CN104872482A - 一种保健果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健果冻及其制备方法，属于果蔬的深加工技术领域。保健果冻包括苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮的提取液，重量份为：苦瓜浆10～70、山楂浆5～50、黄秋葵浆10～60和桔皮提取液10～30。制备方法为：将苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液按比例混合、胶体磨精磨、高压均质、过滤、真空浓缩、成型、杀菌、包装、检验入库。本发明将山楂、苦瓜、桔皮和黄秋葵等食材加工成天然果冻，生产的果冻不含任何食添加剂，同时还具有一定的保健功能，如辅助降血脂降血压。不仅为消费者提供了一种食疗果冻产品，丰富了果冻产品种类；也提升了山楂、苦瓜和黄秋葵的深加工水平，有利于山楂、苦瓜和黄秋葵种植产业的健康发展。
Description
技术领域
本发明属于果蔬的深加工技术领域，特别涉及一种保健果冻及其制备方法。
背景技术
高血压是最常见的心血管疾病。有数据显示，中国的35至74岁人群中，高血压发病率高达约27％，患者人数已接近1亿3千万。高血压可引发心脑肾等器官的损伤，严重威胁人类的健康和生命，一旦得了高血压，患者就要终生服降压药。除了家族遗传外，生活与饮食习惯引起的高血脂和肥胖症是高血压的重要诱导因素。其实在日常生活中有一些辅助降血脂降血压的食物如山楂、苦瓜等，只是因各种原因，患者不能坚持每天或经常食用，达不到食疗的效果。
山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。属核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用水果，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。苦瓜中含有苦瓜多糖、皂苷、黄酮、维生素、矿物质等活性成分。现代医学研究发现，苦瓜具有良好的降血糖、抗病毒和防癌、强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化、清热解暑、消肿解毒、明目解毒、利尿降压凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。黄秋葵，别名秋葵、黄葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲和其他地区，近几年中国也有大量种植。嫩荚、花和嫩叶均可食用，嫩荚中含蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，享有“植物伟哥”之美誉，美国人叫它“植物黄金金秋葵”。黄秋葵具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚、降血糖、帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用，誉为人类最佳的营养保健蔬菜之一。中医认为桔子皮性温，辛、苦；归脾、肺经。含丰富的黄酮类化合物、维生素C、果胶和香精油等功能活性成分，具有理气健脾，燥湿，化痰、健胃除湿、镇咳、利尿、降低血压等功效。
目前，我国山楂、苦瓜和黄秋葵多为鲜食，而桔皮则当作废弃物处理掉，深加工程度低，多为原始的干制品如山楂片、苦瓜片和陈皮，没有充分发挥其保健功能。市场上现有的果冻添加多种色素与食用胶等添加剂，不利身体健康。综上所述，能否生产一种不添加色素、安全可靠、又能够有效的辅助治疗高血压治疗的果冻，成为本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的之一是：解决现有技术中果冻中添加剂过多、不利于身体健康且没有合适高血压、高血脂患者食用的果冻的问题，进而提供了一种保健果冻及其制备方法，本果冻不添加色素、安全可靠、又能够有效的辅助治疗高血压治疗。
为达到上述技术效果，采取如下技术方案：
一种保健果冻，包括苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液。
一种保健果冻，由以下重量份的原料制成：苦瓜浆10～70份、山楂浆5～50份、黄秋葵浆10～60份和桔皮提取液10～30份。
进一步的，由以下重量份的原料制成：苦瓜浆20～70份、山楂浆5～45份、黄秋葵浆10～40份和桔皮提取液10～25份。
进一步的，所述的苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液分别为将苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮按质量1:1～1:5加水打浆得到。
一种制备上述的保健果冻的方法，包括以下步骤：
步骤一：苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液的制备：取所述苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮分别进行预处理除杂，除去杂物和霉变腐烂变质的部分，并去核、籽和内瓤，除杂后按照质量1:1～1:5加水打浆，精磨、加热后过滤分别得到苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液。
步骤二：果冻加工：取所述步骤一制备的苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液按比例混合均匀，混合后各组分的重量份数为：苦瓜浆20～70、山楂浆5～45、黄秋葵浆10～40和桔皮提取液10～25，后真空浓缩并填充至容器中成型，杀菌后包装。
进一步的，所述步骤一中：精磨为：过2～3次胶体磨，使颗粒小于0.6mm。
进一步的，所述步骤一中：对山楂浆与打浆的桔皮浆分别进行加热，温度为70℃～90℃，保温30min～90min，加热过程中不断搅拌。
进一步的，所述步骤一中用30～100目筛网对浆进行过滤。
进一步的，所述步骤二中混合均匀后还需要高压均质：采用两段式高压均质，第一段均质的压力为10～20MPa，第二段均质的压力为2～5MPa。
进一步的，所述真空浓缩的温度条件为小于40℃，真空浓缩后可溶固形物含量为50～80％。
进一步的，所述步骤二中的杀菌：按杀菌公式15'-30′-10′/100℃对果冻进行杀菌，达到商业无菌要求。
进一步的，所述步骤二中的检验入库：37±1℃保温一周，无微生物繁殖腐败后，进行包装入库。
本发明的有益效果为：
1、本发明将山楂、苦瓜、桔皮和黄秋葵等食材加工成天然果冻，生产的果冻不含任何食添加剂，同时还具有一定的保健功能，可以辅助降血脂降血压。
2、本发明不仅为消费者提供了一种食疗果冻产品，丰富了果冻产品种类；也提升了山楂、苦瓜和黄秋葵的深加工水平，有利于山楂、苦瓜和黄秋葵种植产业的健康发展。
具体实施方式
下文将结合具体实施例详细描述本发明内容。应当注意的是，下述实施例中描述的技术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合从而达到更好的技术效果。
实施例1：一种保健并口感偏软果香味较淡的天然果冻制备方法：
选取无农药残留、无病害的苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮，除去杂物和霉变腐烂变质的，去核、籽和内瓤，用符合卫生标准的水清洗干净。将苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮分别按质量1:1、1:3、1:1和1:5加水，用打浆机充分打浆。打浆后，过2次胶体磨使其精磨，使其颗粒小于0.6mm。精磨后的山楂浆与打浆的桔皮浆加热到70℃，保温90min，并不断搅拌，然后用100目筛网对浆进行过滤，除去大颗粒物质。将苦瓜浆70份、山楂浆5份、黄秋葵浆15份和桔皮提取液10份进行混合均匀，采用第一段压力为10MPa，第二段压力为5MPa进行高压均质，使颗粒进一步细微化。均质过滤后的滤液在40℃条件下进行真空浓缩到可溶固形物为50％。注入按照产品形状与重量设计的符合卫生标准的包装容器内成型封口，按杀菌公式15'-30′-10′/100℃对果冻进行杀菌，37±1℃保温一周，无微生物繁殖腐败后，进行包装入库。生产的果冻偏软，果香味较淡，适合年龄偏大牙齿不好的老年人日常食用，有利于辅助降血压降血脂。
实施例2一种保健并口感和果香味适中的天然果冻制备方法：
选取无农药残留、无病害的苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮，除去杂物和霉变腐烂变质的，去核、籽和内瓤，用符合卫生标准的水清洗干净。将苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮分别按质量1:1、1:2、1:1和1:4加水，用打浆机充分打浆。打浆后，过2次胶体磨使其精磨，使其颗粒小于0.6mm。精磨后的山楂浆与打浆的桔皮浆加热到80℃，保温60min，并不断搅拌，然后用70目筛网对浆进行过滤，除去大颗粒物质。将苦瓜浆35份、山楂浆20份、黄秋葵浆30份和桔皮提取液15份进行混合均匀，采用第一段压力为15MPa，第二段压力为3MPa进行高压均质，使颗粒进一步细微化。均质过滤后的滤液在40℃条件下进行真空浓缩到可溶固形物为70％。注入按照产品形状与重量设计的符合卫生标准的包装容器内成型封口，按杀菌公式15'-30′-10′/100℃对果冻进行杀菌，37±1℃保温一周，无微生物繁殖腐败后，进行包装入库。生产的果冻软硬和果香味适中，适合大多数中青年人日常食用，有利于辅助降血压降血脂。
实施例3一种保健并口感偏硬果香味较浓的天然果冻制备方法：
选取无农药残留、无病害的苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮，除去杂物和霉变腐烂变质的，去核、籽和内瓤，用符合卫生标准的水清洗干净。将苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮分别按质量1:1、1:1、1:1和1:2加水，用打浆机充分打浆。打浆后，过3次胶体磨使其精磨，使其颗粒小于0.6mm。精磨后的山楂浆与打浆的桔皮浆加热到90℃，保温30min，并不断搅拌，然后用30目筛网对浆进行过滤，除去大颗粒物质。将苦瓜浆20份、山楂浆45份、黄秋葵浆10份和桔皮提取液25份进行混合均匀，采用第一段压力为20MPa，第二段压力为2MPa进行高压均质，使颗粒进一步细微化。均质过滤后的滤液在40℃条件下进行真空浓缩到可溶固形物为80％。注入按照产品形状与重量设计的符合卫生标准的包装容器内成型封口，按杀菌公式15'-30′-10′/100℃对果冻进行杀菌，37±1℃保温一周，无微生物繁殖腐败后，进行包装入库。生产的果冻偏硬，果香味较浓，适合中青年及少年人日常食用，有利于辅助降血压降血脂。
实施例4一种保健果冻食用效果调查
取实施例1至3制备的保健果冻，分别分发至不同年龄阶段的患有高血压和高血脂的人群中食用，一段时间后，进行统计分析，发现长期食用本发明的保健果冻有效的减轻了患者的高血压和高血脂症状。
本发明将山楂、苦瓜、桔皮和黄秋葵等食材加工成天然果冻，生产的果冻不含任何食添加剂，同时还具有一定的保健功能，可以辅助降血脂降血压；本发明不仅为消费者提供了一种食疗果冻产品，丰富了果冻产品种类；也提升了山楂、苦瓜和黄秋葵的深加工水平，有利于山楂、苦瓜和黄秋葵种植产业的健康发展。
本文虽然已经给出了本发明的一些实施例，但是本领域的技术人员应当理解，在不脱离本发明精神的情况下，可以对本文的实施例进行改变。上述实施例只是示例性的，不应以本文的实施例作为本发明权利范围的限定。
Claims (10)
1.一种保健果冻，其特征在于，包括苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液。
2.如权利要求1所述的一种保健果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：苦瓜浆10～70份、山楂浆5～50份、黄秋葵浆10～60份和桔皮提取液10～30份。
3.如权利要求1所述的一种保健果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：苦瓜浆20～70份、山楂浆5～45份、黄秋葵浆10～40份和桔皮提取液10～25份。
4.如权利要求1所述的一种保健果冻，其特征在于，所述的苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提的取液分别为将苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮分别按质量1:1～1:5加水打浆得到。
5.一种制备保健果冻的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液的制备：取苦瓜、山楂、黄秋葵和桔皮分别进行预处理除杂，分别按照质量1:1～1:5加水打浆，精磨、加热后过滤分别得到苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液；
步骤二：果冻加工：取所述步骤一制备的苦瓜浆、山楂浆、黄秋葵浆和桔皮提取液按比例混合均匀，混合后各组分的重量份数为：苦瓜浆20～70份、山楂浆5～45份、黄秋葵浆10～40份和桔皮提取液10～25份，后真空浓缩并填充至容器中成型，杀菌后包装。
6.如权利要求5所述的一种制备保健果冻的方法，其特征在于，所述步骤一中：精磨为：经过2～3次胶体磨，使颗粒直径小于0.6mm。
7.如权利要求5所述的一种制备保健果冻的方法，其特征在于，所述步骤一中：对山楂浆与打浆的桔皮浆分别进行加热，温度为70℃～90℃，保温30min～90min，加热过程中不断搅拌。
8.如权利要求5所述的一种制备保健果冻的方法，其特征在于，所述步骤一中用30～100目筛网对浆进行过滤。
9.如权利要求5所述的一种制备保健果冻的方法，其特征在于，所述步骤二中混合均匀后还需要高压均质：采用两段式高压均质，第一段均质的压力为10～20MPa，第二段均质的压力为2～5MPa。
10.如权利要求5所述的一种制备保健果冻的方法，其特征在于，所述真空浓缩的温度条件为小于40℃，真空浓缩后可溶固形物含量为50～80％。
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