CN105533690A - 冬青叶山楂营养粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于：所述的冬青叶山楂营养粉以冬青叶、山楂味主要原料，由原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成。采用本发明方法加工的冬青叶山楂营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的涩味，改善成品营养粉的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出冬青叶、山楂中的营养物质，提高了冬青叶、山楂的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有强筋补肾、利尿镇静、软化血管、降低血压和胆固醇等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种冬青叶山楂营养粉的加工方法。
背景技术
冬青叶为冬青科植物冬青的叶片，味苦涩、性寒，冬青叶含两种抑菌成分，其中之一是原儿茶酸，另含挥发油、黄酮类。治烫伤，溃疡久不愈合，闭塞性脉管炎，急、慢性支气管炎，肺炎，尿路感染，菌痢，外伤出血，冻瘃，皲裂。《本草图经》记载：“烧灰，面膏涂之，治皲瘃殊效，兼灭瘢疵。”《江西草药》记载：“凉血止血，治外伤出血，鲜叶捣敷。”具有补肝强筋、补肾健骨、降低血压、抗肿瘤等作用。
山楂又名红果、山里果，是蔷薇科山楂属落叶乔木山楂的成熟果实，味甘、性温微酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《纲目》记载：“化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。”山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。
目前，冬青叶除了被加工成药品外，在其他产品中应用较少，山楂除了被作为一种水果直接食用外，还被加工成糕点、饮料、果酱、茶等产品，如申请号为201310748590.1的专利公开了一种山药山楂分散片及制备方法，该山药山楂分散片由将原料粉碎、混合、配制等步骤制备而成，在此制备方法中存在着山楂营养物质不能充分析出的不足，导致山楂的利用效率不高。
发明内容
本发明针对现有冬青叶的产品种类较少，山楂在加工过程中存在的营养物质不能充分析出、山楂利用效率不高的问题，提供一种具有营养健康、味道可口等优点的冬青叶山楂营养粉的加工方法，丰富了冬青叶的产品种类，提高了山楂的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于：包括原料预处理→复合酶处理→调配→均质→脱气、灭菌→真空浓缩→真空干燥→粉碎、过滤→包装；
具体步骤为：
a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶、栝楼嫩叶、枇杷嫩芽、雏菊叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为133℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶、1.5kg栝楼嫩叶、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雏菊叶混合物中加入10kg浓度为2.5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；
b.山楂预处理：挑选成熟、无病虫害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，向10kg山楂片中加入6kg冬青浆液、1kg牛甘果汁、1kg雪莲果汁、1kg的杜梨汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
c.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.03kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为44℃，时间为5h；
d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、2kg的草莓汁、2kg的无花果汁、1kg的海枣汁、0.7kg的柠檬酸、0.08kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；
e.均质：将调配好的混合液在62℃、38MPa的压力下均质，均质3次；
f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气15min，脱气结束后在128℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间9s；
g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.13MPa，温度54℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为32%的混合浓缩物；
h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将混合浓缩物加热至85℃并保持30min，然后快速冷却至58℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至52℃、抽真空至90Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
i.粉碎、过滤：将冬青叶山楂干品在相对湿度为40%、温度为24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过110目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
j.包装：将冬青叶山楂营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
有益效果：采用本方法加工的冬青叶山楂营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的涩味，改善成品营养粉的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出冬青叶、山楂中的营养物质，提高了冬青叶、山楂的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有强筋补肾、利尿镇静、软化血管、降低血压和胆固醇等功效。
具体实施方式
实施例一：
一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶、冬青果，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为124℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶、2kg冬青果中加入7kg浓度为5%的维生素C溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；
b.山楂预处理：挑选成熟、无病虫害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，将山楂片将放入质量分数为0.1%的枸橼酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡20min后进行护色处理，将护色处理后的山楂片取出、清洗，向10kg清洗后的山楂片中加入5kg冬青浆液，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5h；
d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.3kg的果葡糖浆、2kg的玉竹汁、1kg的刺梨汁、0.5kg的柠檬酸、0.08kg的魔芋胶混合均匀，制得混合液；
e.均质：将调配好的混合液在65℃、34MPa的压力下均质，均质3次；
f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在108千帕进行脱气12min，脱气结束后在126℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.1MPa，温度58℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为38%的混合浓缩物；
h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18h，将混合浓缩物加热至88℃并保持30min，然后快速冷却至60℃，保持30min后，快速冷却至76℃，保持30min后，再将物料自然冷却至54℃、抽真空至85Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
i.粉碎、过滤：将冬青叶山楂干品在相对湿度为47%、温度为22℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过130目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
j.包装：将冬青叶山楂营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例二：
一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶、苦荞嫩叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为126℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶、3kg苦荞嫩叶混合物中加入8kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；
b.山楂预处理：挑选成熟、无病虫害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，将山楂片将放入质量分数为0.4%的枸橼酸溶液中，浸泡25min后进行护色处理，将护色处理后的山楂片取出、清洗，向10kg清洗后的山楂片中加入4kg冬青浆液、1kg蛇莓汁、1kg余甘子汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
c.酶处理：向10kg的原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为3h；
d.调配：向10kg的酶处理后的原料浆液中加入2kg木糖醇、1kg的番杏汁、1kg菠萝汁、1kg的嘉宝果汁、1kg的刺梨汁、0.8kg的地耳汁、0.08kg的苹果酸、0.02kg的明胶、0.01kg卡拉胶混合均匀，制得混合液；
e.均质：将调配好的混合液在74℃、46MPa的压力下均质，均质2次；
f.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为8h，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至82℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至65℃、抽真空至98Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
g.粉碎：将冬青叶、山楂干品在相对湿度为52%、温度为27℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
h.过滤：将粉碎好的冬青叶山楂干品经过100目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
i.包装：将冬青叶山楂营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
实施例三：
一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为124℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶中加入7kg浓度为5%的维生素C溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；
b.山楂预处理：挑选成熟、无病虫害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，将山楂片将放入质量分数为0.1%的枸橼酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡20min后进行护色处理，将护色处理后的山楂片取出、清洗，向10kg清洗后的山楂片中加入5kg冬青浆液，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5h；
d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.3kg的果葡糖浆、2kg的玉竹汁、1kg的刺梨汁、0.5kg的柠檬酸、0.08kg的魔芋胶混合均匀，制得混合液；
e.均质：将调配好的混合液在65℃、34MPa的压力下均质，均质3次；
f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在108千帕进行脱气12min，脱气结束后在126℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.1MPa，温度58℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为38%的混合浓缩物；
h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18h，将混合浓缩物加热至88℃并保持30min，然后快速冷却至60℃，保持30min后，快速冷却至76℃，保持30min后，再将物料自然冷却至54℃、抽真空至85Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
i.粉碎、过滤：将冬青叶山楂干品在相对湿度为47%、温度为22℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过130目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
j.包装：将冬青叶山楂营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例四：
一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的冬青叶、山楂、罗汉果、芍药花、牡丹花，取10kg冬青叶、4kg山楂、3kg罗汉果、1kg芍药花、1kg牡丹花去核、切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度126℃，杀青时间8s，将杀青后的混合果粒后放入质量分数为0.5%的枸橼酸抗坏血酸钠溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成原料浆液；
b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为3.5h；
c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg果葡糖浆、1kg莲雾汁、1kg榅桲汁、1kg黑枸杞汁、1kg灯笼果汁、0.5kg的苹果酸、0.08kg的黄原胶、0.003kg无水磷酸氢二钠混合均匀，制得混合液；
d.均质：将调配好的混合液在78℃、40MPa的压力下均质，均质3次；
e.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在115千帕进行脱气10min，脱气结束后在131℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间5s；
f.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.12MPa，温度63℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为42%的混合浓缩物；
g.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为19h，将混合浓缩物加热至90℃并保持30min，然后快速冷却至68℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至80Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
h.粉碎、过滤：将冬青叶山楂干品在相对湿度为22%、温度为27℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过130目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
i.包装：将冬青叶山楂营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例五：
一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶、构树嫩叶、桑树嫩叶、山葡萄叶、金银花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶、0.5kg构树嫩叶、1kg桑树嫩叶、1kg山葡萄叶、0.3kg金银花混合物中加入12kg浓度为70%的苹果酸溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；
b.山楂预处理：挑选成熟、无病虫害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，向10kg山楂片中加入4kg冬青浆液、0.5kg醋栗汁、1kg刺泡汁、0.4kg拐枣汁、0.2kg的鸡爪梨汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.1kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为2.5h；
d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.2kg果葡糖浆、1kg栝楼汁、1kg沙枣汁、1kg癞葡萄汁、1kg的羊奶果汁、0.1kg的苹果酸、0.01kg的魔芋胶、0.01kg的卡拉胶、0.004kg无水磷酸氢二钠混合均匀，制得混合液；
e.均质：将调配好的混合液在72℃、45MPa的压力下均质，均质4次；
f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气8min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间18s；
g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.15MPa，温度68℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为58%的混合浓缩物；
h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为12h，将物料加热至85℃并保持20min，然后快速冷却至75℃，保持30min后，快速冷却至65℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至84Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
i.粉碎、过滤：将冬青叶山楂干品在相对湿度为35%、温度为35℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过100目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
j.包装：将冬青叶山楂营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种冬青叶山楂营养粉的加工方法，其特征在于：包括原料预处理→复合酶处理→调配→均质→脱气、灭菌→真空浓缩→真空干燥→粉碎、过滤→包装；
具体步骤为：
a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶、栝楼嫩叶、枇杷嫩芽、雏菊叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为133℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶、1.5kg栝楼嫩叶、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雏菊叶混合物中加入10kg浓度为2.5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；
b.山楂预处理：挑选成熟、无病虫害的山楂，清洗、去核后切成山楂片，向10kg山楂片中加入6kg冬青浆液、1kg牛甘果汁、1kg雪莲果汁、1kg的杜梨汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
c.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.03kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为44℃，时间为5h；
d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、2kg的草莓汁、2kg的无花果汁、1kg的海枣汁、0.7kg的柠檬酸、0.08kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；
e.均质：将调配好的混合液在62℃、38MPa的压力下均质，均质3次；
f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气15min，脱气结束后在128℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间9s；
g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.13MPa，温度54℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为32%的混合浓缩物；
h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将混合浓缩物加热至85℃并保持30min，然后快速冷却至58℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至52℃、抽真空至90Pa干燥，得到冬青叶山楂干品；
i.粉碎、过滤：将冬青叶山楂干品在相对湿度为40%、温度为24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过110目的筛网过滤，制得冬青叶山楂营养粉；
j.包装：将冬青叶山楂营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
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