KR100900278B1

KR100900278B1 - 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물과 그 제조방법 및 이를 이용한 액상추출차의 제조방법

Info

Publication number: KR100900278B1
Application number: KR1020070051164A
Authority: KR
Inventors: 전현철; 전원찬; 전병균
Original assignee: 전현철; 전원찬; 전병균
Priority date: 2007-05-26
Filing date: 2007-05-26
Publication date: 2009-06-03
Also published as: KR20080104096A

Abstract

본 발명은 옥수수수염 건조물 10 내지 75 중량%, 생 메밀 70 내지 20 중량% 및 생 원두커피콩 20 내지 5 중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물과 그 제조방법 및 이를 이용한 액상추출차의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의하면, 배뇨 기능과 배변 기능을 갖는 옥수수수염에 메밀과 원두커피콩을 첨가하여 조화시킴으로써 옥수수수염의 기능적 효과를 복합적으로 상승시킬 수 있고, 가압 전이 방법에 의하여 떫고 누린 맛의 옥수수수염에 원두커피콩의 고소한 맛과 달콤한 맛을 전이시킴으로써 옥수수수염의 떫은 맛과 누린 맛을 개선하여 편의성과 기호성을 향상시킬 수 있고, 새로운 공정의 개발로 생산비를 절감시키어 경쟁력을 높일 수 있음과 동시에 가압 발포 및 냉각 공정에 의하여 다공을 형성함으로써 음용시 신속하게 냉수나 온수에서 우러나게 할 수 있다.

옥수수수염, 메밀, 원두커피콩, 침출차, 액상추출차, 가압 발포, 다공

Description

옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물과 그 제조방법 및 이를 이용한 액상추출차의 제조방법{COMPOSITION OF LEACHED TEA CONTAINING CORN SILK, BUCKWHEAT AND COFFEE BEAN, METHOD FOR PREPARING THE SAME, AND METHOD FOR PREPARING EXTRACTED TEA USING THE SAME}

본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것으로 후술하는 본 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.

1. 발명의 목적

본 발명은 옥수수수염(Corn silk)의 기호 적 가치와 기능적 가치를 높이는 것을 목적으로 한다.

배뇨(排尿)기능과 배변(排便)기능이 옥수수수염(Corn silk)과 조화를 이루는 조성물을 선정하여 옥수수수염(Corn silk)의 기능을 상승시키는 것을 목적으로 한다.

스트레스 및 학업과 직무로 인한 배뇨 및 배면으로 고통받는 현대인들에게 즐거움을 주는 것을 목적으로 한다.

비만이나 부종에서 고통받는 사람들에게 즐거움을 주고 다이어트(diet)를 원하는 사람에게 수시로 마실 수 있는 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.

옥수수수염(Corn silk)을 함유하는 조성물이 신속하게 냉온수에서 추출시키는 것을 목적으로 가압 발포 냉각(加壓發泡冷却 Pressurize Expansion cooling)에 의한 다공(多孔 Many many Hole)기법으로 옥수수수염(Corn silk)을 함유하는 침출 및 액상 차의 새로운 제조공정을 제시하는 것을 목적(目的)으로 한다.

2. 발명이 속하는 기술분야

본 발명은 옥수수수염(Corn silk)의 기호와 기능을 상승시키는 새로운 조성물의 원료의 용도를 발명하는 기술과 용도에 따라 조성물의 향미를 창조하는 기술과 조성물을 신속하게 추출시키기 위하여 조성물의 표면확장(表面擴張))을 위한 가압 발포 냉각(加壓發泡冷却 Pressurize Expansion cooling)으로 이루어지는 다공(多孔 Many many Hole) 기술분야다.

3. 그 분야에 종래기술

전통적인 방법으로는 옥수수수염(Corn silk)을 장시간 물에 끓여 마시는 방법과 옥수수수염(Corn silk)을 증기로 찌고 추출 농축하고 다시 동결건조하는 2 내지 4회 반복하는 방법과 옥수수수염(Corn silk)을 추출 농축하여 다른 원료와 반복혼합하여 사용하는 방법으로 제조원가가 높고 제조기간이 길어 생산비가 높은 단점으로 경쟁력이 없다.

조성되는 원료가 직간접으로 상승기능이 있는 원료로 옥수수수염(Corn silk)과 생 메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)과 혼합된 조성물이 지금까지는 없는 관계로 생산에 필요한 기술도 없다.

옥수수수염(Corn silk)과 조성물의 신속한 침출 및 추출을 위한 새로운 발상에 의한 가압 발포 냉각(加壓發泡冷却 Pressurize Expansion cooling)의 공법에 의하여 다 공(多孔 Many many Hole)을 만들고 표면확장(表面擴張)을 위한 신속한 침출 및 추출로 제조되는 옥수수수염 (Corn silk)의 침출 및 액상 차도 지금까지는 없고 기술도 없다.

지금까지 제품이나 문헌에 옥수수수염(Corn silk)과 복합사용된 사실이 없고 기능적 조화를 이루는 조성물의 원료를 선정하는 기술적 과제와, 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율을 선택하는 기술적 과제와, 선정된 원료를 세척 침지(浸漬 soak) 시키는 기술적 과제와, 옥수수수염을 혼합, 파쇄, 조형, 발포, 분쇄에 적당한 크기로 절단하는 기술적 과제와, 생 메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 파쇄, 조형, 발포, 분쇄에 적당한 크기로 파쇄(破碎 crushing) 하는 기술적 과제와, 혼합(混合 Mix)구성비율과 동일하게 균일한 혼합을 하는 기술적 과제와, 혼합(混合 Mix)조성물을 파쇄 조형(造形 Modeling) 하는 기술적 과제와, 조형(造形 Modeling)물을 건조(乾燥 Dry) 시키는 기술적 과제와, 건조(乾燥 Dry) 된 조성물을 가압 발포 냉각(加壓發泡冷却 Pressurize Expansion cooling) 시키는 기술적 과제와, 냉각(冷却 cooling)된 조성물을 분쇄(粉碎 Grind)하여 균일한 선별이 이루어지게 하는 기술적 과제와, 면포 또는 부직포에 주입하여 포장하여 옥수수수염 침출 차를 발명하는 기술적 과제와, 분쇄된 조성물을 정수(淨水 clean water)를 촉매로 추출(抽出 Extraction) 하는 기술적 과제와, 추출물을 여과(濾過 filter)하여 원액을 만드는 기술적 과제와, 원액을 농도(Brix)를 일정하게 유지시키기 위하여 농축하는 기술적 과제와, 살균하여 병에 담는 기술적 과제로 표1에서 공정의 단계로 나타내고자 한다.

공정의 단계	공정의 내용
제1공정	원료의 선정하는 단계
제2공정	혼합(混合 Mix)구성 비율을 정하는 단계
제3공정	세척 침지(浸漬 soak)하는 단계
제4공정	옥수수수염(Corn silk) 절단하는 단계
제5공정	파쇄의 단계
제6공정	혼합의 단계
제7공정	조형의 단계
제8공정	건조의 단계
제9공정	가압 발포 냉각의 단계
제10공정	분쇄 및 선별 단계
제11공정	주입의 단계
제12공정	추출의 단계
제13공정	여과의 단계
제14공정	농축의 단계
제15공정	향미 조절 및 살균 주입 포장 단계

삭제

상기 기술적 과제를 달성하고 기능적 특성이 있는 차별된 옥수수수염 차를 위하여 본 발명은 옥수수수염(Corn silk)을 함유한 새로운 조성물과 새로운 제조방법을 제공한다,

제1공정으로 옥수수수염(Corn silk)이 함유된 새로운 조성물의 원료로 생 메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 선정한다.

제2공정으로 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율로 옥수수수염(Corn silk) 10 내지 75중량%; 생 메밀(Raw buckwheat) 70 내지 20중량%; 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean) 20 내지 5중량%를 100중량%로 하는 구성비를 정한다.

제3공정으로 선정된 옥수수수염(Corn silk), 생 메밀(Raw buckwheat), 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 세척하여 정수에 침지(浸漬 soak) 시킨다.

제4공정으로 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 2 내지 9㎜의 크기로 절단한다.

제5공정으로 생 메밀(Raw buckwheat), 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 롤(Roll) 파쇄기로 파쇄(破碎 crushing)한다.

제6공정으로 혼합(混合 Mix)구성비율과 동일하게 절단된 옥수수수염(Corn si -lk)과 파쇄된 생메밀(Raw buckwheat), 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 혼합한다.

제7공정으로 혼합(混合 Mix)조성물을 파쇄 조형(造形 Modeling)기를 통하여 일정크기로 조형한다.

제8공정으로 조형(造形 Modeling)된 조성물을 41 내지 45℃의 열풍으로 건조 (乾燥 Dry) 시킨다.

9공정으로 건조(乾燥 Dry)된 조성물을 가압 발포(加壓發泡 Pressurize Expansion) 기를 이용하여 순간 발포하고 냉각 방으로 추락시키어 냉각(冷却 cooli -ng) 시킨다.

제10공정으로 냉각(冷却 cooling)된 조성물을 분쇄기를 통하여 분쇄(粉碎 Grind) 하고 선별기를 통하여 일정크기로 균일하게 선별한다.

제11공정으로 선별된 조성물을 면포 또는 부직포(여과지)에 주입하여 위생적인 포장으로 옥수수수염 침출 차를 생산한다.

제12공정으로 제10공정에서 조성된 조성물을 정수(淨水 clean water)를 용매로 추출(抽出 Extraction)하고 여과(濾過 filter)하여 병에 담는 것을 특징으로 하는 옥수수수염 액상 차를 제조한다.

이하 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

제1공정은 원료를 선정하는 단계로 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)과 볶지 아니한 생 메밀(Raw buckwheat)과 배전하지 아니한 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)를 조성물의 원료로 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 혼합(混合 Mix)구성비율을 정하는 단계로 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율로 옥수수수염(Corn silk) 10 내지 75중량%; 생 메밀(Raw buckwheat) 70 내지 20중량%; 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean) 20 내지 5중량%를 100중량%로 하는 혼합(混合 Mix)구성비율을 선정하는 기술적 단계다.

제3공정은 세척 침지(浸漬 soak)하는 단계로 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 15 내지 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 15 내지 20℃ 이하의 정수에 2 내지 6시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 메밀(Raw buckwheat)은 15 내지 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 15 내지 20℃ 이하의 정수에 2 내지 6시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)은 흐르는 물에 세척하고 15 내지 20℃ 이하의 정수에 2 내지 6시간 침지(浸漬 soak) 시키는 기술적 단계다.

제4공정은 절단하는 단계로 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 2 내지 9㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단하여 절단 옥수수수염을 조성하는 기술적 단계다.

제5공정은 파쇄하는 단계로 침지 시킨 생 메밀(Raw buckwheat)과 침지 시킨 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 각각 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 3 내지 5㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정은 혼합의 단계로 혼합(混合 Mix)구성비율과 동일하게 절단된 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄된 생 메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)를 3상 5마력 동력 배합기로 5 내지 10분간 혼합하여 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 조형의 단계로 혼합(混合 Mix)된 조성물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling)기를 통하여 지름이 3 내지 5㎜ 크기로 조형 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 건조의 단계로 조형 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 41 내지 45℃의 열풍으로 3 내지 8시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 8 내지 12%로 조절하여 발포율을 높이는 목적으로 다 공(多孔 Many many Hole)에 의한 조성물에 표면확장을 최대한 이루어지게 수분을 조절하여 건조 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 가압 발포의 단계로 건조 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 5 내지 12kg/㎠의 가압발포(加壓發泡 Pressurize Expansion)기를 이용하여 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 5 내지 10℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각(冷却 cooling) 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 분쇄 및 선별 단계로 냉각(冷却 cooling) 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질기계 상단의 분쇄기를 통하여 분쇄(粉碎 Grind)하고 하단에서는 3중 망으로 된 선별기를 통하여 1 내지 2㎜로 균일하게 선별 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 주입의 단계로 선별 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 면포 또는 부직포(여과지)에 0.5 내지 5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백 포장하고 운반용 상자에 10 내지 500 티백으로 포장하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염 침출 차를 생산한다.

제12공정은 추출의 단계로 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 제10공정에서 조성된 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 침출 차의 선별규정에서 제외된 것으로 크기 1㎜ 이하, 2㎜ 이상 4㎜ 이하를 우선 선별하고 부족할 때는 1 내지 2㎜의 크기의 조성물을 넣고, 넣은 조성물의 중량을 기준으로 51 내지 60배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 121 내지 135℃에서 1 내지 2시간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 추출 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정은 여과의 단계로 추출 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 3상 10 내지 20마력 100 내지 250 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과(濾過 filter)하여 여과 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정은 농축의 단계로 1 내지 10^-3Torr의 농축기를 통하여 여과 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 2 내지 50 Brix로 농축(濃縮)하여 농축 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제15공정은 향미를 조절하고 포장하는 단계로 향미에 따라 농도를 조절하여 농축 옥수수수염 메밀 커피혼합물을 85 내지 95℃로 살균하여 내열성 병에 50 내지 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염 액상 차를 제조한다.

이하 실시 예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오르지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 사실이다.

실시 예 1 옥수수수염 침출 차

제1공정은 원료를 선정하는 단계로 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)과 볶지 아니한 생 메밀(Raw buckwheat)과 배전하지 아니한 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 조성물의 원료로 선정한다.

제2공정은 혼합(混合 Mix)구성비율을 정하는 단계로 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율로 옥수수수염(Corn silk) 75중량%; 생 메밀(Raw b -uckwheat) 20중량%; 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean) 5중량%를 100중량 %로 하는 혼합(混合 Mix)구성비율을 정한다.

제3공정은 세척 침지(浸漬 soak) 하는 단계로 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 4시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 메밀(Raw buckwheat)은 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 4시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)은 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 4시간 침지(浸漬 soak) 시킨다.

제4공정은 절단하는 단계로 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 5㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단한다.

제5공정은 파쇄하는 단계로 침지 시킨 생 메밀(Raw buckwheat)과 침지 시킨 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 각각 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)한다.

제6공정은 혼합의 단계로 혼합(混合 Mix)구성비율과 동일하게 절단된 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄된 생 메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 3상 5마력 동력 배합기로 7분간 혼합한다.

제7공정은 조형의 단계로 혼합(混合 Mix)된 조성물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling) 기계를 통하여 지름이 3 내지 5㎜ 크기로 조형한다.

제8공정은 건조의 단계로 조형(造形 Modeling)된 조성물을 41℃의 열풍으로 8시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 10%로 조절하여 발포율을 높이고 다 공(多孔 Many many Hole)에 의한 표면확장을 최대한 이루어지게 한다.

제9공정은 가압 발포의 단계로 건조(乾燥 Dry)된 조성물을 10kg/㎠의 가압발포(加壓發泡 Pressurize Expansion)기를 이용하여 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각(冷却 cooling) 시킨다.

제10공정은 분쇄 및 선별 단계로 냉각(冷却 cooling)된 조성물을 상단에서 3상 5마력 분쇄기를 통하여 분쇄(粉碎 Grind)하고 하단에서는 3중 망으로 된 선별기를 통하여 1.5㎜ 크기로 균일하게 선별한다.

제11공정은 주입의 단계로 선별된 조성물을 면포 또는 부직포에 1.5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백으로 포장용 상자에 100 티백을 포장하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염 침출 차를 생산한다.

실시 예 2 옥수수수염 액상 차

제1공정은 원료를 선정하는 단계로 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 공에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)과 볶지 아니한 생 메밀(Raw buckwheat)과 배전하지 아니한 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 조성물의 원료로 선정한다.

제2공정은 혼합(混合 Mix)구성비율을 정하는 단계로 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율로 옥수수수염(Corn silk) 10중량%; 생 메밀(Raw buckwheat) 70중량%; 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean) 20중량%를 100중량%로 하는 혼합(混合 Mix)구성비율을 정한다.

제3공정은 세척 침지(浸漬 soak)하는 단계로 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 15℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 15℃ 이하의 정수에 6시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 메밀(Raw buckwheat)은 15℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 15℃ 이하의 정수에 6시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)은 흐르는 물에 세척하고 15℃ 이하의 정수에 6시간 침지(浸漬 soak) 시킨다.

제4공정은 절단하는 단계로 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 9㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단한다.

제5공정은 파쇄하는 단계로 침지 시킨 생 메밀(Raw buckwheat)과 침지 시킨 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 각각 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 5㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)한다.

제6공정은 혼합의 단계로 혼합(混合 Mix)구성비율과 동일하게 절단된 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄된 생 메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)를 3상 5마력 동력 배합기로 10분간 혼합한다.

제7공정은 조형의 단계로 혼합(混合 Mix)된 조성물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling) 기계를 통하여 지름이 5㎜ 크기로 조형한다.

제8공정은 건조의 단계로 조형(造形 Modeling)된 조성물을 45℃의 열풍으로 5시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 12%로 조절하여 발포율을 높이고 다 공(多孔 Many many Hole)에 의한 표면확장을 최대한 이루어지게 한다.

제9공정은 가압 발포의 단계로 건조(乾燥 Dry)된 조성물을 5kg/㎠의 가압발포(加壓發泡 Pressurize Expansion)기를 이용하여 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각(冷却 cooling) 시킨다.

제10공정은 분쇄 및 선별 단계로 냉각(冷却 cooling)된 조성물을 상단에서 3상 5마력 분쇄기를 통하여 분쇄(粉碎 Grind)하고 하단에서는 3중 망으로 된 선별기를 통하여 2㎜ 크기로 선별한다.

제11공정은 추출의 단계로 3상 5마력 30 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 제10공정에서 조성된 조성물의 크기가 2㎜ 이하의 크기의 조성물을 넣고, 넣은 조성물의 중량을 기준으로 51배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 121℃에서 2시간 자동 휘저음 추출(抽出 Extraction)한다.

제12공정은 여과의 단계로 추출된 조성물을 3상 10 내지 20마력 250 메 쉬 (Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 2회 여과(濾過 filter)한다.

제13공정은 농축의 단계로 10^-3Torr의 농축기를 통하여 12 Brix로 조성물을 농축(濃縮)한다.

제14공정은 향미를 조절하는 단계로 여과한 조성물의 농도(Brix)를 12 Brix로 가감하여 여과한 조성물을 95℃로 살균하고 내열성 병에 1.5ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염 액상 차를 제조한다.

삭제

실시 예 3-2 달콤한 옥수수수염 침출 차

몸의 흡수를 거부하고 칼로리가 없는 스테비오사이드 천연 감미료를 첨가하여 새로운 10대의 기호로 창출한다.

제2공정은 혼합(混合 Mix)구성비율을 정하는 단계로 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율로 옥수수수염(Corn silk) 70중량%; 생 메밀(Raw buckwheat) 20중량%; 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean) 5중량%; 스테비오사이드 5중량%를 100중량%로 하는 혼합(混合 Mix)구성비율을 정한다.

제3공정은 세척 침지(浸漬 soak)하는 단계로 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 4시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 메밀(Raw buckwheat)은 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 4시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)은 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 4시간 침지(浸漬 soak) 시킨다.

제9공정은 가압 발포의 단계로 건조(乾燥 Dry)된 조성물을 10kg/㎠의 가압발포(加壓發泡 Pressurize Expansion) 기계를 이용하여 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각(冷却 cooling) 시킨다.

제11공정은 주입의 단계로 선별된 조성물을 면포 또는 부직포에 1.5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백으로 포장용 상자에 100 티백을 포장하는 것을 특징으로 하는 달콤한 옥수수수염 침출 차를 생산한다.

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실시 예 4-2 달콤한 옥수수수염 액상 차

제1공정은 원료를 선정하는 단계로 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)과 볶지 아니한 생메밀(Raw buckwheat)과 배전하지 아니한 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 조성물의 원료로 선정한다.

제2공정은 혼합(混合 Mix)구성비율을 정하는 단계로 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성비율로 옥수수수염(Corn silk) 11중량%; 생 메밀(Raw buckwheat) 64중량%; 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean) 20중량%; 스테비오사이드 5중량%를 100중량%로 하는 혼합(混合 Mix)구성비율을 정한다.

제3공정은 세척 침 지(浸漬 soak)하는 단계로 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 15℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 15℃ 이하의 정수에 6시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 메밀(Raw buckwheat)은 15℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 15℃ 이하의 정수에 6시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)은 흐르는 물에 세척하고 15℃ 이하의 정수에 6시간 침지(浸漬 soak) 시킨다.

제6공정은 혼합의 단계로 혼합(混合 Mix)구성비율과 동일하게 절단된 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄된 생메밀(Raw buckwheat)과 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)을 3상 5마력 동력 배합기로 10분간 혼합한다.

제11공정은 추출 단계로 3상 5마력 30 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 제10공정에서 조성된 조성물의 크기가 2㎜ 이하의 크기의 조성물을 넣고, 넣은 조성물의 중량을 기준으로 51배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 121℃에서 2시간 자동 휘저음 추출(抽出 Extraction)한다.

1. 조성물이 구성하는 원료의 기능적 특성

1> 옥수수수염

옥수수수염은 옥수수의 생기기인 암술로 먼저 옥수수부터 알아보자. 옥수수는 벼 목, 벼 과의 한해살이풀로 씨알을 식용이나 공업 원료에 이용하고, 또한 지상부 전체를 사료로 이용하기 위해서 재배한다. 줄기는 직립하며 높이 1 내지 4m 가 된다.

마디 수는 14 내지 16마디인 것이 많고, 거의 가지를 치지 않는다. 잎은 어긋나고, 잎 새가 큰 것은 나비 5 내지 10㎝, 길이 1m를 넘는다. 단성화(單性花)이며, 여름에 꽃이 핀다.

수꽃차례는 줄기 끝에 달리는데 이것을 수 이삭이라 부르고, 암꽃차례는 줄기 가운데 부분의 1 내지 3마디의 잎겨드랑이에 1개씩 달리며, 암이 삭이라고 부른다. 수 이삭은 긴 이삭 축에서 10여 개의 가지자루[枝柄(지병)]로 갈라지고, 자루마다 다수의 작은 이삭이 쌍을 이루어 붙는다. 각각의 작은 이삭은 2개의 작은 꽃이 되고, 작은 꽃에는 3개의 수술이 있다.

암 이삭은 원기둥모양으로 몇 장의 꽃 턱잎에 싸여 있으며 이삭 축(心)의 표면에는 작은 암 이삭이 세로로 10 내지 20줄 늘어선다. 작은 이삭은 2개의 작은 꽃으로 되는데, 아래쪽의 작은 꽃은 불임이고, 위쪽의 작은 꽃만 결실한다. 위쪽 작은 꽃의 암술의 암술대와 암술머리는 길게 실 모양으로 뻗는데, 이것을 견사(絹絲)라고 부르는 옥수수수염(Corn silk)이다.

견사가 작은 꽃에서 각각 뻗어 나와 개화 때에는 암 이삭 전체의 견사가 다발이 되어 꽃 턱잎 끝에서 나타난다. 같은 개체에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 일찍 핀다.

옥수수는 풍매화이며, 타가수정을 한다. 개화 뒤 암 이삭의 길이는 14일째 무렵까지, 굵기는 20일째 무렵까지 발달한다. 옥수수는 개화 뒤 약 50일이면 완숙한다. 이때가 7월 중순부터 8월 말이 된다.

<1> 옥수수재배

옥수수는 고온 다 조(高溫多照)의 기후에 알맞고, 생육 최성기(生育最盛期)와 출수기(出穗期)에는 적당한 강우를 필요로 하며 성숙기에는 건조 기후가 바람직하다.

토질은 부식 질(腐植質)이 많고 배수가 잘되는 토양이 가장 알맞지만, 어느 정도의 불량 땅에서도 자라고 산성토양에 대해서도 비교적 강하다. 키가 큰 작물이기 때문에 바람에 쓰러지기 쉬우므로, 뿌리를 깊이 뻗을 수 있도록 땅을 깊이 간다.

평균 기온이 15℃ 정도인 5월 중순에 파종하는 것이 표준이지만, 파종 적기의 폭이 넓어 남서쪽의 따뜻한 곳에서는 4 내지 6월에 시작한다. 이랑 사이 60 내지 90㎝, 포기 사이 30 내지 50㎝ 되게 파종한다. 최근에는 줄뿌림이 보급되어 있으며 줄 사이는 40 내지 50㎝로 한다.

<2> 옥수수수염(Corn silk)의 성분

옥수수수염에는 놀라운 성분이 들어 있다.

주성분은 지방유 2.5퍼센트, 정유 0.12퍼센트, 교질 3.8퍼센트, 수지 2.7퍼센트, 배당체 1.15퍼센트, 사포닌 3.18퍼센트, 알칼로이드 0.05퍼센트가 들어 있다.

이밖에 크립토크산티, 비타민C, 이노 시를, 비타민K, 시토스테롤, 스티구마스테롤, 말살, 레몬산, 주석산, 아세트산 등이 있다.

<3> 옥수수수염(Corn silk) 효능 적 기능

안덕균씨가 쓴 <한국 본 초 도감>에서는 옥수수 수염에 대해서 이렇게 기록하고 있다. 옥수수수염을 생약 명으로 옥미수(玉米鬚)라고 한다.

화본과의 한해살이풀 옥수수(Zea mays Linne)의 꽃술이다. 맛은 달고 담담하며 성질은 평하다. 이수소종, 통림, 청간담습열의 효능이 있어 신우신염으로 몸이 부었을 때 물을 넣고 달여서 복용한다.

대변을 볼 때 동통을 참을 수 없을 때, 소변의 양이 적으면서 잘 나오지 않는 증상에도 효과를 나타낸다. 간염, 담낭염, 담낭결석 등에 인진 쑥과 배합해서 쓴다. 고혈압에서 혈압 강하 작용을 나타낸다.

성분은 지방유, 정유, 다량의 potassium nitrate cryptoxanthin 및 비타민 K가 함유되어 있다.

약리작용은 토끼에게서도 이뇨 작용이 현저하고 염화물의 배출량을 현저하게 증가시킨다.

담즙 분비를 증가시키고 혈압과 혈당을 내리며, 지혈 작용을 나타낸다. 임상 보고에서 만성 신우신염에 6개월간 복용으로 신장 기능 개선, 부종, 단백뇨의 소실 및 경감 효과를 부작용없이 개선 시켰다.

북한에서 펴낸 <약초의 성분과 이용>에서는 옥수수에 관해서 이렇게 적고 있다. 옥수수(Zea mays L.)의 다른 이름은 강냉이이다. 이 식물은 각지에서 심는 한해살이 풀이다. 암꽃 술(옥수수수염, 남번모) 즉 암꽃 술대와 암꽃 술 머리를 말린 것이다.

작용은 암꽃 술은 이담작용이 있다. 이 작용은 성분들의 종합적 작용으로 본다. 쓸개즙의 분비량이 늘어나고 점성과 비중은 낮아지며 빌리루빈의 함량도 낮아진다. 즉 수리성 이담 약에 속한다.

암꽃 술은 또한 피의 응고성을 높인다. 즉 암꽃 술의 달임 약과 유동 엑스는 간에서 프로트롬빈의 형성을 빠르게 하고 핏속의 프로트롬빈과 트롬보시드의 양을 늘린다.

암꽃 술은 동물 및 임상 실험에서 이뇨작용이 있다. 이 작용은 잎보다 세다. 옥 쌀 기름은 비타민 F 활성이 있으며 이담작용도 있다.

암꽃 술 추출물은 시험관 및 동물 실험에서 결석 특히 탄산 결석, 인산 결석, 요산 결석을 풀리게 하지만 상아 산 결석에는 작용하지 않는다. 이러한 실험성적에 기초하여 임상검토도 진행되었다.

담낭염, 담도염, 황달성 간염에 쓰면 간과 담낭 부위 아픔이 적어지거나 없어지면서 황달이 빠지고 밥맛이 좋아진다.

신장염 환자에게서는 오줌량이 늘어나고 부기와 허리아픔이 없어지며 단백뇨가 줄어들거나 없어진다. 또한, 만성 방광염과 심장성 부기 특히 어린이 급성 콩팥 염에 효과가 있다.

신석 증 환자에게서도 X선 검사로 신석이 없어진 예가 많으며 아무런 부작용도 없었다.

실험 결과 간담도 질병에는 70퍼센트 알코올 엑스, 신석증에는 3퍼센트 추출액, 콩팥과 방광질병에는 5퍼센트 추출액이 좋다. 잎과 줄기의 에스트로겐활성은 800 내지 4,030 국제단위로서 감초의 전 초보다는 약하지만 토기 풀 보다 세다.

암꽃 술을 담낭염, 담도염, 담즙분비가 억제된 감염 특히 합병증이 없는 만성 담낭염과 담도염에 쓰면 치료 효과가 좋다. 또한, 신장염, 신석증, 방광염에 쓴다.

이때 카페인과 함께 쓰면 이뇨 작용이 세진다. 만성 콩팥 염에 오래 쓰면 콩팥의 기능이 좋아지고 부었던 것이 없어지며 오줌 속의 단백질 함량도 줄어든다.

오랜 복수, 부기에는 옥수수수염을 달여서 찻물처럼 늘 마시는 것이 좋다. 이 약은 오줌내기 작용이 그리 세지는 않지만 부작용도 없고 이담작용도 있어서 오래 쓸 수 있다.

또한, 이뇨작용, 이담작용과 함께 지혈작용이 있어 출혈이 있는 콩팥, 담낭, 간질병에 쓴다. 당뇨병과 고혈압에 써도 좋은 효과가 있다.

민간에서는 옥수수수염만을 달이거나 댑싸리 또는 질경이씨와 섞어 달여서 콩팥 염, 부기, 방광염에 먹거나 옥수수수염 가루를 식초로 반죽하여 아물지 않는 상처에 붙인다.

옥수수수염 달임 약은 오줌 내기 약 담즙 분비 약으로 하루 3번 나누어 먹는다. 차처럼 마실 때에는 달임 약을 만들어 쓴다. 옥수수수염 유동 엑스는 물로 우려내어 만든다. 한번에 30 내지 40방울씩 하루 2 내지 3번 먹는다(오줌 내기 약, 담즙 분비 약).

소변 불통에는 옥수수의 뿌리 잎 또는 수염 7.5그램, 등심 초 12그램을 물에 삶아 수시로 마시면 좋다.

신장 결석, 방광 결석에는 옥수수수염 30그램을 삶아 자주 마시면 된다. 결석이 그다지 크지 않은 것은 모두 제거할 수 있다. 신장염 및 초기의 신장 결석에는 옥수수수염을 분량에 치우치지 말고 진하게 달여 몇 번이고 복용하면 좋다.

당뇨병에는 매일 옥수수수염 40그램을 삶아 물처럼 수시로 마시면 된다. 가벼운 환자는 곧 낫는데 중한 환자라도 계속 복용하면 역시 낫는다. 돼지고기와 함께 달여 먹어도 당뇨병에 효과가 있다.

각혈, 토혈에는 옥수수수염 7.5그램과 어름 사탕 7.5그램에 물 5그릇을 붓고 삶은 물을 자주 마시면 된다. 여러 차례 거듭하면 효력을 본다. 오래 복용하면 치료된다.

축농증에는 마른 옥수수수염을 담배에 섞어서 피운다. 원발성 고혈압에는 옥수수수염, 서과피, 향초를 함께 달여서 복용한다. 지금 달여서 먹어도 혈압을 낮추고 이뇨하며 부기를 가라앉힌다.

수종에는 옥수수수염 80그램을 물로 달여서 복용한다. 소금을 쓰면 안 된다.

늑막염에는 하루 옥수수수염 1킬로그램씩 물에 달여 여러 번 나누어 먹고 그 찌꺼기는 아픈 쪽 옆구리에 대고 찜질한다.

2> 생 메밀(Raw buckwheat)

마디풀과(―科 Polygonaceae)에 속하는 한해살이풀. 줄기는 보통 높이 0.6∼1.3m에서 가지가 나며 속이 비어 있다. 잎은 어긋나며 삼각형에 가까운 심장 모양이고, 치마 바지 모양의 턱잎 집이 있다.

줄기 윗부분의 잎에는 잎자루가 없다. 여름부터 가을 사이에 가지 끝에 짧은 총상 꽃차례로 많은 꽃이 달린다. 꽃은 지름이 약 6㎜이고 꽃잎처럼 보이는 5장의 흰색 또는 주홍색의 꽃받침, 8 내지 9개의 수술과 1개의 암술로 되어 있다.

메밀꽃은 암술이 길고 수술이 짧은 장 주화와 암술이 짧고 수술이 긴 단주화가 있는데, 같은 형의 꽃 사이에서는 수정이 되지 않는다. 열매는 삼각뿔 모양의 검은 갈색 또는 은회색이고 1000개라도 16 내지 35g밖에 되지 않는다.

한랭한 기후에서 잘 자라고, 생육기간은 2 내지 3개월로 짧으며 구황식물로 많이 재배되었다. 주요 생산국은 러시아·폴란드·캐나다 등이다.

<1> 기원과 전파

재배메밀의 기원 지는 동아시아 북부, 바이칼호(湖) 부근에서 중국 동북부에 이르는 지역이라고 알려져 왔는데, 최근 많은 연구에서 카슈미르·네팔을 중심으로 하는 히말라야지방, 중국 남부의 윈난[雲南(운 남)]지역에서 타이의 산지에 걸쳐 동서로 가늘고 길게 분포하는 야생메밀이 발견되었다.

이 야생종에는 2배 종과 4배 종 2형이 분포하고 있는데, 재배메밀은 모두 2배 종인 점, 또 야생 2배 종의 분포는 야생메밀의 분포지역 중 윈난지역에 한정되어 있는 점에서 재배메밀의 기원 지는 윈난지역이라는 것이 확실시되었다.

이 야생메밀은 숙 근성의 여러해살이라는 것 이외에는 재배메밀과 아주 비슷하다. 재배메밀은 2종이 있는데 한국, 일본, 러시아연방, 중국, 유럽, 미국, 캐나다, 남아메리카, 아프리카 등 세계에서 널리 재배되고 있는 보통메밀과 러시아연방, 중국, 히말라야지역에서 일부 재배되고 있는 달단 메밀이 있다. 달단 메밀은 보통메밀에 비해 쓴맛이 강하며 식용 이외에도 사료로 이용된다.

중세 때 달단 인에 의해 유럽에 전해졌기 때문에 이 이름이 붙었다. 중국 남부의 윈난지역에서 야생종으로부터 재배종이 오래전에 성립된 것으로 보이며, 사료(史料)에는 7 내지 9세기에 처음으로 그 기록이 보인다.

유럽의 기록은 14세기의 독일에서 볼 수 있으며, 17세기에는 유럽 각지에 전파되었다. 미국에는 1625년 이전에 네덜란드 식민에 의해 도입되었고, 캐나다로 전파되었다.

<2> 영양성분 함량

메밀가루는 단백질 6.1g, 탄수화물 77.5g, 칼슘 10mg, 인 130mg, 비타민 B1 0.16mg, B2 0.07mg. 등이다.

<3> 효능 적 기능

종자의 열매는 메밀 쌀을 만들어 밥을 지어 먹기도 하는데, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와 밥맛이 좋다.

가루는 메밀묵이나 면을 만드는 원료가 되어 한국에서는 옛날부터 메밀묵과 냉면을 즐겨 먹었다.

섬유소 함량이 높고 루틴(rutin)이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰인다. 이 루틴을 생산할 목적으로 재배하기도 한다.

메밀에는 필수 아미노산인, 트립토판, 트리오닌 라이신 많고, 비타민 D, 인산 등이 많이 들어 있다. 비타민 A는 거의 들어 있지 않다.

단백질에는 프로라민(끈기 있는 단백질)이 밀보다는 적다. 변통이 잘 되어 변비를 없애고 고혈압에도 좋은 까닭은 모세 혈관을 튼튼하게 하는 비타민P의 한 가지인 루틴이라는 성분이 6 mg %나 들어 있다.

루틴은 고혈압, 동맥경화, 폐출혈 궤양성 질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있다. 메밀 가루에는 배아가 섞여 있으므로 전분 분해 효소(아밀라제, 밀타제), 지질 분해 효소, 단백질 분해 효소, 산화 효소 등이 많아 가루를 오래 두면 이들 효소가 작용해서 메밀가루의 특성이 없어진다.

정신을 맑게 하고 기운을 보하여 식은땀이 나는 허약체 칠을 강화시켜주는 장 위에 적체가 있을 때, 건 곽란(경련), 이질, 종기, 부스럼 등에 좋다.

메밀은 찬 성질이 있기 때문에 찬 음식을 먹으면 소화가 안 되거나 설사를 잘하는 사람들은 주의할 필요가 있다.

피부 지방과 각질제거에 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 메밀가루는 회분이 많으므로 소화효소로 변하기 힘들다. 그냥 사용하는 것보다는 무즙이나 과일 즙과 섞어야 피부에 도움을 얻을 수 있다.

동맥경화, 고혈압의 예방 및 치료에도 메밀 200g을 하루 분량으로 묵을 만들어 두 끼씩 꾸준히 먹으면 효력이 있다고 한다.

복통으로 장이 꼬이듯이 아플 때는 메밀가루 한 줌을 노란색이 될 때까지 볶아서 물에 끓여 먹으면 좋다. 동상에는 메밀을 짓이겨 5 내지 6회 환부에 바른다.

메밀에는 성인병 예방과 치료에 효과가 좋은 루틴을 비롯한 약리성분을 더 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 밀가루와 쌀에 비하여도 양질의 단백질을 더 많이 함유하고 있다.

특히 라이신 함량은 월등히 높다. 총 지방산의 39.4％가 리놀산으로 양질의 불포화 지방산함량도 더 높으며 조섬유 함량은 밀가루와 쌀에 비하여 3 내지 4배나 높다. 루틴과 플라보노이드를 포함한 비타민P 함량도 월등히 높아 쓴 메밀은 독특한 약리구성 성분을 많이 함유하고 있다. 마그네슘과 칼슘함량도 2 내지 4배나 많고 칼륨함량은 2 내지 2.5배이다.

단 메밀에 비하여 쓴 메밀은 루틴 등을 더 많이 함유하고 있어 일반적으로 성인병 예방과 치료 효과가 더 높으므로 쓴 메밀의 식이요법 임상실험 결과와 메밀식품의 가공방법에 따른 맛, 성분 등 품질변화를 소개하고자 한다.

쓴 메밀의 치근막염 잇몸출혈 및 구취제거 효과 쓴 메밀 가루로 매일 아침과 밤에 이를 닦고 입 속에서 몇 분 동안 씹으면 치근막염과 잇몸출혈 치료에 효과가 높다.

치근막염 환자들이 1개월 치료로 62％가 완치되었고 20％가 많이 좋아졌으며 14％가 약간의 효과가 있었고 3％는 효과가 없었다. 우리나라와 중국에서는 옛 날부터 전해온 말로 메밀을 먹으면 머리가 검어지고 이가 좋아진다고 한다.

메밀은 일반화 곡류에 없는 필수 미량요소와 비타민류, 특히 비타민 B와 P를 많이 함유하고 있어 모세혈관을 튼튼하게 하고 잇몸 염증을 없애주므로 건강식으로 좋다.

쓴 메밀의 당뇨병 치료효과 당뇨병은 성인병으로 음식과 관련되어 있다. 당뇨병 환자 119명을 대상으로 임상실험 결과 쓴 메밀 가루를 1 내지 3개월 계속 먹을 때 당뇨병 치료효과가 높았다. 특히 정상적인 식생활에서 쓴 메밀로 30％대체했을 때 혈액의 당 함량과 지방함량이 현저히 낮아졌으므로 고당, 고지방으로 인한 당뇨병을 쓴 메밀 식이요법으로 치료할 수 있다.

당뇨병 환자를 쓴 메밀 식이요법으로 치료한 후 혈액의 포도당함량은 크게 낮아졌으며 메밀의 저당작용은 통계적으로 효과가 컸다. 메밀 식이요법은 부작용도 없었고, 환자에게 좋은 영양공급과 치료효과를 겸하고 있어 성인병 예방과 치료에 적합한 식품으로 평가되었다.

특히 당뇨병은 내분비 장애로 인한 발생으로 음식과 관련되어 있으며 당뇨병 치료약들은 부작용이 수반되는 단점이 있다. 메밀가루 40％, 밀가루 45％, 콩가루 15％, 달걀과 식물성 기름을 첨가하여 메밀과자를 만들어 당뇨병 환자에게 매일 아침 점심 저녁 각각 2 내지 3개를 3회 먹여 당뇨병약 Glybenzcyclamide 복용과 비교하였다.

3개월 동안 임상실험 결과 당뇨병 환자 혈액의 당 함량은 환자의 77％가 낮아졌고 오줌의 당 함량도 환자의 80％가 낮아졌으며 치료 후 변화가 없었다.

혈액의 콜레스테롤 함량도 환자의 71％가 낮아졌다. 트리글리세라이드는 51％ 낮아졌고 β-리포단백질은 33％가 낮아졌다. 그러나 고농도 리포단백질은 환자의 17％가 증가했다. 인슐린이나 당 함량을 떨어뜨리는 약을 복용할 때보다 부작용도 없으며 과다지방 당뇨병 환자에게 특히 효능이 좋으며 예방에도 자연 건강식으로 대단히 좋다.

3> 생 원두 커피 콩(生原豆 Raw coffee bean)

커피(Coffee)는 커피나무에서 생산된 열매로 익으면 붉고 달콤하다. 씨는 두터운 펄프로 싸여 있으며 이것이 약 2밀리미터 두께의 젤리 같은 펄프 층으로 감싸고 있고 그 속에 파치먼트라는 단단한 껍질에 싸여 있다.

파치먼트 밑에는 개개의 씨앗을 감싸고 있는 얇은 은색의 껍질이 있는데 이것을 실버스킨(노년 껍질)이라고 한다. 커피열매는 한 외과 피 속에 2개의 씨앗이 들어있다. 그러나 때로는 수정이 충분하지 못하거나 영양상태가 좋지 못할 때 한 개만 있는 것도 있고 나무의 상층부분에서 수확한 씨가 한 개만 있는 것으로 모양이 둥글 것을 「피 베리」라고 한다.

커피(Coffee)는 해발 500 내지 2,500미터의 고산지대에서 생산되는 맛이 풍부하고 향이 깊은 고급품종인 아라비카(Arabica) 학명(Coffea arabica L)은 브라질에 생산되는 브라질커피와 콜롬비아를 중심으로 한 마일드 커피로 나누고 이 두 커피가 전 세계 생산량의 70%를 차지한다.

중앙아프리카와 콩고 지방이 원산지(原産地)로 아라비카(Arabica)에 비해 어려운 환경에서 생산하는 커피로 쓴맛이 강한 것이 특징으로 한 저렴한 가격의 로부스타(Robusta) 학명(Coffea canephora L)이 있다. 로부스타(Robusta)는 인스턴트(Instanter) 커피제조에 필수원료로 전 세계 생산량은 30%를 차지한다.

커피는 건조된 생두(生豆 Fresh Green bean) 상태(狀態)에서 2년 이상 상온에서 보관해도 성분의 큰 변화는 없지만 볶은(焙煎 Roasting) 커피는 3일 내지 3주가 지나면 신선한 맛과 향은 상실하는 것으로 원두를 포장할 때는 알루미늄 호일, 라미네이팅, P P, O P P, P E를 사용하여 포장하는 것은 배전한 다음 맛과 향을 보존하는 방법으로 사용하고 있다.

커피는 맛과 향을 중요시하는 음료로 생산지(生産地)의 위치와 기후에 따라 맛과 향의 차이가 심하여 생산지의 지명(地名)이 상품의 브랜드로 제품의 특성을 나타내기도 한다.

<1> 커피(Coffee)의 역사(歷史)

커피(Coffee)는 언제 어디서부터 발견되었는지 정확한 기록은 없지만 인류의 사랑을 받기 시작한 것은 약 6 내지 7세기경으로 지금부터 수천 년 전으로 추정된다.

그 유래(由來)에 관해서는 여러 가지 이야기가 전해지고 있지만 정확한 것은 없다. 그 중에서 가장 널리 알려진 것은 아비시니아(에티오피아)의 양치기 목동(牧童) 「칼디아」의 전설과 아라비아국 모카(북예멘)의 한 수도승 「세크오마」의 전설(傳說)이다.

「칼디아」의 전설에 의하면 서기 600년경 양치기 「칼디아」는 어느 날 야생나무의 열매(實)를 먹은 양(羊)들이 평소와 다르게 껑충거리고 들떠 있는 것을 발견하고 이상하게 생각한 나머지 「칼디아」 자신도 그 열매를 직접 먹고 기분이 좋아지는 것을 느끼고 흥분 상태에 빠지는 것을 체험하고 그 기분을 널리 퍼지게 하여 커피의 기원이 되었다는 「칼디아」설이 있다.

또 하나는 로맨틱한 사랑에 얽힌 세크오마의 설로 서기 1200년경 아라비아국 모카에 존경받던 수도사 세크오마는 공주를 사랑한 죄로 오쟈브라는 지방으로 유배를 당하게 되었다. 유배지(流配地)에서 새의 우는 소리를 따라가다가 아름다운 열매를 발견하게 되었고 그 열매로 수프를 만들어 마셨더니 원기가 솟는 것을 느끼는데 이것이 커피의 발견의 시초가 되었다고 한다. 커피는 감미로운 향(香)을 닮아서인지 그 유래(由來)에 관한 이야기마다 감미롭게 느껴진다.

이와 같은 감미로운 커피를 아랍에 처음으로 원두(原豆)를 전한 사람은 다 바니라 라는 학자(學者)로 커피열매를 의약용(醫藥用)으로 사용하는 에티오피아에서 들여왔다고 한다. 그 후 이슬람교의 신비주의(神秘主義)자들인 수피 교도(敎徒 Believer) 들이 긴 밤 기도시간(祈禱時間)에 잠들지 않게 하는 약(藥)으로 널리 쓰이기 시작했다고 한다.

유럽에 커피를 전파시킨 사람들은 순례자(巡禮者)와 무역상(貿易商)들에 의하여 전파(傳播)되었다. 당시 아랍이 커피묘목의 밀반출(密搬出)을 엄격히 금지했기 때문에 메카로 가는 순례자(巡禮者)들이 몰래 원두를 가지고 나오면서 비로소 커피의 보급(普及)이 이루어졌다.

사라센제국이 분열될 무렵 유럽인들은 십자군을 조직하여 이슬람 세계로 원정을 보냅니다. 이때 십자군(十字軍) 병사들은 처음으로 이슬람교 지역에서 자유롭게 커피를 향유(享有)하게 되지만 유럽에서는 이교도의 음료(飮料)라고 하여 자유롭게 마실 수 없었다.

십자군(十字軍)원정 이후 르네상스시대로 접어들면서 근대정신에 눈을 뜬 유럽인들은 종교적 교리로 인하여 이교도의 음료로 낙인찍은 커피에 대하여 관대하여 진다. 문예부흥(文藝復興)으로 근대정신에 눈뜨게 되었고 종교 교리에 의하여 묶여 있던 커피에 대하여 다시 생각하는 동기가 되었다. 더욱이 시인, 화가 등 예술인들에게 영감과 악상을 제공하는 사색(思索)의 동기가 되기도 했고 철학자에게는 진리(眞理)를 정치가에게는 평화를 전한다고 찬미할 정도가 되었다.

예술인(藝術人)과 상류층(上流層)에 사랑을 받는 커피는 교황 클레멘트 8세의 마음을 움직여 교황은 커피에 세례(洗禮)를 내렸고 이것은 커피가 전 유럽으로 퍼지는 큰 힘을 발휘하게 되었다.

1616년 네덜란드의 한 상인이 인도의 순례자(巡禮者)로부터 커피 원두를 입수(入手)해 유럽으로 밀반출(密搬出)이 이루어져 유럽에 또 다른 커피의 시초가 되었고 1714년 암스테르담 시장이 루이 14세 에게 커피나무를 선물(膳物)함으로 프랑스에 커피가 전래하기 시작하였다. 이외도 베네치아 상인(商人)들에 의해 이탈리아 그리고 프랑스, 영국을 경유 18세기 말에는 유럽 전역(全域)에 커피 하우스가 번성(繁盛)할 정도였다.

미국에서 본격적(本格的)으로 커피를 마시기 시작한 것은 1767년 미국인이 즐겨 마시는 차(茶)에 영국에서 높은 세금(稅金)을 징수(徵收)하는 타운젠트법이 통과되면서부터 즐겨 마시는 차(茶)의 나라에서 단숨에 커피 음용 국가로 바뀌는 계기가 되었고 오늘날 하루 5천만 잔의 커피를 마시는 대량소비국(大量消費國)이 되었다.

우리나라에 최초로 커피를 마신 사람은 고종황제로 1895년 아관파천으로 러시아공사관에 머물면서 마신 것을 시작으로 하여 정동 클럽이라는 최초의 커피점이 생기여 우리나라 최초다방이 되었고 명동, 소공동, 충무로 등에 커피점이 생기여 상류층과 문인들이 즐길 수 있었다. 그 후 민족의 전쟁인 6.25를 통하여 미군부대(美軍部隊)를 통하여 일반인에게 보급(普及)되면서부터 대중(大衆) 속으로 깊이 침투한 커피는 1970년 인스턴트커피를 국내에서 생산하는 시대의 변화 속에 기호의 발전적 서구화로 현대인의 필수품(必需品)으로 자리 잡아 현재에 이러고 있다.

지구촌의 커피를 사랑하는 모든 애호가는 정열(情熱)에 불타는 한 번의 키스 더욱 사랑스럽고, 잘 익은 한 잔의 포도주보다 더 감미로움이 있다고 칭찬을 받으며 커피는 오늘날까지 감동(感動)의 연속으로 지구촌의 사랑을 독점(獨占)했다.

<2> 커피(Coffee)의 성분(成分)

커피의 생두(生豆 Fresh Green bean)에는 수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 유기질, 카페인(Caffeine) 등이 있다.

커피는 취급방법에 따라 향과 맛이 달라지며 볶는(Roasting) 동안 열에 의하여 향과 맛을 내는 알코올, 알데히드, 케톤, 에스테르, 질소화합물, 카페 올 등의 휘발성 물질로 변하게 된다.

건조된 생두(生豆 Fresh Green bean)에 가장 많은 성분(成分)은 탄수화물(炭水化物)로 당류(糖類), 셀룰로오스, 리그닌, 등으로 구성(構成)되어있고 당(糖)은 캐러멜(Caramel)화 반응을 일으켜 물에 잘 녹는 갈색의 물질로 변하며 쓴맛은 반응하지 않고 수용성(水溶性)인 당(糖)이 단맛(甘味)을 내게 된다.

<3> 커피(Coffee)의 품종(品種)과 맛(味)의 특성(特性)

모카커피는 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하고 향이 강하여 감칠맛이 있다.

블루마운틴은 자마이카에서 생산되는 커피로 단맛이 강하고 향이 강하다.

킬리만자로는 탄자니아에서 생산되는 커피로 신맛이 강하고 향이 강하다.

콜롬비아는 콜롬비아에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하고 향이 강하다. 과테말라는 과테말라에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하고 향이 강하다.

멕시코는 멕시코에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하다. 온두라스는 온두라스에서 생산되는 커피로 중성의 맛이 있다.

만데린는 인도네시아에서 생산되는 커피로 쓴맛이 강하고 감칠맛이 있다. 지바 로브스타는 인도네시아에서 생산되는 커피로 쓴맛이 강하다. 브라질은 브라질에서 생산되는 커피로 중성의 맛이 있다. 코스타리카는 코스타리카에서 생산되는 커피로 신맛이 있다.

<4> 커피(Coffee)의 효능(效能)

커피가 인간에게 상용될 때는 특이한 맛과 향 그리고 각성제(覺醒劑)로서 약으로 인정받았으나 세계 각국의 사람들에게 사랑받으므로 기호 음료(Beverage)인 식품으로 발전하여 최고의 정상(頂上)을 누리는 상품이 되었다.

이와 같은 효능(效能)은 커피(Coffee) 속에 있는 카페인(Caffeine)의 기능인 각성효과(覺醒 Stimulating effect)에 의한 것으로 중추신경의 흥분으로 생체의 기능을 조절하기 때문이다.

커피를 마시면 제2의 성인당뇨병(成人糖尿病)을 예방하는 효과가 있다는 것을 재확인한 임상시험(臨床試驗) 보고서가 발표되었다. 핀란드 국립건강원의 자코 투오밀레토 박사는 미국 의학 협회지(JAMA) 2004호(2004, 3, 10)에 발표한 연구보고서에서 커피를 많이 마실수록 그에 비례해 성인당뇨병의 위함은 줄어든다고 밝힌 것으로 미국 의학뉴스 전문통신 휄스테이 뉴스가 보도했다.

투오밀레토 박사는 35 내지 64세의 핀란드 남성 6천974명과 여성 7천655명을 대상으로 1982년 1987년 1992년 3차례에 걸쳐 실시한 조사 자료를 종합 분석한 결과 이 같은 사실을 확인되었다고 밝혔다.

여성은 하루 3 내지 4잔 커피를 마시면 당뇨병 위험에 29% 10잔 이상을 마시면 당뇨병 위험에 79% 남성은 하루 3 내지 4잔을 마시면 27% 10잔 이상을 마시면 55%가 성인당뇨병이 줄어드는 것을 밝혔다.

투오밀레토 박사는 끊인 커피보다 필터를 이용한 추출커피가 더욱 좋은 것으로 발표하면서 끊이는 커피는 고온에서 오랫동안 노출된 상태라 커피 속에 들어있는 생물학적(生物學的) 활성 성분들이 고온에서 분해되기 때문에 기능의 손실이 있다고 했다.

핀란드사람은 1인당 연간 커피를 10.8kg(하루 평균 9잔) 소비하는 세계 최고의 소비국민이다. 커피 속에 있는 카페인이 취장에서 인슐린(Insulin)을 분비하는 베타세포를 자극함으로 성인당뇨병 위험을 감소시킨다는 것은 이미 알려진 사실이다.

지난 1월(2004년)미국 하버드 의학대학 연구팀은 12만 5천 명을 대상으로 12 내지 18년에 걸쳐 실시한 조사결과 하루 커피 6잔을 마시는 사람은 당뇨병 위험이 절반으로 줄어든다는 연구 보고서를 발표했다.

커피의 성분들은 혈당을 떨어뜨리는 작용을 하는 것은 위장의 펩타이드 분비를 자극 촉진하면 커피에는 포도당 내성에 긍정적인 영양을 미치는 것으로 알려진 마그네슘이 들어있다고 투오밀레토 박사는 발표했다.

커피를 마시면 카페인은 원두커피에는 1 내지 2%로 인스턴트커피(Instanter coffee)에는 3 내지 5%의 카페인이 함유되어 인체에 흡수되면서 특이하게 알칼리성 작용을 하므로 지능을 고무시키고 흥분(興奮)과 쾌감(快感)을 준다.

커피는 우리 생체 속에 있는 콜레스테롤(Cholesterol)을 분해 동맥혈관 내부에 침착되는 것을 막아주는 동맥경화 예방의 효능(效能)이 있다.

커피를 마시면 혈액순환(血液循環) 촉진 저혈압해소 치매예방 담배의 니코틴을 제거하는 효능이 있고 일부 학자들은 암을 예방하는 효능도 있다고 한다.

커피를 마시면 간장(肝臟)과 신장(腎臟)의 기능을 상승시키며 숙취해소(宿醉解消)에 효능을 나타내고 이뇨촉진으로 소변의 양을 늘린다.

커피를 마시면 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 하므로 공부하는 수험생과 오래 앉아서 일하는 사람에게 기분전환(氣分悛換)에 도움을 주지만 과다 복용은 불면(不眠)을 초래한다.

커피를 마시면 심장이 자극되며 칼슘 이온의 농도가 증가하여 심박수와 심박출량이 증가하여 지나치면 흥분하고 불안해지며 나아가서 고혈압 심장 질환을 일으킬 염려가 있다는 보고가 있다.

커피를 마시면 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하여 소화를 도우고 배앓이에 효력이 있고 가스(Gas) 찬 배를 진정시키는 작용을 하지만 지나치면 위궤양이 생긴다.

커피를 마시면 독특한 향에 의하여 마늘, 김치의 냄새를 감소시키고 입 안에 있는 기름기를 깨끗이 제거해 준다.

<5> 카페인(Caffeine)의 기능(機能 Faculty)

커피에 들어있는 카페인(Caffeine)은 냄새가 없고 쓴맛을 내는 흰색을 가진 수용성질 있는 각성제로 강심, 이뇨작용을 촉진 신진대사를 활발하게 하여 과다지방 및 칼로리 소비를 촉진하는 다이어트(Diet)기능이 있다.

카페인(Caffeine)을 과다 섭취하면 카페니 즘을 행성 하여 불안, 초조, 불면, 두통, 설사를 유발하기도 한다.

카페인(Caffeine)은 천식(喘息)에 효과가 있는데 카페인이 기관의 점막성(粘膜性) 분비물(分泌物)을 마르게 하고 혈관을 수축시키기도 한다.

카페인(Caffeine) 건강한 사람에게는 6시간이 지나면 섭취한 카페인(Caff- eine)은 절반으로 분해되지만 담배를 피우거나 다른 약을 복용하는 경우에는 카페인이 몸(體) 안에 머무는 시간이 더욱 길어지며 어린이나 간에 손상이 있는 사람의 경우 3 내지 4일 몸에 남아 있는 특이한 사람도 있다.

카페인(Caffeine)은 세계보건기구의 국제질병분류(國際疾病分類)에서 중독(中毒) 물로 지정되어 있지 않고 장기 음용(長期飮用)에 따른 의존성(依存性)이나 남용(濫用)으로 오는 중독성(中毒性)을 염려할 필요가 없다고 했다.

2. 발명의 효과

1> 기호 적 효과

본 발명은 옥수수수염(Corn silk) 기호 적 가치와 기능적 가치가 생 메일과 생 원두커피 콩으로 인하여 복합 상승 된 효과가 있다.

본 발명은 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차의 지지층을 10대로 하향 된 차류의 새로운 고객을 개발한 효과가 있다.

본 발명으로 인하여 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차가 달콤함을 나타내는 조성물로 옥수수수염(Corn silk)의 떫은맛과 누린 맛을 제거하는 효과가 있다.

2> 기능적 효과

본 발명은 옥수수수염(Corn silk)의 기능인 배뇨기능과 배편의 기능을 생 메일과 생 커피 콩의 강력한 기능으로 인하여 향상된 효과가 있다.

복합 다양한 기능을 가진 원료로 인하여 성인병을 예방하는 기능을 향상된 효과가 있다.

3> 편의적 효과

본 발명으로 인하여 시간과 공간에 관계없이 같은 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차가 있다는 편의의 효과가 있다.

본 발명으로 인하여 냉온 수에 관계없이 언제 어디서나 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차를 마실 수 있다는 효과가 있다.

4> 경제적 효과

새로운 공정의 개발로 생산비를 절감시키어 경쟁력을 높인 것은 발명의 새로운 경제적 가치다.

새로운 공정의 개발로 고정자산에 투자 없이 신상품을 개발할 수 있다는 것은 발명의 특별한 효과다.

실시 예에 의하여 제조된 제품의 객관적 관능 평가를 하기 위하여 10대 후반에서 20대 초의 남녀 각각 10명씩 점심을 먹고 30분이 지난 시간부터 제품과 상품을 휴대하고 집으로 가서 시험한 관능 결과에 대한 전화 응답으로 2일간 실시한 관능적 검사는 표3과 같다.

구분	향미	색상	구입 의사	배뇨 배편
본 발명 침출 차	커피의 향미	엷은 갈색	구입을 지지	기능을 느낌
본 발명 액상 차	커피의 향미	엷은 갈색	구입을 지지	기능을 느낌
시중 동종의 차	옥수수 향미	엷은 황색	주면 마신다.	느낌 없다.
시중 동종의 음료	옥수수 향미	엷은 황색	주면 마신다.	느낌 없다.

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참고문헌

약초의 성분과 이용 (일월서각) 홍원식 교수 추천

Claims

옥수수수염 건조물 10 내지 75 중량%, 생 메밀 70 내지 20 중량% 및 생 원두커피콩 20 내지 5 중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물.
하기 단계 (1) 내지 (11)를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물의 제조방법:

(1) 옥수수수염 건조물, 생 메밀 및 생 원두커피콩을 원료로 선정하는 단계;

(2) 옥수수수염 건조물 10 내지 75 중량%, 생 메밀 70 내지 20 중량%, 생 원두커피콩 20 내지 5 중량%로 원료의 배합비율을 정하는 단계;

(3) 상기 단계 (1)의 선정된 옥수수수염 건조물을 15 내지 20℃의 흐르는 물에 세척한 후 15 내지 20℃의 정수에 2 내지 6시간 동안 침지하고, 상기 단계 (1)의 선정된 생 메밀을 15 내지 20℃의 흐르는 물에 세척한 후 15 내지 20℃의 정수에 2 내지 6시간 동안 침지하고, 상기 단계 (1)의 선정된 생 원두커피콩을 흐르는 물에 세척한 후 15 내지 20℃의 정수에 2 내지 6시간 동안 침지하는 단계;

(4) 상기 단계 (3)의 침지한 옥수수수염의 물기를 제거한 후 작두 칼 및 가위를 사용하여 2 내지 9㎜의 크기로 절단하는 단계;

(5) 3상 5마력의 동력 롤 파쇄기를 사용하여 상기 단계 (3)의 침지한 생 메밀과 생 원두커피콩을 각각 3 내지 5㎜의 용적으로 파쇄하는 단계;

(6) 3상 5마력 동력 배합기를 사용하여 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일하게 상기 단계 (4)의 절단한 옥수수수염과, 상기 단계 (5)의 파쇄한 생 메밀 및 생 원두커피콩을 5 내지 10분간 혼합하는 단계;

(7) 3상 5마력 파쇄 및 조형기를 사용하여 상기 단계 (6)의 혼합물을 지름 3 내지 5㎜의 크기로 조형하는 단계;

(8) 수분 함량을 8 내지 12%로 조절하여 발포율을 높이기 위해 상기 단계 (7)의 조형 혼합물을 41 내지 45℃의 열풍으로 3 내지 8시간 건조하는 단계;

(9) 가압 발포기를 사용하여 상기 단계 (8)의 건조 혼합물을 5 내지 12 ㎏/㎠의 압력하에 순간 발포하여 다공을 형성하고 5 내지 10℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키는 단계;

(10) 상기 단계 (9)의 냉각 혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질기계 상단의 분쇄기를 통하여 분쇄하고 하단에서는 3중망으로 된 선별기를 통하여 2㎜의 망을 통과하나 1㎜의 망을 통과하지 못하는 혼합물로 균일하게 선별하는 단계;

(11) 상기 단계 (10)의 선별 혼합물을 면포 또는 부직포라고 하는 여과지에 0.5 내지 5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백 포장을 하고 운반용 상자에 10 내지 500 티백씩 포장하는 단계.
하기 단계 (1) 내지 (14)를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 액상추출차의 제조방법:

(1) 옥수수수염 건조물, 생 메밀 및 생 원두커피콩을 원료로 선정하는 단계;

(2) 옥수수수염 건조물 10 내지 75 중량%, 생 메밀 70 내지 20 중량%, 생 원두커피콩 20 내지 5 중량%로 원료의 배합비율을 정하는 단계;

(3) 상기 단계 (1)의 선정된 옥수수수염 건조물을 15 내지 20℃의 흐르는 물에 세척한 후 15 내지 20℃의 정수에 2 내지 6시간 동안 침지하고, 상기 단계 (1)의 선정된 생 메밀을 15 내지 20℃의 흐르는 물에 세척한 후 15 내지 20℃의 정수에 2 내지 6시간 동안 침지하고, 상기 단계 (1)의 선정된 생 원두커피콩을 흐르는 물에 세척한 후 15 내지 20℃의 정수에 2 내지 6시간 동안 침지하는 단계;

(4) 상기 단계 (3)의 침지한 옥수수수염의 물기를 제거한 후 작두 칼 및 가위를 사용하여 2 내지 9㎜의 크기로 절단하는 단계;

(5) 3상 5마력의 동력 롤 파쇄기를 사용하여 상기 단계 (3)의 침지한 생 메밀과 생 원두커피콩을 각각 3 내지 5㎜의 용적으로 파쇄하는 단계;

(6) 3상 5마력 동력 배합기를 사용하여 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일하게 상기 단계 (4)의 절단한 옥수수수염과, 상기 단계 (5)의 파쇄한 생 메밀 및 생 원두커피콩을 5 내지 10분간 혼합하는 단계;

(7) 3상 5마력 파쇄 및 조형기를 사용하여 상기 단계 (6)의 혼합물을 지름 3 내지 5㎜의 크기로 조형하는 단계;

(8) 수분 함량을 8 내지 12%로 조절하여 발포율을 높이기 위해 상기 단계 (7)의 조형 혼합물을 41 내지 45℃의 열풍으로 3 내지 8시간 건조하는 단계;

(9) 가압 발포기를 사용하여 상기 단계 (8)의 건조 혼합물을 5 내지 12 ㎏/㎠의 압력하에 순간 발포하여 다공을 형성하고 5 내지 10℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키는 단계;

(10) 상기 단계 (9)의 냉각 혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질기계 상단의 분쇄기를 통하여 분쇄하고 하단에서는 3중망으로 된 선별기를 통하여 1㎜의 망을 통과하는 혼합물과 4㎜의 망을 통과하나 2㎜의 망을 통과하지 못하는 혼합물로 균일하게 선별하는 단계;

(11) 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 상기 단계 (10)의 선별 혼합물을 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 51 내지 60배의 정수를 용매로 121 내지 135℃에서 1 내지 2시간 자동 휘저음으로 추출하는 단계;

(12) 상기 단계 (11)의 추출물을 3상 10 내지 20마력 100 내지 250 메쉬의 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과하는 단계;

(13) 1 내지 10^-3Torr의 농축기를 통하여 상기 단계 (12)의 여과물을 2 내지 50 ˚Brix로 농축하는 단계; 및

(14) 향미에 따라 농도를 조절하여 상기 단계 (13)의 농축물을 85 내지 95℃로 살균하여 내열성 병에 50 내지 2000㎖로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아 냉각으로 진공을 유도하는 단계.
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