KR100816422B1

KR100816422B1 - 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀과 그 제조방법

Info

Publication number: KR100816422B1
Application number: KR1020070110842A
Authority: KR
Inventors: 홍성일; 정종상
Original assignee: 주식회사 지지아이푸드엔터프라이즈
Priority date: 2007-11-01
Filing date: 2007-11-01
Publication date: 2008-03-25

Abstract

본 발명은 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀과 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀의 제조방법은, 꾸지뽕나무 뿌리, 알긴산 나트륨, 쌀을 준비하는 제1공정, 제1공정에서 준비한 꾸지뽕나무 뿌리를 건조한 후, 세절하여 꾸지뽕나무 뿌리세절물을 준비하는 제2공정, 제2공정의 꾸지뽕나무 뿌리세절물에 물을 넣고 열수추출한 후, 이를 여과하여 열수추출액을 제조하는 제3공정, 이 열수추출액을 건조하여 추출분말을 제조한 후, 음용수에 넣고 용해시킨 다음, 제1공정에서 준비한 알긴산 나트륨을 첨가한 뒤 녹여서 코팅액을 제조하는 제4공정, 제1공정에서 준비한 쌀에 제4공정에서 제조한 코팅액을 쌀 중량대비 0.1 ~ 0.5 중량%로 코팅처리한 후, 건조시켜 기능성 쌀을 제조하는 제5공정으로 구성된다.

본 발명에 의해, 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 쌀을 코팅함으로써 품질이 향상되어 취반 후 식미 및 향취가 좋은 기능성 쌀의 제조방법이 제공되며, 혈당강하효과가 높은 기능성 쌀이 제공된다.

꾸지뽕나무, 뿌리추출물, 기능성, 쌀

Description

꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀과 그 제조방법{FUNCTIONAL RICE COATED WITH EXTRCTS FROM ROOT OF CURDRANIA TRICUSPIDATADIETARY AND THE PREPARATION METHOD OF THEREOF}

최근 수년간의 통계에 의하면 쌀 생산량은 매년 증가하여 쌀 자급도가 100 % 수준에 이르렀으나, 식생활의 서구화 등으로 인해 국민 1인당 년간 쌀 소비량이 80 kg에도 못 미치는 실정으로 쌀 소비를 위한 다양한 대책이 요구되고 있다.

기능성 쌀은 이러한 국내 농업의 어려운 현실을 타개하면서 "양"보다는 "질"과 "영양 및 기능"을 중시하는 소비자들의 욕구를 동시에 충족시킬 수 있는 중요한 대안이 될 수 있다.

한편, 미국의 질병관리센터(CDC)는 “오는 2050년에 이르면 미국의 당뇨병 환자수가 2,900만 명에 달할 것”이라고 추정한 통계자료를 지난 2001년 공개한 바 있다.

즉, 현재 미국의 2형 당뇨병 환자수는 약 1,600만 명이고, 7명 중에 한 명은 비만형 당뇨병에 잠재적으로 노출되어 있는 실정이다.

국내 및 일본에서도 최근 당뇨 환자들이 급증하고 있으며 정부가 내놓은 시책에도 불구하고 환자수에는 제동이 걸리지 않고 있어 운동이나 식사요법만이 아닌 건강기능성식품에 대한 수요가 높아가고 있다.

당뇨병은 사회경제 전반의 발달에 따라 발병하는 만성병중의 하나로 유전적인 결함으로 인해 주로 발병하는 인슐린 의존성 당뇨병(Type I, insulin dependent diabetes mellitus)과 인슐린 비의존형 당뇨병(Type II, non-insulin dependent diabetes mellitus)으로 구분되며, 전체 당뇨병 환자의 90∼95%가 인슐린 비의존형 당뇨병이고, 성인에게서 발병하는 Type II는 우리나라를 포함한 아시아와 아프리카 국가들에서 매우 빠르게 증가하고 있다.

우리나라의 경우 최근 수십 년간의 높은 경제성장과 함께 당뇨병이 크게 증가하고있는 바 1960년에는 0.2 %에 지나지 않던 것이 1990년에는 3 %이상이 되었고 최근 역학적 조사에 따르면 30 세 이상의 국민에게서 8 ∼ 10 %의 유병율을 나타내고 있다.

이제는 당뇨병이 국민보건상의 중요한 문제로 대두되고 있으며 당뇨병의 예방과 관리가 절실히 요구되고 있는 실정이다.

최근 들어 당뇨병 치료제에 대한 개발이 활발하여 여러 종류의 치료제가 개발이 되고 있다.

과거에는 단순히 상승된 혈당을 낮추는 것이 주된 치료 목표로 속효성 인슐 린이나 설폰요소제 같은 경구혈당 강하제의 사용이 주된 치료였으며, 이러한 치료법은 당 대사를 정상화시키기 어려우며 따라서 합병증을 예방시킬 수 없다는 데에 문제가 있다.

식후 고혈당과 심혈관질환 간에 관련성이 있다는 역학 조사가 발표된 이후 당뇨병 환자에게 식후 고혈당 조절의 중요성이 강조되고 있다.

이에 따라 혈당조절에 있어 인슐린 분비 중 첫 분비시기의 중요성이 부각되면서 이를 개선시키면서 저혈당의 발생도 경감시키기 위한 약제나 식품이 관심을 끌고 있다.

따라서, 식후 고혈당을 조절하는 것을 목적으로 현재 약제와 병합요법 시에 부가적인 혈당 강하효과를 기대할 수 있는 천연식품인 버섯 균사체나 다시마 등의 소재를 이용하여 기능성 쌀을 제조하는 것에 대한 연구가 다음과 같이 시행되고 있는 실정이다.

한국공개특허공보 제10-2005-0104137호(상황버섯추출액을 코팅한 발아현미를 이용한 생식용건강식품 및 그 제조방법)에는, 상황버섯추출물을 현미에 코팅한 후, 이를 이용한 생식용 건강식품의 제조방법에 관하여 공개되어 있다.

한국공개특허공보 특2003-0062186호(뽕잎 추출액 성분이 함유된 청결미 제조방법)에는, 뽕잎추출물에 현미를 1차 함침시킨 다음 쌀을 정미하는 과정에서 뽕잎 추출물을 2차 분사하여 뽕잎 추출액이 도포 및 함침된 청결미의 제조방법에 관하여 공개되어 있다.

상기와 같이, 버섯 균사체나 뽕잎추출물 등의 소재를 이용하여 기능성 쌀을 제조하는 것에 대한 연구는 알려져 있으나, 꾸지뽕나무를 이용한 식품의 연구 개발은 민간에서 전통적으로 내려오던 제조 방식의 확인이나 음료의 개발에만 편중되어 있을 뿐 기능성 쌀로는 연구된 바가 없다.

상기의 문제점을 해결하기 위해, 본 발명에서는 품질이 낮은 쌀을 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅함으로써 취반 후 식미 및 향취가 좋아져 일반인뿐만 아니라 혈당 조절을 필요로 하는 당뇨병 환자나 당뇨병 위험 인자를 갖고 있는 사람들에게 거부감 없이 식사할 수 있는 기능성 쌀의 제조방법을 제공하려는 목적이 있다.

또한, 혈당 강하효과가 높은 기능성 쌀을 제공하려는 목적도 있다.

본 발명에 의해, 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 쌀을 코팅함으로써 품질이 향상되어 취반 후 식미 및 향취가 좋은 기능성 쌀의 제조방법이 제공된다.

또한, 혈당강하효과가 높은 기능성 쌀이 제공된다.

본 발명의 주재료인 꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata Bur.)는 해발 700 m이하의 양지바른 곳에 잘 자라는 뽕나무과(Moraceae)의 낙엽소교목 또는 교목으로서, 예로부터 잎은 뽕잎의 대용으로 쓰고 과실은 잼이나 술을 담그며 수피와 뿌리는 약용으로 널리 이용되어 왔다.

최근에는 항암작용, 항산화 활성작용 및 혈당강하작용 등의 약리작용이 과학적으로 밝혀지면서 그 약리작용을 이용한 기능성 식품을 개발하고자 하는 노력이 활발해지고 있다.

본 발명의 발명자들은 상기와 같은 효능을 함유한 재료들을 이용하여 혈당 강하효과가 높은 기능성 쌀을 제조하기 위해 수차례 연구한 결과, 혈당강하효과를 가지는 여러 물질 중 꾸지뽕나무 뿌리를 이용하여 열수추출한 후, 코팅 효율을 높이기 위해 다시마에서 추출한 알긴산 나트륨을 첨가하여 코팅액을 제조하고, 이 코 팅액으로 코팅한 기능성 쌀을 제조함으로써, 쌀 섭취만으로도 혈당이 강하될 뿐만 아니라, 취반 후 식미 및 향취가 좋아서 일반인뿐만 아니라 혈당 조절을 필요로 하는 당뇨병 환자나 당뇨병 위험 인자를 갖고 있는 사람들에게 거부감 없이 식사할 수 있는 기능성 쌀을 제공할 수 있음을 알 수 있다.

이하, 본 발명의 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

<꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀의 제조공정 1>

1.제1공정 : 재료 준비

꾸지뽕나무 뿌리, 알긴산 나트륨, 쌀을 준비한다.

본 발명에 사용가능한 쌀은 주식 또는 주식과 혼식이 가능한 곡류로서 일반인에게 취반 섭식이 가능한 것이므로, 한가지 특별한 종류로 한정을 요하는 것은 아니다.

이러한 쌀의 예로는 현미, 백미, 오분도미, 현미찹쌀, 백미찹쌀, 흑미, 보리쌀, 고아미의 군에서 선택되어진 1 종 또는 2 종 이상의 혼합미 또는 혼합미가 있다.

또한, 주식과 혼식이 가능한 곡류로서는 콩, 팥, 조, 기장, 수수, 율무, 옥수수의 군에서 1종 또는 2종 이상의 혼합 잡곡이 있다.

2.제2공정 : 뿌리세절물 준비

제1공정에서 준비한 꾸지뽕나무 뿌리는 건조시킨 후, 세절하여 꾸지뽕나무 뿌리세절물을 준비한다.

이때, 뿌리세절물을 분말형태로 제조하여 뿌리분말을 사용하여도 된다.

3.제3공정 : 열수추출액 제조

제2공정의 꾸지뽕나무 뿌리세절물에 물을 넣고 열수추출한 후, 이를 여과하여 열수추출액을 제조한다.

이때, 꾸지뽕나무 뿌리 절단물 1 kg당 물 5 ~ 10 ℓ를 넣고, 80 ~ 120 ℃에서 1 ~ 5 시간동안 추출하여 열수추출액을 제조하는 것이 바람직하다.

4.제4공정 : 코팅액 제조

이 열수추출액을 건조시켜 추출분말을 제조한 후, 음용수에 넣고 용해시킨 다음 제1공정에서 준비한 알긴산 나트륨을 첨가한 뒤 녹여서 코팅액을 제조한다.

이때, 150 ~ 180 ℃로 조절된 분무 건조기에서 분무건조하여 얻은 추출분말을 사용하여 코팅액을 제조하는 것이 바람직하다.

또, 음용수에 추출분말을 음용수 중량대비 1 ~ 30 중량 %로 넣고 희석하는 것이 색상 등의 관능적인 면에서 바람직하다.

또한, 알긴산 나트륨은 음용수 중량대비 0.1 ~ 1.0 중량%를 첨가하여 제조하는 것이 바람직하다.

5.제5공정 : 기능성 쌀 제조

제1공정에서 준비한 쌀에 제4공정에서 제조한 코팅액을 쌀 중량대비 0.1 ~ 0.5 중량%로 코팅처리한 후, 건조시켜 기능성 쌀을 제조한다.

이때, 코팅은 실온에서 수행하는 것이 바람직하다.

상기 조제된 코팅액은 공지의 코팅기, 예를 들면 회전 코팅팬을 이용하거나, 분무형 코팅장치를 이용하여 코팅처리되거나 또는 스크류에 의해 코팅처리된다.

이하, 본 발명의 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

그러나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 본 발명인 꾸지뽕나무 뿌리추출물을 이용한 기능성 쌀의 제조 1

꾸지뽕나무 뿌리는 강원도 고성의 농장에서 5년간 재배된 나무의 뿌리를 채취하여 씻어 말린 것을 구입하여 냉장보관하여 준비하였다.

알긴산 나트륨은 다시마로부터 추출하여 식품첨가물로 판매(주식회사 현대화성, 제주도)하는 것을 구입하였다.

쌀은 유기농 백미(충청남도 홍성, 추청벼)를 시중에서 구입하였다.

준비한 꾸지뽕나무 뿌리를 세절기를 이용하여 사방 5 mm 이내의 크기로 잘라 꾸지뽕나무 뿌리세절물을 제조하였다.

꾸지뽕나무 뿌리세절물 1 kg을 여과 주머니에 넣고 증류수 7 ℓ를 첨가한 뒤, 100 ℃에서 2 시간동안 열수추출한 후 원심분리하여 불용성 물질이 제거된 열 수추출액을 얻었다.

이 열수추출물을 공기온도 180 ℃와 배기 온도 125 ℃로 조절된 분무 건조기(BUCHI, B-197)에 투입한 뒤 건조시켜, 분말상태의 원료인 추출분말을 얻었다.

상기와 같이 얻어진 추출분말은 음용수에 음용수 중량대비 10 중량%로 넣은 뒤, 잘 용해시킨 다음, 알긴산 나트륨을 음용수 중량대비 0.5 중량%로 첨가하여 이 역시 잘 용해시켜 코팅액을 제조하였다.

쌀에 상기 제조해 둔 코팅액이 쌀 중량대비 0.2 중량 %가 되도록 회전 코팅팬(rotary pan granulator; 신흥기계, 한국)을 이용하여 25 ℃에서 1 회 코팅처리한 후, 건조하여 기능성 쌀을 제조하였다.

<실시예 2> 본 발명인 꾸지뽕나무 뿌리추출물을 이용한 기능성 쌀의 제조 2

이를 분쇄하여 분말형태로 제조한 다음, 이 분말 1 kg을 여과 주머니에 넣고 7 ℓ의 증류수를 첨가하여 100 ℃에서 2 시간 열수추출한 후 원심분리하여 불용성 물질이 제거된 열수추출액을 얻었다.

상기와 같이 얻어진 추출분말은 음용수에 음용수 중량대비 20 중량%로 넣은 뒤, 잘 용해시킨 다음, 알긴산 나트륨을 음용수 중량대비 0.3 중량%로 첨가하여 이 역시 잘 용해시켜 코팅액을 제조하였다.

<비교예 1> 기능성 쌀 제조

실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 꾸지뽕나무 뿌리세절물에 물 대신 에탄올을 가한 다음 40 ℃에서 3 시간 동안 초음파 추출한 후 농축 및 증발시켜 동결건조(삼원냉열엔지니어링, SFDSM06)하여 에탄올추출분말을 얻었으며, 이렇게 얻어진 추출분말은 음용수에 음용수 중량대비 10 중량%로 넣은 뒤, 잘 용해시킨 다음, 알긴산 나트륨을 음용수 중량대비 0.5 중량%로 첨가하여 이 역시 잘 용해시켜 코팅액을 제조하였다.

<실험예 1> 꾸지뽕나무 뿌리 추출물의 추출방법 및 용매에 따른 추출수율

실시예 1에서 이용된 꾸지뽕나무 뿌리 열수추출물과 비교예 1에서 이용된 꾸지뽕나무 뿌리 에탄올추출물의 추출수율을 비교하면 아래의 표 1 과 같이 나타났다.

<표 1> 추출수율 비교

구분	추출수율(%)
실시예 1에서 이용된 꾸지뽕나무 뿌리 열수추출물	15.0
비교예 1에서 이용된 꾸지뽕나무 뿌리 에탄올추출물	8.5

상기의 표 1에 나타나 있듯이, 에탄올 추출법보다 열수추출방법을 적용할 때 더 높음 수율을 나타냄을 알 수 있으므로 인해, 본 발명에서는 열수추출방법을 적용하여 기능성 쌀을 제조할 수 있었다.

<실험예 2> 본 발명에서 이용한 꾸지뽕나무 뿌리 열수추출물의 식후혈당 상승에 관여하는 소화 효소 알파-그루코시다아제 활성 억제 효과(in vitro)측정

대표적 소화 효소의 일종인 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)는 탄수화물을 포도당으로 전환하는데 관여하며 전환된 포도당이 소장에서 혈액으로 흡수되어 혈액내의 당 농도가 올라가는데 직접적으로 관여하는 효소로 알려져 왔다.

이 효소의 활성을 억제할 경우 혈액내로 포도당의 흡수가 저해되므로 식후 혈당이 올라가는 것을 방지할 수 있다.

따라서 본 발명을 이루는 주요소인 꾸지뽕나무 뿌리 추출물이 탄수화물의 포 도당 전환에 관여하는 알파-글루코시다아제에 대한 저해활성을 알아보기 위하여 본 실험을 실시하였다.

본 실험에 사용한 추출물은 <실시예 1>에서 이용한 꾸지뽕나무 뿌리 열수추출물 분말을 냉동 보관하면서 필요시 정량하여 사용하였고, 알파-글루코시다아제는 랫드(rat)의 장에서 추출 정제한 시약(SIGMA)을 구입하여 실험에 사용하였다.

열수 추출물의 α-glucosidase 저해활성은 Tomoyuki Oki 등의 방법에 따라 측정하였다.

100 ㎕의 Rat intestinal α-glucosidase(SIGMA)와 열수 추출물 50 ㎕를 96-well plate에 넣고 37 ℃에서 10 분 반응시킨 후, 각 well에 0.1M phosphate buffer(pH7.0)에 용해시킨 기질 5mM 4-nitrophenyl α-Dglucopyranoside 50 ㎕를 첨가한 후 37 ℃에서 15분간 반응시킨 뒤, microplate reader를 이용하여 파장405 nm에서 흡광도를 측정하였고, 흡광도 변화로부터 효소 저해활성을 산정하였다.

그 결과, 아래의 <표 2>와 같이 나타났다.

<표 2> 농도별 알파-그루코시다아제 활성 억제 효과

	농도별 Inhibitory activity(%)
	0.01(mg/ml)	0.1(mg/ml)	1(mg/ml)	5(mg/ml)
열수 추출물	25.15±3.73	80.30±4.09	90.83±2.44	95.72±1.45

상기 표 2에 나타나 있듯이, 열수 추출물의 효소 활성 저해활성은 농도가 높을수록 우수한 것으로 조사되었다.

또한, 꾸지뽕나무 뿌리 열수추출물의 탄수화물 소화 효소 활성 억제 효과가 확인됨으로써 추출물이 식후 혈당의 상승을 억제하는 기능을 갖고 있다는 것이 확 인되었다.

<실험예 3> 본 발명인 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀의 섭취 시 당뇨병 유발 실험동물모델의 혈당강하 효과 실험(in vivo).

1. 실험동물 및 재료

SD rat : 6주령 사용(BW 250-280g 내외)을 코아텍(031-611-8221,경기 평택)에서 구입하였다.

STZ (streptozotocin) : 인위적 당뇨유발 약품인 스트렙토조톡신은Sigma-Aldrich(S0130) 구입하였다.

실시예 1에서 제조된 기능성 쌀을 준비하였다.

2. 실험방법

6주령 SD-rat을 구입 후 1주일간 실험실에 순화하여 투입하였다.

체중 측정 후 실험군을 평균체중으로 분리 구분하여 실험을 실시하였다.

실험군은 실시예 1에서 제조된 기능성 쌀을 투여한 S2군과 정상군 그리고 대조군으로 구분하여 실시하였으며, 각 군의 투여용량은 800 mg/kg의 용량으로 성인용량으로 환산한 경우 일일 48,000 mg에 해당하는 양을 STZ 투여 개시일로부터 투여를 시작하였다.

고혈당 유발을 위하여 6 시간 절식 후 100 mM citrate buffer(pH 4.5, citric acid: 10.447g + sodium citrate 14.785g/L)에 녹인 25 mg/kg의 STZ를 5일간 매일 일정한 시간에 투여하여 당뇨를 유도하였다.

혈액 분석을 위하여 안와에서 혈액을 채취 후 5000rpm으로 5분간 원심분리 후 혈장을 분석하였다.

혈중 glucose 분석은 glucose oxidase methology를 이용(keilin and Hartree) 분석하였다.

3. 실험결과

상기 실험결과, 당뇨가 유발된 랫드의 혈당에 미치는 본 발명의 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀(실시예 1)의 효과는 도 1과 같이 당뇨만을 유발한 대조군은 STZ를 투여한 5일 후부터 혈당이 상승하여 400 mg/dl까지 상승하여 실험 종료일인 15일까지 유사한 수치를 유지하였다.

한편, 본 발명인 실시예 1의 기능성 쌀을 투여한 S2군은 대조군에 비하여 낮은 수치의 혈당치를 보였으며 특히 STZ투여 5일 후의 혈당이 299.4 mg/dl로 같은 조건에서 대조군에 비하여 당뇨유발이 낮은 빈도로 유지됨을 알 수 있었고 15일 후의 결과 또한 대조군에 비하여 유의적인 차이를 보임을 알 수 있었다.

본 발명인 실시예 1의 기능성 쌀을 투여한 S2군의 경우 초기 혈당은 대조군과 유사한 결과를 보이나 약물 투여기간이 증가 할수록 혈당 강하 효과가 뛰어나게 관찰되었으며, 시험 종료일까지 우수한 혈당 강하 효력을 보였다.

<실험예 3> 본 발명의 꾸찌뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀의 취반 전의 관능 검사

코팅 7일 후 코팅 쌀의 기호도를 알아보기 위하여 식품 관능검사 기준(한국 식품개발연구원)에 의거 백도, 모양, 윤기를 원곡과 본 발명인 실시예 2의 꾸찌뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀을 비교하여 조사하였다.

그 결과, 아래의 표 3과 같이 나타났다.

<표 3> 취반 전 관능 검사 결과

	기호도
	백도	윤기	모양
원곡	4	3.5	3.5
실시예 1의 기능성 쌀	4	3.5	3.5

* 기호도 기준; 1. 아주 나쁘다., 3. 보통이다., 5. 아주 좋다.

상기 표 3과 같이 원곡에 비해 본 발명인 실시예 2의 기능성 쌀의 기호도는 동일하게 조사되어 코팅에 의한 취반 전 쌀의 품질 저하는 없었다.

<실험예 4> 본 발명의 꾸찌뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀의 취반 후의 관능 검사

전기 압력 밥솥에 일반적인 취반 요령으로 원곡과 본 발명인 실시예 2의 꾸찌뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀을 동일한 조건으로 취반한 직후 밥 고유의 향기, 냄새, 외관 및 색택, 경도와 점성, 맛을 비교 조사하였다.

그 결과, 아래의 표 4에 나타내었다.

<표 4> 취반 후 관능검사 결과

	기호도
	향기	냄새	외관 및 색택	경도 및 점성	맛
원곡	5.2	5	5	5	5
실시예 1의 기능성 쌀	6	6	5	5	6

* 기호도 기준; 1. 아주 나쁘다., 3. 보통이다., 5. 아주 좋다.

상기 표 4와 같이 원곡과 본 발명인 실시예 2의 기능성 쌀의 취반 후 기호도를 관능 검사를 통해 조사한 결과 코팅 쌀이 원곡에 비해 쌀 고유의 구수함을 평가하는 척도인 냄새와 향기, 맛이 더 좋아지는 것으로 나타났다.

과도한 식이요법으로 입맛을 잃은 당뇨병 환자들이 더 선호할 수 있는 결과이다.

본 발명의 꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 기능성 쌀은 품질이 향상되어 식미 및 향취가 좋은 건강기능식품으로 이용될 수 있으며, 한편, 식후 혈당 상승을 억제하는 건강기능식품으로도 이용될 수 있다.

도 1은 STZ로 유발된 당뇨질환 동물에서의 항당뇨 효과 측정

N : 정상군

C : 당뇨유발 대조군

S2 : 본 발명인 실시예 1의 기능성 쌀 투여군

Claims

꾸지뽕나무 뿌리, 알긴산 나트륨, 쌀을 준비하는 제1공정,

제1공정에서 준비한 꾸지뽕나무 뿌리를 건조한 후, 세절하여 꾸지뽕나무 뿌리세절물을 준비하는 제2공정,

제2공정의 꾸지뽕나무 뿌리세절물에 물을 넣고 열수추출한 후, 이를 여과하여 열수추출액을 제조하는 제3공정,

이 열수추출액을 건조하여 추출분말을 제조한 후, 음용수에 이 추출분말을 음용수 중량대비 1 ~ 30 중량 %로 넣고 희석하여 용해시킨 다음, 제1공정에서 준비한 알긴산 나트륨을 음용수 중량대비 0.1 ~ 1.0 중량%로 첨가한 뒤 녹여서 코팅액을 제조하는 제4공정,

제1공정에서 준비한 쌀에 제4공정에서 제조한 코팅액을 쌀 중량대비 0.1 ~ 0.5 중량%로 코팅처리한 후, 건조시켜 쌀을 제조하는 제5공정으로 구성된,

꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 쌀의 제조방법.
제1항에 있어서,

제3공정의 열수추출액 제조시, 꾸지뽕나무 뿌리 절단물 1 kg당 물 5 ~ 10 ℓ를 넣고, 80 ~ 120 ℃에서 1 ~ 5 시간동안 추출하여 열수추출액을 제조하는 것이 특징인,

꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 쌀의 제조방법.
삭제
제1항 또는 제2항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,

꾸지뽕나무 뿌리추출물로 코팅한 쌀.