CN106070681A - 一种女贞花金针菜茶干的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种女贞花金针菜茶干的加工方法，所述的女贞花金针菜茶干以女贞花、金针菜、黄豆为主要原料，经过女贞花、金针菜预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤加工而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了女贞花金针菜茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使女贞花金针菜茶干具有养阴益肾、补气舒肝、除风散血、平肝利尿，消肿止血等保健作用。

Description

一种女贞花金针菜茶干的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶干的加工方法，具体是涉及一种女贞花金针菜茶干的加工方法。

背景技术

女贞花，为木犀科女贞属常绿灌木或乔木女贞的花朵，《本草正》记载：“养阴气，平阴火，解烦热骨蒸，止虚汗，消渴，及淋浊，崩漏，便血，尿血，阴疮，痔漏疼痛。亦清肝火，可以明目止泪。”女贞叶含齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙，木（木犀）草素-7-葡萄糖甙，丁香甙，熊果酸等营养成分，具有养阴益肾、补气舒肝、除风散血、消肿定痛等作用。

金针菜，又叫黄花菜、忘忧草等，为百合科萱草属多年生草本植物，根据测定：每100g金针菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。具有养血补虚、平肝利尿，消肿止血等功效。

女贞花、金针菜在自然界分布广泛，而现有女贞花、金针菜除作为药材或食材外，还被加工成酒、药品、醤等产品，如申请号为201310702647.4的专利公布了一种开心果益智茶干及其制备方法，该茶干采用金针菜为部分原料，在制备过程中存在着原料营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题。

发明内容

本发明的目的的针对女贞花、金针菜在加工过程中存在的营养物质流失较多、利用效率不高的问题，提供一种女贞花金针菜茶干的加工方法，该方法既能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，也提高了女贞花、金针菜的利用率及开发利用层次，减少了资源的浪费，使女贞花金针菜茶干具有养阴益肾、补气舒肝、除风散血、平肝利尿，消肿止血等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、芍药花、牛膝菊叶、菠菜根、鱼腥草，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的女贞花段、金针菜段、芍药花段、牛膝菊叶段、菠菜根段，取10kg的女贞花段、7kg的金针菜段、3kg的芍药花段、2kg的牛膝菊叶段、1kg的菠菜根段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、刀豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的刀豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、1kg莲子汁、1kg番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面条菜汁、2kg山莴苣汁、1kg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续8min，冷却至41℃，再次煮浆至沸腾持续5min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄叶粉1kg、荷花粉1kg、青葙子粉1kg、白糖1kg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香0.36kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.22kg、肉桂0.21kg、苁蓉0.16kg、丹皮0.15kg、花椒0.11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸5min，文火卤制40min，卤汁淹没豆干块料面18cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85℃条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品女贞花金针菜茶干。

有益效果：本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了女贞花金针菜茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使女贞花金针菜茶干具有养阴益肾、补气舒肝、除风散血、平肝利尿，消肿止血等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、芍药花、牛膝菊叶、菠菜根、鱼腥草，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的女贞花段、金针菜段、芍药花段、牛膝菊叶段、菠菜根段，取10kg的女贞花段、7kg的金针菜段、3kg的芍药花段、2kg的牛膝菊叶段、1kg的菠菜根段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、刀豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的刀豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、1kg莲子汁、1kg番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面条菜汁、2kg山莴苣汁、1kg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续8min，冷却至41℃，再次煮浆至沸腾持续5min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄叶粉1kg、荷花粉1kg、青葙子粉1kg、白糖1kg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香0.36kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.22kg、肉桂0.21kg、苁蓉0.16kg、丹皮0.15kg、花椒0.11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸5min，文火卤制40min，卤汁淹没豆干块料面18cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85℃条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品女贞花金针菜茶干。

实施例二：

一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、垂盆草、南烛叶、白番薯根、香椿芽，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的女贞花段、金针菜段、垂盆草段、南烛叶段、白番薯根段、香椿芽段，取10kg的女贞花段、7kg的玉兰花段、4kg垂盆草段、2kg的苣荬菜段、1kg的塌菜段、1kg补血菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行清水淋洗，在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得混合料粉，向混合料粉加入58kg的浓度为5.3%的维生素C溶液中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为58℃，振荡转速120r/min，提取时间150min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3倍的蒸馏水在56℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速90r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的34%，制得原料提取液；

②酶解：向原料滤渣中加入12kg浓度为2%的抗坏血酸钠溶液、0.06kg的纤维素酶、0.05kg的果胶酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解120min，酶解后进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度72℃，得到原料滤渣干，将原料滤渣干进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；

③大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、刀豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的刀豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的原料提取液浸泡12h，向浸泡后的混合料加入6kg的钙果汁、2kg的无花果汁、2kg扁竹花汁、1kg薏米仁汁、1kg番木瓜汁、1kg的芡实叶汁进行磨浆，制成豆浆；

④煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续8min，加入5kg的原料粉、5kg的葡萄籽粉、3kg的杜梨汁、2kg的颠茄草汁、2kg的扁藤叶汁、2kg的南瓜花汁、1kg的插田泡汁、1kg的盐肤木叶粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续6min，冷却至43℃，再次煮浆至沸腾持续7min；

⑤点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.5kg的浓度为3%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑥卤制：取绿茶4.8kg、酱油3.6kg、食盐2.5kg、洋槐花粉2.5kg、榅桲叶粉2kg、白芍1.5kg、荷花粉1.5kg、辣木籽1kg、白术1kg、白糖0.7kg、八角0.6kg、陈皮0.5kg、干姜0.6kg、高良姜0.4kg、大茴香0.38kg、小茴香0.35kg、豆蔻0.27kg、肉桂0.25kg、苁蓉0.2kg、丹皮0.2kg、花椒0.17kg、胡椒0.1kg、白芷0.06kg、味精0.06kg、薄荷叶0.18kg、紫苏叶0.05kg、饮用水43kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为1.4%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度92℃，处理时间为8min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为25%的盐水中煮沸8min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸18min，文火卤制100min，卤汁淹没豆干块料面23cm；

⑦包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在80℃条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品女贞花金针菜茶干。

实施例三：

一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、构树叶、白背叶根、糙米芽、四方藤，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的女贞花段、金针菜段、构树叶段、白背叶根段、糙米芽段、四方藤段，取13kg的女贞花段、5kg的金针菜段、3kg的构树叶段、2kg的白背叶根段、1kg的糙米芽段、1kg的四方藤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为129℃，杀青时间为38s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入9kg的浓度为2.7%的枸橼酸溶液、3kg的黄精汁、2kg的葛仙米汁、1kg的地耳汁、1kg首乌藤汁的进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过210目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、酸枣仁、莲子、薏米去除杂质，取10kg的黄豆、4kg的酸枣仁、2kg的莲子、1kg薏米混合均匀制得混合料，将混合料用39℃的温水浸泡22h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6.9kg的原料汁、2kg的拐枣汁、2kg沙梨汁、1kg草果汁、1kg夏枯草汁、1kg番杏叶粉、1kg紫甘薯汁、1kg的菊苣汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续5min，加入7kg的原料粉、4kg的松子仁粉、2kg的太子参粉、2kg的百尾笋汁、1kg的婆婆丁汁、1kg海枣汁、1kg插田泡汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续10min，冷却至51℃，再次煮浆至沸腾持续10min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.49kg的浓度为0.75%的盐卤溶液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取苦丁茶5kg、酱油3.9kg、食盐2.9kg、百日菊叶粉2kg、乌药叶粉 2kg、杜仲花粉2kg、布渣叶粉1.7kg、沙棘粉1.5kg、泥胡菜1.5kg、白首乌粉1kg、白糖1kg、格桑花粉1kg、青葙子粉1kg、八角0.9kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、大茴香0.4kg、肉豆蔻0.3kg、丁香0.3kg、肉桂0.3kg、苁蓉0.25kg、丹皮0.2kg、花椒0.1kg、白芷0.08kg、味精0.03kg、薄荷叶0.4kg、紫苏叶0.4kg、饮用水70kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为1.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为14%的盐水中煮沸9min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制10h，卤汁淹没豆干块料面25cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在87℃条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品女贞花金针菜茶干。

实施例四：

一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、鲜竹叶、枸杞芽、白茅根、蛇王藤，去除杂质、用清水清洗后切成4mm长的女贞花段、金针菜段、鲜竹叶段、枸杞芽段、白茅根段、蛇王藤段，取14kg的女贞花段、8kg的金针菜段、3kg的鲜竹叶段、1kg的枸杞芽段、1kg的白茅根段、1kg的蛇王藤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.4kg的食盐、0.1kg的维生素C，搅拌均匀静置70min后再次蒸汽杀青，杀青温度为136℃，杀青时间为15s，杀青后向混合原料中加入5kg浓度为85%的苹果汁溶液，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过210目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、山药豆、奶花豆、胡豆去除杂质，取10kg的黄豆、6kg的山药豆、2kg的奶花豆、1kg胡豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的温水浸泡15h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入8.5kg的原料汁、3kg的刺泡汁、2kg的美浓瓜汁、2kg的石斛叶汁、1kg的番石榴汁、1kg的绿萝汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：向10kg豆浆中加入7.2kg的原料粉、2kg的松果菊汁、2kg的苣荬菜汁、1kg雀梅藤汁、1kg山慈菇汁、1kg蒲瓜汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆浆加热煮沸16min，冷却至30℃，再次煮浆至沸腾持续10min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.7kg的浓度为3%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取芍药花5kg、刺槐叶3kg、勾儿茶3kg、酱油3kg、食盐2.5kg、马齿苋2.5kg、水芹草粉2.5kg、茶梅花粉2kg、百合叶粉1.5kg、金樱根粉1kg、凤仙花粉1kg、青葙子粉1kg、紫背菜粉1kg、葡萄糖1kg、蔗糖1kg、八角1kg、陈皮0.7kg、桂皮0.5kg、丹桂0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.38kg、小茴香0.32kg、豆蔻0.29kg、肉桂0.25kg、苁蓉0.22kg、丹皮0.19kg、花椒0.15kg、白芷0.12kg、味精0.01kg、饮用水80kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为1.1%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度85℃，处理时间为5min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为18%的盐水中煮沸10min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸20min，文火卤制65min，卤汁淹没豆干块料面30cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在82℃条件下恒温水浴灭菌10min，制成成品女贞花金针菜茶干。

实施例五：

一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、黄牛茶、鸡腿菇、鱼腥草、黄荆叶，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的女贞花段、金针菜段、黄牛茶段、鸡腿菇段、鱼腥草段、黄荆叶段，取10kg的女贞花段、7kg的金针菜段、2kg的黄牛茶段、1kg的鸡腿菇段、1kg的鱼腥草段、1kg的黄荆叶段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为129℃，杀青时间为16s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入8kg的浓度为4.3%的富硒水溶液、2kg的山莓汁、2kg的玉竹汁、1kg黄锁梅汁、1kg海棠果汁进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为190目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过230目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、牛蒡、虾须豆、荆豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的牛蒡、2kg的虾须豆、1kg的荆豆混合均匀制得混合料，将混合料用32℃的温水浸泡20h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入7kg的原料汁、3kg羊耳菊汁、2kg的枇杷果汁、1kg的芦荟汁、1kg的番木瓜汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续10min，加入7.3kg的原料粉、3kg的辣椒叶粉、2kg的柠檬草汁、1kg的节瓜汁、1kg番荔枝汁、1kg的豆梨汁、1kg的常春藤汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续15min，冷却至42℃，再次煮浆至沸腾持续8min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.7kg的浓度为4.5%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：将豆干坯子放入浓度为18%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后，取紫苏叶4kg、茶叶3.8kg、红枣3kg、沙枣2.5kg、芥菜籽2.5kg、酱油2.4kg、食盐2.2kg、白糖1.8kg、果糖1kg、八角1kg、橘梗0.7kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、高良姜0.5kg、薤白0.4kg、茴香0.4kg、肉桂0.3kg、花椒0.3kg、苁蓉0.2kg、白芷0.07kg、百合0.1kg、青葙子粉0.1kg、丹桂0.1kg、苁蓉0.1kg、味精0.1kg、饮用水55kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁10h，卤汁淹没豆干坯子料面35cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在88℃条件下恒温水浴灭菌3min，制成成品女贞花金针菜茶干。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种女贞花金针菜茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的女贞花、金针菜、芍药花、牛膝菊叶、菠菜根、鱼腥草，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的女贞花段、金针菜段、芍药花段、牛膝菊叶段、菠菜根段，取10kg的女贞花段、7kg的金针菜段、3kg的芍药花段、2kg的牛膝菊叶段、1kg的菠菜根段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、刀豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的刀豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、1kg莲子汁、1kg番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面条菜汁、2kg山莴苣汁、1kg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续8min，冷却至41℃，再次煮浆至沸腾持续5min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄叶粉1kg、荷花粉1kg、青葙子粉1kg、白糖1kg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香0.36kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.22kg、肉桂0.21kg、苁蓉0.16kg、丹皮0.15kg、花椒0.11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸5min，文火卤制40min，卤汁淹没豆干块料面18cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85℃条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品女贞花金针菜茶干。