KR101105591B1 - 혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 뽕나무 추출물에 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초, 알긴산 나트륨을 혼합하여 코팅액을 제조한 다음, 상기 코팅액을 쌀에 코팅시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 뽕나무의 추출물, 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피, 양파즙 및 감식초를 이용하여 코팅액을 제조하고 이를 쌀에 도포함으로써 이들 성분을 용이하게 섭취할 수 있게 한다. 따라서 본 발명은 혈당강하에 좋은 효과가 있다.
본 발명은 뽕나무의 추출물, 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피, 양파즙 및 감식초를 이용하여 코팅액을 제조하고 이를 쌀에 도포함으로써 이들 성분을 용이하게 섭취할 수 있게 한다. 따라서 본 발명은 혈당강하에 좋은 효과가 있다.
Description
본 발명은 뽕나무 추출물에 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초, 알긴산 나트륨을 혼합하여 코팅액을 제조한 다음, 상기 코팅액을 쌀에 코팅시켜 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 제조하는 것에 관한 것이다. 상기 코팅액의 원료로 사용되는 뽕나무에는 혈당을 감소시키는 성분이 다량 함유되어 있어 당뇨환자를 위한 혈당저하 제품에 많이 사용되고 있다.
또한, 강황은 당뇨, 비만 등 성인병치료 및 예방 효과가 있으며, 상황버섯은 혈당 강하 효과가 있으며, 췌장의 기능을 높여 인슐린의 분비를 촉진하는데 작용하는 다당체, 단백 다당체 및 RNA복합체 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 가시오가피는 혈당저하작용을 비롯하여 병리적 증상의 개선, 병후회복촉진, 수술 후의 회복, 정신집중력의 개선, 혈청 고 콜레스테롤의 감소 등의 효과가 있어 고혈당이 문제되거나 평소 혈당 조절이 필요한 사람에게 좋은 효과가 있다.
쌀은 옥수수, 밀과 더불어 세계 3대 식량자원이다. 일본, 중국을 비롯하여 동양에서는 쌀을 주식으로 하는 국가가 대 대부분이며, 세계 쌀 생산량의 90% 정도가 아시아에서 생산되고 있다.
우리나라의 경우 쌀 자급율은 식량작물 중에 유일하게 자급자족되고 있으며, 1인당 년간 쌀 소비량은 약 79Kg으로 점차 감소하는 추세에 있으나, 그 중요성은 크다고 하겠다.
도정하기 전 벼의 구조를 보면 곡실의 외피층이 왕겨로 싸여있고, 왕겨 안쪽에 과피와 종피로 둘러싸인 호분층이 있으며, 호분층은 백미로 도정하게 되면 깎여 나가게 된다. 호분층은 안쪽으로 배유를 둘러싸고 있으며, 배유의 일측에는 적정한 온도와 수분조건에서 볍씨가 발아 생장할 수 있게 하는 배아가 위치하게 된다.
쌀의 영양 성분은 품종 등에 따라 차이가 있으나 탄수화물 70~80%, 단백질 6~7%, 지방 1~2%정도 함유하고 있으며, 호분층을 제거한 백미는 현미보다 탄수화물은 많고 단백질과 지방의 비율은 낮다. 쌀은 아밀로펙틴으로 구성된 찹쌀과 아밀로스(Amylose) 약 20%와 아밀로펙틴(Amylopectin) 약 80%로 구성된 멥쌀로 구분할 수 있다. 쌀로 밥을 지었을 때 밥맛은 아밀로스의 함량이 적은 것이 좋으며 종래 일반계 품종의 아밀로스 함량은 약 18% 정도이고, 통일계 품종은 약 24% 정도 함유하고 있다.
| 구분 | 열량 (kcal) |
단백질 (g) |
지방 (g) |
당질 (g) |
섬유 (mg) |
회분 (mg) |
칼슘 (mg) |
비타민 | |||
| B1 (mg) |
B2 (mg) |
니아신 (mg) |
C (mg) |
||||||||
| 현미 7분도 미백미 |
351 356 366 |
7.4 6.9 6.8 |
3.0 1.7 1.0 |
71.8 74.7 79.6 |
1.0 0.4 0.4 |
1.3 0.8 0.5 |
10.0 7.0 5.0 |
0.54 0.32 0.15 |
0.06 0.04 0.03 |
4.5 2.4 1.5 |
0 0 0 |
쌀의 주요 성분을 보면 현미의 경우 가식부 100g당 열량 351kcal, 단백질 7.4g, 지방 3.0g, 당질 71.8g, 섬유 1.0mg, 회분 1.3mg, 비타민 B1 0.54mg, B2 0.06mg, 니아신 4.5mg 정도로 구성되어 있고, 백미의 경우 가식부 100g당 열량 366kcal, 단백질 6.8g, 지방 1.0g, 당질 79.6g, 섬유 0.4mg, 회분 0.5mg, 비타민 B1 0.15mg, B2 0.03mg, 니아신 1.5mg정도로 구성되어 있다.
한국의 쌀생산량은 벼 재배면적의 감소에도 불구하고 단위면적당 수확량의 증가로 크게 증가되었으며, 최근에 식생활의 서구화 등에 따라 국민 1인당 쌀 소비량이 감소하는 추세에 있다. 이와 같이 최근 국내 쌀 소비량의 감소로 인하여 쌀 재고 문제가 양정에 있어서 중요한 문제점이 되고 있으며, 쌀 생산농가의 소득 감소로 이어지고 있어 농정의 어려움이 가중되고 있다.
또한, 국민의 식생활 서구화로 인하여 비만과 당뇨 등 서구형 질병이 증가되고 있으며, 국내 당뇨 인구는 대략 300만명 정도로 유병율이 8~10% 정도에 이르고 있다. 당뇨병은 식생활이 육식 및 고영양식단의 영향으로 발명하는 만성병 중의 하나이며, 유전적 결함으로 인해 주로 발병하는 인슐린 의존성 당뇨병과 인슐린 비의존성 당뇨병으로 구분된다.
최근 종래의 쌀을 가공하여 혈당 강하효과를 가미한 기능성 쌀을 개발하여 소비자의 건강을 생각하면서 쌀 소비를 촉진시키는 기술들이 다양하게 개발되고 있다. 예를 들면, 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀과 그 제조방법(KR 특허등록 제0816422호), GGI-100EMX를 이용한 저당미의 제조방법(KR 공개 제2010-0035746호) 등의 기술이 등록되거나 출원되어 공개된 바 있다.
본 발명의 혈당강하효과를 갖는 혈당강하 기능성 쌀 저당미는 뽕나무추출물, 강황 수용액, 상황버섯추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙을 이용하여 코팅액을 만들어 쌀에 도포시키는 것에 관한 것이다. 상기와 같이 제조된 혈당강하 기능성 쌀 저당미는 혈당강하 효과를 나타냈다.
본 발명은 쌀의 영양 불균형을 해소하기 위하여 쌀 성분에는 없던 영양소를 쌀에 코팅시키는 기술에 관한 것이다. 또한, 쌀은 탄수화물이 풍부하여 쌀이 체내에서 소화되면 일시적으로 체내 당 농도가 증가하게 되어 당뇨병 환자나 혈당이 높은 사람에게는 위험하게 된다. 이와 같이 혈당이 문제되는 경우 혈당저하 효과가 있는 성분이 많이 들어있는 뽕나무 및 상황버섯, 가시오가피의 성분을 쌀에 코팅시켜 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 제조하는 것이다.
상기와 같이 혈당저하가 필요한 경우 및 기타 영양소가 부족한 경우 종래에는 별도로 섭취하였으나 본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 이용하여 편리하게 이러한 문제점을 해소할 수 있게 된다.
본 발명은 상기한 바와 같은 혈당강하 효과를 위하여 안출된 것으로서, 뽕나무 추출물 100중량부에 강황 수용액 50~150중량부, 상황버섯 추출물 50~150중량부, 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 코팅액을 제조한 다음, 상기 코팅액을 쌀에 코팅시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 코팅액의 뽕나무추출물은 뽕나무, 뽕잎, 또는 뽕나무뿌리에 암반광천수를 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 0.5~3시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 제조하며, 상기 코팅액의 강황 수용액은 250~350mesh(메쉬)로 분쇄된 강황에 물을 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하여 제조하며, 상기 상황버섯추출물은 쇄절시킨 상황버섯에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~110℃에서 3~10시간 가열하여 추출한 후 여과시켜 제조며, 상기 가시오가피 추출물은 가시오가피에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 1~5시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.
또, 뽕나무, 뽕잎 또는 뽕나무뿌리에 암반광천수를 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 0.5~3시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 뽕나무추출물을 제조하는 뽕나무추출물 제조단계(제1단계)와, 강황을 250~350mesh(메쉬)로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 강황에 물을 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하여 강황 수용액을 제조하는 강황 수용액 제조단계(제2단계)와, 쇄절시킨 상황버섯에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~110℃에서 3~10시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 상황버섯추출물을 제조하는 상황버섯추출물 제조단계(제3단계)와, 가시오가피에 물을 중량대비 1: 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 1~5시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 가시오가피 추출물을 제조하는 가시오가피 추출물 제조단계(제4단계)와, 상기 제1단계의 뽕나무추출물 100중량부에 상기 제2단계의 강황 수용액 50~150중량부, 상기 제3단계의 상황버섯 추출물 50~150중량부, 상기 제4단계의 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 코팅액을 제조하는 코팅액 제조단계(제5단계)와, 쌀에 상기 제5단계에서 제조된 코팅액을 1 : 0.05~0.3의 비율로 처리한 후 건조시키는 코팅 및 건조단계(제6단계)로 이루어진 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 뽕나무추출물, 강황 수용액, 상황버섯추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초, 및 알긴산 나트륨으로 이루어진 코팅액으로 쌀을 코팅함으로써 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 제공한다.
뽕나무 성분은 혈당을 감소시키는 성분이 다량함유되어 있어 뽕나무의 잎과 줄기, 뿌리를 이용하여 다양한 혈당 강하 기능성 식품이 개발되고 있다. 또한 강황은 당뇨, 비만 등 성인병치료 및 예방 효과, 상황버섯은 혈당대사 작용 조절, 면역력 증진 등의 효과, 가시오가피는 혈당저하작용을 비롯하여 병리적 증상의 개선, 병후회복촉진, 수술 후의 회복, 정신집중력의 개선, 혈청 고 콜레스테롤의 감소 등의 효과가 있다. 양퍄즙에는 양파의 유효성분 중 하나인 '퀘르세틴'으로 인해, 동맥경화 및 심장병 예방, '유화 프로필'로 인해 혈액순환, 산소와 영양의 신체공급 원활 등의 효과가 있고, 감식초에는 비타민 C가 많이 함유되어 있어 혈관을 튼튼하게 해주는 콜라겐이라는 섬유단백질 합성을 촉진시켜 혈관계통의 질병과 심장병 등 순환기 계통의 각종 성인병 예방에 효과가 있다.
이러한 뽕나무의 추출물, 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피, 양파즙 및 감식초를 이용하여 코팅액을 제조하고 이를 쌀에 도포함으로써 이들 성분을 용이하게 섭취할 수 있게 한다. 따라서 본 발명은 혈당강하에 좋은 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 혈당강하 기능성 쌀 저당미의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
본 발명은 뽕나무 추출물, 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초 및 알긴산 나트륨으로 이루어진 코팅액을 쌀에 코팅시켜 제조된 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 제공한다.
본 발명의 혈당강하 기능성 쌀인 저당미는 뽕나무 추출물, 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초 및 알긴산 나트륨이 쌀에 포함되어 혈당강하의 기능을 갖는 쌀을 의미한다.
본 발명의 명세서에서 '저당미'라 함은 보통의 쌀에 기능성을 가미해 혈당강하의 기능을 갖는 쌀을 의미한다.
본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미 제조에 사용되는 코팅액은 뽕나무추출물 100중량부에 강황 수용액 50~150중량부, 상황버섯추출물 50~150중량부, 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산나트륨 1~5중량부로 구성되며, 바람직하게는 뽕나무추출물 100중량부에 강황 수용액 100중량부, 상황버섯추출물 100중량부, 가시오가피 추출물 100중량부, 감식초 10중량부, 알긴산나트륨 2중량부로 구성된다.
본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 제조할 때 쌀과 코팅액의 비율은 중량대비 1 : 0.05~0.3의 비율로 혼합하고 건조시켜 코팅하고, 바람직하게는 중량대비 1 : 0.1의 비율로 혼합한 다음 건조시켜 코팅시키는 것이다.
본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미 제조에 사용되는 쌀은 멥쌀, 찹쌀뿐만 아니라 흑미, 보리쌀 고아미 군에서 선택된 1종 이상의 쌀로 도정의 정도에 관계없이 현미, 5분도미, 7분도미 및 백미 등을 사용한다.
또한 본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미에 사용되는 코팅액은 사람이 먹을 수 있는 곡류 즉, 옥수수, 콩, 팥 등에 코팅하여 사용할 수 있으나, 이러한 잡곡은 본 발명의 혈당강하 기능성 쌀을 이용하여 밥을 지을 때 혼합하여 혼식할 수 있다.
본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미에 도포되는 코팅액 중,
뽕나무는 우리나라를 포함한 온대 및 아열대 지역에서 서식하며 약 3~10m 크기로 자라는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 낙엽활엽교목이다. 그동안 알려진 뽕나무의 효능으로는 당뇨병, 고혈압을 비롯하여 동맥경화를 예방하고 변비해소에 좋은 효능을 나타내고 있다. 뽕나무의 혈압 낮추는 성분으로 GABA가 알려져 있으며, 기타 쿠에르세틴계, 캠페롤계 플라보노이드가 다량 함유되어 있어 지질과산화를 비롯한 항산화 효과 및 모세혈관 강화 작용을 돕는다.
강황은 외떡잎식물 생강목 생강과의 한해살이풀로써, 강황은 그의 약효가 치매예방 및 치료효과, 폐암 피부암 대장암 예방 및 치료효과, 관절염치료효과, 당뇨 비만 등 성인병치료 예방, 스트레스 음주로 인한 활성산소 발생억제, 항염증작용 등을 가지고 있다.
상황버섯(Phellinus Linteus)은 예로부터 귀한 약재로 사용되어 왔으며, 최근에는 기능성 음료, 차, 식품으로 개발되어 다양한 제품이 출시되고 있다. 상황버섯은 혈당 강하 작용이 있으며 췌장의 기능을 높여 인슐린의 분비를 촉진시키는 다당체, 단백다당체 및 RNA 복합체 등이 풍부하게 함유되어 있다. 그 밖에 면역 기능이 이상이 있을 때에는 베타글루칸에 의해 면역 기능이 부활되고 과잉의 면역 반응으로 생성된 인터로이킨류를 침정화 시키는 작용을 한다. 또한 에리타데닌(Erithadenine)은 아드레날린 지배효과와 당대사에 효과가 있는 것으로 알려져 있는데, 아드레날린은 부신수질에서 분비되는 내분비액으로써 체내 신진대사를 촉진하고 간장에 저장되었던 글릭겐으로부터 포도당의 생성을 촉진하는데 이로 인해 혈당이 증가시키는 역할을 한다. 상황버섯의 에리타데닌 성분은 이러한 아드레날린을 지배하여 혈당치를 조절함으로써 혈당의 대사에 기여하고, 혈관내 콜레스테롤 수치를 저하시킴으로써 췌장의 인슐린 분비를 용이하게 해준다.
가시오가피는 식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽 관목으로 인삼보다 좋다는 약용식물로 알려져 있으며, 예로부터 신경통, 관절염, 고혈압, 신경쇠약, 당뇨 및 강장제로 널리 이용되고 있으며, 혈당저하작용을 비롯하여 병리적 증상의 개선, 병후회복촉진, 수술 후의 회복, 정신집중력의 개선, 혈청 고 콜레스테롤의 감소 등 다양한 증세에 효험이 있다.
양파는 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀로써, 양파의 유효 성분 중 하나인 '퀘르세틴'은 동맥경화를 예방하는 효능을 가지고 있으며, 또 다른 성분인 '유화 프로필'은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 양파는 섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 피를 맑고 깨끗하게 만들어 주고, 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양의 신체 공급이 원활해지는 효과가 있다. 그리고, 양파는 혈압을 떨어뜨리고 심장병을 예방한다. 양파를 가열하면 '유화프로필'이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 '트리슬피드'라는 성분과 '세피엔'이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 '퀘르세틴'이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다.
감식초의 원료가 되는 감은 우리나라 중부이남에서 자라는 식물로 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 열매나무이다. 감에는 비타민 C가 많이 들어 있으며, 이 비타민 C는 콜라겐이라는 섬유단백질을 합성해 혈관을 튼튼하게 해주는 역할을 함으로써 고혈압 등 혈관계통의 질병과 심장병 등 순환기 계통의 각종 성인병을 예방하는 효과가 있다. 또한 감식초는 음식의 pH를 낮춰 보존력을 키워주고 신맛에 의해 소화액의 분비를 자극함으로써 입맛을 돋우며, 인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게 회복시켜 주는 역할을 한다. 그리고 천연구연산을 다량 함유하고 있어 살균작용이 있으며, 체질개선 효과가 있다.
알긴산나트륨은 미역이나 다시마와 같은 갈조류의 세포막을 구성하는 천연 고분자 물질이다. 해초산이라고 부르기도 하는 알긴산은 녹말이나 셀룰로즈와 마찬가지로 탄수화물의 일종인 다당류다. 즉 알긴산은 마누론산과 L-글루론산이라는 단당류 분자가 연결되어 만들어진다.
본 발명은 상기의 뽕나무, 강황, 상황버섯, 가시오가피, 양파즙, 감식초, 알긴산나트륨을 이용하여 코팅액을 제조한다.
본 발명의 코팅액 조성물은 뽕나무추출물 100중량부에 강황 수용액 50~150중량부, 상황버섯 추출물 50~150중량부, 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 코팅액을 제한다.
상기 뽕나무추출물은 뽕나무, 뽕잎 또는 뽕나무뿌리를 채취하여 잘 세척한 다음 적당한 크기로 세절하여 열수추출한다. 열수추출에 사용되는 물은 지하 100m 깊이의 암반수를 사용하는 것이 좋으나 일반 보통의 음용수를 사용할 수 있다. 뽕나무추출물은 상기 세절하여 준비한 뽕나무 원료에 암반광천수를 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 0.5~3시간 동안 가열하여 추출한 다음 뽕나무 원료는 걸러서 꺼내고 여과액을 상기 코팅액 원료로 사용한다.
그리고, 상기 강황 수용액은 강황을 250~350mesh(메쉬)로 분쇄한 다음 열수추출한다. 열수추출에 사용되는 물은 뽕나무 열수추출과 마찬가지로 암반광천수 또는 일반 음용수를 사용하여 추출하며, 상기 분쇄된 강황에 암반광천수을 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하여 여과액을 상기 코팅액 원료로 사용한다.
그리고, 상기 상황버섯추출물은 상황버섯을 적적한 크기로 세절한 다음 열수추출한다. 열수추출에 사용되는 물은 뽕나무 열수추출과 마찬가지로 암반광천수 또는 일반 음용수를 사용하여 추출하며, 상기 세절하여 준비한 상황버섯에 암반광천수를 중량대비 1: 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~110℃에서 3~10시간 가열하여 추출한 다음 상황버섯의 원료는 걸러내고 여과액을 상기 코팅액의 원료로 사용한다.
그리고, 상기 가시오가피 추출물은 상황버섯을 적적한 크기로 세절한 다음 열수추출한다. 열수추출에 사용되는 물은 뽕나무 열수추출과 마찬가지로 암반광천수 또는 일반 음용수를 사용하여 추출하며, 상기 세절하여 준비한 가시오가피에 암반광천수를 중량대비 1: 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~120℃에서 1~5시간 가열하여 추출한 다음 가시오가피의 원료는 걸러내고 여과액을 상기 코팅액의 원료로 사용한다.
그리고, 상기 양파즙은 시중에서 시판되는 양파즙을 사용하며 그 종류를 한정하는 것은 아니다. 양파즙의 제조방법은 양파를 세척하여 용기의 뚜껑을 열어둔 상태로 50~70℃에서 1~2시간 가열한 후, 용기의 뚜껑을 닫고 90~110℃에서 1~2시간 더 가열한 후, 5~7시간 동안 뜸을 들인 후 양파의 부유물을 제거한 여과액을 상기 코팅액의 원료로 사용한다.
그리고, 상기 감식초는 종래 시중에서 시판되는 감식초를 사용하며 그 종류를 한정하는 것은 아니다. 일반적으로 감식초는 잘 익은 감을 사용하는 것이 식초의 맛도 좋고 좋은 제품이 만들어지지만 푸른 감도 사용할 수 있다. 감식초의 제조 방법은 잘 익은 감을 따서 깨끗하게 한 다음 약품처리가 되지 않은 항아리에 넣고 감식초 원액을 첨가한 다음 발효시킨다. 감을 3~5개월 정도 발효시킨 다음 찌꺼기를 걸러내고 여과한 액을 18~22℃의 온도에서 5~10개월 동안 숙성시켜 감식초를 제조한다.
상기의 방법으로 제조된 뽕나무추출물, 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피추출물, 양파즙, 감식초를 알긴산나트륨과 일정비율로 혼합하여 코팅액 조성물을 만든다. 코팅액 조성물은 뽕나무 추출물 100중량부에 강황 수용액 50~150중량부, 상황버섯 추출물 50~150중량부, 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 구성한다.
뽕나무추출물, 강황 수용액, 상황버섯추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초 및 알긴산나트륨을 이용한 코팅액을 쌀에 코팅한다. 코팅에 사용되는 쌀은 멥쌀, 찹쌀뿐만 아니라 흑미, 보리쌀 고아미 군에서 선택된 1종 이상의 쌀로 도정의 정도에 관계없이 현미, 5분도미, 7분도미 및 백미 등을 사용한다.
상기 쌀에 도포되는 코팅액은 코팅하고자 하는 쌀에 혼합하거나 스프레이 방식으로 뿌려서 코팅한다. 쌀과 혼합되는 코팅액은 중량대비 1 : 0.05~0.3의 비율로 혼합하거나 뿌려주며 바람직하게는 중량대비 1 : 0.1의 비율로 혼합한다. 혼합할 때에는 쌀과 코팅액을 혼합한 후 상온에서 방치하여 충분히 코팅액이 도포되게 하며 바람직하게는 10~40분 정도, 보다 더, 바람직하게는 20~30분 정도 방치한 후에 건조시킨다. 건조시킬 때에는 자연건조 또는 열풍건조시키며, 열풍건조시에는 건조를 용이하게 하기 위하여 교반하는 것이 바람직하다.
여기서, 상온은 15~25℃의 온도를 말한다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 혈당강하 기능성 쌀 저당미의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
본 발명은 뽕나무, 뽕잎 또는 뽕나무뿌리에 암반광천수를 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 0.5~3시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 뽕나무추출물을 제조하는 뽕나무추출물 제조단계(제1단계)와,
강황을 250~350mesh(메쉬)로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 강황에 물을 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하여 강황 수용액을 제조하는 강황 수용액 제조단계(제2단계)와,
쇄절시킨 상황버섯에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~110℃에서 3~10시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 상황버섯추출물을 제조하는 상황버섯추출물 제조단계(제3단계)와,
가시오가피에 물을 중량대비 1: 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 1~5시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 가시오가피 추출물을 제조하는 가시오가피 추출물 제조단계(제4단계)와,
상기 제1단계의 뽕나무추출물 100중량부에 상기 제2단계의 강황 수용액 50~150중량부, 상기 제3단계의 상황버섯 추출물 50~150중량부, 상기 제4단계의 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 코팅액을 제조하는 코팅액 제조단계(제5단계)와,
쌀에 상기 제5단계에서 제조된 코팅액을 1 : 0.05~0.3의 비율로 처리한 후 건조시키는 코팅 및 건조단계(제6단계)로 이루어진다.
또한, 상기 제6단계의 코팅 및 건조단계에서 쌀에 상기 제5단계에서 제조된 코팅액을 1 : 0.05~0.3의 비율로 혼합하거나 스프레이 방식으로 뿌려서 코팅한 후, 15~25℃에서 10~40분 동안 건조하는 것이다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 : 본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미 제조
알긴산나트륨은 다시마로부터 추출하여 식품첨가물로 판매(주식회사 현대화성, 제주도)하는 것을 구입하였다.
혈당강하 기능성 쌀 제조에 사용되는 쌀은 추청벼를 도정한 쌀을 시중에서 구입하였다.
감식초는 광야식품의 감식초를 시중에서 구입하였다.
양파즙은 시중에서 구입하였다.
뽕나무는 뽕잎과 뽕나무줄기를 시중에서 구입하여 적절한 크기로 세절하였다.
강황은 시중에서 구입하여 적절한 크기로 세절하였다.
상황버섯은 시중에서 구입하여 적절한 크기로 세절하였다.
가시오가피는 시중에서 구입하여 적절한 크기로 세절하였다.
1) 상기 세절된 뽕나무 원료 1kg을 암반광천수 10L와 혼합한 다음 110℃에서 60분동안 가열하고 여과하여 뽕나무추출물을 얻었다.
2) 상기 세절된 강황 1kg을 암반광천수 5L와 혼합하고 여과하여 강황 수용액을 얻었다.
3) 상기 세절된 상황버섯 1kg을 암반광천수 10L와 혼합한 다음 100℃에서 90분동안 가열하고 여과하여 상황버섯추출물을 얻었다.
4) 상기 세절된 가시오가피 1kg을 암반광천수 10L와 혼합한 다음 100℃에서 90분 동안 가열하고 여과하여 가시오가피추출물을 얻었다.
5) 상기 1)에서 제조한 뽕나무 추출물 100중량부에 상기 2)의 강황수용액 100중량부, 상기 3)의 상황버섯 추출물 100중량부, 상기 4)의 가시오가피 추출물 100중량부, 양파즙 200중량부, 감식초 10중량부, 알긴산 나트륨 2중량부를 혼합하여 코팅액을 제조하였다.
6) 상기 코팅액을 쌀 99중량부에 1중량부를 혼합하여 회전 코팅팬(rotary pan granulator: 신흥기계, 한국)을 이용하여 25℃에서 1회 코팅 처리한 후 열풍건조시켜 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 제조하였다.
실험 1 : 본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 코팅액을 이용하여 일반식이, 고지방식이 및 Streptozotocin(STZ) 투여에 의한 당뇨유발 실험동물 모델의 혈당강하 효과
1. 실험 방법
5주령의 수컷 실험동물(Sprague Dawley rat)을 습도 70%, 온도 25℃조건에서 사육하였으며 물과 사료는 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였다. 실험동물에 급여한 사료로 고지방식이는 45 kcal% fat 을, 일반식이는 5 kcal% fat을 사용하였다. 실험동물의 체중과 급여 사료량 1일, 1주일 간격으로 기록하였다. 본 발명의 코팅액 시료투여 용량은 150mg/kg으로 경구투여 하였다.
실험은 3 그룹으로 나눠 실시하였다.
1) 10주간 일반식이를 실시하면서 경구투여한 그룹
2) 10주간 고지방식이를 실시하면서 시료를 경구투여한 그룹
3) 5주간 고지방식이를 실시한 후 12시간 절식시킨 실험동물에 120 mM citrate buffer (pH 5.5)에 녹인 35mg/kg의 STZ을 복강투여하여 당뇨를 유도시켰다. 일주일 경과 후 혈당을 측정하였으며, 250mg/dl 이상인 실험동물만을 선별하여 시료를 20일간 경구투여하였다.
각 그룹에 대한 경구포도당내성시험법(OGTT)을 다음과 같이 실시하였다. 시료를 투여하기 시작하여 일반식이는 7주간 시료투여 후, 고지방식이군은 8주간 시료투여 후, STZ-투여군은 10일과 18일 경과 후 OGTT를 실시하였다.
실험동물군을 15시간 절식시킨 후 0시간 혈당을 체크하고 glucose (2g/kg)을 경구로 투여한 후 30분, 1시간, 2시간, 3시간 경과시마다 혈당을 측정하였다.
일반식이와 고지방식이 사료섭취 10주 후 실험동물을 15시간 절식시킨 다음 혈액을 채취하여 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 혈장의 생화학분석을 실시하였다.
2. 실험 결과
본 발명의 쌀 코팅액을 투여한 그룹과 대조군으로서 카르복시메틸셀룰로스(CMC)를 투여한 그룹 사이의 OGTT를 수행하였다. 일반식이 및 일반식이에 본 발명의 쌀 코팅액을 섭취한지 64일 경과 후 OGTT 결과, 일반식이만 한 것이 당 섭취후 30분에 145-150mg/dL이 나타났고, 쌀 코팅액 식이군의 경우 120-127mg/dL로 당흡수를 최대 20-25mg/dL 낮추는 것으로 확인되었다.
고지방 식이 및 STZ 투여에 의한 당뇨유발 실험동물모델(인슐린 비의존성 당뇨병 타입)의 혈당 강하 효과와 관련하여, 실험군은 실시예에서 제조된 본발명의 코팅액을 투여한 HF-STZ군, 카르복시메틸셀룰로스(CMC)를 투여한 HF-STZ-CMC군, rosiglitazone을 투여한 HF-STZ-Rosiglitazone 군 및 당뇨를 유발하지 않은 HF-citrate buffer 군으로 구분하여 실시하였다.
시료투여 11일 경과 후 OGTT (경구포도당내성시험법) 결과, HF-STZ군이 현재 인슐린 저항성 개선을 목적으로 사용하고 있는 약물인 rosiglitazone 과 유사한 효능을 나타냈다.
실험 2 : 본 발명의 혈당강하 기능성 쌀 저당미의 취반 전 관능 검사
쌀에 코팅액을 도포한 후 7일 경과한 기능성 쌀의 기호도를 알아보기 위하여 식품 관능검사 기준(한국식품개발연구원)에 의거 백도, 형태, 윤기를 코팅 전의 쌀과 본 발명의 실시예의 혈당강하 기능성 쌀 저당미를 비교하여 조사하였다. 그 결과는 하기 표 2과 같다.
| 구분 | 기 호 도 평 가 | ||
| 백도 | 윤기 | 형태 | |
| 코팅 전의 쌀 | 4 | 4 | 4 |
| 실시예의 혈당강하 쌀 저당미 | 4 | 5 | 4 |
상기 표 2와 같이 코팅 전의 쌀에 비해 본 발명 실시예의 혈당강하 기능성 쌀 저당미에 대한 기호도는 크게 차이가 없는 것으로 조사되었으며, 외관에 의한 쌀 품질은 차이가 크지 않았다.
상기 취반 전 관능검사의 기호도 평가에서 수치는 1은 '아주 나쁘다', 3은 '보통이다', 5는 '아주 좋다'로 평가하였다.
실험 3 : 본 발명 혈당강하 기능성 쌀 저당미의 취반 후 관능 검사
전기 압력 밥솥에 일반적인 취반 요령으로 원곡과 본 발명의 실시예의 혈당강하 기능성 쌀을 동일한 조건으로 취반 한 직후 밥 고유의 향기, 점성, 윤기, 맛을 비교 조사하였다. 그 결과는 하기 표 3과 같다.
| 구 분 | 기 호 도 평 가 | |||
| 윤 기 | 점 성 | 향 기 | 맛 | |
| 코팅 전의 쌀 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| 실시예의 혈당강하 기능성 쌀 저당미 | 5 | 4 | 4 | 5 |
상기 표 3과 같이 코팅 전의 쌀과 본 발명의 실시예의 혈당강하 기능성 쌀 저당미의 취반 후 기호도를 관능 검사를 통해 조사한 결과, 혈당강하 기능성 쌀이 코팅 전의 쌀에 비해 쌀 고유의 구수함을 평가하는 척도인 향기, 맛과 윤기는 더 좋아지는 것으로 나타났다.
상기 취반 후 관능검사의 기호도 평가에서 수치는 1은 '아주 나쁘다', 3은 보통이다', 5는 '아주 좋다'로 평가하였다.
Claims (7)
- 혈당강하 기능성 쌀에 있어서,
뽕나무 추출물 100중량부에 강황 수용액 50~150중량부, 상황버섯 추출물 50~150중량부, 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 코팅액을 제조한 다음, 쌀에 상기 코팅액을 중량대비 1 : 0.05~0.3의 비율로 코팅시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀.
- 제 1항에 있어서,
상기 코팅액의 뽕나무추출물은 뽕나무, 뽕잎, 또는 뽕나무뿌리에 암반광천수를 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 0.5~3시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀.
- 제 1항에 있어서,
상기 코팅액의 강황 수용액은 250~350mesh(메쉬)로 분쇄된 강황에 물을 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀.
- 제 1항에 있어서,
상기 코팅액의 상황버섯추출물은 쇄절시킨 상황버섯에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~110℃에서 3~10시간 가열하여 추출한 후 여과시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀.
- 제 1항에 있어서,
상기 코팅액의 가시오가피 추출물은 가시오가피에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 1~5시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀.
- 혈당강하 기능성 쌀의 제조방법에 있어서,
뽕나무, 뽕잎 또는 뽕나무뿌리에 암반광천수를 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 0.5~3시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 뽕나무추출물을 제조하는 뽕나무추출물 제조단계(제1단계);
강황을 250~350mesh(메쉬)로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 강황에 물을 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하여 강황 수용액을 제조하는 강황 수용액 제조단계(제2단계);
쇄절시킨 상황버섯에 물을 중량대비 1 : 5~15의 비율로 넣고 교반한 후 90~110℃에서 3~10시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 상황버섯추출물을 제조하는 상황버섯추출물 제조단계(제3단계);
가시오가피에 물을 중량대비 1: 5~15의 비율로 넣고 90~120℃에서 1~5시간 동안 가열하여 추출한 후 여과시켜 가시오가피 추출물을 제조하는 가시오가피 추출물 제조단계(제4단계);
상기 제1단계의 뽕나무추출물 100중량부에 상기 제2단계의 강황 수용액 50~150중량부, 상기 제3단계의 상황버섯 추출물 50~150중량부, 상기 제4단계의 가시오가피 추출물 50~150중량부, 양파즙 50~300중량부, 감식초 5~20중량부, 알긴산 나트륨 1~10중량부를 혼합하여 코팅액을 제조하는 코팅액 제조단계(제5단계);
쌀에 상기 제5단계에서 제조된 코팅액을 1 : 0.05~0.3의 비율로 처리한 후 건조시키는 코팅 및 건조단계(제6단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀의 제조방법.
- 제 6항에 있어서,
상기 제6단계의 코팅 및 건조단계에서 쌀에 상기 제5단계에서 제조된 코팅액을 1 : 0.05~0.3의 비율로 혼합하거나 스프레이 방식으로 뿌려서 코팅한 후, 15~25℃에서 10~40분 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 혈당강하 기능성 쌀의 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020110051048A KR101105591B1 (ko) | 2011-05-30 | 2011-05-30 | 혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법 |
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