KR102658154B1

KR102658154B1 - 혈당 강하용 기능성 쌀

Info

Publication number: KR102658154B1
Application number: KR1020230079626A
Authority: KR
Inventors: 최종철
Original assignee: 최종철
Priority date: 2023-06-21
Filing date: 2023-06-21
Publication date: 2024-04-17

Abstract

본 발명은 식감과 맛이 우수하면서 혈당 강하의 기능성이 향상되도록 하는 혈당 강하용 기능성 쌀에 관한 것으로, 본 혈당 강하용 기능성 쌀은 바나바잎 추출물, 뽕잎 추출물, 레시틴, 곤약 추출물을 원료로 하는 제1 주원료와; 어골 칼슘, 해조 칼슘, 꼬막 칼슘, 비타민C, 비타민D, 칼륨, 비타민B6, 마그네슘을 원료로 하는 제2 주원료와; 분리대두 단백질, 흰강낭콩 추출물, 유청 단백질, 귀리식이섬유, 대마씨앗 분말을 원료로 하는 제3 주원료를; 포함하고, 상기 제1 주원료, 제2 주원료 및 제3 주원료의 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 혼합물로 형성되고, 상기 혼합물은 상기 혼합물 대 물의 비로 1 : 1 내지 1 : 5의 중량비율로 혼합된 후에 교반되어 분산되면서 코팅혼합액을 형성하며, 상기 코팅혼합액과 쌀은 1 : 5 내지 1 : 10의 중량비율로 상기 코팅혼합액이 현미를 포함하는 쌀의 외면에 코팅되고, 코팅이 완료된 후에 열풍 건조되어 형성된다.

Description

혈당 강하용 기능성 쌀{FUNCTIONAL RICE FOR DROPPING IN BLOOD SUGAR LEVEL}

본 발명은 기능성 쌀에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식감과 맛이 우수하면서 혈당 강하의 기능성이 향상되도록 하는 혈당 강하용 기능성 쌀에 관한 것이다.

일반적으로 쌀은 옥수수, 밀과 더불어 세계 3대 식량자원이고, 세계 쌀 생산량의 90% 정도가 아시아에서 생산되고 있으며, 우리나라의 경우 1인당 년 간 쌀 소비량은 약 65Kg으로 점차 감소하고 있으나, 식량작물 중에 유일하게 자급자족되고 있으며, 쌀은 탄수화물 70~80%, 단백질 6~7%, 지방 1~2%정도 함유하고 있다.

국민 식생활 서구화로 인하여 비만과 당뇨 등 서구형 질병이 증가되고 있으며, 국내 당뇨 인구는 대략 300만명 정도로 유병율이 8~10% 정도에 이르는 것으로 확인되고, 이러한 당뇨병은 식생활이 육식 및 고영양식단의 영향으로 발병하는 만성병 중의 하나이다,

당뇨를 예방하기 위해서는 체중을 줄이고, 식이요법 등을 권장하는 한편 다양한 형태의 당뇨 예방 및 치료용 기능 식품을 먹도록 하고 있으며, 그 중에서도 쌀밥의 섭취에 따른 당뇨의 영향을 줄이기 위하여 다양한 형태의 혈당 강하용 쌀을 제시하고 있다.

그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.

종래의 혈당 강하용 쌀은 제조가 쉽지 않고 밥을 지으면 맛이 반감되는 등의 문제가 발생하기 때문에 그 효과에도 불구하고 혈당을 낮추는데 효과적으로 활용되지 못하는 문제점이 있었다.

등록특허 제1105591호 "혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법"(2012.01.05)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은, 식감과 맛이 우수하면서 혈당 강하의 기능성이 향상되도록 하는 혈당 강하용 기능성 쌀을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "혈당 강하용 기능성 쌀"은, 바나바잎 추출물, 뽕잎 추출물, 레시틴, 곤약 추출물을 원료로 하는 제1 주원료와; 어골 칼슘, 해조 칼슘, 꼬막 칼슘, 비타민C, 비타민D, 칼륨, 비타민B6, 마그네슘을 원료로 하는 제2 주원료와; 분리대두 단백질, 흰강낭콩 추출물, 유청 단백질, 귀리식이섬유, 대마씨앗 분말을 원료로 하는 제3 주원료를; 포함하고, 상기 제1 주원료, 제2 주원료 및 제3 주원료의 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 혼합물로 형성되고, 상기 혼합물은 상기 혼합물 대 물의 비로 1 : 1 내지 1 : 5의 중량비율로 혼합된 후에 교반되어 분산되면서 코팅혼합액을 형성하며, 상기 코팅혼합액과 쌀은 1 : 5 내지 1 : 20의 중량비율로 상기 코팅혼합액이 현미를 포함하는 쌀의 외면에 코팅되고, 코팅이 완료된 후에 열풍 건조되어 형성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "혈당 강하용 기능성 쌀"의 상기 코팅혼합액은, 셀레늄, 크롬, 아연, 망간을 원료로 하는 제1 부원료와; 비타민B2, 나이아신, 판토텐산, 엽산, 비오틴을 원료로 하는 제2 부원료를; 더 포함하고, 상기 제1 부원료와 제2 부원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 제1 혼합부원료로 형성되며, 상기 코팅혼합액의 전체 중량에 대하여 상기 제1 혼합부원료가 3 내지 5중량%로 첨가되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "혈당 강하용 기능성 쌀"의 상기 코팅혼합액은, L-아르기닌, 밀크시슬 추출물, 옥타코사놀, 강황을 원료로 하는 제3 부원료를; 더 포함하고, 상기 제3 부원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 제2 혼합부원료로 형성되며, 상기 코팅혼합액의 전체 중량에 대하여 상기 제2 혼합부원료가 0.5 내지 2중량%로 첨가되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명은, 식감과 맛이 우수하면서 혈당 강하의 기능성이 향상되어 비만 및 당뇨 환자 등에 적절히 사용될 수 있는 효과를 갖는다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.

본 발명에 따른 혈당 강하용 기능성 쌀은 제1 주원료와, 제2 주원료, 제3 주원료 및 제3 주원료가 혼합된 혼합물을 물에 분산한 코팅혼합액을 쌀의 외면에 코팅하고 건조하여 형성된다.

상기 제1 주원료는 바나바잎 추출물, 뽕잎 추출물, 레시틴, 곤약 추출물을 원료로 한다.

상기 바나바잎 추출물은 부처꽃과에 속하는 낙엽성 열대 식물인 바나바의 잎에서 유효 성분을 저온에서 추출하고 수분을 제거한 분말로써, 코로솔산(Corosolic acid)이 다량 함유되어 있어 당뇨병 치료제로 사용되고 있는 것으로 알려져 있으며 이외에 아연과 마그네슘, 수용성 식이섬유인 펙틴이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

상기 뽕잎 추출물은 뽕의 잎에서 유효 성분을 저온에서 추출하고 수분을 제거한 분말로써, 단백질의 함량이 많으며 59종의 유기성분으로 인해 항산화 기능, 모세혈관 강화와 혈전을 녹여주는 효능으로 중풍 예방에 좋고, 고혈압, 항균, 소염, 당뇨 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 레시틴은 글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나로 생체막을 구성하는 주요 성분으로, 난황, 콩기름 등에 많이 들어 있으며 지방을 잘 흡수하도록 도와주어 중성지방과 콜레스테롤 수치를 조절하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

상기 곤약 추출물은 구약나물의 잎과 줄기 및 열매에서 유효 성분을 저온에서 추출하고 수분을 제거한 분말로써, 물에 혼합되면 점성을 가져 상기 코팅혼합액이 쌀에 적절히 점착되면서 코팅되는 역할을 하며, 콜레스테롤 수치를 낮추고 변비와 다이어트에 좋은 것으로 알려져 있다.

이와 같은 상기 제1 주원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합된다.

상기 제2 주원료는 어골 칼슘, 해조 칼슘, 꼬막 칼슘, 비타민C, 비타민D, 칼륨, 비타민B6, 마그네슘을 원료로 한다.

상기 어골 칼슘은 어골에서 추출한 칼슘을 분말화한 것으로, 체내에 칼슘 흡수를 도와주고 체지방 감소를 도와 다이어트 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 쌀의 풍미를 향상시키는 역할을 한다.

상기 해조 칼슘은 해조류에서 추출한 칼슘을 분말화한 것으로, 체내에 칼슘 흡수를 도와주고 체지방 감소를 도와 다이어트 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 쌀의 풍미를 향상시키는 역할을 한다.

상기 꼬막 칼슘은 조개류인 꼬막에서 추출한 칼슘을 분말화한 것으로, 체내에 칼슘 흡수를 도와주고 체지방 감소를 도와 다이어트 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 쌀의 풍미를 향상시키는 역할을 한다.

상기 비타민C는 항산화 물질로 신체를 활성산소로부터 보호하고 면역체계를 강화시키며 세포의 산화를 방지하고 노화를 억제하며 세포내 소르비톨 농도를 정상적으로 회복시켜 당뇨 합병증을 예방하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

상기 비타민D는 체내에 흡수된 칼슘을 뼈와 치아에 축적시키고 체중 감량 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다.

상기 칼륨은 체액의 산-알칼리 균형을 유지시켜 주며 혈당이 글리코겐으로 전환되어 저장되거나 단백질이 저장될 때 칼륨과 함께 저장되고, 신경 및 근육세포의 흥분과 자극전달을 조절하여 근육의 수축과 이완을 조절하며, 나트륨의 배설을 증가시켜 혈압을 강하시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 비타민B6는 단백질 대사에 중요한 효소 구성 성분 헤모글로빈의 구성 성분인 헴 합성 과정에 관여하고 인체의 성장발육에 효과적인 것으로 알려져 있다.

상기 마그네슘은 탄수화물 대사에 관여하여 에너지 생성 과정에 중요한 역할을 하고, 지방, 단백질 및 핵산의 합성, 근육의 수축 등 체내에서 일어나는 생화학적 또는 생리적 과정에 필요한 것으로 알려져 있다.

이와 같은 상기 제2 주원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합된다.

상기 제3 주원료는 분리대두 단백질, 흰강낭콩 추출물, 유청 단백질, 귀리식이섬유, 대마씨앗 분말을 원료로 한다.

상기 분리대두 단백질은 대두(콩)에 함유된 여러 성분 중에서 단백질만을 추출하여 만든 것이고 콜레스테롤 수지를 낮추고 지방 분해를 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 이러한 분리대두단백질은 쌀에 부족한 단백질을 보충해주는 역할도 한다.

상기 흰강낭콩 추출물은 흰강낭콩에서 추출된 분말로써, 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 막아주는 특수한 성분인 파세올라민이 함유되어 있고 식물성 단백질이 우유의 789%, 현미의 281%, 계란의 196% 많이 함유되어 있으며 식이섬유 또한 사과의 1,743%, 바나나의 938%, 고구마의 813% 가 함유되어 있어 비만 해소 및 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다.

상기 유청 단백질은 카세인을 제거한 유단백질로써, 신체능력을 향상시키고 운동 후 회복속도를 개선하며 근육피로감 예방, 포만감 및 체중조절 같은 효과를 주는 것으로 알려져 있다. 이러한 유청 단백질은 쌀에 부족한 단백질을 보충해주는 역할도 한다.

상기 귀리식이섬유는 귀리 껍질을 원료로 만든 식이섬유로써, 콜레스테롤 감소, 심장질환 위험 감소, 장 건강 촉진 등의 기능을 할 수 있는 수용성 섬유질이고, 포만감을 느끼게 하여 식사량을 줄임으로써 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다.

상기 대마씨앗 분말은 햄프씨드라고도 불리고 삼과의 한해살이풀인 대마의 씨앗을 분쇄하여 분말화한 것으로, 쌀의 풍미와 맛을 향상시키는 역할을 하면서 단백질 함량이 높으면서 탄수화물의 함량이 낮고 비타민과 무기질이 풍부하며 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있으며, 라그난 성분이 함유되어 있어 혈당을 조절해주고 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨를 개선하는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 상기 제3 주원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합된다.

이러한 상기 제1 주원료, 제2 주원료 및 제3 주원료의 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 혼합물로 형성된다. 즉, 각 원료는 동일한 중량으로 측량된 후에 혼합된다.

상기 혼합물은 물이 첨가되면서 균질하게 분산되는데 상기 혼합물 대 물은 1 : 1 내지 1 : 5의 중량비율로 혼합되고, 혼합이 완료된 후에 교반기 또는 분산기 등을 통해 거의 균질하게 물에 분산된 상태의 코팅혼합액을 형성한다. 여기서, 상기 혼합물을 분산시키는 분산액으로 물 대신에 에탄올이 사용될 수도 있다.

상기 코팅혼합액은 쌀의 외면에 코팅되는데, 상기 코팅혼합액과 쌀은 1 : 5 내지 1 : 20의 중량비율로 현미를 포함하는 쌀의 외면에 코팅된다. 코팅이 완료된 쌀은 열풍으로 외면이 건조되어 유효성분이 코팅된 기능성 쌀을 형성하게 된다.

이렇게 형성된 본 기능성 쌀의 상기 코팅혼합액은 셀레늄, 크롬, 아연, 망간을 원료로 하는 제1 부원료와, 비타민B2, 나이아신, 판토텐산, 엽산, 비오틴을 원료로 하는 제2 부원료를 더 포함할 수 있고, 상기 제1 부원료와 제2 부원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 제1 혼합부원료로 형성되며, 상기 코팅혼합액의 전체 중량에 대하여 상기 제1 혼합부원료가 3 내지 5중량%로 첨가된다.

상기 제1 부원료는 항산화, 당대사, 세포 재생, 지방제거, 항당뇨 등의 다양한 보조적인 기능을 가지는 것으로 알려져 있다. 상기 제2 부원료는 피부미용, 신경전달 촉진, 지구력 향상, 통풍 예방, 탈모 예방 등의 기능을 가지는 것으로 알려져 있다.

또한, 본 기능성 쌀의 상기 코팅혼합액은 L-아르기닌, 밀크시슬 추출물, 옥타코사놀, 강황을 원료로 하는 제3 부원료를 더 포함할 수 있고, 상기 제3 부원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 제2 혼합부원료로 형성되며, 상기 코팅혼합액의 전체 중량에 대하여 상기 제2 혼합부원료가 0.5 내지 2중량%로 첨가된다.

상기 제3 부원료는 단독으로 첨가되거나 상기 제1 혼합부원료에 첨가되어 혼합될 수 있다. 이러한 제3 부원료는 간기능 개선, 혈행 개선, 콜레스테롤 개선, 피로회복, 항산화 작용, 항염 작용에 효과적인 것으로 알려져 있다.

실시예 : 본 발명의 혈당 강하용 기능성 쌀 제조

1) 바나바잎 추출물, 뽕잎 추출물, 레시틴, 곤약 추출물을 준비하고, 이들을 100g씩 동일한 중량으로 혼합하여 제1 주원료를 제조하였다.

2) 어골 칼슘, 해조 칼슘, 꼬막 칼슘, 비타민C, 비타민D, 칼륨, 비타민B6, 마그네슘을 준비하고, 이들을 100g씩 동일한 중량으로 혼합하여 제2 주원료를 제조하였다.

3) 분리대두 단백질, 흰강낭콩 추출물, 유청 단백질, 귀리식이섬유, 대마씨앗 분말을 준비하고, 이들을 100g씩 동일한 중량으로 혼합하여 제3 주원료를 제조하였다.

4) 상기 제1 주원료, 제2 주원료 및 제3 주원료를 교반조에 넣고 혼합하여 1700g의 혼합물을 제조하였다.

5) 상기 교반조에 2300g(2.3L)의 물을 투입하고 나노 분산기를 이용하여 물에 혼합물을 거의 균질하게 분산시켜 4000g의 코팅혼합액을 제조하였다.

6) 추청벼를 도정한 쌀 40kg을 시중에서 구입하였다.

7) 구입한 상기 쌀을 당의기에 전부 넣고 제조된 상기 코팅혼합액을 전부 투입하여 70℃의 온도로 90분간 열풍 회전코팅을 한 후에 25℃로 30분간 회전 냉각을 하여 본 혈당 강하용 기능성 쌀을 제조하였다.

실험 1 : 본 혈당 강하용 기능성 쌀의 취반 후 관능검사

전기 압력 밥솥에 일반적인 취반 요령으로 별도로 구입한 원곡과 본 발명의 실시예의 혈당 강하용 기능성 쌀을 동일한 조건으로 취반 한 직후 밥 고유의 향기, 점성, 윤기, 맛을 비교 조사하였다.

상기 취반 후 관능검사의 기호도 평가에서 수치는 1은 '아주 나쁘다', 2는 '조금 나쁘다', 3은 '보통이다', 4는 '조금 좋다', 5는 '아주 좋다'로 평가하였다. 관능검사 결과는 하기 [표 1]과 같다.

	기호도 평가
	윤기	점성	향기	맛
원곡	3	4	3	3
본 기능성 쌀	3	4	5	5

상기 [표 1]과 같이 코팅 전의 쌀인 원곡과 본 발명의 실시예의 혈당 강하용 기능성 쌀의 취반 후 기호도를 관능검사를 통해 조사한 결과, 본 혈당 강하용 기능성 쌀이 원곡에 비해 쌀 고유의 구수함을 평가하는 척도인 향기와 맛이 더 좋아지는 것으로 나타났다.

실험 2 : 본 혈당 강하용 기능성 쌀의 혈당 강하 효과 실험

상기한 실시예로 제조된 본 기능성 쌀의 항 당뇨 효과를 확인하기 위해 경부 당부하 검사를 실시하였다.

경부 당부하 검사를 실시하기 위해 10명의 인원으로 구성된 A 그룹은 탄수화물 50g에 해당하는 양으로 원곡으로 지어진 쌀밥 145g을 섭취하였고, 10명의 인원으로 구성된 B 그룹은 탄수화물 50g에 해당하는 양으로 본 혈당 강하용 쌀로 지어진 쌀밥 145g을 섭취하였다.

혈당 측정은 원곡의 쌀밥과 본 혈당 강하용 쌀밥을 각각 섭취하기 전 30분, 섭취 직후, 섭취 15분 후, 섭취 30분 후, 섭취 60분 후, 섭취 120분 후에 혈당측정기로 혈당을 측정하였다.

측정한 혈당을 합산하여 평균을 산출하고, 원곡의 쌀밥에 대하 평균 혈당을 기준으로 본 혈당 강하용 쌀밥의 평균 혈당의 차이에 대한 백분율을 하기한 [표 2]에 나타내었다.

평균 혈당 차이 백분율
섭취 30분 전	섭취 직후	섭취 15분 후	섭취 30분 후	섭취 60분 후	섭취 120분 후
2%	2%	-3%	-6%	-19%	-26%

상기 [표 2]에 나타난 바와 같이 본 발명의 기능성 쌀로 지은 밥을 섭취하여 경구 당부하검사를 실시한 결과, 원곡의 쌀밥과 비교하여 본 기능성 쌀밥을 섭취한 B 그룹이 섭취 전에는 혈당이 2% 정도 더 높은 것으로 분석되었고, 섭취 15분 후부터 -3%의 미세한 혈당 강하를 보이다가 60분 후에는 -19%의 혈당 강하를 보이고 섭취 120분 후에 -26%의 혈당 강하를 보인 것으로 확인하였다.

따라서, 본 발명의 기능성 쌀을 이용한 밥을 섭취하였을 때 혈당 강하에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 것으로 분석되었다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.

Claims

바나바잎 추출물, 뽕잎 추출물, 레시틴, 곤약 추출물을 원료로 하는 제1 주원료와;
어골 칼슘, 해조 칼슘, 꼬막 칼슘, 비타민C, 비타민D, 칼륨, 비타민B6, 마그네슘을 원료로 하는 제2 주원료와;
분리대두 단백질, 흰강낭콩 추출물, 유청 단백질, 귀리식이섬유, 대마씨앗 분말을 원료로 하는 제3 주원료를; 포함하고,
상기 제1 주원료, 제2 주원료 및 제3 주원료의 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 혼합물로 형성되고, 상기 혼합물은 상기 혼합물 대 물의 비로 1 : 1 내지 1 : 5의 중량비율로 혼합된 후에 교반되어 분산되면서 코팅혼합액을 형성하며,
상기 코팅혼합액과 쌀은 1 : 5 내지 1 : 20의 중량비율로 상기 코팅혼합액이 현미를 포함하는 쌀의 외면에 코팅되고, 코팅이 완료된 후에 열풍 건조되어 형성되는 것을 특징으로 하는 혈당 강하용 기능성 쌀.
제1항에 있어서,
상기 코팅혼합액은,
셀레늄, 크롬, 아연, 망간을 원료로 하는 제1 부원료와;
비타민B2, 나이아신, 판토텐산, 엽산, 비오틴을 원료로 하는 제2 부원료를; 더 포함하고,
상기 제1 부원료와 제2 부원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 제1 혼합부원료로 형성되며,
상기 코팅혼합액의 전체 중량에 대하여 상기 제1 혼합부원료가 3 내지 5중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 혈당 강하용 기능성 쌀.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 코팅혼합액은,
L-아르기닌, 밀크시슬 추출물, 옥타코사놀, 강황을 원료로 하는 제3 부원료를; 더 포함하고,
상기 제3 부원료는 각 원료가 동일한 중량비율로 혼합되어 제2 혼합부원료로 형성되며,
상기 코팅혼합액의 전체 중량에 대하여 상기 제2 혼합부원료가 0.5 내지 2중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 혈당 강하용 기능성 쌀.