CN107365646A - 一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法 - Google Patents

一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法 Download PDF

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华子昂
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Abstract

本发明公开一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法，该酵素啤酒是主要以小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓、水为原料，按照一定重量比混合后，添加菌种进行发酵，酿制而成的饱含二氧化碳、生物活性酶和生物活性物质的低浓度酒精饮料；所添加的菌种为啤酒干酵母。本发明制备的酵素啤酒中含有百合知母总皂苷，茯苓聚糖、醋酸乙酯、石油醚组分，枸杞多糖以及a‑氨基氮和蛋白质，这些组分都具有延长人的睡眠时间以及镇静、催眠等作用，因此，本发明具有显著改善睡眠的作用。同时原料都是食用性植物或者药食同源中药，对人体有益，并且无任何添加剂，适量饮用无不良副作用，适合18岁以上成年人群饮用。

Description

一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种低浓度酒精饮料，特别是一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法。
背景技术：
啤酒是以麦芽为主要原料，经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它是维持所有活的动、植物和微生物机体正常功能的必需物质，因此人体缺乏酵素易引起各种疾病的出现。目前，随着人们收入水平的提高，生活水平也相应提高，人们的保健意识也越来越强，服用纯天然植物萃取的植物酵素来补充人体所需的酶是十分有益的。
失眠即睡眠失常，是由于情志、饮食内伤，或病后及年迈，禀赋不足，心虚胆怯等病因，引起心神失养或心神不安，从而导致经常不能获得正常睡眠为特征的一类病症。主要表现为睡眠时间深度的不足以及不能消除疲劳、恢复体力与精力，轻者入睡困难，或寐而不酣，时寐时醒，或醒后不能再寐，重则彻夜不寐。现有技术中有改善睡眠或提高睡眠质量的保健品，如CN105454849A公开的一种助睡眠的保健品，其是以莴笋、藕、百合为原料按照比例配比进行处理，清洗，晒干或烘干，粉碎或进一步醇提或水提提取制成的；该保健品有明显改善睡眠和提高睡眠质量的作用，对中度失眠者有效。鉴于此，申请人研发出一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法，至今未见有类似的产品出现。
发明内容：
本发明的目的旨在提供一种改善睡眠的酵素啤酒及其制备方法，制备的酵素啤酒适量饮用对人体有益，无副作用，具有改善睡眠和提高睡眠质量的作用。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种改善睡眠的酵素啤酒，其是主要以小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓、水为原料，按照一定重量比混合后，添加菌种进行发酵，酿制而成的饱含二氧化碳、生物活性酶和生物活性物质的低浓度酒精饮料。
上述改善睡眠的酵素啤酒，由以下重量比的原料制成：小麦芽10％-14％，大麦芽6％-8％，啤酒花0.05％-0.1％，枸杞0.5％-1％，百合0.5％-1％，茯苓0.5％-1％，水75％-80％。
上述添加的菌种为啤酒干酵母，其添加的质量分数为：啤酒干酵母0.3％，水99.7％。
优选地，上述啤酒干酵母采用小麦专用啤酒干酵母、自酿啤酒酵母或者小麦专用啤酒干酵母与自酿啤酒酵母混合中的一种。
本发明改善睡眠的酵素啤酒的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；
所述提取的过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃。
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花；
所述沸腾后添加酒花的过程为：沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花。
4)将添加的菌种提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐(还原)：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
所述封罐4天后需要进行检查双乙酰，具体过程是取样品尝，若无明显双乙酰味，可降温；若有明显双乙酰味，可推迟1-3天降温。
若发酵罐内压力降低，可充CO2至0.09Mpa，充CO2前，必须用75％的酒精擦洗、消毒所用充气头、软管、阀门。
c.后发酵(贮酒)：封罐(还原)结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到本发明的酵素啤酒。
枸杞，甘，平，养肝，滋肾，润肺。《本草纲目》记载：“枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”众所周知，宁夏枸杞是我国传统的名贵中药材，具有补肾养肝、润肺明目等功效，受到中外医学家与食疗养生专家的高度重视。经研究，宁夏枸杞具有如下养生保健功效：免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤等。其中，枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。据研究表明：枸杞多糖对消除疲劳具有十分明显的作用。
百合，干性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热。解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明，百合干有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。
茯苓，性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。茯苓中的主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用；有抗肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致白细胞减少加速回升；并有镇静的作用。
本发明的有益效果在于：
1)本发明制备的酵素啤酒中含有百合知母总皂苷，茯苓聚糖、醋酸乙酯、石油醚组分，枸杞多糖以及a-氨基氮和蛋白质，这些组分都具有延长人的睡眠时间以及镇静、催眠等作用，因此，本发明的酵素啤酒具有显著改善睡眠的作用。
2)本发明以小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓等为原料，其都是食用性植物或者药食同源中药，均对人体有益，并且无任何添加剂，因此，适量饮用无不良副作用，适合18岁以上成年人群饮用。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种改善睡眠的酵素啤酒，是按照一定重量比称取原料：小麦芽11.4％，大麦芽8％，啤酒花0.1％，枸杞0.5％，百合0.5％，茯苓0.5％，水79％，进行混合后添加0.3％的啤酒干酵母进行发酵酿制而成的。
具体的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；提取过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃；
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花，即沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花；
4)将0.3％的啤酒干酵母(小麦专用啤酒干酵母)提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐(还原)：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
c.后发酵(贮酒)：封罐(还原)结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到成品。
实施例2
一种改善睡眠的酵素啤酒，是按照一定重量比称取原料：小麦芽14％，大麦芽6％，啤酒花0.05％，枸杞0.5％，百合1.0％，茯苓0.5％，水77.95％，进行混合后添加0.3％的啤酒干酵母进行发酵酿制而成的。
具体的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；提取过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃；
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花，即沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花；
4)将0.3％的啤酒干酵母(自酿啤酒酵母)提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐(还原)：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
c.后发酵(贮酒)：封罐(还原)结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到成品。
实施例3
一种改善睡眠的酵素啤酒，是按照一定重量比称取原料：小麦芽12％，大麦芽7％，啤酒花0.08％，枸杞1.0％，百合0.5％，茯苓0.6％，水78.82％，进行混合后添加0.3％的啤酒干酵母进行发酵酿制而成的。
具体的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；提取过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃；
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花，即沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花；
4)将0.3％的啤酒干酵母(小麦专用啤酒干酵母与自酿啤酒酵母混合)提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐(还原)：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
c.后发酵(贮酒)：封罐(还原)结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到成品。
实施例4
一种改善睡眠的酵素啤酒，是按照一定重量比称取原料：小麦芽13％，大麦芽6.5％，啤酒花0.07％，枸杞0.8％，百合1.0％，茯苓0.7％，水77.93％，进行混合后添加0.3％的啤酒干酵母进行发酵酿制而成的。
具体的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；提取过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃；
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花，即沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花；
4)将0.3％的啤酒干酵母(小麦专用啤酒干酵母与自酿啤酒酵母混合)提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐(还原)：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
c.后发酵(贮酒)：封罐(还原)结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到成品。
实施例5
一种改善睡眠的酵素啤酒，是按照一定重量比称取原料：小麦芽11％，大麦芽7.5％，啤酒花0.06％，枸杞0.6％，百合0.9％，茯苓1.0％，水78.94％，进行混合后添加0.3％的啤酒干酵母进行发酵酿制而成的。
具体的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；提取过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃；
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花，即沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花；
4)将0.3％的啤酒干酵母(小麦专用啤酒干酵母)提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐(还原)：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
c.后发酵(贮酒)：封罐(还原)结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到成品。
选取实施例1～实施例5的制备方法生产的酵素啤酒作为实验组，普通白开水作为对照组，每组均匀选取睡眠质量较差人群年龄、体质相近的100例进行试验，每组人群服用等量的酵素啤酒与白开水，结果如表1所示：
表1本发明啤酒酵素对睡眠-觉醒的影响
由上表1的数据可知：与服用白开水的对照组(NS)相比，服用酵素啤酒的实验组从第1天到第7天总睡眠期直线上升，觉醒期相应地不断下降。因此，本发明制备的酵素啤酒具有明显镇静、改善睡眠的作用，睡眠质量较差人群长期适量饮用能够大大提高睡眠质量。

Claims (8)

1.一种改善睡眠的酵素啤酒，其特征在于：所述酵素啤酒是主要以小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓、水为原料，按照一定重量比混合后，添加菌种进行发酵，酿制而成的饱含二氧化碳、生物活性酶和生物活性物质的低浓度酒精饮料。
2.根据权利要求1所述的改善睡眠的酵素啤酒，其特征在于：所述改善睡眠的酵素啤酒，由以下重量比的原料制成：小麦芽10％-14％，大麦芽6％-8％，啤酒花0.05％-0.1％，枸杞0.5％-1％，百合0.5％-1％，茯苓0.5％-1％，水75％-80％。
3.根据权利要求1所述的改善睡眠的酵素啤酒，其特征在于：所述添加的菌种为啤酒干酵母，其添加的质量分数为：啤酒干酵母0.3％，水99.7％。
4.根据权利要求3所述的改善睡眠的酵素啤酒，其特征在于：所述啤酒干酵母采用小麦专用啤酒干酵母、自酿啤酒酵母或者小麦专用啤酒干酵母与自酿啤酒酵母的混合中的一种。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的改善睡眠的酵素啤酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)将所述原料小麦芽、大麦芽、啤酒花、枸杞、百合、茯苓洗净或者筛选，备用；
2)按重量比称取洗净或者挑选后的小麦芽和大麦芽，进行粉碎，粉碎后与称取好的枸杞、百合、茯苓、水混合，于提取罐中进行提取，得提取液；
3)将提取液进行过滤后，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加酒花；
4)将添加的菌种提前在菌种罐中活化30min；
5)将过滤煮沸后的提取液经沉淀、冷却，用泵流入到发酵罐中，同时进行冲氧和添加活化好的菌种；
6)发酵过程：
a.前发酵：温度保持在12℃-13℃、24小时后升至18℃、压力为0.0.3Mpa至封罐，时间为2-3天；
b.封罐：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.08Mpa，保持时间为4天；
c.后发酵：封罐结束后，在24小时内降温至2-4℃并同时保持罐内压力达到0.09Mpa，时间为10-13天；
7)发酵完毕后，经板框过滤机过滤，灭菌即得到本发明的酵素啤酒。
6.根据权利要求5所述的改善睡眠的酵素啤酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述提取的过程主要分为三个阶段：a.提取温度50℃、提取时间50min；b.提取温度62℃、提取时间40min；c.提取温度70℃、提取时间33min，提取后温度提升到80℃。
7.根据权利要求5所述的改善睡眠的酵素啤酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述沸腾后添加酒花的过程为：沸腾5min、30min和沸终前5min，分别添加苦型酒花、苦型酒花和香型酒花。
8.根据权利要求5所述的改善睡眠的酵素啤酒的制备方法，其特征在于：步骤6)发酵过程中所述封罐4天后进行双乙酰的检查，具体过程是取样品尝，若无明显双乙酰味，直接降温；若有明显双乙酰味，推迟1-3天后进行降温。
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