CN107173740A - 一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，所述的玉竹山药豆营养保健粉以玉竹、山药豆为主要原料，由原料处理、复合酶处理、调配、均质纯化、脱气灭菌、真空浓缩、升华干燥、粉碎、过滤、包装等步骤制备而成，采用本方法制备的玉竹山药豆营养保健粉，以来源广泛的玉竹、山药豆为原料，既能降低了营养保健粉的加工成本，也提高了玉竹、山药豆的利用率及经济价值，通过复合酶处理，提高了玉竹、山药豆的利用率及营养价值，又可以丰富成品保健粉的营养物质，协同效果明显，成品保健粉为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有强心润燥、除烦止渴、补肺益气、健脾补虚等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉的制备方法，尤其是涉及一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法。
背景技术
玉竹，百合科黄精属多年生草本植物，别名尾参、铃铛菜等，《药性论》记载：“主时疾寒热，内补不足，去虚劳客热，头痛不安。”《日华子本草》记载：“除烦闷，止渴，润心肺，久服可面色润泽，容光焕发，轻身不老。”现代医学证实，玉竹根茎含粘液质，系多聚糖，水解成D-果糖、葡萄糖及阿拉伯糖等，有强心润燥、除烦止渴的作用。
山药豆，又叫山药蛋、山药籽等，为薯蓣科薯蓣属山药的珠芽，其味甘、性平、无毒，归脾、肺、肾经。《日华子本草》记载：“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”。具有补肺益气、健脾补虚、固肾益精等保健作用。
目前，玉竹、山药豆因其丰富的营养成分已被加工成酒、茶、果脯、冲剂等产品，如申请号为201510048944.0的专利公布了一种百合玉竹粉的制作工艺，该百合玉竹粉在加工过程中存在着原料营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题。
发明内容
本发明针对现有玉竹、山药豆在加工过程中存在的原料营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题，提供一种具有营养健康、味道可口等优点的玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，丰富了玉竹、山药豆的产品种类，提高了玉竹、山药豆的利用效率及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料处理：将10kg的玉竹、7kg的山药豆、5kg的蛇瓜、4kg的天人菊、2kg的地精草、1kg的蟹味菇混合后在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机采用频率为23kHz，清洗时间为35min，清洗后在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料粉，将原料粉放入60kg的水中在68℃恒温浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用3.2倍的纯净水在84℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的14%，制得原料煎煮液，将滤渣制糜处理，制得原料糜；
B.酶处理：向原料糜中加入3kg的反枝苋汁、2kg的草菇汁、1kg的地草果汁、1kg的沙棘汁、0.28kg的果胶酶、0.17kg的纤维素酶、0.12kg的半纤维素酶、0.1kg的风味蛋白酶进行酶处理，在真空度为0.1Mpa、温度控制57℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的原料糜加热至123℃，维持15s进行灭酶，将灭酶后的混合浆液利用磨浆机进行磨浆处理，至原料糜能过80目筛网，制得原料浆液；
C.调配：向原料浆液中加入8kg的原料煎煮液、3kg的麦芽糖醇、2kg的番石榴汁、2kg的白兰瓜汁、2kg的鸡蛋参汁、2kg的饴糖、1kg的醋栗汁、1kg的罗汉果汁、1kg的补血菜汁、0.5kg的钙果汁、0.5kg的荸荠汁、0.02kg的柠檬酸钠、0.01kg的魔芋胶、0.01kg的海藻酸钠、0.01kg的羧甲基纤维素钠混合均匀，制得混合液；
D.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为33Mpa，二级均质压力25Mpa，均质后在压力为35MPa，超滤膜的孔径为3μm的条件下进行超滤膜纯化；
E.脱气灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在105千帕进行脱气30min，脱气结束后在134℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
F.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.22MPa，温度55℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为28%的混合浓缩物；
G. 升华干燥：将混合浓缩物在-22℃的环境下冷冻30h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力64Pa、解析压力38Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料冻干品粉碎，得到原料粉；
H.粉碎、过滤：将原料粉在相对湿度为66%、温度为25℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层100目、下层120目的筛网过滤，制得成品；
I.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
有益效果：采用本方法制备的玉竹山药豆营养保健粉，以来源广泛的玉竹、山药豆为原料，既能降低了营养保健粉的加工成本，也提高了玉竹、山药豆的利用率及经济价值，通过复合酶处理，既能够充分析出玉竹、山药豆中的营养物质，提高了玉竹、山药豆的利用率及营养价值，又可以丰富成品保健粉的营养物质，协同效果明显，成品保健粉为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有强心润燥、除烦止渴、补肺益气、健脾补虚等功效。
具体实施方式
实施例一：
一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料处理：将10kg的玉竹、7kg的山药豆、5kg的蛇瓜、4kg的天人菊、2kg的地精草、1kg的蟹味菇混合后在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机采用频率为23kHz，清洗时间为35min，清洗后在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料粉，将原料粉放入60kg的水中在68℃恒温浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用3.2倍的纯净水在84℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的14%，制得原料煎煮液，将滤渣制糜处理，制得原料糜；
B.酶处理：向原料糜中加入3kg的反枝苋汁、2kg的草菇汁、1kg的地草果汁、1kg的沙棘汁、0.28kg的果胶酶、0.17kg的纤维素酶、0.12kg的半纤维素酶、0.1kg的风味蛋白酶进行酶处理，在真空度为0.1Mpa、温度控制57℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的原料糜加热至123℃，维持15s进行灭酶，将灭酶后的混合浆液利用磨浆机进行磨浆处理，至原料糜能过80目筛网，制得原料浆液；
C.调配：向原料浆液中加入8kg的原料煎煮液、3kg的麦芽糖醇、2kg的番石榴汁、2kg的白兰瓜汁、2kg的鸡蛋参汁、2kg的饴糖、1kg的醋栗汁、1kg的罗汉果汁、1kg的补血菜汁、0.5kg的钙果汁、0.5kg的荸荠汁、0.02kg的柠檬酸钠、0.01kg的魔芋胶、0.01kg的海藻酸钠、0.01kg的羧甲基纤维素钠混合均匀，制得混合液；
D.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为33Mpa，二级均质压力25Mpa，均质后在压力为35MPa，超滤膜的孔径为3μm的条件下进行超滤膜纯化；
E.脱气灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在105千帕进行脱气30min，脱气结束后在134℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
F.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.22MPa，温度55℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为28%的混合浓缩物；
G. 升华干燥：将混合浓缩物在-22℃的环境下冷冻30h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力64Pa、解析压力38Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料冻干品粉碎，得到原料粉；
H.粉碎、过滤：将原料粉在相对湿度为66%、温度为25℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层100目、下层120目的筛网过滤，制得成品；
I.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，得a1，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例二：
一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的玉竹叶、山药豆、灰灰菜、八宝茶、无花果、黄荆叶、槐树嫩芽，取10kg的玉竹叶、7kg的山药豆、6kg的灰灰菜、5kg的八宝茶、4kg的无花果、2kg的黄荆叶、1kg的槐树嫩芽混合均匀后制得混合原料，对混合原料进行超声波清洗，超声波功率为1200W，清洗时间为15min，将清洗后的混合原料采用超细微粉碎技术进行粉碎处理，过220目筛，制得混合原料粉；
B.煎煮：将混合原料粉放在35kg浓度为87%的山楂汁溶液中煎煮，并添加4kg的山楂籽粉、2kg的黄精汁、1kg的葛仙米汁，煎煮温度控制为60℃，时间控制为30min，重复煎煮2次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料渣；
C.酶处理：向煎煮液中加入0.35kg的果胶酶、0.14kg的风味蛋白酶、0.12kg的纤维素酶、0.08kg糖化酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为3h；
D.调配：向酶处理后的煎煮液中加入2kg的木糖醇、2kg的蔓越莓汁、2kg的榅桲汁、2kg的人参果汁、1kg的果糖、1kg的黑阳参汁、1kg的薏仁汁、0.7kg的柠檬酸、0.5kg的维生素C、0.2kg的卡拉胶、0.03kg的槐豆胶、0.02kg的海藻酸钠混合均匀，制得混合液；
E.均质：将调配好的混合液在67℃、35Mpa的压力下均质，均质4次；
F.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在118千帕进行脱气26min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间12s；
G.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.2MPa，温度57℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为37%的混合浓缩物；
H.升化干燥：将混合浓缩物在-22℃条件下，冷冻35h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力62Pa、解析压力38Pa、温度52℃的条件下干燥，得到原料冻干品；
I.粉碎、过滤：将原料冻干品在相对湿度为73%、温度为34℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过130目的筛网过滤，制得玉竹山药豆营养保健粉；
J.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，得a2，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例三：
一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料预处理：选取无病虫害的玉竹花、山药豆、葫芦茶、山白菊、鸡腿菇、山椒草，清水清洗后分别切成玉竹花粒、山药豆粒、葫芦茶粒、山白菊粒、鸡腿菇粒、山椒草粒，取10kg的玉竹粒、8kg的山药豆粒、5kg的葫芦茶粒、4kg的山白菊粒、3kg的鸡腿菇粒、1kg的山椒草粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.1m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为0.7cm，干燥至混合原料含水量为10.3%时停止干燥，制得原料碎粒；
B.煎煮：将原料碎粒放在45kg浓度为4.8%的柠檬酸溶液中煎煮，并添加3kg的海枣汁、2kg的玫瑰茄汁、1kg的山莴苣汁、1kg的插田泡汁，煎煮温度控制为60℃，时间控制为40min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣，将原料初渣进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
C.酶处理：向煎煮液中加入0.42kg的果胶酶、0.28kg的纤维素酶、0.16kg糖化酶、0.13kg的半纤维素酶，混合均匀，温度控制为44℃，时间为5h；
D.调配：向酶处理后的煎煮液中加入2kg的麦芽糖醇、2kg的果葡糖浆、2kg的番石榴汁、2kg的黑布林汁、2kg的龙珠果汁、1kg的玛卡汁、1kg的西洋梨汁、1kg的杜梨汁、0.2kg的柠檬酸钠、0.05kg的魔芋胶、0.03kg的山梨酸钾、0.02kg的无水磷酸氢二钠混合均匀，制得混合液；
E.均质：将调配好的混合液进行均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为46Mpa，二级均质压力27Mpa；
F.脱气灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在117千帕进行脱气25min，脱气结束后在138℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
G.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.15MPa，温度58℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为27.5%的混合浓缩物；
H.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为24h，将混合浓缩物加热至89℃并保持30min，然后快速冷却至74℃，保持60min后，快速冷却至63℃，保持40min后，再将物料自然冷却至52℃、抽真空至83Pa干燥，得到原料干品；
I.粉碎、过滤：将原料干品在相对湿度为65%、温度为34℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过150目的筛网过滤，制得玉竹山药豆营养保健粉；
J.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，得a3，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例四：
一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料处理：将10kg的玉竹花、7kg的山药豆、5kg的竹节参、4kg的山慈菇、3kg的酢浆草、2kg的山莴苣、1kg的岗梅叶、1kg的茶梅花混合后进行清水淋洗，在48℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料粉，将原料粉放入65kg的水中在63℃恒温浴环境下进行回流浸提40min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用3.7倍的纯净水在82℃环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的7%，制得原料煎煮液，将滤渣制糜处理，制得原料糜；
B.酶处理：向原料糜中加入3kg的麦芽汁、2kg的甜菊叶汁、1kg的地肤苗汁、1kg的桑叶汁、1kg的蔷薇花汁、0.38kg的果胶酶、0.26kg的纤维素酶、0.2kg的半纤维素酶、0.13kg的风味蛋白酶进行酶处理，在真空度为0.16Mpa、温度控制54℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的原料糜加热至122℃，维持15s进行灭酶，将灭酶后的混合浆液利用磨浆机进行磨浆处理，至原料糜能过140目筛网，制得原料浆液；
C.调配：向原料浆液中加入10kg的原料煎煮液、3kg的饴糖、2kg的果糖、2kg的龙珠果汁、2kg的牛油果汁、2kg的老虎泡汁、1kg的木莲果汁、1kg的番荔枝汁、1kg的山马菜汁、0.5kg的海风藤汁、0.5kg的菊薯汁、0.02kg的柠檬酸钠、0.02kg的卡拉胶、0.02kg的明胶、0.01kg的羧甲基纤维素钠混合均匀，制得混合液；
D.均质纯化：将调配好的混合液进行均质处理，温度为77℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力23Mpa，均质后在压力为38MPa，超滤膜的孔径为4μm的条件下进行超滤膜纯化；
E.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在107千帕进行脱气45min，脱气结束后在132℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间24s；
F.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.22MPa，温度57℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为28%的混合浓缩物；
G. 升华干燥：将混合浓缩物在-24℃的环境下冷冻40h，冷冻后在装载量按18kg/m2、工作压力62Pa、解析压力34Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料冻干品粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为230μm，得到原料粉；
H.粉碎、过滤：将原料粉在相对湿度为69%、温度为26℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层150目、下层180目的筛网过滤，制得玉竹山药豆营养保健粉；
I.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，得a4，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
实施例五：
一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料预处理：选取无病虫害的玉竹、山药豆、黄精、百味参、绞股蓝叶、鸡爪梨、水蒲桃，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg的玉竹、7kg的山药豆、6kg的黄精、4kg的百味参、3kg的绞股蓝叶、2kg的鸡爪梨、1kg的水蒲桃混合物中加入15kg浓度为2.4%的柠檬酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得原料浆液；
B.酶处理：向原料浆液中加入0.38kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶、0.14kg的半纤维酶、0.12kg风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为51℃，时间为2h；
C.调配：向酶处理后的原料浆液中加入3kg的果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的百香果汁、2kg的灯笼果汁、2kg的羊奶子果汁、2kg的人参果汁、1kg的金樱果汁、1kg的藠头汁、1kg的老虎泡汁、1kg的黑枸杞汁、1kg的刺玫果汁、0.3kg的柠檬酸纳、0.06kg的黄原胶、0.03kg的硬脂酸镁、0.02kg的槐豆胶混合均匀，制得混合液；
D.均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力15Mpa；
E.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在122千帕进行脱气16min，脱气结束后在138℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间25s；
F.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.27MPa，温度54℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为31%的混合浓缩物；
G.升华干燥：将均质后的混合液在-15℃条件下，冷冻30h，然后在装载量按24kg/m2、工作压力62Pa、解析压力33Pa、温度58℃的条件下干燥，得到原料干品；
H.粉碎、过滤：将原料干品在相对湿度为62%、温度为39℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过140目的筛网过滤，制得玉竹山药豆营养保健粉；
I.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，得a5，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
检测例
观察和品尝记录上述玉竹山药豆营养保健粉的感官性状；感官要求检测结果见表1，污染物含量检测结果见表2，微生物含量检测结果见表3。
表1
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种玉竹山药豆营养保健粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
A.原料处理：将10kg的玉竹、7kg的山药豆、5kg的蛇瓜、4kg的天人菊、2kg的地精草、1kg的蟹味菇混合后在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机采用频率为23kHz，清洗时间为35min，清洗后在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料粉，将原料粉放入60kg的水中在68℃恒温浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用3.2倍的纯净水在84℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的14%，制得原料煎煮液，将滤渣制糜处理，制得原料糜；
B.酶处理：向原料糜中加入3kg的反枝苋汁、2kg的草菇汁、1kg的地草果汁、1kg的沙棘汁、0.28kg的果胶酶、0.17kg的纤维素酶、0.12kg的半纤维素酶、0.1kg的风味蛋白酶进行酶处理，在真空度为0.1Mpa、温度控制57℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的原料糜加热至123℃，维持15s进行灭酶，将灭酶后的混合浆液利用磨浆机进行磨浆处理，至原料糜能过80目筛网，制得原料浆液；
C.调配：向原料浆液中加入8kg的原料煎煮液、3kg的麦芽糖醇、2kg的番石榴汁、2kg的白兰瓜汁、2kg的鸡蛋参汁、2kg的饴糖、1kg的醋栗汁、1kg的罗汉果汁、1kg的补血菜汁、0.5kg的钙果汁、0.5kg的荸荠汁、0.02kg的柠檬酸钠、0.01kg的魔芋胶、0.01kg的海藻酸钠、0.01kg的羧甲基纤维素钠混合均匀，制得混合液；
D.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为33Mpa，二级均质压力25Mpa，均质后在压力为35MPa，超滤膜的孔径为3μm的条件下进行超滤膜纯化；
E.脱气灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在105千帕进行脱气30min，脱气结束后在134℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
F.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.22MPa，温度55℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为28%的混合浓缩物；
G. 升华干燥：将混合浓缩物在-22℃的环境下冷冻30h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力64Pa、解析压力38Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料冻干品粉碎，得到原料粉；
H.粉碎、过滤：将原料粉在相对湿度为66%、温度为25℃的封闭车间内，用破碎机打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层100目、下层120目的筛网过滤，制得成品；
I.包装：将玉竹山药豆营养保健粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。
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