KR101039640B1 - 뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물 코팅액을 이용한 저당미의 제조 방법 - Google Patents
뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물 코팅액을 이용한 저당미의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물로 쌀을 코팅하여 제조된 저당미 및 이의 제조 방법, 및 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어진, 쌀 코팅용 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 뽕잎추출물 및 양파즙으로 이루어진 코팅액으로 쌀을 코팅함으로써 혈당 강하 효과가 높은 기능성 쌀인 저당미를 제공할 수 있다.
뽕잎추출물, 양파즙, 코팅, 저당미, 혈당 강하
Description
본 발명은 뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물 코팅액을 이용한 저당미의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물로 쌀을 코팅하여 제조된 저당미 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
쌀은 우리 나라를 비롯한 많은 나라의 국민들이 주식으로 하는 대표적인 곡물이라 할 수 있다.
그런데 근래에 와서는 쌀로 밥을 지어먹는 것이 단순히 끼니를 해결하는 수단만이 아니고 더 나아가 건강을 위한 보조적인 수단, 즉 건강에 도움이 되는 성분이 함유된 쌀로 밥을 지어먹으면 자연스럽게 그 성분을 섭취할 수 있도록 시도하고 있다.
최근 수년간의 통계에 의하면 쌀 생산량은 매년 증가하여 쌀 자급도가 100% 수준에 이르렀으나, 식생활의 서구화 등으로 인해 국민 1인당 년간 쌀 소비량이 80 kg에도 못 미치는 실정으로 쌀 소비를 위한 다양한 대책이 요구되고 있다. 기능성 쌀은 이러한 국내 농업의 어려운 현실을 타개하면서 "양"보다는 "질"과 "영양 및 기능"을 중시하는 소비자들의 욕구를 동시에 충족시킬 수 있는 중요한 대안이 될 수 있다.
한편, 미국의 질병관리센터(CDC)는 "오는 2050년에 이르면 미국의 당뇨병 환자수가 2,900만 명에 달할 것"이라고 추정한 통계자료를 지난 2001년 공개한 바 있다.
즉, 현재 미국의 2형 당뇨병 환자수는 약 1,600만 명이고, 7명 중에 한 명은 비만형 당뇨병에 잠재적으로 노출되어 있는 실정이다.
국내 및 일본에서도 최근 당뇨 환자들이 급증하고 있으며 정부가 내놓은 시책에도 불구하고 환자수에는 제동이 걸리지 않고 있어 운동이나 식사요법만이 아닌 건강 기능성 식품에 대한 수요가 높아가고 있다.
당뇨병은 사회경제 전반의 발달에 따라 발병하는 만성병 중의 하나로 유전적인 결함으로 인해 주로 발병하는 인슐린 의존성 당뇨병(Type I, insulin dependent diabetes mellitus)과 인슐린 비의존형 당뇨병(Type II, noninsulin dependent diabetes mellitus)으로 구분되며, 전체 당뇨병 환자의 90∼95%가 인슐린 비의존형 당뇨병이고, 성인에게서 발병하는 Type II는 우리나라를 포함한 아시아와 아프리카 국가들에서 매우 빠르게 증가하고 있다.
우리나라의 경우 최근 수십 년간의 높은 경제성장과 함께 당뇨병이 크게 증가하고있는 바 1960년에는 0.2%에 지나지 않던 것이 1990년에는 3% 이상이 되었고 최근 역학적 조사에 따르면 30세 이상의 국민에게서 8~10%의 유병율을 나타내고 있다.
이제는 당뇨병이 국민보건상의 중요한 문제로 대두되고 있으며 당뇨병의 예방과 관리가 절실히 요구되고 있는 실정이다.
최근 들어 당뇨병 치료제에 대한 개발이 활발하여 여러 종류의 치료제가 개발이 되고 있다.
과거에는 단순히 상승된 혈당을 낮추는 것이 주된 치료 목표로 속효성 인슐린이나 설폰요소제 같은 경구혈당 강하제의 사용이 주된 치료였으며, 이러한 치료법은 당 대사를 정상화시키기 어려우며 따라서 합병증을 예방시킬 수 없다는 데에 문제가 있다.
식후 고혈당과 심혈관질환 간에 관련성이 있다는 역학 조사가 발표된 이후 당뇨병 환자에게 식후 고혈당 조절의 중요성이 강조되고 있다.
이에 따라 혈당조절에 있어 인슐린 분비 중 첫 분비시기의 중요성이 부각되면서 이를 개선시키면서 저혈당의 발생도 경감시키기 위한 약제나 식품이 관심을 끌고 있다.
따라서, 식후 고혈당을 조절하는 것을 목적으로 현재 약제와 병합요법 시에 부가적인 혈당 강하효과를 기대할 수 있는 천연식품인 버섯 균사체나 다시마 등의 소재를 이용하여 기능성 쌀을 제조하는 것에 대한 연구가 다음과 같이 시행되고 있는 실정이다.
한국공개특허공보 제2005-0104137호(상황버섯추출액을 코팅한 발아현미를 이용한 생식용 건강식품 및 그 제조방법)에는, 상황버섯추출물을 현미에 코팅한 후, 이를 이용한 생식용 건강식품의 제조방법에 관하여 공개되어 있다.
한국공개특허공보 특2003-0062186호(뽕잎 추출액 성분이 함유된 청결미 제조방법)에는, 뽕잎추출물에 현미를 1차 함침시킨 다음 쌀을 정미하는 과정에서 뽕잎 추출물을 2차 분사하여 뽕잎 추출액이 도포 및 함침된 청결미의 제조방법에 관하여 공개되어 있다.
한국공개특허공보 제2000-60498호에는 쌀과 뽕잎 및 선택적으로 베타-글루칸 함유 곡물을 주재로 하는 뽕잎 쌀이 개시되어 있으며, 한국특허등록 제10-653460호에는 뽕잎 추출물과 호로파 추출물을 함유한 항당뇨 조성물이 개시되어 있다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 뽕잎추출물, 양파즙, 해양심층수, 알코올, 및 알긴산나트륨으로 이루어진 코팅액으로 코팅된 쌀이 혈당을 낮출 수 있다는 것을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물로 쌀을 코팅하여 제조된 저당미를 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 저당미의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어진, 쌀 코팅용 조성물을 제공한다.
본 발명에 따르면, 뽕잎추출물, 양파즙, 해양심층수, 알코올, 및 알긴산나트륨으로 이루어진 코팅액으로 쌀을 코팅함으로써 혈당 강하 효과가 높은 기능성 쌀인 저당미를 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 뽕잎추출물 및 양파즙의 혼합물로 쌀을 코팅하여 제조된 저당미를 제공한다.
본 발명의 명세서에 있어서, "저당미"란 혈당을 강하시키는 쌀을 말한다.
본 발명의 저당미에 있어서, 상기 혼합물은 해양심층수, 알코올 및 알긴산나트륨을 추가로 포함할 수 있으며, 상기 혼합물은 바람직하게는 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어질 수 있으며, 더욱 바람직하게는 뽕잎추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어질 수 있다.
본 발명의 저당미에 있어서, 코팅 비율은 쌀 99.5~99.9 중량부에 혼합물 0.1~0.5 중량부를 코팅할 수 있으며, 바람직하게는 쌀 99.5 중량부에 혼합물 0.5 중량부를 코팅할 수 있다.
본 발명의 저당미는 가장 바람직하게는 뽕잎추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어진 혼합물 0.5 중량부로 쌀 99.5 중량부를 코팅하여 제조될 수 있다.
본 발명에 사용가능한 쌀은 주식 또는 주식과 혼식이 가능한 곡류로서 일반인에게 취반 섭식이 가능한 것이므로, 한가지 특별한 종류로 한정을 요하는 것은 아니다.
이러한 쌀의 예로는 현미, 백미, 오분도미, 현미찹쌀, 백미찹쌀, 흑미, 보리쌀, 고아미의 군에서 선택된 1종 또는 2 종 이상의 혼합미가 있다.
또한, 주식과 혼식이 가능한 곡류로서는 콩, 팥, 조, 기장, 수수, 율무, 옥수수의 군에서 1종 또는 2종 이상의 혼합 잡곡이 있다.
본 발명의 쌀 코팅액의 주요 성분인 뽕잎에는 쌀에 부족한 여러 가지 기능성 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 그 중 GABA는 혈압을 강하시키는 성분이고, 다양한 종류의 쿠에르세틴계와 캠페롤계 플라보노이드가 다량 함유되어 있어 지질과산화를 비롯한 항산화 효과 및 모세혈관 강화작용을 증강시킨다. 그리고 뽕잎은 혈당을 감소시키는 성분이 다량 함유되어 있어 현재 당뇨환자를 위한 음료, 차 및 식품이 다양하게 출시되고 있어 이용이 점차 증가하고 있는 실정이다.
본 발명의 쌀 코팅액의 주요 성분인 양파는 예로부터 건강에 유효한 야채로 여러 음식에 사용되어 오고 있다. 양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필·황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있다. 또한, 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다.
양파의 효능으로는 피를 맑게 한다고 알려져 있다. 이는 양파의 유효 성분 중 하나인 '퀘르세틴'은 동맥경화를 예방하는 효능을 가지고 있으며, 또 다른 성분인 '유화 프로필'은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데도 효과적이다. 양파는 섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 맑고 깨끗하게 만들어준다. 따라서 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양의 신체 공급이 원활해지는 효과가 있는 것이다.
그리고 양파는 혈압을 떨어뜨리고 심장병을 예방한다. 양파를 가열하면 '유 화프로필'이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 '트리슬피드'라는 성분과 '세피엔'이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 '퀘르세틴'이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다.
해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이하에 존재하는 맑고 깨끗한 바닷물이다. 육지에서 구할 수 있는 일반적인 물과 달리 해양심층수에는 우리 몸에 꼭 필요한 70여 가지의 미네랄, 영양염류 등의 다양한 영양분을 포함하고 있다. 물의 성분이 인류가 자연에서 얻을 수 있는 물 중 인체의 체액과 비슷하고, 특히 여성의 양수와 가장 유사한 것으로 알려져 있다.
해양심층수에는 마그네슘, 칼륨, 나트륨 등의 미네랄, 영양염류 등 각종 영양분이 일반 생수와 비교할 수 없을 정도로 풍부하다. 특히 영양분의 비율이 태아들이 마시는 물인 양수와 비슷해 식품, 의약품 등의 소재로 각광받고 있다. 현재까지의 연구결과를 살펴보면, 해양심층수는 신체의 미네랄 밸런스 유지, 면역기능 개선, 피부노화 방지, 암이나 심장병과 같은 성인병의 예방 등 의학적인 효과가 뛰어나다. 또한 최근 현대인의 큰 고민거리로 대두되고 있는 아토피의 경우에는 마시고 바를 경우 개선되는 효과가 있었다는 연구결과도 있다.
알긴산 나트륨은 미역이나 다시마와 같은 갈조류의 세포막을 구성하는 천연 고분자 물질이다. '해초산'이라고 부르기도 하는 알긴산은 녹말이나 셀룰로즈와 마찬가지로 '다당류'라는 탄수화물의 일종이다. 포도당이 길게 연결되어 녹말이 만들 어지는 것처럼, 알긴산은 마누론산과 L-글루론산이라는 단당류 분자 수백개가 연결되어 만들어진다. 알긴산의 구체적인 성분은 해조류의 종류에 따라 다르다.
본 발명은 또한,
1) 건조된 뽕잎을 분쇄기를 이용하여 뽕잎 분말을 제조하는 단계;
2) 상기 뽕잎 분말에 물을 넣고 열수추출한 후, 이를 여과하여 열수추출액을 얻는 단계;
3) 상기 열수추출액을 건조하여 추출분말을 제조한 후, 해양심층수에 용해시킨 다음, 알긴산 나트륨, 양파즙, 알코올을 첨가하여 용해시켜, 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어지는 코팅액을 제조하는 단계; 및
4) 쌀에 상기 제조한 코팅액을 쌀 중량대비 0.1~0.5 중량부로 코팅 처리한 후, 건조시켜 쌀을 제조하는 단계를 포함하는 저당미의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 저당미의 제조 방법에 있어서, 상기 2) 단계에서 열수추출액은 뽕잎분말 1kg에 증류수 4L를 첨가한 뒤, 121℃에서 15분간 열수추출한 후 여과하여 제조되는 것이 바람직하다.
본 발명의 저당미의 제조 방법에 있어서, 상기 코팅액은 뽕잎 추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
4) 단계의 코팅은 실온에서 수행하는 것이 바람직하며, 상기 조제된 코팅액은 공지의 코팅기, 예를 들면 회전 코팅팬을 이용하거나, 분무형 코팅장치를 이용 하여 코팅처리되거나 또는 스크류에 의해 코팅처리된다.
본 발명은 또한, 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어진, 쌀 코팅용 조성물을 제공한다. 상기 조성물을 쌀에 코팅하면 혈당을 강하시키는 저당미를 제조할 수 있다. 상기 코팅용 조성물은 바람직하게는 뽕잎 추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어질 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예
실시예
1: 본 발명의
저당미의
제조
알긴산 나트륨은 다시마로부터 추출하여 식품첨가물로 판매(주식회사 현대화성, 제주도)하는 것을 구입하였다.
쌀은 유기농2백미(충청남도 홍성, 추청벼)를 시중에서 구입하였다.
양파즙은 옥반식품으로부터 구매하여 사용하였으며, 알코올은 10% 주정알코올을 사용하였다.
1. 건조된 뽕잎을 구입하여 분쇄기를 이용하여 뽕잎 분말을 제조하였다.
2. 뽕잎분말 1kg에 증류수 4L를 첨가한 뒤, 121℃에서 15분간 열수추출한 후 여과하여 열수추출액을 얻었다.
3. 이 열수추출액을 공기온도 180℃와 배기온도 125℃로 조절된 분무건조기(BUCHI, B-197)에 투입한 뒤 건조시켜 분말상태의 원료인 추출 분말을 얻었다.
4. 상기와 같이 얻어진 추출분말은 해양심층수에 잘 용해시킨 다음, 알긴산 나트륨, 양파즙, 알코올을 첨가하여 잘 용해시켜, 뽕잎 추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어지는 코팅액 (이후부터, "본 발명의 코팅액"이라 칭함)을 제조하였다.
5. 쌀 99.5 중량부에 상기 제조한 코팅액 0.5 중량부를 첨가하여 회전 코팅팬(rotary pan granulator; 신흥기계, 한국)을 이용하여 25℃에서 1회 코팅 처리한 후, 건조하여 저당미를 제조하였다.
실시예 2: 본 발명의 코팅액의 일반 식이, 고지방 식이 및 STZ 투여에 의한 당뇨유발 실험동물모델(Type 2)의
혈당 강하 효과
1. 실험 방법
5주령의 수컷 Sprague Dawley rat을 중앙동물실험으로부터 구입하여 1주일간 적응시킨 후 실험에 사용하였다. 실험동물은 습도 50%, 온도 24-26℃로 유지되는 동물사육장에서 사육하였으며 물과 사료는 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였다. 사료로 고지방식이는 45 kcal% fat (research Diet사)을, 일반식이는 5 Kcal% fat (Superfeed. Inc)을 중앙동물실험으로부터 구입하여 공급하였다. 각 동물의 사료량과 체중은 각각 하루, 일주일 간격으로 체크하였다. 본 발명의 코팅액 시료투여 용량은 170mg/kg (DNJ 함량 20 mg/kg 기준)로 경구투여하였다.
실험은 3 그룹으로 나눠 실시하였다.
1. 9주간 일반식이를 실시하면서 경구투여한 그룹
2. 9주간 고지방식이를 실시하면서 시료를 경구투여한 그룹
3. 4주간 고지방식이를 실시한 후 12시간 절식시킨 실험동물에 100 mM citrate buffer (pH 4.5)에 녹인 34 mg/kg의 streptozotocin을 복강투여하여 당뇨를 유도시켰다. 일주일 경과 후 로슈사의 glucocheck을 사용하여 혈당을 측정하였으며, 250mg/dl 이상인 실험동물만을 선별하여 시료를 18일간 경구투여하였다.
각 그룹에 대한 OGTT (oral glucose tolerance test)를 다음과 같이 실시하였다. 시료 투여 시작하여 일반식이는 7주간 시료투여 후, 고지방식이군은 8주간 시료투여 후, STZ-투여군은 10일과 18일 경과 후 실시하였다. 실험동물군을 15시간 절식시킨 후 0시간 혈당을 체크하고 glucose (2g/kg)을 경구로 투여한 후 30분, 1시간, 2시간, 3시간 경과시마다 꼬리정맥으로부터 혈당을 측정하였다.
일반식이와 고지방식이 사료섭취 9주 후 실험동물을 15시간 절식시키고 안와정맥총으로부터 혈액을 채취하여 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 혈장으로부터 혈액분석장비를 사용하여 생화학분석을 실시하였다. STZ-투여군에서는 18일간 시료경구투여 후 간과 췌장을 적출하여 10% formalin으로 고정시키고 Hematoxylin & Eosin staining을 실시하였다. 또한, 전혈로부터 당화혈색소를 HLC-723 G7 (Tosoh Corporation, Tokyo, Japa) HPLC로 분석하고 남은 혈액으로부터 혈장을 분리하여 생화학분석을 실시하였다.
2. 실험 결과
본 발명의 코팅액을 투여한 그룹과 대조군으로서 카르복시메틸셀룰로스(CMC)를 투여한 그룹 사이의 경구 당부하 실험을 수행하였다. 일반식이 및 일반식이에 본 발명의 코팅액을 섭취한지 64일 경과 후 OGTT (경구 당부하 실험) 결과, 일반식이만 한 것이 당 섭취후 30분에 145-150mg/dL이 나타났고, 본 발명의 코팅액 투여 군의 경우 120-127mg/dL로 본 발명의 코팅액 투여 식이군이 당흡수를 최대 20-25mg/dL 낮추는 것으로 확인되었다 (도 1).
고지방 식이 및 STZ 투여에 의한 당뇨유발 실험동물모델(Type 2)의 혈당 강하 효과와 관련하여, 실험군은 실시예 1에서 제조된 본 발명의 코팅액을 투여한 HF-STZ-본 발명의 코팅액 군, 카르복시메틸셀룰로스(CMC)를 투여한 HF-STZ-CMC 군, rosiglitazone을 투여한 HF-STZ-Rosiglitazone 군 및 당뇨를 유발하지 않은 HF-citrate buffer 군으로 구분하여 실시하였다.
시료투여 11일 경과 후 OGTT (경구 당부하 실험) 결과, 본 발명의 코팅액 투여군이 현재 인슐린 저항성 개선을 목적으로 사용하고 있는 약물인 rosiglitazone 과 유사한 효능을 나타내고 있다는 것을 알 수 있다 (도 1).
또한, H & E 염색에 의해 췌장조직을 형태학적으로 관찰하였다. 도 3은 H & E 염색에 의한 췌장조직 형태학적 관찰을 나타낸 그림이다. 췌장조직의 관찰은 인슐린을 생산하여 공급하는 췌장의 랑게르한스섬의 수와 형태가 중요한 지표이다. 도 3에서 알 수 있는 바와 같이, HF-citrate buffer 대조군의 경우 랑게르한스섬이 뚜렷이 확인되고, 대조약물군인 rosiglitazone 군에서는 50% 정도 보호되는 것을 확인할 수 있었으며, 본 발명의 코팅액 투여군의 경우 20-30%의 보호 작용이 있음을 확인할 수 있다.
실시예 3: 본 발명의
저당미의
취반
전의 관능 검사
코팅 7일 후 저당미의 기호도를 알아보기 위하여 식품 관능검사 기준(한국식품개발연구원)에 의거 백도, 모양, 윤기를 원곡과 본 발명의 실시예 1의 저당미를 비교하여 조사하였다. 그 결과는 하기 표 1과 같다.
표 1. 취반 전 관능 검사 결과
| 기호도 | |||
| 백도 | 윤기 | 모양 | |
| 원곡 | 4 | 4 | 3.5 |
| 실시예 1의 저당미 | 4 | 4 | 3.5 |
* 기호도 기준; 1. 아주 나쁘다, 3. 보통이다, 5. 아주 좋다
상기 표 1과 같이 원곡에 비해 본 발명의 실시예 1의 저당미의 기호도는 동일하게 조사되어 코팅에 의한 취반 전 쌀의 품질 저하는 없었다.
실시예 4: 본 발명의
저당미의
취반
후의 관능 검사
전기 압력 밥솥에 일반적인 취반 요령으로 원곡과 본 발명의 실시예 1의 저당미를 동일한 조건으로 취반한 직후 밥 고유의 향기, 외관 및 색택, 경도와 점성, 맛을 비교 조사하였다. 그 결과는 하기 표 2와 같다.
표 2. 취반 후 관능검사 결과
| 기호도 | ||||
| 향기 | 외관 및 색택 | 경도 및 점성 | 맛 | |
| 원곡 | 4.0 | 4.0 | 4.5 | 4.0 |
| 실시예 1의 저당미 | 5.0 | 4.5 | 5.0 | 4.5 |
* 기호도 기준; 1. 아주 나쁘다, 3. 보통이다, 5. 아주 좋다
상기 표 2와 같이 원곡과 본 발명의 실시예 1의 저당미의 취반 후 기호도를 관능 검사를 통해 조사한 결과, 저당미가 원곡에 비해 쌀 고유의 구수함을 평가하는 척도인 향기, 맛이 더 좋아지는 것으로 나타났다.
과도한 식이요법으로 입맛을 잃은 당뇨병 환자들이 더 선호할 수 있는 결과이다.
도 1은 본 발명의 코팅액의 일반 식이에서의 식후 혈당 강하 효과를 측정한 것이다.
도 2는 STZ로 유발된 당뇨질환 동물에서의 항당뇨 효과를 측정한 것이다.
도 3은 H & E 염색에 의한 췌장조직 형태학적 관찰을 나타낸 그림이다. 화살표는 랑게르한스섬을 나타낸다.
Claims (9)
- 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어진 혼합물로 쌀을 코팅하여 제조된 저당미.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 쌀 99.5~99.9 중량부 및 혼합물 0.1~0.5 중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 저당미.
- 제1항에 있어서, 뽕잎추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어진 혼합물 0.5 중량부로 쌀 99.5 중량부를 코팅하여 제조된 저당미.
- 1) 건조된 뽕잎을 분쇄기를 이용하여 뽕잎 분말을 제조하는 단계;2) 상기 뽕잎 분말에 물을 넣고 열수추출한 후, 이를 여과하여 열수추출액을 얻는 단계;3) 상기 열수추출액을 건조하여 추출분말을 제조한 후, 해양심층수에 용해시킨 다음, 알긴산 나트륨, 양파즙, 알코올을 첨가하여 용해시켜, 뽕잎추출물 4~6 중량부, 양파즙 60~70 중량부, 해양심층수 18~20 중량부, 알코올 8~12 중량부, 및 알긴산나트륨 0.5~1.5 중량부로 이루어지는 코팅액을 제조하는 단계; 및4) 쌀에 상기 제조한 코팅액을 쌀 중량대비 0.1~0.5 중량부로 코팅 처리한 후, 건조시켜 쌀을 제조하는 단계를 포함하는 저당미의 제조 방법.
- 제6항에 있어서, 상기 2) 단계에서 열수추출액은 뽕잎분말 1kg에 증류수 4L를 첨가한 뒤, 121℃에서 15분간 열수추출한 후 여과하여 제조되는 것을 특징으로 하는 저당미의 제조 방법.
- 제6항에 있어서, 상기 코팅액은 뽕잎 추출물 5 중량부, 양파즙 65 중량부, 해양심층수 19 중량부, 알코올 10 중량부, 및 알긴산나트륨 1 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저당미의 제조 방법.
- 삭제
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