CN103750089A - 一种乌刺茄果酱粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌刺茄果酱粉的制作方法，采用乌刺茄为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的乌刺茄果酱粉，通过果胶酶处理，可以使乌刺茄析出更多的营养物质，提高了乌刺茄的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱粉的制作方法，尤其是涉及一种乌刺茄果酱粉的制作方法。
背景技术
乌刺茄，又称乌甜仔、龙葵等，一年生草本植物，性寒味甘略苦，《本草图经》记载：“龙葵根与木通、胡荽煎汤服，通利小便。”《纲目》记载：“疗痈疽肿毒，跌扑伤损，消肿散血。”果实和全草均可入药，全草入药有解热利尿的功效，可治疗慢性气管炎等症，果实有明显的镇咳祛痰的作用。果实含龙葵碱、澳洲茄碱等多种生物碱，具有抗癌和治癌的功效。现有的乌刺茄主要被作为一种中药材，不能充分利用乌刺茄的营养物质及提高乌刺茄的经济价值。以乌刺茄为主要原料，加工成的食用方便、营养丰富的果酱粉，市场上未见相关产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以乌刺茄为原料，采用原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提供一种具有绿色健康、营养丰富等优点的乌刺茄果酱粉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种乌刺茄果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌刺茄，清洗后放入80-85℃的温水中杀菌2-3min，杀菌后取出滤干；
B、打浆：将杀菌后的乌刺茄进行打浆处理，制成乌刺茄果浆，避免营养物质的流失；
C、酶处理：向乌刺茄果浆中加入0.4-0.5％的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时，通过果胶酶的酶解，使乌刺茄析出更多的营养物质；
D、调配：向酶处理后的乌刺茄果浆中加入10-12％果糖、0.4-0.8％的柠檬酸、0.1-0.2％的黄原胶混合均匀，制得混合液；
E、均质：将酶处理后的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质1-2次，经过均质处理，消除了果酱粉中粗糙口感，提高了果酱粉的品质；
F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18-20小时，将物料加热至95-100℃并保持30min，然后快速冷却至85-90℃，保持30min后，快速冷却至70-75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50-60℃、抽真空至80-90Pa干燥，得到乌刺茄冻干品，减少原料营养物质的流失；
G、粉碎：将乌刺茄冻干品在湿度为40-50％、温度为15-20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
H、过滤：将粉碎好的乌刺茄经过40-60目的筛网过滤，制得乌刺茄果酱粉；
I、包装：将乌刺茄果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
有益效果：采用本发明制作的乌刺茄果酱粉，通过果胶酶处理，可以使乌刺茄析出更多的营养物质，提高了乌刺茄的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色的健康食品。
具体实施方式
实施例1：
一种乌刺茄果酱粉的制作方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌刺茄，清洗后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；
B、打浆：将杀菌后的乌刺茄进行打浆处理，制成乌刺茄果浆，避免营养物质的流失；
C、酶处理：向10kg乌刺茄果浆中加入0.04kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，通过果胶酶的酶解，使乌刺茄析出更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶处理后的乌刺茄果浆中加入1kg的果糖、0.04kg的柠檬酸、0.01kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；
E、均质：将酶处理后的混合液在50℃、20Mpa的压力下均质，均质2次，，经过均质处理，消除了果酱粉中粗糙口感，提高了果酱粉的品质；
F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18小时，将物料加热至100℃并保持30min，然后快速冷却至90℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至80Pa干燥，得到乌刺茄冻干品，减少原料营养物质的流失；
G、粉碎：将乌刺茄冻干品在湿度为40％、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
H、过滤：将粉碎好的乌刺茄经过40目的筛网过滤，制得乌刺茄果酱粉；
I、包装：将乌刺茄果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
实施例2：
一种乌刺茄果酱粉的制作方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌刺茄，将8kg清洗后的乌刺茄、2kg清洗后的树莓混合均匀后，放入83℃的温水中杀菌2.5min，杀菌后取出滤干；
B、打浆：将杀菌后的乌刺茄与树莓进行打浆处理，制成乌刺茄果浆，避免营养物质的流失；
C、酶处理：向10kg乌刺茄果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶处理后的乌刺茄果浆中加入1.1kg的果糖糖浆、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸橼酸、0.015kg的明胶混合均匀，制得混合液；
E、均质：将酶处理后的混合液在55℃、23Mpa的压力下均质，均质2次，经过均质处理，消除了果酱粉中粗糙口感，提高了果酱粉的品质；
F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为19小时，将物料加热至98℃并保持30min，然后快速冷却至87℃，保持30min后，快速冷却至72℃，保持30min后，再将物料自然冷却至55℃、抽真空至85Pa干燥，得到乌刺茄冻干品，减少原料营养物质的流失；
G、粉碎：将乌刺茄冻干品在湿度为45％、温度为18℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
H、过滤：将粉碎好的乌刺茄经过50目的筛网过滤，制得乌刺茄果酱粉；
I、包装：将乌刺茄果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
实施例3：
一种乌刺茄果酱粉的制作方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌刺茄，将6kg清洗后的乌刺茄、3kg清洗后的草莓、1kg清洗后的蓝莓混合均匀后，放入85℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干；
B、打浆：将杀菌后的原料进行打浆处理，制成乌刺茄果浆，避免营养物质的流失；
C、酶处理：向10kg乌刺茄果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.01kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶处理后的乌刺茄果浆中加入1.2kg的果葡糖浆、0.6kg的酸梅果汁、0.4kg的木瓜汁、0.08kg的柠檬酸、0.02kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；
E、均质：将酶处理后的混合液在60℃、25Mpa的压力下均质，均质1次，经过均质处理，消除了果酱粉中粗糙口感，提高了果酱粉的品质；
F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至85℃，保持30min后，快速冷却至70℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至90Pa干燥，得到乌刺茄冻干品，减少原料营养物质的流失；
G、粉碎：将乌刺茄冻干品在湿度为50％、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
H、过滤：将粉碎好的乌刺茄经过60目的筛网过滤，制得乌刺茄果酱粉；
I、包装：将乌刺茄果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种乌刺茄果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌刺茄，清洗后放入80-85℃的温水中杀菌2-3min，杀菌后取出滤干；
B、打浆：将杀菌后的乌刺茄进行打浆处理，制成乌刺茄果浆；
C、酶处理：向乌刺茄果浆中加入0.4-0.5％的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；
D、调配：向酶处理后的乌刺茄果浆中加入10-12％果糖、0.4-0.8％的柠檬酸、0.1-0.2％的黄原胶混合均匀，制得混合液；
E、均质：将酶处理后的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质1-2次；
F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18-20小时，将物料加热至95-100℃并保持30min，然后快速冷却至85-90℃，保持30min后，快速冷却至70-75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50-60℃、抽真空至80-90Pa干燥，得到乌刺茄冻干品；
G、粉碎：将乌刺茄冻干品在湿度为40-50％、温度为15-20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
H、过滤：将粉碎好的乌刺茄经过40-60目的筛网过滤，制得乌刺茄果酱粉；
I、包装：将乌刺茄果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
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2013
- 2013-12-27 CN CN201310755817.5A patent/CN103750089A/zh active Pending
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