KR20090006899A - 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법에 관하는 것으로, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물은 옥수수수염(Corn silk), 생메밀(Raw buckwheat), 검은 콩(Black Soybean), 보리(大麥 Barley), 스테비오사이드(Stevioside), 구연산(Citric acid), 비타민C(아스코르빈산)를 주원료로 하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물이다.
또한, 달콤한 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법은 제1공정으로 원료를 선정하는 것과; 제2공정으로 구성비율을 정하는 것과; 제3공정으로 원료를 세척 침지(浸漬 soak) 하는 것과; 제4공정으로 옥수수수염을 절단하는 것과; 제5공정으로 검은 콩 볶는 것과, 제6공정으로 원료 파쇄(破碎)하는 것과; 제7공정으로 조성물 혼합하는 것과; 제8공정으로 조성물 조형(造形)하는 것과; 제9공정으로 조성물 건조(乾燥 Dry) 하는 것과; 제10공정으로 조성물 가압 발포 냉각시키는 것과; 제11공정으로 조성물 분쇄(粉碎 Grind) 선별하는 것과; 제12공정으로 조성물 주입하는 것과; 제13공정의 조성물 추출 농축 주입하는 것을 대표적 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 제조방법이다.
순간 발포(瞬間 發泡 Second speed Expansion), 옥수수수염(Corn silk), 생메밀(Raw buckwheat), 검은 콩(Black Soybean), 보리(大麥 Barley), 침출 및 액상 차, 혼합기(混合機 Mixer), 조형(造形 Modeling), 건조(乾燥 Dry), 구연산(Citric acid), 가압 발포 냉각(加壓 發泡 冷却 Pressurize Expansion cooling), 파쇄(破碎 crushing), 분쇄(粉碎 Grind), 정수(淨水 clean water), 다 공(多孔 Many many Hole), 비타민C(아스코르빈산), 일회용 티백, 여과지, 감압, 추출, 농축.

Description

새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법{Sweet black soybean Corn silk tea and Drink tea}
1. 발명의 목적.
본 발명은 검은 콩(black soybean)과 옥수수수염(Corn silk)을 통하여 세계인이 갈망하는 향미로 새콤달콤한 향미를 얻는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 무설탕 저 칼로리의 음료로 다이어트를 원하는 세계인의 차와 음료를 개발하는 것을 목적으로 한다.
옥수수수염의 전통적 이미지에 현실적인 편의와 효능을 상승시키는 새로운 조성물로 기호(嗜好) 적 가치(價値)와 기능(機能)적 가치(價値)를 높이는 것을 목적으로 한다.
대표적인 기능인 배뇨(排尿) 기능과 배변(排便) 기능을 상승시키고 지방의 분해의 기능이 복합상승하는 조성물을 조성하여 기능적 가치를 재발견하는 것을 목 적으로 한다.
비만이나 부종에서 고통받는 사람들에게 즐거움을 주고 다이어트(Diet)를 원하는 사람에게 정신적 안정과 삶의 동반자로 수시로 마실 수 있는 차(茶)를 발명하는 것을 목적으로 한다.
2. 기술분야
고소함으로 기호 적 가치를 상승시키는 기술분야, 옥수수수염(Corn silk)을 향미를 개선하는 기술분야, 새콤달콤한 향미를 오래 보존시키는 기술분야, 조성물이 신속하게 냉온수에서 추출시키는 기술분야, 추출, 농축의 경제적 가치를 높이는 기술 분야, 가압 발포 냉각(加壓 發泡 冷却 Pressurize Expansion cooling)에 의한 다 공(多孔 Many many Hole)의 기술분야, 검은 콩, 보리, 옥수수수염, 메밀, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드가 조화롭게 혼합된 조성물로 남녀노소 누구나 즐기는 향미를 개발하는 기술분야다.
본 발명의 배경기술로는 옥수수수염을 이용하는 원료의 공통점으로 하기의 등록이 있고 본 발명인과 동일한 출원인으로 출원한 것은 하기와 같으나 검은 콩과 옥수수수염을 주원료로 하여 누구나 원하는 새콤달콤한 향미를 가지는 조성물의 배경 기술은 없습니다.
등록번호 20-0319874-0000 (2003.07.02), 등록번호 10-0500546-0000 (2005
.07.01), 등록번호 10-0492628-0000 (2005.05.23), 등록번호 10-0510239-0000 (20
05.08.18), 등록번호 10-0126444-0000과 본 발명 출원인과 동일인이 출원한 출원번호 10-2007-0051175, 10-2007-51172, 10-2007-0051164, 10-2007-0069390호가 있습니다.
상기의 발명의 조성물은 구수함과 담백함과 기능적 특성에 대하여 주장하고 있지만, 세계인의 대표적 기호인 새콤달콤함과 저칼로리에 대하여 주장하는 바가 명세서 어디에도 없다.
전통적인 방법으로는 옥수수수염(Corn silk)을 장시간 물에 끓여 마시는 방법과 옥수수수염(Corn silk)을 증기로 찌고 추출 농축하고 다시 동결건조하는 방법과 옥수수수염(Corn silk)을 추출 농축하여 다른 원료와 반복혼합하여 사용하는 방법으로 제조원가가 높고 제조기간이 길어 생산비가 높은 단점으로 경쟁력이 없다.
옥수수 알갱이 볶는 온도 70 내지 85℃ 사이에서 25 내지 36분 처리하는 것과 가향 온도 20 내지 60℃ 50분으로 한정하고 살균으로 75 내지 85℃에서 15 내지 25분을 주장하고 있지만 조성하는 조성물이 건조의 조건은 충분하지만 향미를 충족시키는 조성물의 제조수단으로는 부족하고, 새콤달콤한 향미를 나타내기 위한 기술 적 구성이 명세서 어디에도 없다.
본 발명은 검은 콩으로 고소함을 더하게 하는 기술적 과제, 옥수수수염(Corn silk)을 새콤달콤한 기호를 개발하는 기술적 과제, 배뇨 배변의 기능이 상승하는 새로운 조성물의 많은 용도를 개발하는 기술적 과제, 용도에 따라 조성물의 향미를 창조하는 기술적 과제, 침출 차와 액상 차의 원료를 동일하게 하여 생산성을 높이는 기술적 과제, 가압 파쇄 성형하는 기술적 과제, 조성물을 신속하게 추출시키기 위하여 조성물의 표면확장(表面擴張)을 위한 가압 발포 냉각(加壓 發泡 冷却)으로 이루어지는 다 공(多孔 Many many Hole)의 기술적 과제, 기호와 기능적 조화를 이루는 조성물의 원료를 선정하는 기술적 과제와, 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix) 구성비율을 선택하는 기술적 과제와, 균일한 선별이 이루어지게 하는 기술적 과제와, 면포 또는 부직포에 주입하여 포장하여 옥수수수염 침출 차를 발명하는 기술적 과제와, 추출(抽出)하는 기술적 과제와, 원액을 만드는 기술적 과제와, 원액의 농도(Brix)를 일정하게 유지시키기 위하여 농축하는 기술적 과제와, 살균하여 병에 담는 기술적 과제다.
상기의 기술적 과제를 해결하는 수단을 발명의 목적에 합당하게 명확하고 간결하게 제시하기 위하여 조성물 조성순서에 의한 공정별로 기술적 목적과 내용을 과제 해결 수단 및 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 통하여 구체적으로 제시하 고자 한다.
제1공정(P 001)은 원료를 선정하는 단계로, 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)을 다이어트를 위한 배뇨와 배변을 촉진하는 기능을 목적으로 하고, 볶지 아니한 생메밀(Raw buckwheat)은 원료의 결속과 고소함과 장 속의 지방 분해와 배변촉진, 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 검은 콩은 항암 및 노화방지, 성인병 예방, 신장과 방광의 기능을 촉진 배뇨 및 배변과 장 속의 지방 분해의 기능 상승, 그리고 고소함을 목적으로 하고, 보리는 성인병 예방과 고소함과 조성물의 결속으로 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 스테비오사이드(Stevioside)는 저 칼로리로 달콤한 향미를 목적으로 하고, 구연산(Citric acid)은 성인병 예방과 새콤한 향미를 목적으로 하고, 비타민C(아스코르빈산)는 조화로운 향미와 복합물의 기능상승 및 촉진을 목적으로 카페인인 없는 원료들을 선정하는 단계다.
제2공정(P 002)은 혼합(混合 Mix)구성 비율을 정하는 단계로, 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성 비율로 옥수수수염(Corn silk) 35 내지 20중량%, 생메밀(Raw buckwheat) 20 내지 30중량%, 검은 콩(Black Soybean) 17 내지 25중량%, 보리(大麥 Barley) 15 내지 10중량%, 스테비오사이드(Stevioside) 5 내지 7중량%, 구연산(Citric acid) 5 내지 3중량%, 비타민C(아스코르빈산) 3 내지 5중량%를 100중량%로 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조 성물의 혼합 구성 비율을 선정하는 기술적 단계다.
제3공정(P 003)은 세척 침지(浸漬) 하는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 20 내지 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20 내지 30℃ 이하의 정수에 1 내지 2시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 생메밀(Raw buckwheat)은 20 내지 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20 내지 30℃ 이하의 정수에 1 내지 2시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 보리(大麥 Barley) 20 내지 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20 내지 30℃ 이하의 정수에 1 내지 2시간 침지(浸漬 soak) 시키는 기술적 단계다.
제4공정(P 004)은 절단하는 단계로, 침지 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 1 내지 5㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단하는 절단 옥수수수염을 조성한 기술적 단계다.
제5공정(P 005)은 검은 콩을 볶는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 검은 콩을 20 내지 30℃의 흐르는 물로 세척하고 20 내지 30℃의 정수에 1 내지 2시간 침지를 통하여 검은 콩의 조직을 팽창시킨 다음 110 내지 180℃의 볶음 솥에서 10 내지 30분 볶아 볶은 검은 콩을 조성하는 기술적 단계다.
제6공정(P 006) 파쇄하는 단계로, 침지 생메밀, 침지 보리를 혼합하여 3상 5 마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 2 내지 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 생메밀 보리혼합물을 조성하고, 볶은 검은 콩을 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 2 내지 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 검은 콩을 조성하는 기술적 단계다.
제7공정(P 007)은 혼합의 단계로, 절단 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄 생메밀 보리혼합물과 파쇄 검은 콩을 동력 3상 5마력 배합기로 8 내지 15분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드(Stevioside), 구연산(Citric acid), 비타민C(아스코르빈산)를 동력 3상 5마력 배합기로 8 내지 15분간 혼합하여 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물을 2차로 조성하여 1차와 2차를 동력 3상 5마력 배합기로 10 내지 20분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물(이하 혼합물로 칭함)을 조성하는 기술적 단계다.
제8공정(P 008)은 조형의 단계로, 혼합물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling) 기를 통하여 지름이 2 내지 3㎜로 조형 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제9공정(P 009)은 건조의 단계로, 조형(造形) 혼합물을 45 내지 50℃의 열풍으로 8 내지 12시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 6 내지 10%로 조절하여 발포 비율을 높이는 목적으로 건조 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정(P 010)은 가압 발포 냉각의 단계로, 건조 혼합물을 3 내지 8kg/㎠의 가압발포 기로 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 3 내지 8℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각 혼합물을 조성하여 고소함과 새콤달콤한 향미를 유도하는 기술적 단계다.
제11공정(P 011)은 분쇄 및 선별 단계로, 냉각 혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질 기의 상단분쇄기로 분쇄하고, 하단에서는 3중 망으로 된 선별기로 1 내지 3㎜로 균일하게 선별 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정(P 012)은 주입 포장 단계로, 선별 혼합물을 면포 또는 부직포(여과지)에 0.3 내지 5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백 포장을 하고, 운반용 상자에 10 내지 500 티백을 넣고 포장하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 침출 차를 생산한다.
제13공정(P 013)은 추출의 단계로, 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 제11공정(P 011)에서 조성된 5㎜ 이하의 혼합물을 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 60 내지 70배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 110 내지 150℃에서 70 내지 140분간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 혼합 물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.
제14공정(P 014)은 여과의 단계로, 혼합물 추출액을 동력 3상 10 내지 20마력으로 250 내지 500 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과(濾過 filter) 하여 여과 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.
제15공정(P 015)은 농축의 단계로, 여과 혼합물 추출액을 1 내지 10-3Torr의 농축기로 1 내지 70Brix로 농축(濃縮)하여 농축 혼합물을 조성하는 단계다.
제16공정(P 016)은 살균 주입 포장하는 단계로, 농축 혼합물 추출액 1 내지 70 Brix를 80 내지 90℃로 살균하여 내열성 병에 25 내지 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차를 제조한다.
1. 조성물이 구성하는 원료의 기능적 효과.
1>. 콩(豆 bean)
콩과(─科 Fabaceae)에 속하는 식물의 씨로 한국 중국 원산으로 1년 초의 열매로 키는 60 내지 100㎝ 자라는 것으로 여름에 희거나 불그레한 나비 모양의 꽃이 피고, 가는 털이 있는 꼬투리를 맺음, 씨는 단백질과 지방이 많아 장, 두부, 기름 따위의 재료로 쓰인다.
검정콩(Black soybean)
검은 콩 또는 흑 대두(黑大豆)라고도 한다. 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은빛을 띠는 콩을 통칭한다. 흑태, 서리 태, 서목 태(여두), 등이 검은 콩에 속한다. 흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용하고, 검은 콩은 조단백질함량은 41%, 조 지방함량은 20%, 탄수화물은 33.3%로 되어있다.
서리 태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속 청이라고도 부르며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용된다.
서목 태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 하여 쥐 눈이 콩, 한방에서 약재로 쓰인다고 하여 약 콩이라고도 부른다.
콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어나다. 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다. 본 초 강목에는 검은콩의 효능에 대하여 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다고 기록되어 있다.
또한, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다. 꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다.
그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다.
볶은 검은콩은 하루에 10알씩 수시로 먹되, 한 번 볶은 것은 1주일 안에 모두 먹는 것이 좋다. 검은콩 1컵을 10분 정도 볶은 뒤에 식초 2컵에 담가 하룻밤 두었다가 마시면 통풍을 개선하는 데 효과가 있다. 또 검은콩 30g를 볶아서 청주나 소주 1컵에 담가 하룻밤 두었다가 하루에 2 내지 3차례 1 큰술씩 마시면 관절통에 효과가 있다.?
1. 검정콩의 좋은 점. (검정콩 20g/81kcal)
콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어난다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방 이 쌓이게 되는 것이다.
검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한, 검은콩은 당뇨병이나 귀 울림, 백발 등의 증상을 개선하는 것으로 알려지고 있다.
2. 콩·검은콩(Soybean ＆ Black soybean)의 효능.
콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이라는 성분이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다.
다음 천년을 위한 건강식품은 바로 콩이라고 발표한 미국 뉴저지 세턴 홀 대학의 의학교수인 스테펜 홀트 박사는 필수아미노산 융합이 가능한 형질이 있고, 비타민과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이라고 발표하고, 이소플라본은 체내 흡수율이 높아 생물학적 효능이 큰 생리활성물질인데 대두 식품이 바로 인간이 이소플라본을 섭취할 수 있는 얼마 안 되는 자연적 공급원이 콩이라고 보고하고 있다.
또 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물 에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치는 효과를 연구한 결과 대두 섭취가 생리주기를 2일 이상 늦췄으며 체내 성호르몬 분비도 감소시켰는데 이러한 항 에스트로겐 효과는 항암작용의 중요한 원인으로 보고됐다고 발표하였다.
이러한 이화학적 성분을 지니고 있는 콩 중에서 황색 콩과 검은콩(일명: 약 콩)을 비교했을 때 항암, 노화억제물질은 황색 콩에 많이 들어있으나 실재적인 효과 측정치에서는 검은콩이 훨씬 높은 것으로 농촌진흥청의 연구결과가 발표되었다. 특히 검은콩의 표피인 껍질에서는 황색 콩의 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 항암물질이 500ug/g이상 검출됨으로써 검은콩은 껍질째 섭취하는 것이 건강증진을 위한 효과적 방법이다.
3. 동양인 많이 먹는 콩 유방암 위험 줄인다.
우리나라를 비롯한 동양 사람들이 서양 사람들에 비해 유방암, 심장병 발생이 상대적으로 적은 이유는 무엇일까?
생활양식이나 유전적인 차이도 있겠지만 육류나 포화지방산 섭취가 적은 식습관이 가장 중요한 요인일 것이다.
여기에 덧붙여 콩을 주원료로 한 된장, 간장, 두부, 두유 등 다양한 콩 관련 식품을 섭취하고 있는 것도 빼놓을 수 없는 요인이다.
콩에는 체내 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이란 물질이 다량 함유되어 있다.
이소플라본은 실제 체내에서 에스트로겐의 작용을 차단하는 효과를 지닐 수도 있고, 에스트로겐이 부족한 상황에서는 이를 활성화하는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.
서양인들은 단백질의 대부분을 고기를 통해서 얻기 때문에 식사를 통한 이소플라본의 섭취량은 그다지 높지 않다. 미국에서 시행된 한 연구에 의하면 동양에서 이주해온 여성들의 유방암발생률은 미국인에 비해 크게 낮았으나 미국 생활이 길어질수록 발생률이 증가하였다.
역학조사 결과 동양 여성들은 콩을 미국 여성에 비해 훨씬 많이 섭취하고 있었으며 콩의 아이소플라본이 유방암의 위험을 낮추는 것으로 보고되었다.
동양 사람이 서양 사람에 비해 우유를 훨씬 적게 마시고 있음에도 골다공증 빈도가 낮고, 골밀도가 더 높은 이유 역시 콩의 이소플라본으로 설명이 가능하다.
콩 단백질과 이소플라본은 항산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품 의약청에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다.
현재 우리나라 사람들의 콩 단백질 섭취량은 1일 60 내지 80g 정도이므로 문제가 없지만, 점차 서구화되어가는 우리의 식 습관을 볼 때 언젠가는 서양 사람들처럼 콩 단백질을 건강보조식품으로 섭취하게 될 날이 오게 되지는 않을지 걱정이다.
2> 옥수수수염
옥수수수염은 옥수수의 생기기인 암술로 먼저 옥수수부터 알아보자. 옥수수는 벼 목, 벼 과의 한해살이풀로 씨알을 식용이나 공업 원료에 이용하고, 또한 지상부 전체를 사료로 이용하기 위해서 재배한다. 줄기는 직립하며 높이 1 내지 4m 가 된다.
마디 수는 14 내지 16마디인 것이 많고, 거의 가지를 치지 않는다. 잎은 어긋나고, 잎 새가 큰 것은 나비 5 내지 10㎝, 길이 1m를 넘는다. 단성화(單性 花)이며, 여름에 꽃이 핀다.
수꽃차례는 줄기 끝에 달리는데 이것을 수 이삭이라 부르고, 암꽃차례는 줄 기 가운데 부분의 1 내지 3마디의 잎겨드랑이에 1개씩 달리며, 암이 삭이라고 부른다. 수 이삭은 긴 이삭 축에서 10여 개의 가지자루[枝柄(지병)]로 갈라지고, 자루마다 다수의 작은 이삭이 쌍을 이루어 붙는다. 각각의 작은 이삭은 2개의 작은 꽃이 되고, 작은 꽃에는 3개의 수술이 있다.
암 이삭은 원기둥모양으로 몇 장의 꽃 턱잎에 싸여 있으며 이삭 축(心)의 표면에는 작은 암 이삭이 세로로 10 내지 20줄 늘어선다. 작은 이삭은 2개의 작은 꽃으로 되는데, 아래쪽의 작은 꽃은 불임이고, 위쪽의 작은 꽃만 결실한다. 위쪽 작은 꽃의 암술의 암술대와 암술머리는 길게 실 모양으로 뻗는데, 이것을 견사(絹絲)라고 부르는 옥수수수염(Corn silk)이다.
견사가 작은 꽃에서 각각 뻗어 나와 개화 때에는 암 이삭 전체의 견사가 다발이 되어 꽃 턱잎 끝에서 나타난다. 같은 개체에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 일찍 핀다.
옥수수는 풍매화이며, 타가수정을 한다. 개화 뒤 암 이삭의 길이는 14일째 무렵까지, 굵기는 20일째 무렵까지 발달한다. 옥수수는 개화 뒤 약 50일이면 완숙한다. 이때가 7월 중순부터 8월 말이 된다.
<1> 옥수수재배
옥수수는 고온 다 조(高溫 多 照)의 기후에 알맞고, 생육 최성기(生育最盛期)와 출수기(出穗期)에는 적당한 강우를 필요로 하며 성숙기에는 건조 기후가 바람직하다.
토질은 부식 질(腐植質)이 많고 배수가 잘되는 토양이 가장 알맞지만, 어느 정도의 불량 땅에서도 자라고 산성토양에 대해서도 비교적 강하다. 키가 큰 작물이기 때문에 바람에 쓰러지기 쉬우므로, 뿌리를 깊이 뻗을 수 있도록 땅을 깊이 간다.
평균 기온이 15℃ 정도인 5월 중순에 파종하는 것이 표준이지만, 파종 적기의 폭이 넓어 남서쪽의 따뜻한 곳에서는 4 내지 6월에 시작한다. 이랑 사이 60 내지 90㎝, 포기 사이 30 내지 50㎝ 되게 파종한다. 최근에는 줄뿌림이 보급되어 있으며 줄 사이는 40 내지 50㎝로 한다.
<2> 옥수수수염(Corn silk)의 성분
옥수수수염에는 놀라운 성분이 들어 있다.
주성분은 지방유 2.5퍼센트, 정유 0.12퍼센트, 교질 3.8퍼센트, 수지 2.7퍼센트, 배당체 1.15퍼센트, 사포닌 3.18퍼센트, 알칼로이드 0.05퍼센트가 들어 있다.
이밖에 크립토크산티, 비타민C, 이노 시를, 비타민K, 사토스테롤, 스티구마스테롤, 말살, 레몬산, 주석산, 아세트산 등이 있다.
<3> 옥수수수염(Corn silk) 효능 적 기능
안덕균씨가 쓴 <한국 본 초 도감>에서는 옥수수 수염에 대해서 이렇게 기록하고 있다. 옥수수수염을 생약 명으로 옥미수(玉米鬚)라고 한다.
화본과의 한해살이풀 옥수수(Zea mays Linne)의 꽃술이다. 맛은 달고 담담하며 성질은 평하다. 이 수소 종, 통 림, 청 간 담 습열의 효능이 있어 신우신염으로 몸이 부었을 때 물을 넣고 달여서 복용한다.
대변을 볼 때 동통을 참을 수 없을 때, 소변의 양이 적으면서 잘 나오지 않는 증상에도 효과를 나타낸다. 간염, 담낭염, 담낭결석 등에 인진 쑥과 배합해서 쓴다. 고혈압에서 혈압 강하 작용을 나타낸다.
성분은 지방유, 정유, 다량의 potassium nitrate cryptoxanthin 및 비타민 K가 함유되어 있다.
약리작용은 토끼에게서도 이뇨 작용이 현저하고 염화물의 배출량을 현저하게 증가시킨다.
담즙 분비를 증가시키고 혈압과 혈당을 내리며, 지혈 작용을 나타낸다. 임상 보고에서 만성 신우신염에 6개월간 복용으로 신장 기능 개선, 부종, 단백뇨의 소실 및 경감 효과를 부작용없이 개선 시켰다.
북한에서 펴낸 <약초의 성분과 이용>에서는 옥수수에 관해서 이렇게 적고 있다. 옥수수(Zea mays L.)의 다른 이름은 강냉이이다. 이 식물은 각지에서 심는 한해살이 풀이다. 암꽃 술(옥수수수염, 남 번 모) 즉 암꽃 술대와 암꽃 술 머리를 말린 것이다.
작용은 암꽃 술은 이담작용이 있다. 이 작용은 성분들의 종합적 작용으로 본다. 쓸개즙의 분비량이 늘어나고 점성과 비중은 낮아지며 빌리루빈의 함량도 낮아진다. 즉 수리 성 이담 약에 속한다.
암꽃 술은 또한 피의 응고성을 높인다. 즉 암꽃 술의 달임 약과 유동 엑스는 간에서 프로트롬빈의 형성을 빠르게 하고 핏속의 프로트롬빈과 트롬보시드의 양을 늘린다.
암꽃 술은 동물 및 임상 실험에서 이뇨작용이 있다. 이 작용은 잎보다 세다. 옥 쌀 기름은 비타민 F 활성이 있으며 이담작용도 있다.
암꽃 술 추출물은 시험관 및 동물 실험에서 결석 특히 탄산 결석, 인산 결석, 요산 결석을 풀리게 하지만 상아 산 결석에는 작용하지 않는다. 이러한 실험 성적에 기초하여 임상검토도 진행되었다.
담낭염, 담도염, 황달 성 간염에 쓰면 간과 담낭 부위 아픔이 적어지거나 없어지면서 황달이 빠지고 밥맛이 좋아진다.
신장염 환자에게서는 오줌량이 늘어나고 부기와 허리아픔이 없어지며 단백뇨가 줄어들거나 없어진다. 또한, 만성 방광염과 심장성 부기 특히 어린이 급성 콩팥 염에 효과가 있다.
신 석 증 환자에게서도 X선 검사로 신 석이 없어진 예가 많으며 아무런 부작용도 없었다.
실험 결과 간담도 질병에는 70퍼센트 알코올 엑스, 신 석 증에는 3퍼센트 추출액, 콩팥과 방광질병에는 5퍼센트 추출액이 좋다. 잎과 줄기의 에스트로겐활성은 800 내지 4,030 국제단위로서 감초의 전 초보다는 약하지만 토기 풀 보다 세다.
암꽃 술을 담낭염, 담도염, 담즙분비가 억제된 감염 특히 합병증이 없는 만성 담낭염과 담도염에 쓰면 치료 효과가 좋다. 또한, 신장염, 신 석 정, 방광염에 쓴다.
이때 카페인과 함께 쓰면 이뇨 작용이 세진다. 만성 콩팥 염에 오래 쓰면 콩팥의 기능이 좋아지고 부었던 것이 없어지며 오줌 속의 단백질 함량도 줄어든다.
오랜 복수, 부기에는 옥수수수염을 달여서 찻물처럼 늘 마시는 것이 좋다. 이 약은 오줌내기 작용이 그리 세지는 않지만 부작용도 없고 이담작용도 있어서 오래 쓸 수 있다.
또한, 이뇨작용, 이담작용과 함께 지혈작용이 있어 출혈이 있는 콩팥, 담낭, 간질병에 쓴다. 당뇨병과 고혈압에 써도 좋은 효과가 있다.
민간에서는 옥수수수염만을 달이거나 댑싸리 또는 질경이씨와 섞어 달여서 콩팥 염, 부기, 방광염에 먹거나 옥수수수염 가루를 식초로 반죽하여 아물지 않는 상처에 붙인다.
옥수수수염 달임 약은 오줌 내기 약 담즙 분비 약으로 하루 3번 나누어 먹는다. 차처럼 마실 때에는 달임 약을 만들어 쓴다. 옥수수수염 유동 엑스는 물로 우려내어 만든다. 한번에 30 내지 40방울씩 하루 2 내지 3번 먹는다(오줌 내기 약, 담즙 분비 약).
소변 불통에는 옥수수의 뿌리 잎 또는 수염 7.5그램, 등심 초 12그램을 물에 삶아 수시로 마시면 좋다.
신장 결석, 방광 결석에는 옥수수수염 30그램을 삶아 자주 마시면 된다. 결석이 그다지 크지 않은 것은 모두 제거할 수 있다. 신장염 및 초기의 신장 결석에는 옥수수수염을 분량에 치우치지 말고 진하게 달여 몇 번이고 복용하면 좋다.
당뇨병에는 매일 옥수수수염 40그램을 삶아 물처럼 수시로 마시면 된다. 가벼운 환자는 곧 낫는데 중한 환자라도 계속 복용하면 역시 낫는다. 돼지고기와 함께 달여 먹어도 당뇨병에 효과가 있다.
각혈, 토혈에는 옥수수수염 7.5그램과 어름 사탕 7.5그램에 물 5그릇을 붓고 삶은 물을 자주 마시면 된다. 여러 차례 거듭하면 효력을 본다. 오래 복용하면 치료된다.
축농증에는 마른 옥수수수염을 담배에 섞어서 피운다. 원발성 고혈압에는 옥수수수염, 서 과 피, 향초를 함께 달여서 복용한다. 지금 달여서 먹어도 혈압을 낮 추고 이뇨하며 부기를 가라앉힌다.
수종에는 옥수수수염 80그램을 물로 달여서 복용한다. 소금을 쓰면 안 된다.
늑막염에는 하루 옥수수수염 1킬로그램씩 물에 달여 여러 번 나누어 먹고 그 찌꺼기는 아픈 쪽 옆구리에 대고 찜질한다.
3> 생 메밀(Raw buckwheat)
마디풀과(―科 Polygonaceae)에 속하는 한해살이풀. 줄기는 보통 높이 0.6∼1.3m에서 가지가 나며 속이 비어 있다. 잎은 어긋나며 삼각형에 가까운 심장 모양이고, 치마 바지 모양의 턱잎 집이 있다.
줄기 윗부분의 잎에는 잎자루가 없다. 여름부터 가을 사이에 가지 끝에 짧은 총상 꽃차례로 많은 꽃이 달린다. 꽃은 지름이 약 6㎜이고 꽃잎처럼 보이는 5장의 흰색 또는 주홍색의 꽃받침, 8 내지 9개의 수술과 1개의 암술로 되어 있다.
메밀꽃은 암술이 길고 수술이 짧은 장 주화와 암술이 짧고 수술이 긴 단주화가 있는데, 같은 형의 꽃 사이에서는 수정이 되지 않는다. 열매는 삼각뿔 모양의 검은 갈색 또는 은회색이고 1000개라도 16 내지 35g밖에 되지 않는다.
한랭한 기후에서 잘 자라고, 생육기간은 2 내지 3개월로 짧으며 구황식물로 많이 재배되었다. 주요 생산국은 러시아·폴란드·캐나다 등이다.
<1> 기원과 전파
재배메밀의 기원 지는 동아시아 북부, 바이칼호(湖) 부근에서 중국 동북부에 이르는 지역이라고 알려져 왔는데, 최근 많은 연구에서 카슈미르·네팔을 중심으로 하는 히말라야지방, 중국 남부의 윈난[雲南(운 남)]지역에서 타이의 산지에 걸쳐 동서로 가늘고 길게 분포하는 야생메밀이 발견되었다.
이 야생종에는 2배 종과 4배 종 2형이 분포하고 있는데, 재배메밀은 모두 2배 종인 점, 또 야생 2배 종의 분포는 야생메밀의 분포지역 중국 윈 난 지역에 한정되어 있는 점에서 재배메밀의 기원 지는 윈 난 지역이라는 것이 확실시되었다.
이 야생메밀은 숙 근성의 여러해살이라는 것 이외에는 재배메밀과 아주 비슷하다. 재배메밀은 2종이 있는데 한국, 일본, 러시아연방, 중국, 유럽, 미국, 캐나다, 남아메리카, 아프리카 등 세계에서 널리 재배되고 있는 보통메밀과 러시아연방, 중국, 히말라야지역에서 일부 재배되고 있는 달단 메밀이 있다. 달단 메밀은 보통메밀에 비해 쓴맛이 강하며 식용 이외에도 사료로 이용된다.
중세 때 달단 인에 의해 유럽에 전해졌기 때문에 이 이름이 붙었다. 중국 남부의 윈 난 지역에서 야생종으로부터 재배종이 오래전에 성립된 것으로 보이며, 사료(史料)에는 7 내지 9세기에 처음으로 그 기록이 보인다.
유럽의 기록은 14세기의 독일에서 볼 수 있으며, 17세기에는 유럽 각지에 전파되었다. 미국에는 1625년 이전에 네덜란드 식민에 의해 도입되었고, 캐나다로 전파되었다.
<2> 영양성분 함량
메밀가루는 단백질 6.1g, 탄수화물 77.5g, 칼슘 10mg, 인 130mg, 비타민 B1 0.16mg, B2 0.07mg. 등이다.
<3> 효능 적 기능
종자의 열매는 메밀 쌀을 만들어 밥을 지어 먹기도 하는데, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와 밥맛이 좋다.
가루는 메밀묵이나 면을 만드는 원료가 되어 한국에서는 옛날부터 메밀묵과 냉면을 즐겨 먹었다.
섬유소 함량이 높고 루틴(Rutin)이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰인 다. 이 루틴을 생산할 목적으로 재배하기도 한다.
메밀에는 필수 아미노산인, 트립토판, 트리오닌 라이신 많고, 비타민 D, 인산 등이 많이 들어 있다. 비타민 A는 거의 들어 있지 않다.
단백질에는 프로라민(끈기 있는 단백질)이 밀보다는 적다. 변통이 잘 되어 변비를 없애고 고혈압에도 좋은 까닭은 모세 혈관을 튼튼하게 하는 비타민P의 한 가지인 루틴이라는 성분이 6 mg %나 들어 있다.
루틴은 고혈압, 동맥경화, 폐출혈 궤양성 질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있다. 메밀 가루에는 배아가 섞여 있으므로 전분 분해 효소(아밀라제, 밀타제), 지질 분해 효소, 단백질 분해 효소, 산화 효소 등이 많아 가루를 오래 두면 이들 효소가 작용해서 메밀가루의 특성이 없어진다.
정신을 맑게 하고 기운을 보하여 식은땀이 나는 허약체 칠을 강화시켜주는 장 위에 적체가 있을 때, 건 광란(경련), 이질, 종기, 부스럼 등에 좋다.
메밀은 찬 성질이 있기 때문에 찬 음식을 먹으면 소화가 안 되거나 설사를 잘하는 사람들은 주의할 필요가 있다.
피부 지방과 각질제거에 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 메밀가루는 회분이 많으므로 소화효소로 변하기 힘들다. 그냥 사용하는 것보다는 무즙이나 과일 즙과 섞어야 피부에 도움을 얻을 수 있다.
동맥경화, 고혈압의 예방 및 치료에도 메밀 200g을 하루 분량으로 묵을 만들어 두 끼씩 꾸준히 먹으면 효력이 있다고 한다.
복통으로 장이 꼬이듯이 아플 때는 메밀가루 한 줌을 노란색이 될 때까지 볶아서 물에 끓여 먹으면 좋다. 동상에는 메밀을 짓이겨 5 내지 6회 환부에 바른다.
메밀에는 성인병 예방과 치료에 효과가 좋은 루틴을 비롯한 약리성분을 더 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 밀가루와 쌀에 비하여도 양질의 단백질을 더 많이 함유하고 있다.
특히 라이신 함량은 월등히 높다. 총 지방산의 39.4％가 리놀산으로 양질의 불포화 지방산함량도 더 높으며 조섬유 함량은 밀가루와 쌀에 비하여 3 내지 4배나 높다. 루틴과 플라보노이드를 포함한 비타민P 함량도 월등히 높아 쓴 메밀은 독특한 약리구성 성분을 많이 함유하고 있다. 마그네슘과 칼슘함량도 2 내지 4배나 많고 칼륨함량은 2 내지 2.5배이다.
단 메밀에 비하여 쓴 메밀은 루틴 등을 더 많이 함유하고 있어 일반적으로 성인병 예방과 치료 효과가 더 높으므로 쓴 메밀의 식이요법 임상실험 결과와 메밀식품의 가공방법에 따른 맛, 성분 등 품질변화를 소개하고자 한다.
쓴 메밀의 치근막염 잇몸출혈 및 구취제거 효과 쓴 메밀 가루로 매일 아침과 밤에 이를 닦고 입 속에서 몇 분 동안 씹으면 치근막염과 잇몸출혈 치료에 효과가 높다.
치근막염 환자들이 1개월 치료로 62％가 완치되었고 20％가 많이 좋아졌으며 14％가 약간의 효과가 있었고 3％는 효과가 없었다. 우리나라와 중국에서는 옛 날부터 전해온 말로 메밀을 먹으면 머리가 검어지고 이가 좋아진다고 한다.
메밀은 일반화 곡류에 없는 필수 미량요소와 비타민류, 특히 비타민 B와 P를 많이 함유하고 있어 모세혈관을 튼튼하게 하고 잇몸 염증을 없애주므로 건강식으로 좋다.
쓴 메밀의 당뇨병 치료효과 당뇨병은 성인병으로 음식과 관련되어 있다. 당뇨병 환자 119명을 대상으로 임상실험 결과 쓴 메밀 가루를 1 내지 3개월 계속 먹을 때 당뇨병 치료효과가 높았다. 특히 정상적인 식생활에서 쓴 메밀로 30％대체했을 때 혈액의 당 함량과 지방함량이 현저히 낮아졌으므로 고당, 고지방으로 인한 당뇨병을 쓴 메밀 식이요법으로 치료할 수 있다.
당뇨병 환자를 쓴 메밀 식이요법으로 치료한 후 혈액의 포도당함량은 크게 낮아졌으며 메밀의 저당작용은 통계적으로 효과가 컸다. 메밀 식이요법은 부작용도 없었고, 환자에게 좋은 영양공급과 치료효과를 겸하고 있어 성인병 예방과 치료에 적합한 식품으로 평가되었다.
특히 당뇨병은 내분비 장애로 인한 발생으로 음식과 관련되어 있으며 당뇨병 치료약들은 부작용이 수반되는 단점이 있다. 메밀가루 40％, 밀가루 45％, 콩가루 15％, 달걀과 식물성 기름을 첨가하여 메밀과자를 만들어 당뇨병 환자에게 매일 아침 점심 저녁 각각 2 내지 3개를 3회 먹여 당뇨병약 Glybenzcyclamide 복용과 비교하였다.
3개월 동안 임상실험 결과 당뇨병 환자 혈액의 당 함량은 환자의 77％가 낮아졌고 오줌의 당 함량도 환자의 80％가 낮아졌으며 치료 후 변화가 없었다.
혈액의 콜레스테롤 함량도 환자의 71％가 낮아졌다. 트리글리세라이드는 51％ 낮아졌고 β-리포단백질은 33％가 낮아졌다. 그러나 고농도 리포단백질은 환자의 17％가 증가했다. 인슐린이나 당 함량을 떨어뜨리는 약을 복용할 때보다 부작용도 없으며 과다지방 당뇨병 환자에게 특히 효능이 좋으며 예방에도 자연 건강식으 로 대단히 좋다.
4>. 보리(大麥 Barley)
보리는 볏과의 두해살이풀로 줄기는 높이가 1미터 정도이고 곧고 속이 비었으며, 마디가 길다. 잎은 어긋나고 긴 선 모양으로 겉이 매끄러우며 나란히 맥이 있다. 꽃은 5월에 수상(穗狀) 꽃차례로 달리는데 이삭에는 까끄라기가 있다. 알(보리)이 껍질에서 잘 떨어지는지에 따라 쌀보리와 겉보리로, 파종 시기에 따라 가을보리와 봄보리로 나눈다. 보리쌀은 쌀 다음가는 주식 곡물로서 보리밥, 맥주, 된장, 빵 따위의 원료이고, 줄기는 여름 모자, 공예품, 제지용, 퇴비 따위에 쓴다. 서남아시아, 이집트가 원산지로 전 세계 온대 지방에서 재배한다.
보리는 마디가 높고 원줄기는 둥글다. 속이 비어 있고 마디 사이가 길다. 잎은 어긋나고 넓은 줄 모양의 바소 꼴로, 뒤로 젖혀지지 않는다. 너비 10 내지 15mm이고, 녹색 바탕에 다소 흰빛이 돈다. 잎자루는 잎 집으로 되어 원줄기를 완전히 둘러싸고 있다. 녹색으로 털이 없으며, 잎 혀[葉舌]는 짧다.
보리의 영화에는 외 영과 내 영이 있고, 1개의 암술과 3개의 수술이 있다. 외 영의 끝에는 까끄라기[芒]가 달려 있다. 까끄라기의 길이에 따라서 장망(長芒)·중망(中芒) 단망(短芒), 까끄라기 흔적만 있는 흔적 망 등이 있다. 보리 종류나 품종에 따라 달라진다.
원산지에 대해서는 여러 가지 학설이 있다. 야생종이 발견된 지역을 토대로 여섯 줄 보리는 중국 양쯔강 상류의 티베트 지방, 두줄보리는 카스피 해 남쪽의 터키 및 인접 지역을 원산지로 보는 설이 가장 유력하다. 보리는 인류가 재배한 가장 오래된 작물의 하나로 알려져 있다. 대체로 지금부터 7000 내지 1만 년 전에 재배가 시작된 것으로 추측하고 있다.
두 줄 보리의 재배 기록에서 가장 오래된 것은 이라크 북부 자르노 유적에서 발견된 것이다. 그것은 이삭이 부러지지 않은 두 줄 보리의 알과 수축(穗軸)을 발견하였는데, B C 5000년경에 이미 두 줄 보리의 재배종이 있었음을 확인하였다.
중국에서는 은(殷)나라 때 갑골문자에서 보리에 해당하는 것이 기록되어 있었다고 한다. 보리가 오곡 중의 하나로 설정된 것이 B C 2700년경의 신 농 시대(神農時代)라는 점에서 고찰한다면, 그 재배 역사가 매우 오래됨을 알 수 있다.
한국에는 고대 중국으로부터 전파된 것으로 보이며, 일설에는 4 내지 5세기경에 보리가 한국에서 일본으로 전파되었다고 한다.
보리의 효능
벌레가 없는 엄동설한에 왕성하게 자라는 무공해 식품인 보리는 불모의 알칼 리성 땅에서도 잘 자라는 식물로, 인스턴트 등의 산성식품의 섭취로 약화 된 우리 몸을 알칼리화해 건강 체질로 만들어준다.
섬유질이 풍부하며 비타민과 미나 렐, 회분, 펭토산, 무기염류 등도 골고루 포함되어 있는 보리는 쌀보다 단백질 함량이 높고 필수아미노산이 많아 혈관의 노화방지, 각기병 예방, 위장 보호, 성인병 예방 효과가 뛰어나다,
즉 백미에는 없는 여러 가지 영양소의 공급원이 되는 것으로 기를 생성하는 보리는 특히 정력이 부족하거나, 피부가 거친 사람, 성인병이 있는 사람들은 필수적으로 섭취해야 할 식품이라고 한다.
보리에는 동맥경화를 비롯한 심장질환, 고혈압, 당뇨병 등의 원인이 되는 콜레스테롤 수치를 낮추는 베타 글루칸이라는 수용성 식이섬유를 다량 함유하고 있다. 베타 글루칸은 쌀의 50배, 밀의 7배 이상으로 곡물 중 보리가 가장 많다.
또한, 보리에는 섬유소가 많아 소화가 잘되는데, 흰 쌀밥의 소화시간은 2시간 45분인 것에 반해 보리밥은 불과 45분이다. 이 섬유질은 장의 연동운동을 도와 소화 흡수가 빠르기 때문에 변비의 예방 치료에도 탁월한 효능을 발휘한다.
더욱이 보리는 현미처럼 많이 씹어야 하는 불편함도 없고 덜 씹어도 소화가 잘 될 뿐 아니라 영양분도 현미이상으로 풍부하다. 단 탄닌계 성분 때문에 맛이 쌀보다 못하고 약간 떫다는 단점이 있다.
보리를 주식으로 이용하는 것도 좋지만 아무래도 장시간 가열로 인한 영양분 손실을 생각지 않을 수 없다. 보리의 영양분 손실을 최소화하기 위해서는 겉보리를 볶아서 가루로 빻아 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.
맛도 구수하지만 영양분도 생보리와 거의 동일하다. 껍질이 두껍고 단단하므로 10분 정도 충분히 볶은 후 가루 내어 섭취한다. 또한, 밥을 지을 때는 시중에서 파는 보리를 그냥 사용하기보다는 절구에서 한 번 더 찧어 먹으면 밥맛이 훨씬 좋아진다고 한다.
보리차로 보리를 볶아 물에 구수하고 진한 맛을 느낄 수 있으며 입에 백태가 잘 끼고 구취가 심할 때도 보리차를 마시면 도움이 된다. 특히 보리는 미역과 궁합이 잘 맞는 식품으로 산모에게 좋은 영양식이 된다.
단, 이뇨작용이 좋기 때문에 금세 허기가 질 수 있으므로 식사 중간에 보리를 죽으로 만들어 간식으로 먹으면 좋다. 또한, 항상 나른하고 손발이 저리며 가슴이 울렁거리고 숨이 차며 식욕이 없고 다리가 잘 부을 경우에도 보리를 자주 섭취하면 도움이 된다.
고혈압에는 보리 + 죽순 + 마 + 팥으로 죽을 쑤어 간식으로 먹거나 쌀밥과 혼합하면 피가 맑아져 고혈압 예방에 좋다.
중풍에는 보리 + 행인 + 머위 잎을 죽을 쑤어 먹으면 중풍으로 인해 가래가 끓거나 한쪽이 마비된 사람에게 좋다.
당뇨(상소)에는 폐나 심장에 원인이 있어 당뇨가 온 경우에는 물을 많이 마셔도 소변이 적은 경우에 보리 + 칡 + 맥문동을 각 12g씩 끓여서 먹는다.
당뇨(중소)에는 식사도 잘하고 소화도 잘되는 데 체중이 10kg이상씩 빠지거나 피부가 거친 사람들은 대개 위와 간장이 좋지 않아서 당뇨가 온 경우에는 보리 + 천화 분 + 오미자를 각각 15g씩 끓여 차로 마신다.
당뇨(하소)에서 생식기, 심장이 나빠서 온 당뇨로 소변을 자주 보고 거품이 뜨고 냄새가 심하게 나는 환자는 보리 + 산딸기(복분자) + 구기자를 차로 만들어 마시거나 찻물에 찹쌀을 넣어 죽을 쑤어 먹어도 좋다.
발기가 안 돼서 부부생활에 어려움이 있을 때에는 보리 + 찹쌀 + 콩 + 팥 + 조와 함께 죽을 만들어 먹으면 효과가 있다.
알레르기에는 보리 + 찹쌀 + 조 + 메주콩을 밥을 해서 먹거나, 보리 + 유근 피 + 탱자 어린것을 차로 만들어 마시면 체질 개선에 도움이 되고, 비염, 천식, 피부염 등의 예방과 치료에 효과가 있다.
비만에는 보리 + 백두 구(흰콩의 일종) + 율무 + 백미로 밥을 지어먹으면 체중 감량에 효과가 있고, 보리 + 결명자 + 율무로 차를 만들어 먹어도 좋다.
왜소증에는 보리 + 죽순 + 쇠 무릎(우슬초)을 차로 만들어 상식하거나 죽으로 만들어 먹으면 왜소증에 좋다.
성기가 작은 남자아이, 여성의 무모증에는 오미자 + 구기자 + 토사 자 + 복분 자 + 차 전자를 차로 만들어 마신다.
영양성분 함량: 단백질 10.5g, 탄수화물 72.9g, 칼슘 44mg, 인 240mg, 철 3.2mg. 등이다.
5> 스테비오사이드(Stevioside)
스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200 내지 300배 단맛이 더 강 하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.
스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3 내지 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.
스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.
아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.
이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.
스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.
남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.
6>. 비타민C(아스코르빈산)
비타민 C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
비타민 C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
비타민 C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.
우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취량은 권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민 C의 섭취가 불량하리라 예상된다.
우리나라 성인의 비타민 C 권장량은 남녀 구별 없이 55mg으로 설정되었다. 임신부에게는 15mg을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90mg으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(?兒)를 위한 비타민C 권장량은 35mg, 1~9세는 40mg, 10~15세는 50mg, 16 내지 19세는 55mg으로 설정하였다.
인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민 C를 공급해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민 C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.
아스코르빈산(비타민C)은 몸속에서 콜라겐(단백질)의 합성을 도우는 것으로 밝혀져 콜라겐(Collagen)과 같이 섭취하도록 권장하고 피부미용 유지 관리에 필요하다고 한다.
7>. 구연산(Citric acid)
구연산은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.
구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.
구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.
매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.
구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.
상쾌한 신맛을 나타내는 산미 제, P H조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.
구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.
구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.
구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.
구연산은 미국 F D A와 F A O, W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.
또한, F A O, W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.
2. 발명의 효과
1> 기호 적 효과
본 발명은 검은 콩과 옥수수수염(Corn silk)의 기호 적 가치와 기능적 가치 가 생 메일과 보리의 혼합으로 복합 상승 된 효과가 있고. 스테비오사이드 구연산 비타민C는 새콤달콤한 기호를 새로이 창출한 것은 본 발명의 큰 효과다.
본 발명은 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차로 다이어트를 원하는 10대부터 남녀노소 모두에게 심리적 안정을 주는 미래 지향적 상품으로 새로운 차류 및 음료 시장을 개발하는 효과가 있다.
본 발명으로 인하여 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차가 새콤달콤함을 나타내는 조성물로 옥수수수염(Corn silk)의 떫은맛과 누린 맛을 제거하는 효과는 기호 적 가치에서 본 발명의 최대의 효과가 된다.
2> 기능적 효과
본 발명은 상기 조성물이 구성하는 원료의 기능적 효과에서 확인한 것과 같이 피로회복 촉진 기능과 배뇨의 기능과 배편의 기능과 지방 분배 기능으로 인하여 다이어트를 원하는 사람과 건강을 원하는 사람들에게 생활의 동반자로 즐거움을 주는 기능적 효과가 있다.
비만, 변비를 예방 및 배뇨의 촉진으로 성인병을 예방하여 즐거운 생활을 추구하는 삶의 동반자의 효과가 있다.
본 발명은 다 공에 의한 신속한 추출로 상품의 순도를 높이는 것은 본 발명으로 이루어지는 특징적 효과로 80㎖ 냉, 온수에 0.3g이 소요되는 적은 큰 효과다.
3> 편의적 효과
본 발명으로 인하여 시간과 공간에 관계없이 남녀노소 누구나 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염(Corn silk) 침출 및 액상 차를 접할 수 있다는 편의의 효과가 있다.
본 발명으로 인하여 냉, 온수에 관계없이 언제 어디서나 옥수수수염(Corn silk) 침출 차를 마실 수 있다는 효과가 있다.
4> 생산공정 단일화에 의한 효과
본 발명은 생산공정의 단일화는 파쇄 전이 성형이 하나의 공정이라는 것과, 볶는 공정 없이 가압 순간 발포에 의하여 고소함과 새콤달콤한 향미를 유도하고 조성물을 냉각시키는 공정이 단일 공정으로 이루어지는 생산 단축의 편의는 중요한 발명의 효과다.
새로운 공정의 개발로 분쇄 균질이 하나의 공정으로 이루어지는 것은 생산과정의 단축으로 중요한 발명의 특별한 효과다.
5> 경제적 효과
새로운 공정의 개발로 생산비를 절감시키어 경쟁력을 높인 것은 발명의 새로운 경제적 가치로 하기와 같다.
본 발명은 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차의 생산공정은 파쇄 전이 성형이 하나의 공정이라는 것과 검은 콩을 팽창시키어 볶은 공정은 고소함과 성분손실을 최소화하는 것과 가압 순간 발포에 의하여 고소함 향미를 유도하고 조성물을 냉각시키는 공정이 단일 공정으로 이루어지는 생산 단축의 편의는 생산비를 감소시키는 중요한 경제적인 발명의 효과다.
새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차의 새로운 공정의 개발로 가압 분쇄 성형이 하나의 공정으로 이루어지는 것은 생산비를 감소시키는 중요한 경제적 발명의 특별한 효과다.
새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차의 새로운 공정으로 다 공에 의한 기능은 신속한 추출로 순도 높은 수용액을 얻는 것은 추출시간을 감소시키고 농축 시간을 감소시키는 이중적 가치가 있다. 이것은 생산비를 감소시키고 상품의 경쟁력을 높이는 것으로 발명의 지대한 효과가 있다.
하기 실시 예에 의하여 제조된 제품의 객관적 관능 평가를 하기 위하여 10대 에서 60대의 남녀 각각 30명씩 60명에게 일인당 300 티백(본 발명품과 비교대상 시중 제품 2종), 12,000㎖(2,000㎖×6 본 발명품 4,000㎖ 비교대상 시중 제품 2종 8,000㎖)의 제품을 지급 각각의 집으로 2주일 간 하루 5잔(보통 찻잔) 이상 자유, 150㎖를 3회 이상 자유 음용 시험한 관능 결과에 대한 전화 응답으로 실시한 관능적 검사는 표1과 같다.
구 분 향 미 색상 구입 의사 배뇨 배편
본 발명 침출 차 고소하고 새콤달콤함 100% 흑갈색 구입한다. 85% 느낌 좋다. 80%
본 발명 액상 차 고소하고 새콤달콤함. 100% 갈색 구입한다. 75% 느낌 좋다. 65%
시중 동종의 차 옥수수 향미. 100% 황색 주면 마심 60% 느낌 없다. 100%
시중 동종의 음료 옥수수 향미. 100% 황색 주면 마심 60% 느낌 없다. 100%
참고문헌
약초의 성분과 이용 (일월서각) 홍원식 교수 추천
건강보조 식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현 공저
식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택 공저
이하 실시 예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 하기 실시 예는 오르지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 조성물과 그 제조방법 범위가 하기 실시 예에 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 사실이다.
실시 예
1 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 침출 차
제1공정(P 001)은 원료를 선정하는 단계로, 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)을 다이어트를 위한 배뇨와 배변을 촉진하는 기능을 목적으로 하고, 볶지 아니한 생메밀(Raw buckwheat)은 원료의 결속과 고소함과 장 속의 지방 분해와 배변촉진, 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 검은 콩은 항암 및 노화방지, 성인병 예방, 신장과 방광의 기능을 촉진 배뇨 및 배변과 장 속의 지방 분해의 기능 상승, 그리고 고소함을 목적으로 하고, 보리는 성인병 예방과 고소함과 조성물의 결속으로 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 스테비오사이드(Stevioside)는 저 칼로리로 달콤한 향미를 목적으로 하고, 구연산(Citric acid)은 성인병 예방과 새콤한 향미를 목적으로 하고, 비타민C(아스코르빈산)는 조화로운 향미와 복합물의 기능상승 및 촉진을 목적으로 카페인인 없는 원료들을 선정하는 단계다.
제2공정(P 002)은 혼합(混合 Mix)구성 비율을 정하는 단계로, 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성 비율로 옥수수수염(Corn silk) 35중량%, 생메밀(Raw buckwheat) 20중량%, 검은 콩(Black Soybean) 17중량%, 보리(大麥 Barley) 15중량%, 스테비오사이드(Stevioside) 5중량%, 구연산(Citric acid) 5중량%, 비타민C(아스코르빈산) 3중량%를 100중량%로 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 침출 차 조성물의 혼합 구성 비율을 선정하는 기술적 단계다.
제3공정(P 003)은 세척 침지(浸漬) 하는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 2시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 생메밀은 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 2시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 보리(大麥 Barley) 20℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20℃ 이하의 정수에 2시간 침지(浸漬 soak) 시키는 것은 균일한 파쇄와 혼합을 위한 기술적 단계다.
제4공정(P 004)은 절단하는 단계로, 침지 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 1㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단하는 절단 옥수수수염을 조성하는 것은 균일한 혼합을 위한 기술적 단계다.
제5공정(P 005)은 검은 콩을 볶는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 검은 콩을 20℃의 흐르는 물로 세척하고 20℃의 정수에 2시간 침지를 통하여 검은 콩의 조직을 팽창시킨 다음 110℃의 볶음 솥에서 30분 휘저어 볶아 볶은 검은 콩을 조성하는 것은 검은 콩을 팽창시킨 수분의 힘으로 검은 콩 조직 깊은 곳까지 동일한 볶음을 신속하게 유도하고 표피가 다는 것을 방지하여 고소함을 더하게 하는 기술적 단계다.
제6공정(P 006) 파쇄하는 단계로, 침지 생메밀, 침지 보리를 혼합하여 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 2㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 생메밀 보리혼합물을 조성하고, 볶은 검은 콩을 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 2㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 검은 콩을 조성하는 것은 균일한 혼합을 위한 기술적 단계다.
제7공정(P 007)은 혼합의 단계로, 절단 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄 생메밀 보리혼합물과 파쇄 검은 콩을 동력 3상 5마력 배합기로 8분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드(Stevioside), 구연산(Citric acid), 비타민C(아스코르빈산)를 동력 3상 5마력 배합기로 8분간 혼합하여 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물을 2차로 조성하여, 1차와 2차를 동력 3상 5마력 배합기로 10분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물(이하 혼합물로 칭함)을 조성하는 것은 균일한 향미를 위한 기술적 단계다.
제8공정(P 008)은 조형의 단계로, 혼합물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling) 기를 통하여 지름이 2㎜로 조형 혼합물을 조성하는 것은 다 공을 위한 기술적 단계다.
제9공정(P 009)은 건조의 단계로, 조형(造形) 혼합물을 45℃의 열풍으로 12시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 6%로 조절하는 것은 다 공(발포)률을 높이는 목적으로 건조 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정(P 010)은 가압 발포의 단계로, 건조 혼합물을 8kg/㎠의 가압발포 기로 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 8℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각 혼합물을 조성하여 고소함과 새콤달콤한 향미를 유도하는 것은 신속한 추출을 위한 기술적 단계다.
제11공정(P 011)은 분쇄 및 선별 단계로, 냉각 혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질 기의 상단분쇄기로 분쇄하고, 하단에서는 3중 망으로 된 선별기로 1㎜로 균일하게 선별 혼합물을 조성하는 것은 여과에 의한 신속한 추출을 위한 기술적 단계다.
제12공정(P 012)은 주입의 단계로, 선별 혼합물을 면포 또는 부직포(여과지)에 1.5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백 포장을 하고, 운반용 상자에 10 내지 500 티백을 넣어 제품화하는 것으로 1개의 티백은 냉, 온수 100㎖ 한잔에 1개를 넣어 새콤달콤한 향미를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 침출 차를 생산한다.
2 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 액상 차
제1공정(P 001)은 원료를 선정하는 단계로, 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)을 다이어트를 위한 배뇨와 배변을 촉진하는 기능을 목적으로 하고, 볶지 아니한 생메밀(Raw buckwheat)은 원료의 결속과 고소함과 장 속의 지방 분해와 배변촉진, 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 검은 콩은 항암 및 노화방지, 성인병 예방, 신장과 방광의 기능을 촉진 배뇨 및 배변과 장 속의 지방 분해의 기능 상승, 그리고 고소함을 목적으로 하고, 보리는 성인병 예방과 고소함과 조성물의 결속으로 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 스테비오사이드(Stevioside)는 저 칼로리로 달콤한 향미를 목적으로 하고, 구연산(Citric acid)은 성인병 예방과 새콤한 향미를 목적으로 하고, 비타민C(아스코르빈산)는 조화로운 향미와 복합물의 기능상승 및 촉진을 목적으로 카페인인 없는 원료들을 선정하는 단계다.
제2공정(P 002)은 혼합(混合 Mix)구성 비율을 정하는 단계로, 기호와 기능의 상승효과가 있는 혼합(混合 Mix)구성 비율로 옥수수수염(Corn silk) 35중량%, 생메밀(Raw buckwheat) 20중량%, 검은 콩(Black Soybean) 17중량%, 보리(大麥 Barley) 15중량%, 스테비오사이드(Stevioside) 5중량%, 구연산(Citric acid) 5중량%, 비타민C(아스코르빈산) 5중량%를 100중량%로 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 액상 차 조성물의 혼합 구성 비율을 선정하는 기술적 단계다.
제3공정(P 003)은 세척 침지(浸漬) 하는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 30℃ 이하의 정수에 1시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 생메밀(Raw buckwheat)은 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 30℃ 이하의 정수에 1시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 보리(大麥 Barley) 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 30℃ 이하의 정수에 1시간 침지(浸漬 soak) 시키는 기술적 단계다.
제4공정(P 004)은 절단하는 단계로, 침지 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 5㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단하는 절단 옥수수수염을 조성하는 기술적 단계다.
제5공정(P 005)은 검은 콩을 볶는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 검은 콩을 30℃의 흐르는 물로 세척하고 30℃의 정수에 1시간 침지를 통하여 검은 콩의 조직을 팽창시킨 다음 180℃의 볶음 솥에서 10분 볶아 볶은 검은 콩을 조성하는 기술적 단계다.
제6공정(P 006) 파쇄하는 단계로, 침지 생메밀, 침지 보리를 혼합하여 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 생메밀 보리혼합물을 조성하고, 볶은 검은 콩을 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파 쇄기로 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 검은 콩을 조성하는 기술적 단계다.
제7공정(P 007)은 혼합의 단계로, 절단 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄 생메밀 보리혼합물과 파쇄 검은 콩을 동력 3상 5마력 배합기로 15분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드(Stevioside), 구연산(Citric acid), 비타민C(아스코르빈산)를 동력 3상 5마력 배합기로 15분간 혼합하여 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물을 2차로 조성하여 1차와 2차를 동력 3상 5마력 배합기로 20분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물(이하 혼합물로 칭함)을 조성하는 기술적 단계다.
제8공정(P 008)은 조형의 단계로, 혼합물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling) 기를 통하여 지름이 3㎜로 조형 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제9공정(P 009)은 건조의 단계로, 조형(造形) 혼합물을 50℃의 열풍으로 8 시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 10%로 조절하여 발포율을 높이는 목적으로 건조 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정(P 010)은 가압 발포의 단계로, 건조 혼합물을 8kg/㎠의 가압발포 기로 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포된 조성물은 8℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각 혼합물을 조성하여 고소함과 새콤달콤한 향미를 유도하는 기술적 단계다.
제11공정(P 011)은 분쇄 및 선별 단계로, 냉각 혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질 기의 상단분쇄기로 분쇄하고, 하단에서는 3중 망으로 된 선별기로 3㎜로 균일하게 선별 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정(P 013)은 추출의 단계로, 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 제11공정(P 011)에서 조성된 5㎜ 이하의 혼합물을 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 70배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 150℃에서 100분간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 혼합물 추출액을 조성하는 것은 풍부한 새콤달콤한 향미를 유도하는 기술적 단계다.
제14공정(P 014)은 여과의 단계로, 혼합물 추출액을 동력 3상 15마력으로 350메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1회 여과(濾過 filter) 하여 여과 혼합물 추출액을 조성하는 것은 침전물을 제거하기 위한 기술적 단계다.
제15공정(P 015)은 농축의 단계로, 여과 혼합물 추출액을 1 내지 10-3Torr의 농축기를 통하여 12Brix로 농축(濃縮)하여 농축 혼합물 추출액을 조성하는 새콤달 콤한 향미를 간직하기 위한 기술적 단계다.
제16공정(P 016)은 향미를 조절하고 살균 주입 포장하는 단계로, 농축 혼합물 추출액 12Brix를 85℃로 살균하여 내열성 병에 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차를 제조한다.
본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아 니 된다.

Claims (16)

  1. 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물은 조성물 총중량을 기준으로, 옥수수수염(Corn silk) 35 내지 20중량%, 생메밀(Raw buckwheat) 20 내지 30중량%, 검은 콩(Black Soybean) 17 내지 25중량%, 보리(大麥 Barley) 15 내지 10중량%, 스테비오사이드(Stevioside) 5 내지 7중량%, 구연산(Citric acid) 5 내지 3중량%, 비타민C(아스코르빈산) 3 내지 5중량%를 총중량 100%로 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제1공정(P 001)은 원료를 선정하는 단계로, 7월 중순에서 8월 말에 옥수수수염(Corn silk)을 생산하여 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조된 옥수수수염(Corn silk)을 다이어트를 위한 배뇨와 배변을 촉진하는 기능을 목적으로 하고, 볶지 아니한 생메밀(Raw buckwheat)은 원료의 결속과 고소함과 장 속의 지방 분해와 배변촉진, 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 검은 콩은 항암 및 노화방지, 성인병 예방, 신장과 방광의 기능을 촉진 배뇨 및 배변과 장 속의 지방 분해의 기능 상승, 그리고 고소함을 목적으로 하고, 보리는 성인병 예방과 고소함과 조성물의 결속으로 다 공 확대의 기능을 목적으로 하고, 스테비오사이드(Stevioside)는 저 칼로리로 달콤한 향미를 목적으로 하고, 구연산(Citric acid)은 성인병 예방과 새콤한 향 미를 목적으로 하고, 비타민C(아스코르빈산)는 조화로운 향미와 복합물의 기능상승 및 촉진을 목적으로 카페인인 없는 원료들을 선정하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  3. 제2항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제3공정(P 003)은 세척 침지(浸漬) 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선정된 옥수수수염(Corn silk)을 20 내지 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20 내지 30℃ 이하의 정수에 1 내지 2시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 생메밀(Raw buckwheat)은 20 내지 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20 내지 30℃ 이하의 정수에 1 내지 2시간 침지(浸漬 soak) 시키고, 배합비율과 동일한 량의 보리(大麥 Barley) 20 내지 30℃ 이하의 흐르는 물에 세척하고 20 내지 30℃ 이하의 정수에 1 내지 2시간 침지(浸漬 soak) 시키는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  4. 제3항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제4공정(P 004)은 절단 단계로, 침지 옥수수수염(Corn silk)의 물기를 제거하고 1 내지 5㎜의 크기로 작두 칼 및 가위로 절단하는 절단 옥수수수염을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방 법;
  5. 제4항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제5공정(P 005)은 검은 콩 볶는 단계로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 검은 콩을 20 내지 30℃의 흐르는 물로 세척하고 20 내지 30℃의 정수에 1 내지 2시간 침지를 통하여 검은 콩의 조직을 팽창시킨 다음 110 내지 180℃의 볶음 솥에서 10 내지 30분 볶아 볶은 검은 콩을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  6. 제5항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제6공정(P 006) 파쇄 단계로, 침지 생메밀, 침지 보리를 혼합하여 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 2 내지 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 생메밀 보리혼합물을 조성하고, 볶은 검은 콩을 3상 5마력의 동력 롤(Roll) 파쇄기로 2 내지 3㎜의 용적(容積)으로 파쇄(破碎 crushing)하여 파쇄 검은 콩을 조성한 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  7. 제6항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제7공정(P 007)은 혼합 단계로, 절단 옥수수수염(Corn silk)과 파쇄 생메밀 보리혼합물과 파쇄 검은 콩을 동력 3상 5마력 배합기로 8 내지 15분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리혼합물을 1차로 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드(Stevioside), 구연산(Citric acid), 비타민C(아스코르빈산)를 동력 3상 5마력 배합기로 8 내지 15분간 혼합하여 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물을 2차로 조성하여 1차와 2차를 동력 3상 5마력 배합기로 10 내지 20분간 혼합하여 검은 콩 옥수수수염 메밀 보리 스테비오사이드 구연산 비타민C혼합물(이하 혼합물로 칭함)을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  8. 제7항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제8공정(P 008)은 조형 단계로, 혼합물을 3상 5마력 파쇄 및 조형(造形 Modeling) 기를 통하여 지름이 2 내지 3㎜로 조형 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  9. 제8항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제9공정(P 009)은 건조 단계로, 조형(造形) 혼합물을 45 내지 50℃의 열풍으로 8 내지 12시간 건조(乾燥 Dry)하여 수분 함량을 6 내지 10%로 조절하여 발포율을 높이는 목적으로 건조 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  10. 제9항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제10공정(P 010)은 가압 발포 냉각의 단계로, 건조 혼합물을 3 내지 8kg/㎠의 가압발포 기로 순간 발포하여 조성물에 다 공(多孔 Many many Hole)을 형성하고 발포 된 조성물은 3 내지 8℃의 냉각 방으로 즉시 추락시키어 냉각 혼합물을 조성하여 고소함과 새콤달콤한 향미를 유도하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  11. 제10항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법으로, 제11공정(P 011)은 분쇄 선별 단계로, 냉각 혼합물을 3상 5마력 분쇄 및 균질 기의 상단분쇄기로 분쇄하고, 하단에서는 3중 망으로 된 선별기로 1 내지 3㎜로 균일하게 선별 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 차 조성물 및 제조방법;
  12. 제12항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 침출 차 조성물 및 제조방법으로, 제12공정(P 012)은 주입 포장 단계로, 선별 혼합물을 면포 또는 부직포(여과지)에 0.3 내지 5g를 주입하여 위생적인 1회용 티백 포장을 하고, 운반용 상자에 10 내지 500 티백을 넣고 포장하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 침출 차 조성물 제조방법.
  13. 제11항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법으로, 제13공정(P 013)은 추출 단계로, 3상 5마력 30 내지 60 r.p.m의 감속기가 있는 추출탱크에 제11공정(P 011)에서 조성된 5㎜ 이하의 혼합물을 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 60 내지 70배의 정수(淨水 clean water)를 용매로 110 내지 150℃에서 70 내지 140분간 자동 휘저음으로 추출(抽出 Extraction) 하여 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법;
  14. 제13항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법으로, 제14공정(P 014)은 여과 단계로, 혼합물 추출액을 동력 3상 10 내지 20마력으로 250 내지 500 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과(濾過 filter) 하여 여과 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하 는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법;
  15. 제14항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법으로, 제15공정(P 015)은 농축 단계로, 여과 혼합물 추출액을 1 내지 10-3Torr의 농축기로 1 내지 70Brix로 농축(濃縮)하여 농축 혼합물을 조성하는 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법;
  16. 제15항에 있어서, 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법으로, 제16공정(P 016)은 향미 조절 살균 주입 포장 단계로, 농축 혼합물 추출액 1 내지 70 Brix를 80 내지 90℃로 살균하여 내열성 병에 25 내지 2000ml로 주입하고 자동으로 뚜껑을 닫아(shut) 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 검은 콩 옥수수(玉高梁)수염 액상 차 조성물 제조방법.
KR1020070070321A 2007-07-13 2007-07-13 새콤달콤한 검은 콩 옥수수수염 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 KR20090006899A (ko)

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US8844543B2 (en) 2011-08-24 2014-09-30 Elc Management Llc Concave-convex roller assembly
CN110721275A (zh) * 2019-11-22 2020-01-24 黑龙江省中医药科学院 改善代谢综合症的组合物

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