CN109337771A - 一种刺梨果味啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于啤酒技术领域，尤其涉及一种刺梨果味啤酒及其制备方法，该刺梨果味啤酒，由以下重量份原料制成：麦芽150‑170份、酵母0.3‑0.8份、酒花30‑40份、刺梨15‑20份、复合甜味剂1.7‑1.9份、柠檬酸1‑3份、蜂蜜0.2‑0.4份、苹果酸0.5‑0.7份、氯化钠0.4‑0.6份、刺梨粉2‑3份、乙基麦芽酚0.02‑0.04份和苯甲酸钠0.15‑0.17份；本发明刺梨果味啤酒保健养身、口感香醇可口、解渴开胃，其制备方法简单易行。

Description

一种刺梨果味啤酒及其制备方法
技术领域
本发明属于啤酒技术领域，尤其涉及一种刺梨果味啤酒及其制备方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、木梨子等，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实，生于海拔500-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。
刺梨的收获期不足30天，刺梨为野生小灌木，4月6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实，果实多为扁圆球形，目前人们生活质量的提高以及市场的拓展，将刺梨制成果味啤酒，但制成的果味啤酒口感不佳，无法满足人们生活所需。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题提供一种保健养身、口感香醇可口、解渴开胃的刺梨果味啤酒，其制备方法简单易行。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨果味啤酒，由以下重量份原料制成：麦芽150-170份、酵母0.3-0.8份、酒花30-40份、刺梨15-20份、复合甜味剂1.7-1.9份、柠檬酸1-3份、蜂蜜0.2-0.4份、苹果酸0.5-0.7份、氯化钠0.4-0.6份、刺梨粉2-3份、乙基麦芽酚0.02-0.04份和苯甲酸钠0.15-0.17份。
本发明的有益效果是：本发明提供一种保健养身、口感香醇可口、解渴开胃的刺梨果味啤酒，其制备方法简单易行。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，刺梨果味啤酒，由以下重量份原料制成：麦芽150份、酵母0.3份、酒花30份、刺梨15份、复合甜味剂1.7份、柠檬酸1份、蜂蜜0.2份、苹果酸0.5份、氯化钠0.4份、刺梨粉2份、乙基麦芽酚0.02份和苯甲酸钠0.15份。
进一步，刺梨果味啤酒，由以下重量份原料制成：麦芽160份、酵母0.6份、酒花35份、刺梨18份、复合甜味剂1.8份、柠檬酸2份、蜂蜜0.3份、苹果酸0.6份、氯化钠0.5份、刺梨粉2.5份、乙基麦芽酚0.03份和苯甲酸钠0.16份。
进一步，刺梨果味啤酒，由以下重量份原料制成：麦芽170份、酵母0.8份、酒花40份、刺梨20份、复合甜味剂1.9份、柠檬酸3份、蜂蜜0.4份、苹果酸0.7份、氯化钠0.6份、刺梨粉3份、乙基麦芽酚0.04份和苯甲酸钠0.17份。
进一步，所述复合甜味剂为甜菊糖、糖醇、双歧糖与安赛蜜中的一种或几种的混合物。
本发明提供一种刺梨果味啤酒的制备方法包括以下步骤：
A、以重量份计，取麦芽150-170份，将麦芽粉碎后，加入水50-70份进行糖化，然后过滤，得到滤液，然后加入酒花30-40份煮沸，煮沸后自然冷却，备用；
B、以重量份计，将步骤A中冷却后的滤液加入发酵罐中进行增氧处理，然后加入酵母0.3-0.8份进行发酵，发酵后过滤、杀菌，得到滤液，备用；
C、以重量份计，选取无虫害、去刺去籽清洗后的刺梨15-20份切成若干块，然后榨取汁液并过滤，得到汁液滤液，备用；
D、以重量份计，将步骤B中得到的滤液、步骤C中得到的汁液滤液、复合甜味剂1.7-1.9份、柠檬酸1-3份、蜂蜜0.2-0.4份、苹果酸0.5-0.7份、氯化钠0.4-0.6份、刺梨粉2-3份、乙基麦芽酚0.02-0.04份和苯甲酸钠0.15-0.17份加入搅拌罐中搅拌，然后向搅拌罐内通入二氧化碳加压处理，最后静止，即得本发明刺梨果味啤酒。
本发明方法相对于直接加入刺梨汁发酵来说，更简单，而且避免了刺梨汁对啤酒发酵的影响。
进一步，在步骤A中，所述麦芽粉碎后的粒径为100-150目；所述糖化时间为20-30min，糖化温度控制在45-52℃；煮沸时间为20-30min。
采用上述进一步方案的有益效果是使麦芽充分糊化和糖化。
进一步，在步骤B中，所述增氧处理时间为30-40min；所述发酵温度为13-17℃，发酵时间为7-8d。
采用上述进一步方案的有益效果是增氧时间是为了让发酵前期酵母进行有氧呼吸，从而快速增长，然后进入无氧发酵阶段；发酵温度是酵母发酵所需的最适温度。
进一步，在步骤D中，所述搅拌时间为10-20min；所述加压处理后搅拌罐内压力控制在110KPa；所述静止时间为20-30min。
采用上述进一步方案的有益效果是搅拌时间是为了溶液中各物质的充分混合；罐压是为了防止搅拌导致啤酒中的二氧化碳流失；静止时间的限定是为了刺梨果味啤酒成型。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
A、将麦芽150kg粉碎为100目后，加入水50kg进行糖化，糖化时间为20min，糖化温度控制在45℃，然后过滤，得到滤液，然后加入酒花30kg煮沸20min，煮沸后自然冷却，备用；
B、将步骤A中冷却后的滤液加入发酵罐中进行增氧处理30min，然后加入酵母0.3kg进行发酵，发酵温度为13℃，发酵时间为7d，发酵后过滤、杀菌得到滤液，备用；
C、选取无虫害、去刺去籽清洗后的刺梨15kg切成若干块，然后榨取汁液并过滤，得到汁液滤液，备用；
D、将步骤B中得到的滤液与步骤C中得到的汁液滤液以及双歧糖1.7kg、柠檬酸1kg、蜂蜜0.2kg、苹果酸0.5kg、氯化钠0.4kg、刺梨粉2kg、乙基麦芽酚0.02kg和苯甲酸钠0.15kg加入搅拌罐中搅拌10min，然后向搅拌罐内通入二氧化碳加压处理，加压处理后搅拌罐内压力控制在110KPa，最后静止20min，即得本发明刺梨果味啤酒。
实施例2
A、将麦芽160kg粉碎为130目后，加入水60kg进行糖化，糖化时间为25min，糖化温度控制在48℃，然后过滤，得到滤液，然后加入酒花35kg煮沸25min，煮沸后自然冷却，备用；
B、，将步骤A中冷却后的滤液加入发酵罐中进行增氧处理35min，然后加入酵母0.6kg进行发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为7.5d，发酵后过滤、杀菌得到滤液，备用；
C、选取无虫害、去刺去籽清洗后的刺梨18kg切成若干块，然后榨取汁液并过滤，得到汁液滤液，备用；
D、将步骤B中得到的滤液与步骤C中得到的汁液滤液以及安赛蜜1.8kg、柠檬酸2kg、蜂蜜0.3kg、苹果酸0.6kg、氯化钠0.5kg、刺梨粉2.5kg、乙基麦芽酚0.03kg和苯甲酸钠0.16kg加入搅拌罐中搅拌15min，然后向搅拌罐内通入二氧化碳加压处理，加压处理后搅拌罐内压力控制在110KPa，最后静止25min，即得本发明刺梨果味啤酒。
实施例3
A、将麦芽170kg粉碎为150目后，加入水70kg进行糖化，糖化时间为30min，糖化温度控制在52℃，然后过滤，得到滤液，然后加入酒花40kg煮沸30min，煮沸后自然冷却，备用；
B、将步骤A中冷却后的滤液加入发酵罐中进行增氧处理40min，然后加入酵母0.8kg进行发酵，发酵温度为17℃，发酵时间为8d，发酵后过滤、杀菌得到滤液，备用；
C、选取无虫害、去刺去籽清洗后的刺梨20kg切成若干块，然后榨取汁液并过滤，得到汁液滤液，备用；
D、将步骤B中得到的滤液与步骤C中得到的汁液滤液以及甜菊糖1.9kg、柠檬酸3kg、蜂蜜0.4kg、苹果酸0.7kg、氯化钠0.6kg、刺梨粉3kg、乙基麦芽酚0.04kg和苯甲酸钠0.17kg加入搅拌罐中搅拌20min，然后向搅拌罐内通入二氧化碳加压处理，加压处理后搅拌罐内压力控制在110KPa，最后静止30min，即得本发明刺梨果味啤酒。
上述实施例1-实施例3中的刺梨粉的粒径均为80目。其制备过程为将刺梨果实去刺去籽清洗，然后干燥、粉碎得到刺梨粉。
实施例
将实施例1、实施例2与实施例3制备得到的刺梨果味啤酒进行检验，具体结果如下表1所示：
表1
本发明制备得到的刺梨果味啤酒具有刺梨香味，酸甜爽口，无异味，清亮透明，维生素C含量高，酒精含量低，适于保健养身。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种刺梨果味啤酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：麦芽150-170份、酵母0.3-0.8份、酒花30-40份、刺梨15-20份、复合甜味剂1.7-1.9份、柠檬酸1-3份、蜂蜜0.2-0.4份、苹果酸0.5-0.7份、氯化钠0.4-0.6份、刺梨粉2-3份、乙基麦芽酚0.02-0.04份和苯甲酸钠0.15-0.17份。
2.根据权利要求1一种刺梨果味啤酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：麦芽150份、酵母0.3份、酒花30份、刺梨15份、复合甜味剂1.7份、柠檬酸1份、蜂蜜0.2份、苹果酸0.5份、氯化钠0.4份、刺梨粉2份、乙基麦芽酚0.02份和苯甲酸钠0.15份。
3.根据权利要求1一种刺梨果味啤酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：麦芽160份、酵母0.6份、酒花35份、刺梨18份、复合甜味剂1.8份、柠檬酸2份、蜂蜜0.3份、苹果酸0.6份、氯化钠0.5份、刺梨粉2.5份、乙基麦芽酚0.03份和苯甲酸钠0.16份。
4.根据权利要求1一种刺梨果味啤酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：麦芽170份、酵母0.8份、酒花40份、刺梨20份、复合甜味剂1.9份、柠檬酸3份、蜂蜜0.4份、苹果酸0.7份、氯化钠0.6份、刺梨粉3份、乙基麦芽酚0.04份和苯甲酸钠0.17份。
5.根据权利要求1-4任一项所述刺梨果味啤酒，其特征在于，所述复合甜味剂为甜菊糖、糖醇、双歧糖与安赛蜜中的一种或几种的混合物。
6.一种刺梨果味啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、以重量份计，取麦芽150-170份，将麦芽粉碎后，加入水50-70份进行糖化，然后过滤，得到滤液，然后加入酒花30-40份煮沸，煮沸后自然冷却，备用；
B、以重量份计，将步骤A中冷却后的滤液加入发酵罐中进行增氧处理，然后加入酵母0.3-0.8份进行发酵，发酵后过滤、杀菌，得到滤液，备用；
C、以重量份计，选取无虫害、去刺去籽清洗后的刺梨15-20份，切成若干块，然后榨取汁液并过滤，得到汁液滤液，备用；
D、以重量份计，将步骤B中得到的滤液、步骤C中得到的汁液滤液、复合甜味剂1.7-1.9份、柠檬酸1-3份、蜂蜜0.2-0.4份、苹果酸0.5-0.7份、氯化钠0.4-0.6份、刺梨粉2-3份、乙基麦芽酚0.02-0.04份和苯甲酸钠0.15-0.17份加入搅拌罐中搅拌，然后向搅拌罐内通入二氧化碳加压处理，最后静止，即得本发明刺梨果味啤酒。
7.根据权利要求6所述一种刺梨果味啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤A中，所述麦芽粉碎后的粒径为100-150目；所述糖化时间为20-30min，糖化温度控制在45-52℃；煮沸时间为20-30min。
8.根据权利要求6所述一种刺梨果味啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述增氧处理时间为30-40min；所述发酵温度为13-17℃，发酵时间为7-8d。
9.根据权利要求6所述一种刺梨果味啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤D中，所述搅拌时间为10-20min；所述加压处理后搅拌罐内压力控制在110KPa；所述静止时间为20-30min。
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