CN108740041A - 一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，所述的毛冬青牡丹皮茶干以牡丹皮、毛冬青、黄豆为主要原料，经过牡丹皮、毛冬青预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤加工而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了毛冬青牡丹皮茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使毛冬青牡丹皮茶干具有清热解毒、活血化淤等保健作用。

Description

一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶干的加工方法，具体是涉及一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法。

背景技术

毛冬青，又名乌尾丁、六月霜等，是冬青科冬青属植物。是一种常用中药，具有凉血通脉、消炎解毒、预防便秘的功效。临床发现，具有治疗冠心病、脉管炎、心绞痛等症状。《广西中草药》记载 ：“清热解毒，消肿止痛，利小便。治刀枪打伤，肺热喘咳，外感风热，预防流脑。”

牡丹皮，中药名。为毛茛科植物牡丹干燥根皮。产于安徽、四川、河南、山东等地。苦、辛，微寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效。《本草纲目》：“牡丹皮，治手足少阴、厥阴四经血分伏火。盖伏火即阴火也，阴火即相火也，古方惟以此治相火，故仲景肾气丸用之。后人乃专以黄蘖治相火，不知丹皮之功更胜也。赤花者利，白花者补，人亦罕悟，宜分别之。”

牡丹皮、毛冬青在自然界分布广泛，而现有牡丹皮、毛冬青除作为药材或食材外，还被加工成酒、药品、醤等产品，在制备过程中存在着原料营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题。

发明内容

本发明的目的的针对牡丹皮、毛冬青在加工过程中存在的营养物质流失较多、利用效率不高的问题，提供一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，该方法既能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，也提高了牡丹皮、毛冬青的利用率及开发利用层次，减少了资源的浪费。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的牡丹皮、毛冬青、构树叶、白背叶根、糙米芽、四方藤，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的牡丹皮段、毛冬青段、构树叶段、白背叶根段、糙米芽段、四方藤段，取13kg的牡丹皮段、5kg的毛冬青段、3kg的构树叶段、2kg的白背叶根段、1kg的糙米芽段、1kg的四方藤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为129℃，杀青时间为38s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入9kg的浓度为2.7%的枸橼酸溶液、3kg的黄精汁、2kg的葛仙米汁、1kg的地耳汁、1kg首乌藤汁的进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过210目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、酸枣仁、莲子、薏米去除杂质，取10kg的黄豆、4kg的酸枣仁、2kg的莲子、1kg薏米混合均匀制得混合料，将混合料用39℃的温水浸泡22h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6.9kg的原料汁、2kg的拐枣汁、2kg沙梨汁、1kg草果汁、1kg夏枯草汁、1kg番杏叶粉、1kg紫甘薯汁、1kg的菊苣汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续5min，加入7kg的原料粉、4kg的松子仁粉、2kg的太子参粉、2kg的百尾笋汁、1kg的婆婆丁汁、1kg海枣汁、1kg插田泡汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续10min，冷却至51℃，再次煮浆至沸腾持续10min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.49kg的浓度为0.75%的盐卤溶液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取苦丁茶5kg、酱油3.9kg、食盐2.9kg、百日菊叶粉2kg、乌药叶粉 2kg、杜仲花粉2kg、布渣叶粉1.7kg、沙棘粉1.5kg、泥胡菜1.5kg、白首乌粉1kg、白糖1kg、格桑花粉1kg、青葙子粉1kg、八角0.9kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、大茴香0.4kg、肉豆蔻0.3kg、丁香0.3kg、肉桂0.3kg、苁蓉0.25kg、丹皮0.2kg、花椒0.1kg、白芷0.08kg、味精0.03kg、薄荷叶0.4kg、紫苏叶0.4kg、饮用水70kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为1.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为14%的盐水中煮沸9min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制10h，卤汁淹没豆干块料面25cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在87℃条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品毛冬青牡丹皮茶干。

有益效果：本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了毛冬青牡丹皮茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使毛冬青牡丹皮茶干具有清热解毒、活血化淤等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的牡丹皮、毛冬青、鲜竹叶、枸杞芽、白茅根、蛇王藤，去除杂质、用清水清洗后切成4mm长的牡丹皮段、毛冬青段、鲜竹叶段、枸杞芽段、白茅根段、蛇王藤段，取14kg的牡丹皮段、8kg的毛冬青段、3kg的鲜竹叶段、1kg的枸杞芽段、1kg的白茅根段、1kg的蛇王藤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.4kg的食盐、0.1kg的维生素C，搅拌均匀静置70min后再次蒸汽杀青，杀青温度为136℃，杀青时间为15s，杀青后向混合原料中加入5kg浓度为85%的苹果汁溶液，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过210目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、山药豆、奶花豆、胡豆去除杂质，取10kg的黄豆、6kg的山药豆、2kg的奶花豆、1kg胡豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的温水浸泡15h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入8.5kg的原料汁、3kg的刺泡汁、2kg的美浓瓜汁、2kg的石斛叶汁、1kg的番石榴汁、1kg的绿萝汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：向10kg豆浆中加入7.2kg的原料粉、2kg的松果菊汁、2kg的苣荬菜汁、1kg雀梅藤汁、1kg山慈菇汁、1kg蒲瓜汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆浆加热煮沸16min，冷却至30℃，再次煮浆至沸腾持续10min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.7kg的浓度为3%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取芍药花5kg、刺槐叶3kg、勾儿茶3kg、酱油3kg、食盐2.5kg、马齿苋2.5kg、水芹草粉2.5kg、茶梅花粉2kg、百合叶粉1.5kg、金樱根粉1kg、凤仙花粉1kg、青葙子粉1kg、紫背菜粉1kg、葡萄糖1kg、蔗糖1kg、八角1kg、陈皮0.7kg、桂皮0.5kg、丹桂0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.38kg、小茴香0.32kg、豆蔻0.29kg、肉桂0.25kg、苁蓉0.22kg、丹皮0.19kg、花椒0.15kg、白芷0.12kg、味精0.01kg、饮用水80kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为1.1%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度85℃，处理时间为5min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为18%的盐水中煮沸10min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸20min，文火卤制65min，卤汁淹没豆干块料面30cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在82℃条件下恒温水浴灭菌10min，制成成品毛冬青牡丹皮茶干。

实施例2：

一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的牡丹皮、毛冬青、黄牛茶、鸡腿菇、鱼腥草、黄荆叶，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的牡丹皮段、毛冬青段、黄牛茶段、鸡腿菇段、鱼腥草段、黄荆叶段，取10kg的牡丹皮段、7kg的毛冬青段、2kg的黄牛茶段、1kg的鸡腿菇段、1kg的鱼腥草段、1kg的黄荆叶段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为129℃，杀青时间为16s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入8kg的浓度为4.3%的富硒水溶液、2kg的山莓汁、2kg的玉竹汁、1kg黄锁梅汁、1kg海棠果汁进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为190目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过230目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、牛蒡、虾须豆、荆豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的牛蒡、2kg的虾须豆、1kg的荆豆混合均匀制得混合料，将混合料用32℃的温水浸泡20h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入7kg的原料汁、3kg羊耳菊汁、2kg的枇杷果汁、1kg的芦荟汁、1kg的番木瓜汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续10min，加入7.3kg的原料粉、3kg的辣椒叶粉、2kg的柠檬草汁、1kg的节瓜汁、1kg番荔枝汁、1kg的豆梨汁、1kg的常春藤汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续15min，冷却至42℃，再次煮浆至沸腾持续8min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.7kg的浓度为4.5%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：将豆干坯子放入浓度为18%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后，取紫苏叶4kg、茶叶3.8kg、红枣3kg、沙枣2.5kg、芥菜籽2.5kg、酱油2.4kg、食盐2.2kg、白糖1.8kg、果糖1kg、八角1kg、橘梗0.7kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、高良姜0.5kg、薤白0.4kg、茴香0.4kg、肉桂0.3kg、花椒0.3kg、苁蓉0.2kg、白芷0.07kg、百合0.1kg、青葙子粉0.1kg、丹桂0.1kg、苁蓉0.1kg、味精0.1kg、饮用水55kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁10h，卤汁淹没豆干坯子料面35cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在88℃条件下恒温水浴灭菌3min，制成成品毛冬青牡丹皮茶干。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：选取新鲜的牡丹皮、毛冬青、构树叶、白背叶根、糙米芽、四方藤，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的牡丹皮段、毛冬青段、构树叶段、白背叶根段、糙米芽段、四方藤段，取13kg的牡丹皮段、5kg的毛冬青段、3kg的构树叶段、2kg的白背叶根段、1kg的糙米芽段、1kg的四方藤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为129℃，杀青时间为38s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入9kg的浓度为2.7%的枸橼酸溶液、3kg的黄精汁、2kg的葛仙米汁、1kg的地耳汁、1kg首乌藤汁的进行打浆，制得原料浆液；

②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得原料汁和原料渣，备用；

③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过210目筛网筛选，制得原料粉；

④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、酸枣仁、莲子、薏米去除杂质，取10kg的黄豆、4kg的酸枣仁、2kg的莲子、1kg薏米混合均匀制得混合料，将混合料用39℃的温水浸泡22h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6.9kg的原料汁、2kg的拐枣汁、2kg沙梨汁、1kg草果汁、1kg夏枯草汁、1kg番杏叶粉、1kg紫甘薯汁、1kg的菊苣汁进行磨浆，制成豆浆；

⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续5min，加入7kg的原料粉、4kg的松子仁粉、2kg的太子参粉、2kg的百尾笋汁、1kg的婆婆丁汁、1kg海枣汁、1kg插田泡汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续10min，冷却至51℃，再次煮浆至沸腾持续10min；

⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.49kg的浓度为0.75%的盐卤溶液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

⑦卤制：取苦丁茶5kg、酱油3.9kg、食盐2.9kg、百日菊叶粉2kg、乌药叶粉 2kg、杜仲花粉2kg、布渣叶粉1.7kg、沙棘粉1.5kg、泥胡菜1.5kg、白首乌粉1kg、白糖1kg、格桑花粉1kg、青葙子粉1kg、八角0.9kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、大茴香0.4kg、肉豆蔻0.3kg、丁香0.3kg、肉桂0.3kg、苁蓉0.25kg、丹皮0.2kg、花椒0.1kg、白芷0.08kg、味精0.03kg、薄荷叶0.4kg、紫苏叶0.4kg、饮用水70kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为1.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为14%的盐水中煮沸9min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制10h，卤汁淹没豆干块料面25cm；

⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在87℃条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品毛冬青牡丹皮茶干。