KR101102172B1

KR101102172B1 - 꾸지뽕 엿 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 엿

Info

Publication number: KR101102172B1
Application number: KR1020090004397A
Authority: KR
Inventors: 육태웅
Original assignee: 육태웅
Priority date: 2009-01-20
Filing date: 2009-01-20
Publication date: 2012-01-02
Also published as: KR20100085222A

Abstract

본 발명은 꾸지뽕 나무 특유의 영양성분을 유지하면서 부담 없이 즐길수 있는, 전통 애호 식품으로서 상시 복용을 할 수 있고, 토속적이면서 우리 고유의 전통식품인 엿을 건강에 유익하고, 기호성과 영양면을 개선한 꾸지뽕 엿 제조방법을 제공한다.

Description

꾸지뽕 엿 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 엿{Manufacturing Method of a taffy of Cudrania Tricupspidate Bureau}

본 발명은 꾸지뽕 엿 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 엿에 관한 것으로, 특히 건강에 유익하며, 기운을 돋우며 영양이 좋은, 기능성 건강보조식품으로서, 기호성이 좋고 먹기에 간편하도록 하는 꾸지뽕 엿 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 엿에 관한 것이다.

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엿에 관한 기록 중 가장 오래된 것은 고려시대 이규보가 지은 동국여지승람의 행당맥락이라고 전해지며, 동의보감 곡부 이당편을 보면 검은 엿은 성질이 따뜻하고 맛이 달아 허약한 기력을 보하고 오장을 윤택하게 하며 담과 기침을 그치게 한다고 나와 있으며, 향약집성방 이당편에도 맛은 달고 성질이 따뜻하여 허약한 기력를 보하고 갈증을 해소시키며 나쁜 피를 없앤다 라고 기록 되어있다 .

엿은 쌀 등 곡류에 엿기름을 첨가하여 당화시킨 다음 농축하여 만든 전통식품으로서 단맛과 점성이 강한 우리나라 고유의 전통식품이며, 토속식품중의 하나로서, 꾸지뽕 엿은, 단호박과 꾸지뽕 조청을 이용하여, 제조되며, 기호성 건강식품으로서,우리의 건강을 위하여, 상시 애용 할수 있고, 농가에 도움이 될수 있고, 토속 적인 식품으로서 정착화 될 수 있다.

꾸지뽕 나무 특유한 성분과 우리나라에서 널리 재배되고 있는 단호박의 영양성분과 꾸지뽕 나무 재배농가와 단호박의 재배 농가에 도움이 되고, 우리의 건강에 도움이 되는 꾸지뽕 엿 제조방법은, 생지항을 절구에 찧어서 즙을 짜서, 한지나 삼베등으로 거른, 생지황 즙 1(비율)과, 홍삼가루 0.5(비율), 복령가루2(비율), 끓여서 수분 및 불순물을 제거한 토종벌꿀1(비율),구증구포한 꾸지뽕 분말2(비율),꾸지뽕 조청1(비율)을 고루 석어, 적당한 크기의 단호박 속을 제거한 후, 단호박 속에 넣은 다음, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮은 다음, 단호박을 입구가 넓은 항아리에 넣은 다음, 항아리 입구를 기름종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 밀봉하여 가마솥에 넣고 (솥바닥에는 깨끗한 나무토막으로 건너질러서 눌러 붙는것을 방지하고, 물이 끓어도 항아리에 넘어 들지 않도록 한 다음) 상목(뽕나무)불로 3주야를 끓이고, 물이 줄게 되면 뜨거운 물을 다시 첨가해서 끓이고, 항아리를 꺼내서 다시 기름종이로 항아리를 단단히 봉하여 지하수나 계곡물에 담그어 1주야 냉각시키고, 1주야가 지난 뒤에는 다시 항아리를 가마솥에 넣어, 1주야를 끓여서 고 농축물을 얻는 단계와,

옥수수대와 꾸지뽕 나무류를 혼합 가열하여 추출물을 얻은 것을, 엿질금에 불려, 현미와 구증구포한 꾸지뽕 나무와 지은 고두밥에 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 추출액을 25～30％ 수분율을 함유하도록 가열하여 꾸지뽕 조청을 얻는 단계와,

상기 얻은 고 농축물을 꾸지뽕 조청과 고루 석어,15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하는 단계와,

고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여, 가열농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형된 편이식 꾸지뽕 엿이 제조 되며, 건강에 유익하며, 기운을 돋우며 영양이 좋은, 기능성 건강보조식품으로서, 기호성이 좋고 먹기에 간편하도록 하는 방법이다.

최근에, 꾸지뽕나무의 우수한 약리적 효과에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있으며, 꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee)는 속명으로서 구지뽕나무, 굿가시나무, 활뽕나무라 불리우고 뽕나무과에 속하는 낙엽 교목이다.

꾸지뽕나무의 뿌리껍질, 나무질부, 나무껍질 및 잎에는 인체에 유효한 다양한 성분이 포함되어 있어서, 전래로부터 꾸지뽕나무는 그 뿌리, 껍질, 줄기, 잎, 나무껍질, 열매 등 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 건해제, 거담제, 이뇨제, 지혈제, 거풍제 등의 약재로 이용되었으며, 항진균제로서 무좀에 사용하고 소화기관의 허약에 의한 만성소화불량에 이용되고 있다.

또한, 꾸지뽕나무에는 칼륨, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유, 감마아미노부티르산(가바)(γ-aminobutyric acid:gava), 루틴(rutin) 등의 물질이 함유되어 있으며, 특히 감마아미노부티르산은 뇌 대사를 촉진시켜 기억력 및 학습력을 향상시키며, 혈압을 낮추는 효과가 있어 고혈압을 예방하고, 장기 활동을 활발히 하여 에너지 소비를 촉진시켜 콜레스테롤 제거와 당뇨병을 예방하는 효과가 있으며, 루틴은 플라보놀 클리코시드의 하나로, 모세혈관을 강화시켜 뇌출혈, 방사선장애를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 꾸지뽕나무는 항암효과가 있는 것으로 알려진 플라노보이드를 함유하고 있어서, 약재로 사용되고 있음이 동의보감, 약성감, 본초강목 등에서 고대로부터 널리 알려져 있으며, 최근에도 지속적인 연구가 이루어지고 있다.

예컨대, 한국과학기술연구소 유전공학연구실의 "꾸지뽕나무로부터 분리한 신규 플라보노이드계 화합물 제니쿠드라닌의 화학구조 및 생물활성"이란 논문에 의하면 꾸지뽕나무의 줄기 껍질에 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 높은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있다.

또한 꾸지뽕나무는 화학 요법이나 방사선 요법을 이용할 수 없는 환자들한테 적용하여 좋은 효과를 보고 있는데, 종양을 더 자라지 못하게 하거나 줄어들게 할 뿐만 아니라 통증을 가볍게 하고 식욕을 증진시켜서 몸무게를 늘려주고 복수를 없애주는 작용이 있다.

한편, 꾸지뽕나무로부터의 추출물을 이용하여 약리적으로 이용하는 시도가 있으나, 꾸지뽕나무 특유의 역한 냄새가 제거되지 못하여 음용시 상당한 불편한 문제가 있으며, 꾸지뽕나무을 이용하여 제조된, 꾸지뽕 엿 등의 현대인의 기호에 맞는 개발은 아직 미비하여 널리 대중화되지 못하고 있는 실정이다.

본 발명은 상술한 바와 같은 사항을 고려하여 안출된 것으로, 꾸지뽕 나무열매,잎,잔가지,나무껍질,뿌리껍질을 구증구포 하여, 재료 물량 절반은 미세하게 분쇄하고,
재료의 절반은 옥수수대와 현미와, 엿질금을 이용하여,꾸지뽕 조청을 만들고, 꾸지뽕 분말, 홍삼분말, 복령분말, 생지황 즙과 끊인 벌꿀을 항아리에 들어 갈수 있는 적당한 크기의 단호박을 준비 하고, 단호박의 속을 제거하여, 단호박속에 상기의 재료들을 넣고, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮고, 단호박을, 입구가 넙적한 항아리에 넣고, 단호박이 담긴 항아리 입구를 기름 종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 봉하여 가마솥에 넣어서 3일동안 끊이고, 1일간 찬물에 냉각시키고, 냉각시킨 항아리를 다시 1일동안 끊여서 고 농축물을 얻고, 얻은 고 농축물을 꾸지뽕 조청과 고루 석어,15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하여,

고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여, 가열 농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형된 편이식 꾸지뽕 엿이 제조 되며, 건강에 유익하며, 기운을 돋우며 영양이 좋은, 기능성 건강보조식품으로서, 기호성이 좋고 먹기에 간편하도록 하는, 꾸지뽕 엿 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 엿을 제공함에 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 꾸지뽕 엿 제조방법은 꾸지뽕나무를 이용하여 꾸지뽕 엿을 제조하는 제조방법에 있어서,

옥수수대를 1～2cm 잘라 준비하고, 꾸지뽕나무의 역한 냄새를 없애고, 맛을 한층 더 높이기 위해서, 1～2cm로 자른 꾸지뽕 나무의 껍질과, 뿌리와 줄기,잔가지,잎을 구증구포하여 준비하는 단계와,
상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 미세하게 분말로 분쇄하여 준비하는 단계와,
상기 자른 옥수대와 상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고 가열하여 추출물을 수득하는 단계와,
상기 추출물에 엿질금을 불려, 현미와 구증구포한 꾸지뽕나무와 지은 고두밥에 부어 하룻 밤 삭히고, 삭힌 추출액을 닥나무 한지나 삼베로 거른후, 가열하여, 꾸지뽕 조청을 제조하는 단계와,
단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거단계와,
속이 제거된 단호박의 내부에 미리 준비한 구증구포한 꾸지뽕나무 분말, 꾸지뽕 조청, 백복령 분말, 생지황 즙, 홍삼 분말, 끊인 토종벌꿀을 채우고, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮고 입구가 넙적한 항아리에 상기 조성물들이 들어간 단호박을 넣고, 단호박이 담긴 항아리 입구를 기름종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 봉하여, 밀봉한 항아리를 가마솥에 넣어서 3일동안 끓이고, 1일간 찬물에 냉각시키고, 냉각시킨 항아리를 다시 1일 동안 끓여서 고 농축물을 얻는 단계와,
상기 고 농축물과 상기 꾸지뽕 조청을 고루 석어 15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하는 단계와,

상기 고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 가열농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형하는 꾸지뽕 엿 성형단계를 구비한 것을 특징으로 한다.
상기 목적을 달성하는 꾸지뽕나무를 이용하여 꾸지뽕 엿을 제조하는 제조방법은, 옥수수대를 1～2cm 잘라 준비하고, 꾸지뽕나무의 역한 냄새를 없애고, 맛을 한층 더 높이기 위해서, 1～2cm로 자른 꾸지뽕 나무의 껍질과, 뿌리와 줄기,잔가지,잎을 구증구포하여 준비하는 단계와,
상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 미세하게 분말로 분쇄하여 준비하는 단계와,
상기 자른 옥수대와 상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고 가열하여 추출물을 수득하는 단계와,
상기 추출물에 엿질금을 불려, 현미와 구증구포한 꾸지뽕나무와 지은 고두밥에 부어 하룻 밤 삭히고, 삭힌 추출액을 닥나무 한지나 삼베로 거른후, 가열하여, 꾸지뽕 조청을 제조하는 단계와,
단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거단계와,
상기 속이 제거된 단호박의 내부에 미리 준비한 구증구포한 꾸지뽕나무 분말, 꾸지뽕 조청, 백복령 분말, 생지황 즙, 홍삼 분말, 끓인 토종벌꿀을 채우고, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮고, 내용물을 채운 단호박을 시루에 쪄서 으깨는 단계와,
상기 으깬 내용물과 상기 꾸지뽕 조청을 고루 석어 15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하는 단계와,
상기 고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 가열농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형하는 꾸지뽕 엿 성형단계를 구비한 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 고형의 엿을 시루에 물을 붓고, 삼베나 물수건을 깔아 수증기가 엿 속으로 스며들도록 두 사람이 양쪽에서 엿을 잡고 엿 늘리고 접는 과정을 반복하여 신축성을 늘리고, 엿에 공기 넣기를 하여 흰색의 꾸지뽕 엿을 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명 꾸지뽕 엿은 상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 꾸지뽕 엿 제조방법은, 꾸지뽕나무 열매, 잎 ,잔가지, 나무껍질, 뿌리껍질을 구증구포 하여, 재료 물량의 절반은 미세하게 분쇄하고,

절반은 옥수수대와 현미와, 엿질금을 이용 하여, 꾸지뽕 조청을 만들고, 꾸지뽕조청과 꾸지뽕 나무류 분말, 홍삼분말, 복령분말, 생지황 즙과 끊인 벌꿀을, 항아리에 들어 갈수 있는 적당한 크기의 단호박을 준비하고,

단호박의 속을 제거하여, 단호박속에 상기의 재료들을 넣고, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮고, 단호박을 입구가 넙적한 항아리에 넣고, 단호박이 담긴 항아리의 입구를 기름종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 봉하여, 가마솥에 넣어서 3주야를 끊이고, 1주야를 찬물에 냉각 시키고, 냉각시킨 항아리를 다시 1주야 동안 끊여서 ,고 농축물을 얻고, 얻은 고 농축물을 꾸지뽕 조청과 고루 석어,15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하여,

고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여, 가열 농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형된 편이식 꾸지뽕 엿이 제조되며, 건강에 유익하며, 기운을 돋우며 영양이 좋은, 기능성 건강보조식품으로서, 기호성이 좋고 먹기에 간편하도록 상시 복용할 수 있는 효과를 제공 한다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면1과 도면2, 도면3을 참조하여 상세히 설명한다.

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 엿 제조방법에 대한 흐름도와 부호 이다. 도2는 항아리(A10)와 기름종이(A20),단호박(A30),가마솥()의 그림 설명이다.

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도1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 엿 제조방법은 원재료 준비공정인, 항아리(A10), 기름종이(A20), 단호박(A30), 단호박 뚜껑(A40), 옥수수대(A50),꾸지뽕 나무(A60),꾸지뽕 분말(A70),꾸지뽕 조청(A80),현미(B10),엿질금(B20),백복령 분말(B30),생지황 즙(B40),홍삼분말(B50),토종벌꿀(B60).고두밥(B70),가마솥(C10)을 미리 준비한다.

삭제

꾸지뽕나무 구증구포 공정에서의, 꾸지뽕나무(A60) 구증구포 방법은, 차솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로(차솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이 때의 온도는 제1차솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 제1차솥 표면위 10cm지점의 온도는 약 170℃～180℃정도가 된다), 되게 하고, 꾸지뽕나무(A60)를 달구어진 차솥에 넣어 조심스럽고 재빠르게 덖어야 한다. 꾸지뽕나무(A60)가 차 솥에 들어가면 풋풋한 꾸지뽕 특유의 냄새가 올라오고, 약2～3분 정도 지나면, 꾸지뽕나무(A60)는 시들고 물러지기 시작하며, 약4～5분 정도 지나면 비린 맛과 꾸지뽕나무 특유의 내음이 사라지면서 꾸지뽕나무의 차의 익은 특유의 향기가 올라오는데 이때 약 2분 정도 더 살청하여 준다. 이때의 살청시간은 총 약9분에서 10분정도로 해야 한다.

살청이 끝나면 꾸지뽕나무(A60)를 꺼내어 유념의 단계로 유념을 할 때는 잘 비벼야 하는데 손바닥과 손가락을 이용하여 돌리듯 말아주고 꾸지뽕나무에서 진액이 빠져 나올 때까지 고루고루 비벼 준다음 양 손가락을 이용하여 꾸지뽕나무를 잘 털어주고 식혀준다. 이 과정을 유념과정이라 한다.

완전히 식혔으면, 1차, 차솥에 넣고 덖어야 하는데, 이때의 온도는,살청할때의 온도와는 달리, 온도를 150℃정도로 낮춰, 꾸지뽕나무(A60)등을 고루고루 편다음 뭉치지 않게 털면서 약 10분간 덖어준다.

약 10분 정도 덖은 다음 꺼내어 다시 유념한다. 이때 꾸지뽕나무는 잔가지와, 껍질과 잎등의 두께가 다르고, 수분 함량이 서로 다르기 때문에, 부드러운 부위는 부드럽게 유념하고 거친 꾸지뽕나무는 세게 비벼줘야 하는 숙련이 필요하다. 2차 덖음은, 식은 꾸지뽕나무(A60)를, 세 번째 덖음을 할 차솥에 넣고. 온도는 100℃정도로 낮추어 주고 솥 안에서, 부드러운 부위와 거친 부위등이 서로 뭉치지 않게 잘 털어주며 4분에서 5분 정도 덖다가 다시 꺼내어 꾸지뽕나무의 부드러운 부위는 그대로 식혀주고, 거친 꾸지뽕나무(A60)는 한번 더 유념을 해준다.

3차 덖음은, 네 번째 덖음할 차솥의 온도는 90℃정도로 낮추어 꾸지뽕나무를 약 5분 정도 덖은 다음 다시 꺼내어 깨끗한 멍석이나 천을 깔고 완전하게 식혀주며, 유념은 하지 않는다.

4차 덖음은, 다섯 번째 덖음할 차솥의 온도는 80℃정도로 낮추어 넣고, 5～7분정도 덖은 다음, 꺼내어 식혀준다. 5차 덖음은, 여섯번째 덖음할 차솥의 온도는 70℃정도 낮춰 주고, 약5분에서 8분정도 덖어 꺼내어 식혀 준다. 6차 덖음은, 일곱번째 덖음할 차솥의 온도는 60℃정도에서 10분 정도 충분히 덖어주고, 꺼내어 식혀 준다. 7차 덖음은, 여덟 번째 덖음할 차솥의 온도는 50℃정도에서 10분 정도 덖어 주다가 꾸지뽕나무 특유의 차향이 연해지고 부드러운 향이 올라오기 시작할때 멈추고 꺼낸 다음 식힌다.

8차 덖음은, 마지막으로 아홉 번째는 24시간이 지난 후에 덖어 주는 것이 가장 좋으며, 차솥의 온도는 50℃정도에서 20분 정도 덖음을 끝으로 구증구포한 꾸지뽕나무를 준비한다.(A60)

꾸지뽕 나무의 분말공정(A70)은, 구증구포한 꾸지뽕나무(A60) 재료 물량의 절반을 미세하게 분쇄하여 꾸지뽕 분말(A70)을 만들어 놓고,

옥수수대와 꾸지뽕나무 추출물 공정에서, 1～2cm로 자른 옥수대(A50)와 재료 물량의 절반 정도 남은 구증구포한 꾸지뽕나무(A60)를 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 물과 혼합하고, 가열하여 추출물을 수득하여 준비하고,

꾸지뽕 조청 공정에서는, 백세 수세한 현미(B10)와 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질(뿌리,줄기,잔가지,잎 포함)(A60)을 1:0.05의 비율로 고두밥(B70)을 지은 후 넓게 펼쳐서 식히고, 자른 옥수대(A50)와 구증구포한 꾸지뽕나무(A60)등을 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고, 가열하여 추출물을 수득하여 준비한 추출물(A50),(A60)에 엿질금(B20)을 불려, 현미(B10)와 구증구포한 꾸지뽕나무(A60)와 지은 고두밥(B70)에 부어 하룻 밤 삭히고, 삭힌 추출액을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후, 가열하여 꾸지뽕 조청(A80)을 만든다.

단호박 속 제거공정에서의 과정은, 단호박(A30)의 상부를 도려내어 뚜껑(A40)을 만들고 상기 단호박(A30) 내부의 속을 제거하고,

단호박 속 채움공정에서의 과정은, 속이 제거된 단호박(A30)의 내부에 미리 준비한, 절구에 찧어서 즙을 짜서 거른 생지황 즙 1(비율)(B40)과, 홍삼가루 0.5(비율)(B50), 복령가루2(비율)(B30), 끓여서 수분과 불순물을 제거한 토종벌꿀1(비율)(B60), 구증구포한 꾸지뽕 분말2(비율)(A70), 꾸지뽕 조청1(비율)(A80)을 고루석어 채우고, 단호박(A30)의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑(A40)을 덮는다.

속 채운 단호박을 항아리에 넣는 공정에서는, 입구가 넙적한 항아리(A10)에, 상기 조성물들이 들어간 단호박(A30)을 넣고, 단호박이 담긴 항아리(A10) 입구를 기름종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 봉하여, 밀봉한 항아리(A10)를 가마솥(C10)에 넣어서 3일동안 끊이고, 1일간 찬물에 냉각시키고, 냉각시킨 항아리(A10)를 다시 1일 동안 끊여서 고 농축물(C20)을 얻는다.

삭제

얻은 고 농축물(C20)을 ,옥수수대(A50)와 꾸지뽕 나무와 혼합 가열하여 추출물을 얻은 것을, 엿질금(B20)에 불려, 현미(B10)와 구증구포한 꾸지뽕 나무(A60)와 지은 고두밥(B70)에 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 추출액을 가열하여 얻은 꾸지뽕 조청(A80)과 고루 석어,15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿(C30)을 제조한다.

이와 같이 제조된 고형의 엿(C30)을 일정한 형상으로 성형하기 위하여, 가열농축한 고형의 엿(C30)을 일정한 형틀(C40)에 담아 냉각하여 성형된 편이식 꾸지뽕 엿(C50)이 제조되는 것이다.
이와 같이 제조된 꾸지뽕 엿은 건강에 유익하며, 기운을 돋우며 영양이 좋은 기능성 건강보조식품으로서, 기호성이 좋고 먹기에 간편하다.

상기 꾸지뽕 조청 공정 단계(A80),(B10),(B20),(A60)에서, 옥수수대(A50)를 혼합하여 사용하는데, 옥수수(A50)에는 올레산, 리놀레산, 팔미트산 등 필수 아미노산을 함유하고 있어서 당뇨병, 대장암 등의 성인병예방에 효과가 있으며, 탄수화물이 풍부하고 단백질, 당질, 섬유질, 비타민A, 등이 풍부하여 다이어트식품으로도 많이 활용되고 있으며, 특히 당도가 높은 것으로 알려져 있다.

상기한 효능을 갖는 옥수수의 옥수수대(A50)를 꾸지뽕나무의 각 부위(A60)와 혼합가열하여 꾸지뽕조청(A80)을 제조하므로, 꾸지뽕나무의 고유의 항암효과에 더불어, 옥수수대의 성분에 의한 성인병예방효과를 제공한다.

또한 단호박의 속 채움의 공정에서, 단호박(A30)은 당도가 높아 맛이 달콤하면서도 성분면에서 비타민 A와 C가 매우 풍부하여 위장병과 당뇨병 등 성인병에 좋고, 카로틴을 비롯해 비타민과 철분, 칼슘 ,탄수화물, 섬유질 및 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 어린이 허약체질에 좋은 영양식이며, 주요 영양소가 함유되어 있어서 다이어트 식품으로 각광 받고 있으며, 우리나라 민간요법으로 호박은 이뇨작용을 향상시켜 산모의 부기를 내리는데 사용되고 있다,

단호박 속의 내용물중의 홍삼분말(B50)은 각종 생리활성을 갖는 진셍사포닌(ginsenoside Ra ·Rb1 ·Rb2 ·Rb3 ·Rc ·Rd ·Re ·Ro) 등을 포함한다. 또, 많은 종류의 amino acid, 당류, vatamin, flavonoid, 휘발성 정유, 무기질 등을 함유한다.

홍삼분말(B50)은 원기 부족으로 인한 신체허약, 면역 증강효과와 기억력 감퇴, 권태, 피로, 땀이 많은 증상들과 정신을 편안케 하고 정신력 증강, 사고력 증강, 발기부전 등에 탁월한 효과가 있어, 건위소화약, 정장지사약, 진통진경약 등으로 사용된다.

홍삼의 약리작용으로는 혈당강하작용, 항암효과, 혈청단백 함성촉진, 항체생산촉진작용, 중추흥분작용, 항피로작용 등이 있다. 또한, 심인성 쇼크에 유효하고, 중기나 말기 위암 수술환자에게 현저한 항암효과를 나타내며, 발기부전, 조루, 사정부족, 성기능 감퇴에 유효하고, 당뇨병, 고혈압, 관상동맥경화, 백혈구감소증, 간기능 회복 등에 효과가 있다.

또한, 생지황(B40)은 현삼과에 속하는 약초로서, 주성분이 이리도이드 (Iridoid) 배당체의 일종인 카탈폴(Catalpol)이며 이뇨작용과 사하작용 등의 생리활성을 가지고 있다. 특히, 근경은 보혈 간장 효과가 있어 빈혈, 허약, 당뇨병의 치료를 목적으로 하는 여러 가지 한방처방이나 생약배합제재에 많이 이용되고 있다.

복령(B30)은 포도당의 다당체인 피치만(Pachyman)이 주성분으로 β-포도당이 1→3결합을 한 글루캔(Glucan)으로 구성되어 위궤양 예방효과, 혈당강화 및 접촉성 피부염 억제 작용 등이 있으며, 꿀은 장운동을 활성화하고 해독작용과 통증 완화 효능이 있어 완벽한 건강식으로 인정받고 있다.

토종벌꿀(B60)은 지황(B40)이나 복령(B30) 등의 산화를 방지함과 동시에 맛을 부드럽게 하고 소화를 돕는 역할을 한다.

꿀벌(B60)이 밀선에서 빨아내어 축적한 감미료로, 빛깔, 향기, 맛, 성분은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 수분 17％, 비중이 1.41일 당분이다.

그리고 꽃가루 특유의 비타민, 단백질, 미네랄, 방향성 물질, 아미노산 등의 이상적인 종합영양 성분 이외에 효소를 지니고 있기 때문에 살아있는 식품이라고 하며, 포도당과 과당에 의한 피로 회복 효과는 어떤 식품과도 비교할 수 없는 벌꿀의 특징이라 할 수 있다.

또한, 토종벌꿀(B60)은 통증을 그치게 하며, 해수와 변비를 치료하는 효과가 있다.

상기 공정을 거친 후에, 단호박 속을 채우고, 단호박(A30)의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑(A40)을 덮고, 단호박(A30)을 입구가 넙적한 항아리(A10)에 넣고, 단호박(A30)이 담긴 항아리(A10)의 입구를 기름종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 봉하여, 가마솥(C10)에 넣어서 3주야를 끊이고, 1주야를 찬물에 냉각 시키고, 냉각시킨 항아리(A10)를 다시 1주야 동안 끓여서 고 농축물(C20)을 얻는다.

상기 고 농축물(C20)을 옥수수대(A50)와 꾸지뽕나무와 혼합 가열하여 추출물을 얻은 것을, 엿질금(B20)에 불려, 현미(B10)와 구증구포한 꾸지뽕 나무(A60)와 지은 고두밥(B70)에 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 추출액을 가열하여 얻은 꾸지뽕 조청(A80)과 고루 석어,15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿(C30)을 제조하다.

고형의 엿(C30)을 일정한 형상으로 성형하기 위하여, 가열농축한 고형의 엿(C30)을 일정한 형틀(C40)에 담아 냉각하여 성형된 편이식 꾸지뽕 엿(C50)이 제조된다.
이와 같이 제조된 꾸지뽕 엿은 건강에 유익하며, 기운을 돋우며 영양이 좋은 기능성 건강보조식품으로서, 기호성이 좋고 먹기에 간편하다.
또한 본 발명 꾸지뽕 엿 제조방법에 의한 꾸지뽕 엿은, 꾸지뽕 재배 농가와 단호박 재배 농가의 소득에 기여하는 효과를 제공할 수 있다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 많은 변형이 제공될 수 있다.

[도1] 꾸지뽕 엿 제조방법 흐름도 및 부호

*부호-항아리(A10),기름종이(A20),단호박(A30),단호박 뚜껑(A40), 옥수수대(A50), 꾸지뽕 나무류(A60), 꾸지뽕 분말(A70),꾸지뽕 조청(A80),현미(B10),엿질금(B20), 백복령 분말(B30),생지황 즙(B40), 홍삼분말(B50),토종벌꿀(B60).고두밥(B70), 가마솥(C10).고 농축물(C20), 고형의 엿(C30),엿 형틀(C40). 꾸지뽕 엿(C50).

*흐름도

원 재료 준비 공정

(A10),(A20),(A30),(A40),(A50),(A60),(A70),(A80),

(B20),(B30),(B40),(B50),(B60),(B70),(C10)

꾸지뽕 나무류 구증구포 공정(A60).

꾸지뽕 분말 공정(A70).

옥수수대와 꾸지뽕 나무류 추출물 공정(A50),(A60).

꾸지뽕 조청 공정(A80).(B10),(B20),(A60).

단호박 속 제거 공정(A30).

단호박 속 채움 공정(A30).(A70),(A80),(B30),(B40),(B50),(B60),(A40).

고 농축물 공정(A30),(A40),(A20).(C10).(C20),

고형의 엿 공정 (C20), (A80).(C30).

냉각 성형 공정(C30),(C40). (C50).

Claims

꾸지뽕나무를 이용하여 꾸지뽕 엿을 제조하는 제조방법에 있어서,

옥수수대를 1～2cm 잘라 준비하고, 꾸지뽕나무의 역한 냄새를 없애고, 맛을 한층 더 높이기 위해서, 1～2cm로 자른 꾸지뽕 나무의 껍질과, 뿌리와 줄기,잔가지,잎을 구증구포하여 준비하는 단계와,

상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 미세하게 분말로 분쇄하여 준비하는 단계와,

상기 자른 옥수대와 상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고 가열하여 추출물을 수득하는 단계와,

상기 추출물에 엿질금을 불려, 현미와 구증구포한 꾸지뽕나무와 지은 고두밥에 부어 하룻 밤 삭히고, 삭힌 추출액을 닥나무 한지나 삼베로 거른후, 가열하여, 꾸지뽕 조청을 제조하는 단계와,

단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거단계와,

속이 제거된 단호박의 내부에 미리 준비한 구증구포한 꾸지뽕나무 분말, 꾸지뽕 조청, 백복령 분말, 생지황 즙, 홍삼 분말, 끊인 토종벌꿀을 채우고, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮고 입구가 넙적한 항아리에 상기 조성물들이 들어간 단호박을 넣고, 단호박이 담긴 항아리 입구를 기름종이 7겹으로, 명주실로 단단하게 봉하여, 밀봉한 항아리를 가마솥에 넣어서 3일동안 끓이고, 1일간 찬물에 냉각시키고, 냉각시킨 항아리를 다시 1일 동안 끓여서 고 농축물을 얻는 단계와,

상기 고 농축물과 상기 꾸지뽕 조청을 고루 석어 15～20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하는 단계와,

상기 고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 가열농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형하는 꾸지뽕 엿 성형단계를 구비한 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 엿 제조방법.
꾸지뽕나무를 이용하여 꾸지뽕 엿을 제조하는 제조방법에 있어서,

옥수수대를 1～2cm 잘라 준비하고, 꾸지뽕나무의 역한 냄새를 없애고, 맛을 한층 더 높이기 위해서, 1～2cm로 자른 꾸지뽕 나무의 껍질과, 뿌리와 줄기,잔가지,잎을 구증구포하여 준비하는 단계와,

상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 미세하게 분말로 분쇄하여 준비하는 단계와,

상기 자른 옥수대와 상기 구증구포한 꾸지뽕나무를 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고 가열하여 추출물을 수득하는 단계와,

상기 추출물에 엿질금을 불려, 현미와 구증구포한 꾸지뽕나무와 지은 고두밥에 부어 하룻 밤 삭히고, 삭힌 추출액을 닥나무 한지나 삼베로 거른후, 가열하여, 꾸지뽕 조청을 제조하는 단계와,

단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거단계와,

상기 속이 제거된 단호박의 내부에 미리 준비한 구증구포한 꾸지뽕나무 분말, 꾸지뽕 조청, 백복령 분말, 생지황 즙, 홍삼 분말, 끓인 토종벌꿀을 채우고, 단호박의 상부를 도려내어 만든 단호박 뚜껑을 덮고, 내용물을 채운 단호박을 시루에 쪄서 으깨는 단계와,

상기 으깬 내용물과 상기 꾸지뽕 조청을 고루 석어 15∼20％의 수분율을 함유하도록 가열 농축하여 고형의 엿을 제조하는 단계와,

상기 고형의 엿을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 가열농축한 고형의 엿을 일정한 형틀에 담아 냉각하여 성형하는 꾸지뽕 엿 성형단계를 구비한 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 엿 제조방법.
삭제
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 고형의 엿을 시루에 물을 붓고, 삼베나 물수건을 깔아 수증기가 엿 속으로 스며들도록 두 사람이 양쪽에서 엿을 잡고 엿 늘리고 접는 과정을 반복하여 신축성을 늘리고, 엿에 공기 넣기를 하여 흰색의 꾸지뽕 엿을 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 엿 제조 방법.
제 1 항 또는 제 2 항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 엿.