、酒花6份、水7700份、刺梨汁250份、枸杞汁80份、银杏汁32份、酵母1.7份。按传统工艺将大麦浸水、发芽、干燥、粉碎、糖化、加啤酒花、熬煮、澄清、冷却、加酵母发酵、过滤冷冻、桶装、杀菌、瓶装工序，其特征在于：

按常规方法制取刺梨汁、枸杞汁、银杏汁，并分别进行浓缩；

发酵工序中，煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至60℃时，沉淀1.5小时，经过澄清的麦芽汁再冷至12℃时，将冷麦芽汁放到酵母添加缸，按配比加入酵母、刺梨汁、枸杞汁，再将混合物转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，在13℃温度条件下进行前发酵90小时；发酵结束后，加入银杏液充分混合，用单式棉饼过滤器进行两次压滤，过滤压力为1.20公斤/厘米2，至酒液清沏透明，过滤后的酒液冷却至4℃，用二氧化碳混合机以5.0公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合，桶装、杀菌、瓶装。

实施例二

大麦芽500份、酒花7.5份、水7000份、刺梨汁300份、枸杞汁50份、银杏汁45份、酵母1份。按传统工艺将大麦浸水、发芽、干燥、粉碎、糖化、加啤酒花、熬煮、澄清、冷却、加酵母发酵、过滤冷冻、桶装、杀菌、瓶装工序，其特征在于：

按常规方法制取刺梨汁、枸杞汁、银杏汁，并分别进行浓缩；

发酵工序中，煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50℃时，沉淀1小时，经过澄清的麦芽汁再冷至10℃时，将冷麦芽汁放到酵母添加缸，按配比加入酵母、刺梨汁、枸杞汁，再将混合物转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，在10℃温度条件下进行前发酵75小时；发酵结束后，加入银杏液充分混合，用单式棉饼过滤器进行两次压滤，过滤压力为1.20公斤/厘米2，至酒液清沏透明，过滤后的酒液冷却至4℃，用二氧化碳混合机以5.0公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合，桶装、杀菌、瓶装。

实施例三

大麦芽850份、酒花3份、水8500份、刺梨汁200份、枸杞汁120份、银杏汁20份、酵母2.5份。按传统工艺将大麦浸水、发芽、干燥、粉碎、糖化、加啤酒花、熬煮、澄清、冷却、加酵母发酵、过滤冷冻、桶装、杀菌、瓶装工序，其特征在于：

按常规方法制取刺梨汁、枸杞汁、银杏汁，并分别进行浓缩；

发酵工序中，煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至55℃时，沉淀1.2小时，经过澄清的麦芽汁再冷至11℃时，将冷麦芽汁放到酵母添加缸，按配比加入酵母、刺梨汁、枸杞汁，再将混合物转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，在12℃温度条件下进行前发酵80小时；发酵结束后，加入银杏液充分混合，用单式棉饼过滤器进行两次压滤，过滤压力为1.10公斤/厘米2，至酒液清沏透明，过滤后的酒液冷却至3℃，用二氧化碳混合机以4.8公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合，桶装、杀菌、瓶装。

Claims (5)

1.一种刺梨水果啤酒，其特征在于，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽500～850份、酒花3～7.5份、水7000～8500份、刺梨汁200～300份、枸杞汁50～120份、银杏汁20～45份、酵母1～2.5份。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨水果啤酒，其特征在于，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽500份、酒花7.5份、水7000份、刺梨汁300份、枸杞汁50份、银杏汁45份、酵母1份。

3.根据权利要求1所述的一种刺梨水果啤酒，其特征在于，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽850份、酒花3份、水8500份、刺梨汁200份、枸杞汁120份、银杏汁20份、酵母2.5份。

4.根据权利要求1所述的一种刺梨水果啤酒，其特征在于，它是由大麦芽、酒花、水、刺梨汁、枸杞汁、银杏汁、酵母按下述重量份组合而成：

大麦芽680份、酒花6份、水7700份、刺梨汁250份、枸杞汁80份、银杏汁32份、酵母1.7份。

5.根据权利要求1所述的一种刺梨水果啤酒的制备方法，包括选优质大麦、浸水、发芽、干燥、粉碎、糖化、加啤酒花、熬煮、澄清、冷却、加酵母发酵、过滤冷冻、桶装、杀菌、瓶装工序，其特征在于：

(1)按常规方法制取刺梨汁、枸杞汁、银杏汁，并分别进行浓缩；

(2)发酵工序中，煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50～60℃时，沉淀1～1.5小时，经过澄清的麦芽汁再冷至10～12℃时，将冷麦芽汁放到酵母添加缸，按配比加入酵母、刺梨汁、枸杞汁，再将混合物一同转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，在10～13℃温度条件下进行前发酵70～98小时；发酵结束后，加入银杏液充分混合，用单式棉饼过滤器进行两次压滤，过滤压力为1.0～1.20公斤/厘米2，至酒液清沏透明，过滤后的酒液冷却至2～4℃，用二氧化碳混合机以4.5～5.0公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合，桶装、杀菌、瓶装。