KR100899891B1 - 부추 함유 침출차와 액상추출차의 제조방법, 및 그로부터 제조한 침출차와 액상추출차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찐 부추 83 내지 87 중량%, 건 감초 10 내지 4 중량%, 건 스테비아 1 내지 7 중량% 및 구연산 6 내지 2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 부추 함유 침출차와 액상추출차의 제조방법 및 그로부터 제조한 부추 함유 침출차 및 액상추출차에 관한 것이다.

본 발명에 의하면, 숙성 및 가압 전이 방법을 통하여 부추에 새콤달콜한 향미를 가지도록 개선할 수 있고, 부추의 대중적 기호성을 향상시켜 부추가 갖는 기능적 효과를 제공할 수 있다.

부추, 감초, 스테비아, 구연산, 가압 전이, 침출차, 액상추출차

Description

부추 함유 침출차와 액상추출차의 제조방법, 및 그로부터 제조한 침출차와 액상추출차{METHOD FOR PREPARING LEACHED TEA AND EXTRACTED TEA CONTAINING ALLIUM TUBEROSUM, AND EACHED TEA AND EXTRACTED TEA PREPARED THEREFROM}

본 발명은 새콤달콤한 기양초(起陽草) 차 조성물 및 그 제조방법으로 기양초(부추)가 새콤달콤한 향미를 가지도록 조성물을 조성하여 대중적 기호성을 개발하는 것을 목적으로 하는 기술분야로 원료를 선정하는 기술분야, 배합비율을 정하는 기술분야, 세척선별하는 기술분야, 찌고(蒸) 볶는 기술분야, 절단파쇄하는 기술분야, 혼합하는 기술분야, 숙성발효하는 기술분야, 가압 전이 농축 성형하는 기술분야, 숙성건조하는 기술분야, 분쇄선별하는 기술분야, 살균하는 기술분야, 주입 포장하는 기술분야, 추출하는 기술분야, 여과하는 기술분야, 농축하는 기술분야, 살균하는 기술분야, 주입포장하는 기술분야를 특징으로 한다.

세척기술, 찌고(蒸) 볶는 기술, 파쇄기술, 숙성발효기술, 가압 전이 농축 성형 단일공정의 기술, 부피를 압축으로 농축하는 기술, 숙성건조기술, 분쇄 선별기술, 추출기술, 여과기술, 농축기술, 살균기술, 주입포장기술 등을 배경기술로 한 다.

본 발명은 새콤달콤한 기양초(起陽草) 차 조성물 및 그 제조방법으로 기양초(부추)가 새콤달콤한 향미를 가지도록 조성물을 조성하여 대중적 기호성을 개발하는 것을 목적으로 하는 기술분야를 해결하고자 하는 과제로, 원료를 선정하는 기술적 과제, 배합비율을 정하는 기술적 과제, 세척선별하는 기술적 과제, 찌고(蒸) 볶는 기술적 과제, 절단파쇄하는 기술적 과제, 혼합하는 기술적 과제, 숙성발효하는 기술적 과제, 가압 전이 농축 성형하는 기술적 과제, 숙성건조하는 기술적 과제, 분쇄선별하는 기술적 과제, 살균하는 기술적 과제, 주입 포장하는 기술적 과제, 추출하는 기술적 과제, 여과하는 기술적 과제, 농축하는 기술적 과제, 살균하는 기술적 과제, 주입포장하는 기술적 과제를 특징으로 한다.

본 발명의 목적을 이루기 위하여 상기의 해결하고자 하는 과제를 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고 과제별 목적과 방법을 공정별로 설정하여 과제 해결 수단으로 하기와 같이 제시한다.

<본 발명의 침출차 제조공정>
제1공정은 원료가 목적에 합당하고 기능과 기호에 적합한 원료를 선정하는 기술적 과제로, 부추를 주제로 한 조성물이 새콤달콤한 향미를 위하여 감초와 구연산 스테비아를 선정하여 기양초가 기호성이 높은 향미를 가지도록 원료를 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 조성물의 총중량을 기준으로 찐 부추 83 내지 87 중량%, 건 감초 10 내지 4 중량%, 건 스테비아 1 내지 7 중량% 및 구연산 6 내지 2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.

제3공정은 세척선별하는 기술적 과제로, 생부추를 3 내지 6 %(w/v)의 함초 수용액에 침지 및 세척으로 이물질을 제거하여 세척 생부추를 조성하고, 상기 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 감초를 정수에 침지 및 세척으로 이물질과 부유물을 제거하여 세척 감초를 조성하고, 상기 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 건 스테비아를 선별하여 선별스테비아를 조성하는 기술적 단계다.

제4공정은 찌고 볶는 기술적 과제로, 상기 제3공정의 세척 생부추를 찜통에 넣고 105 내지 110℃에서 1 내지 3분간 쪄 색상을 보존하여 갈변을 방지하는 찐 부추를 조성하고, 상기 제3공정의 선별한 건 스테비아를 찜통에 넣고 105 내지 110℃에서 1 내지 3분간 쪄 색상을 보존하여 갈변을 방지하는 찐 스테비아를 조성하고, 상기 제3공정의 세척 감초를 110 내지 130℃에서 10 내지 20분간 볶아 목질부의 갈변을 촉진하고 표피의 향미를 발산탈취하는 볶은 감초를 조성하여 각각의 조직을 부드럽게 하고 새로운 향미로 개선하는 기술적 단계다.

제5공정은 절단 및 파쇄하는 기술적 과제로, 상기 제4공정의 찐 부추를 동력 3상 5마력의 절단기로 2 내지 4㎜의 크기로 절단하여 절단 부추를 조성하고, 상기 제4공정의 볶은 감초를 동력 3상 5마력의 파쇄기로 2 내지 4㎜의 크기로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 상기 제4공정의 찐 스테비아를 동력 3상 5마력의 절단기로 2 내지 4㎜의 크기로 절단하여 절단 스테비아를 조성하여 전이와 결속이 잘 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제6공정은 혼합하는 기술적 과제로, 상기 제5공정의 절단 부추, 파쇄 감초 및 절단 스테비아와 상기 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 구연산을 동력 3상 10마력의 혼합기로 20 내지 30분간 혼합하여 부추, 감초, 스테비아 및 구연산의 혼합물 (이하 혼합물이라 함)을 조성하여 기능과 기호가 상승하는 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 숙성 및 발효하는 기술적 과제로, 상기 제6공정의 혼합물을 정수로 75 내지 85%의 수분을 유지하는 환경을 조성하고 온도의 조절기능이 있는 플라스틱 통에 10 내지 20kg씩 넣고 40 내지 60℃에서 5 내지 10시간 숙성 및 발효로 조직의 부드러움과 새로운 향미를 유도하여 숙성 발효 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 가압, 전이, 농축 및 성형하는 기술적 과제로, 숙성 발효 혼합물을 동력 3상 10마력의 통상의 초퍼기로 1 내지 30kg/㎠으로 전이 및 파쇄하고, 압축에 의한 부피를 농축하여 1 내지 2㎜의 크기로 성형하여 성형 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 향상된 조성물을 단일 공정으로 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 숙성 및 건조하는 기술적 과제로, 상기 제8공정의 성형 혼합물을 30 내지 40℃의 건조실에서 1시간 마다 뒤집는 것을 반복하여 25 내지 30시간 숙성 및 건조하여 수분함량 5% 이하의 숙성 건조 혼합물을 조성하여 장기간 보존할 수 있는 조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 분쇄 및 선별하는 기술적 과제로, 상기 제9공정의 건조 혼합물을 동력 3상 3마력의 파쇄기로 상단에서 1 내지 2㎜의 크기로 분쇄하고, 하단에서 3중망에 의하여 1 내지 2㎜의 크기로 선별하여 선별 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 상기 제10공정의 선별 혼합물을 75 내지 85℃에서 30 내지 60초로 살균하여 살균 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 주입 및 포장하는 기술적 과제로, 상기 제11공정의 살균 혼합물을 1 내지 5g씩 천이나 여과지에 자동으로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 5 내지 500 티백으로 상자에 넣는 기술적 단계다.

<본 발명의 액상추출차 제조공정>
제1공정 내지 제9공정은 상기 침출차 제조공정의 제1공정 내지 제9공정과 동일하다.
제10공정은 추출하는 기술적 과제로, 상기 제9공정의 건조 혼합물을 3상 5마력의 통상의 자동 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 30%의 알코올 용매로 140 내지 180℃에서 30 내지 60 rpm의 속도로 180 내지 240분간 교반하면서 추출하여 혼합물 추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 여과하는 기술적 과제로, 상기 제10공정의 추출액을 동력 3상 10마력으로 150 내지 350 메쉬의 크기를 갖는 통상의 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과하여 여과액을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 농축하는 기술적 과제, 상기 제11공정의 여과액을 통상의 자동 농축기로 1 내지 10^-3 Torr의 압력하에 1 내지 65 ˚Brix로 농축하여 새콤달콤한 혼합물 농축액을 조성하는 단계다.

제13공정은 살균하는 기술적 과제, 상기 제12공정의 새콤달콤한 농축액을 90 내지 95℃에서 30 내지 45초간 살균으로 부추의 뿌리 쪽에 붙어있는 미생물을 살균하여 새콤달콤한 살균 농축액을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 상기 제13공정의 새콤달콤한 살균 농축액을 파우치 백에 50 내지 250ml로 자동으로 포장하는 방법과 내열성 병에 50 내지 2000ml로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 기술적 단계다.

본 발명의 조성물을 구성하는 원료의 특성 및 기능적 효과와 조성물의 혼합을 통하여 상승하는 기능적 특성을 관능 검사를 통하여 효과를 제시하고자 한다.

1. 조성물을 구성하는 원료의 특성 및 기능적 효과.

1>. 기양초(起陽草(부추) Allium tuberosum)

학명: Allium tuberosum Roth. (다른 이름으로 정구지, 소 풀, 원 담 초, 기양초) 백합과의 여러해살이풀. 봄에 땅속의 작은 비늘줄기로부터 길이 30cm 정도 되는 선 모양의 두툼한 잎이 무더기로 모여난다.

8 내지 9월에 긴 꽃줄기가 나와 산 형(形) 꽃차례로 흰색의 작은 꽃이 핀다. 열매는 삭과(果)를 맺으며 익으면 저절로 터져서 까만 씨가 나온다. 비늘줄기는 건 위·화상 따위에 쓰고, 잎은 식용한다. 중국과 인도가 원산지로 한국, 일본 등지에 분포한다.

부추는 양기를 북돋우므로 기양초(起陽草) 라고도 한다. 왜냐하면, 아무렇게나 씨를 뿌려 놓고 손대지 않아도 쑥쑥 잘 올라올 뿐만 아니라 채소 가운데 제일 따뜻한 성질이기 때문이다. 봄은 한의학에서 간장과 연관된 계절이다.

그래서 겨우내 양기가 떨어지고 봄이 왔으니 성장력과 생명력이 강한 부추가 좋은 약이 되는 것이다. 부추는 따뜻한 성질로서 뱃속을 데워 주고 소화를 도와주므로 만성 위염, 위궤양 등의 위장 질환에 좋은 약이다. 부추는 반 위(위암)라는 병의 치료에도 쓰여 왔다.

한의학에서 성기능의 근본은 양기, 즉 열이다. 그래서 훌륭한 정력제가 되는데, 남자의 성기가 차갑고 발기가 잘 되지 않는 경우에 효과를 나타내는 것이다. 또한, 정기를 굳건하게 지켜서 정액을 저절로 흘리는 유정과 소변을 찔끔거리는 유뇨의 치료에도 쓰인다. 또한, 몸이 차가운 여성들의 불감증에도 좋다.

부추성분으로 잎에는 Dimethyldisulfide, diallylsulfide, methylallyl disulfide, dimethyltrisulfide, diallyldisulfide, methylallyltrisulfide, dimethyltetrasulfide 및 linalool을 함유하고 또 배당체 및 고 미질(苦味質)도 함유하고, 종자 부추에는 alkaloid 와 saponin이 함유한다.

부추는 달래 과에 속하는 다년생 초본으로, 100g당 수분 약 90%, 단백질 2.1 내지 4.3%, 당질 2.8 내지 3.7%, 칼슘 34mg, 인 27mg, 철분 2.9mg, 칼륨 480mg, 나트륨 36mg, 아연 0.36mg, 비타민A 638R.E. 비타민B1 0.41mg, 비타민B6 0.15mg, 비타민C 41mg, 엽산 57.8ug, 비타민 E 0.92mg 등 충분한 영양성분을 함유하고 있다.

보통 비타민 B1은 흡수가 잘 되지 않는 약점이 있는데 부추에 포함돼 있는 알라신 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 체내에 오래 머물 수 있도록 돕는다. 덕분에 부추는 강정식품의 대표주자로 손꼽힌다. 알라신은 소화가 잘 되게 하고 살균 작용까지 있어 고기를 조리할 때 함께 먹으면 좋다.

부추의 효능 부추는 성질이 약간 따뜻하고 맛은 시고 맵고 떫으며 독이 없다. 날 것으로 먹으면 아픔을 멎게 하고 독을 풀어준다. 익혀 먹으면 위장을 튼튼하게 해주고 설정(泄精)을 막아준다.

부추는 본초강목(本草綱目)에는 온 신 고정(溫腎固精)의 효과가 있다고 기록되어 있다. 동양의학에서 말하는 신(腎)이란 신장(腎藏)뿐만 아니라 고환이나 부신(副腎) 등 호르몬을 분비하는 기관을 비롯하여 비뇨생식기 계통 전반을 일컫는다. 따라서 온 신 고정이란 신허(腎虛)를 다스린다는 의미로서 부추에는 몸을 따뜻하게 하고 성 기능을 항진(亢進)시키는 효능이 있다.

약효 뿌리에는 유화 물(硫化物) glycoside와 halwlf(苦味質)을 함유하고, 잎 은 溫中(온 중), 下氣(하기), 行氣(행기), 散血(산 혈), 해독의 효능이 있다. 胸痺(흉비), 反胃(반 위), 吐血(토혈), 鼻出血(비출 혈), 피오줌, 이질, 消渴(소갈, 당뇨병), 痔瘻(치루)), 脫肛(탈 항), 타박, 독충의 刺傷(자상)을 치료하는 효능을 가진다.

민간요법으로 본 초 비 요에 부추는 간과 심장에 좋은 채소로 위를 보호하며 신에 양기를 보하고 위 열을 없애며 폐기를 돕는다. 아울러 어혈을 없애고 담을 제거한다. 즉 모든 혈 증을 다스린다.

남 초 방에는 구토에는 부추의 생즙 한 공기에 생강즙을 약간 넣어 마시면 특효가 있다. 집간 방에는 기침이 심할 때에는 부추의 생즙을 한 되가량 마시면 효과가 있다. 족본 험 방에는 소변불통에는 부추를 삶아 그 물로 배꼽의 아랫부분을 씻으면 즉시 통한다.

응 중 거 방에는 월경불순에는 부추 생즙 한 공기에 어린아이의 오줌 반 공기를 타서 뜨겁게 하여 마시면 즉시 효과가 있으며, 아이의 오줌이 아니면 그 효과가 느리다. 천금 방 중풍으로 인사불성일 때에는 생 부추 즙을 내어 한쪽 콧구멍에 떨어뜨린다. 심한 사람은 양쪽 귀에도 즙을 떨어뜨린다.

부추의 생활 속 약리효능을 보면, 만성요통개선, 독특한 향인 알리신 성분에 의한 자양강장작용과 영양공급개선작용, 혈액순환을 좋게 하고 묵은 혈액을 배설하는 성분에 의한 냉증, 감기, 설사치료효과, 빈혈치료효과 등이 있는 것으로 알려져 있다.

2>. 감초(甘草)

학명 Glycyrrhiza uralensis으로 쌍떡잎식물 장미 목 콩과의 여러해살이풀.

분포지역 중국 동북부, 시베리아·몽골 등지다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자란다. 또한, 흰털이 밀생하여 회백색으로 보이며 선점(腺點)이 흩어져 있다. 잎은 어긋나고 홀수 깃 꼴 겹잎이다. 작은 잎은 7 내지 17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은 잎의 길이는 2 내지 5cm, 나비 l 내지 3cm로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다.

꽃은 7 내지 8월에 피는데 길이 1.4 내지 2.5cm로 보라색이며, 총상 꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6 내지 8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다.

시베리아산(G. glabra var. glandulifera), 에스파냐산(G. glabra) 등이 있다. 비슷한 종으로 개 감초(G. pallidiflora)가 있다. 이는 단맛이 적고 감초와 달리 약용으로 쓰이지 않으며, 털이 적고 열매가 타원형이며 끝이 뾰족하다.

감초를 이용할 때의 유용부위는 뿌리이며 빛은 황색으로 단맛이 있으며 거의 약재로 쓰이고 있다. 뿌리에는 유효성분으로 기퀴리친, 글루쿠로닉산, 글리씰하이직산, 글리씰하이진 등을 함유하고 있으며 일반 약리작용으로 제독, 교미완화작용을 하는 외에도 특히 글리씰하이진은 진해작용과 거담작용을 한다. 성분 가운데 글리씰하이직산은 용혈작용 다시 말해서 항알레르기 작용, N K 세포 활성화 작용, 인테페론 유리를 촉진하여 항염작용을 한다. 위산분비를 억제하고 위점막을 보호하는 항 궤양 작용도 한다.

감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라, 그 독특한 약성으로 여러 가지 극성 약이나 독성 약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 한다.

즉, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약이다. 감초는 5장 6부의 한 열과 사기를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석 약과 1200가지 초 약을 서로 조화로워 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노라 한다.

감초는 무엇보다도 생강, 대추와 함께 갖가지 독을 푸는 데 그 뛰어난 효과가 있는데 식중독이나 갖가지 약물중독, 항암 제독을 푸는 데 감초를 따를만한 것이 없다. 감초와 대추를 각각 같은 양으로 하여 오래 끓여서 그 물로 엿을 만들어 먹으면 공해로 인한 갖가지 독을 푸는데 매우 좋은 효과가 있다.

감초는 부신피질호르몬처럼 조정작용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 동통이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 한다. 탈 콜레스테롤 작용이 있어 동맥경화를 예방하고 유독물질을 해독하는 작용을 하므로 간장의 기능을 강화시킨다.

이 밖에 늑막염과 폐결핵에도 뚜렷한 치료 효과를 보였고 뇌하수체 전엽기능부전증, 에디슨 병, 유행성 간염, 기관지천식, 피부염(두드러기, 습진, 여드름, 주근 깨 등), 학질, 동상, 손발이 튼 데 등 여러 질병에 치료효과를 보기도 한다. 감초는 기침가래약으로 쓰인다.

위십이지장궤양, 애디슨병, 기관지천식, 황달과 간염, 습진 등에도 쓰이는데 위십이장궤양시 감초와 오징어뼈를 같은 양으로 갈아서 5g 정도를 먹는다고도 한다. 위경련이나 편도선, 인후염에는 감초 한 가지만 달여서 먹어도 효과가 있다. 독버섯중독 시에는 감초 20g을 물에 달여서 하루 2번에 나누어 먹는데 검정콩 20g을 같이 넣어서 달여 먹으면 더 좋다.

신경성 피부염일 경우, 감초를 물에 진하게 달여서 피부염이 걸린 부위를 자주 씻고 생손 앓이는 감초를 달인 물에 아픈 손가락을 담그도록 한다. 식중독에 감초를 잘 게 썬 것 30g에 물 500㎖를 넣고 달여서 300㎖가 되면 찌꺼기를 버리고 약물을 다시 30분간 달여서 두 번에 나누어 마신다. 가 있다.

3>. 스테비아.

스테비아는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본으로 천연의 감미료로 설탕보다 200 내지 300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단 풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.

스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 재배면적이 증가하고 있다.

마른 스테비아 잎에는 스테비오사이드가 3 내지 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순 품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.

스테비아는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 저칼로리로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.

이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비아는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.

스테비아는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.

남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료로 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.

4>. 구연산(Citric acid)

구연산은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.

상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제 P H조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.

구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.

구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.

구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.

구연산은 미국 F D A와 F A O/ W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.

또한, F A O/ W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.

5>. 함초(鹹草, 鹽草)

학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함초(鹹草), 속명 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염초(鹽草), 복초(福草), 신초(神草), 염니초(鹽泥草)

분포지: 우리나라 서해안의 염전 주변

개화기: 8 내지 9월

꽃 색: 황록색

결실기: 9 내지 10월

열 매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매

높 이: 10 내지 30센티미터의 한해살이풀

채 취: 봄, 여름, 가을

가공법: 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.

함초(鹹草)의 성분(단위:mg/100g)

칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(CI) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구 리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등을 함유한 영양성분의 보고다.

함초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한 해 살이 풀로 우리말로는 퉁퉁마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.

함초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.

중국 최고의 의학책인 신농본초경에는 함초로 일본의 대화본 초에는 신초(神草) 또는 복초(福草) 염초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변을 없애고, 암, 구근 종, 축농증, 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치 료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초로 일본과 중국에서 오래전부터 사용한 약초다.

함초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.

바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.

함초에 들어 있는 효소는 지방과 단백질을 분해한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 우리 몸의 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출한다.

함초(鹹草)는 소장에 쌓인 숙변을 제거하고 변비를 치료하며 비만증을 개선하는 데 효력이 뛰어나다.

함초(鹹草)를 복용하면 숙변이 빨리 나오는 사람은 10일쯤 만에, 더딘 사람 은 1 내지 2개월 만에 검은색이나 흑갈색의 끈적끈적한 숙변이 나오는데 평소보다 2 내지 3배나 많은 양이 나오게 된다.

함초(鹹草)의 놀라운 효능을 간략하게 요약하면 숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과, 고혈압, 저혈압을 치료하는 효과, 혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하는 효과, 고혈압·저혈압을 동시에 치료하는 효과, 축농증·신장염·관절염 등에 효과가 있다.

함초(鹹草)에는 화농성 염증을 치료하고 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 갖가지 염증과 관절염으로 인한 수종 등을 치료한다.

피부를 아름답게 하여 함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 놀랄 만큼 깨끗하게 된다. 기미, 주근깨, 여드름 등이 대개 치유된다.

위장 기능을 좋게 하여 장의 기능을 활발하게 하여 변비, 숙변, 탈 항, 치질 등을 치료한다.

갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진증에 효과가 있고, 당뇨병에 효과가 있다. 함초를 복용하면 혈당치가 정상으로 회복된다.

기관지 천식을 치료한다. 함초는 기관지 점막의 기능을 회복하여 기관지천식을 완화하거나 완치한다.

새로운 함초(鹹草)의 기능

<1>, 콜린

신경세포막을 구성하는 물질인 스핑고미에린을 합성하는데 반드시 필요한 만큼 세계적인 석학들은 함초를 "메모리 비타민"이라고 불릴 만큼 뇌 안에서의 작용에 크게 기여, 수험생들의 학습능력을 높이고 알츠하이머병에 큰 진정작용이 있었다고 보고되고 있다.

<2>, 비데인

간에서의 독성해소와 삼투압 조절에 있어 주요한 역할을 해 지방간 치유에 탁월한 효과가 있다.

<3>, 다당체

함초(鹹草)에는 풍부한 아미노산과 더불어 면역기능을 높이는 다당체가 함유돼 있다. 연구 결과 기존의 동충하초 상황버섯 등의 면역증강 기능을 능가하는 것을 확인할 수 있었다.

<4>, 식이섬유

함초(鹹草)에는 식이섬유가 60% 이상 함유, 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 하여 성인병에 기여하며 장내에서 식염과 결합하여 불필요한 장내 세균과 발암물질을 신속하게 흡수 배설하여 대장암 예방과 혈압이 올라가는 것을 막아준다.

<5>, 각종미네랄 다량 함유

우리나라 서해안 바닷가 갯벌에 흔하게 자라고 있는 '함초' 즉 '퉁퉁마디'가 우리 인체에 미치는 영향은 실로 대단하다.

2. 조성물의 효과

본 발명은 새콤달콤한 기양초(起陽草) 차 조성물 및 그 제조방법으로 부추를 주제로 한 조성물로 일회용 티백의 간편한 침출 차와 새콤달콤한 액상 차는 본 발명으로 이루어진 진보적 효과다.

본 발명의 조성물은 냉, 온 겸용으로 시간과 계절에 관계없이 즐길 수 있는 것은 본 발명으로 이루어진 기술적 효과다.

본 발명의 조성물은 부추의 향미를 숙성을 통하여 개선하여 새콤달콤한 향미를 가지는 것은 본 발명으로 이루어진 부추의 변신에 의한 진보적 효과다.

본 발명으로 이루어진 효과로 새콤달콤한 농축혼합물을 조성하는 것은 액상 차에 과당 및 물엿의 혼합 없이 새콤달콤한 액상 차를 조성할 수 있다는 것은 저칼로리를 요구하는 웰빙 문화에 가장 적합한 액상 차 조성물을 제공하는 것으로 본 발명의 기술성에 의한 진보적 효과다.

침출 차를 2g 주입해도 주입에 문제가 없는 것을 본 발명으로 이루어진 가압 전이 압축에 의한 부피의 농축 성형의 기술적 효과로 진한 향미는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명의 실시를 위한 구체적인 공정에 의하여 조성된 조성물의 관능검사는 표1과 같다.

20세 이상의 성인 남녀 각각 10명씩 합계 20명에게 관능검사품목에 1, 2, 3, 4로 번호를 각각 부여하고 동일한 방법으로 각각 20잔씩을 준비하여 마신 다음의 질문에 대답하는 방식으로 조사하여 통계를 나타낸 것으로 원료에 대한 질문으로 차와 음료의 원료는 일반적으로 어떤 것이 좋은가의 질문에 녹차를 대답한 것은 부추가 생활 속에 부식의 원료인 야채로 인식된 점을 나타내는 것으로 부추의 약성(藥性)을 홍보해야된다는 결론을 얻은 검사로 평가할 수 있다.

본 발명의 조성물에 향미의 홍보 및 선물에 대한 질문에 제일 많은 점수를 준 것은 새로운 제품에 대한 기대 심리와 회기 성에 의한 소유의 심리를 나타낸 것으로 시장성, 구매심리와 연관한다고 할 수 있는 좋은 결과로 본 발명으로 이루어진 효과다.

아래 제시하는 바와 같은 실시를 위한 구체적인 내용은 새콤달콤한 기양초(起陽草) 침출 차 조성물 및 그 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 한정되는 것은 아니다.

1. 새콤달콤한 기양초(起陽草) 침출 차 조성물 및 그 제조방법.

제1공정은 원료가 목적에 합당하고 기능과 기호에 적합한 원료를 선정하는 기술적 과제로 기양초(부추)를 주제로 한 조성물이 새콤달콤한 향미를 위하여 감초와 구연산 스테비아를 선정하여 기양초가 기호성이 높은 향미를 가지도록 원료를 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 조성물의 총중량을 기준으로 생부추 87중량%, 감초 4중량%, 스테비아 7중량% 구연산 2중량%를 총중량 100%로 하는 것을 특징으로 하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.

제3공정은 세척선별하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 생부추를 6%의 함초 수용액에 침지세척으로 이물질을 제거하여 세척 생부추를 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 감초를 정수에 침지세척으로 이물질과 부유물을 제거하여 세 척감초를 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 건조 스테비아를 선별하여 선별스테비아를 조성하는 기술적 단계다.

제4공정은 찌고(蒸) 볶는 기술적 과제로, 세척 생부추를 찜통에 넣고 110℃에서 1분간 쪄 색상을 보존하여 갈변을 방지하는 찐 부추를 조성하고 선별한 스테비아를 찜통에 넣고 105℃에서 3분간 쪄 색상을 보존하여 갈변을 방지하는 찐 스테비아를 조성하고, 세척감초를 130℃에서 10분간 볶아 목질부의 갈변을 촉진하고 표피의 향미를 발산탈취하는 볶은 감초를 조성하여 각각의 조직을 부드럽게 하고 새로운 향미로 개선하는 기술적 단계다.

제5공정은 절단파쇄하는 기술적 과제로, 찐 부추를 동력 3상 5마력 절단파쇄기로 4㎜로 절단파쇄하여 파쇄부추를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄감초를 조성하고, 찐 스테비아를 동력 3상 5마력 절단파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄스테비아를 조성하여 전이와 결속이 잘 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제6공정은 혼합하는 기술적 과제로, 파쇄부추, 파쇄감초, 파쇄스테비아와 배합비율과 동일한 량의 구연산을 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 부추 감초 스테비아 구연산의 혼합물 (이하 혼합물이라 함)을 조성하여 기능과 기호가 상승하는 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합물을 정수로 85%의 수분을 유지하는 환경을 조성하고 온도의 조절기능이 있는 플라스틱 통에 20kg씩 넣고 60℃에서 5시간 숙성발효로 조직의 부드러움과 새로운 향미를 유도하여 숙성발효혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 가압 전이 농축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합물을 동력 3상 10마력 가압 파쇄기의 30kg/㎠으로 전이 파쇄하고 압축에 의한 부피를 농축하여 1㎜로 성형하여 성형혼합물을 조성하여 기능과 기호가 향상된 조성물을 단일 공정으로 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형혼합물을 40℃의 건조실에서 조성물을 1시간 마다 뒤집는 것을 반복하여 25시간 숙성건조하여 수분 함량 5% 이하의 숙성건조혼합물을 조성하여 장기간 보존할 수 있는 조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 분쇄선별하는 기술적 과제로, 숙성건조혼합물을 동력 3상 3마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고, 하단에서 3중 망에 의하여 1㎜로 선별하여 선별혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85℃에서 30초로 살균하여 살균혼합물(침출차 내용물)을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 주입 포장하는 기술적 과제로, 살균혼합물을 2g씩 천이나 여과지에 자동으로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 100 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 기양초 침출 차 조성물 및 그 제조방법이다.

2. 새콤달콤한 기양초(起陽草) 액상 차 조성물 및 그 제조방법

제1공정은 원료가 목적에 합당하고 기능과 기호에 적합한 원료를 선정하는 기술적 과제로 기양초(부추)를 주제로 한 조성물이 새콤달콤한 향미를 위하여 감초와 구연산 스테비아를 선정하여 기양초가 기호성이 높은 향미를 가지도록 원료를 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 조성물의 총중량을 기준으로 생부추 83중량%, 감초 10중량%, 스테비아 1중량% 구연산 6중량%를 총중량 100%로 하는 것을 특징으로 하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.

제3공정은 세척 선별하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 생부추를 3%의 함초 수용액에 침지세척으로 이물질을 제거하여 세척 생부추를 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 감초를 정수에 침지세척으로 이물질과 부유물을 제거하여 세척감초를 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 건조 스테비아를 선별하여 선별스테비아를 조성하는 기술적 단계다.

제4공정은 찌고(蒸) 볶는 기술적 과제로, 세척 생부추를 찜통에 넣고 105℃에서 3분간 쪄 색상을 보존하여 갈변을 방지하는 찐 부추를 조성하고 선별한 스테비아를 찜통에 넣고 110℃에서 1분간 쪄 색상을 보존하여 갈변을 방지하는 찐 스테비아를 조성하고, 세척 감초를 110℃에서 20분간 볶아 목질부의 갈변을 촉진하고 표피의 향미를 발산탈취하는 볶은 감초를 조성하여 각각의 조직을 부드럽게 하고 새로운 향미로 개선하는 기술적 단계다.

제5공정은 절단파쇄하는 기술적 과제로, 찐 부추를 동력 3상 5마력 절단파쇄기로 2㎜로 절단파쇄하여 파쇄부추를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄감초를 조성하고, 찐 스테비아를 동력 3상 5마력 절단파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄스테비아를 조성하여 전이와 결속이 잘 이루어지게 하는 기술적 단계다.

제6공정은 혼합하는 기술적 과제로, 파쇄부추, 파쇄감초, 파쇄스테비아와 배 합비율과 동일한 량의 구연산을 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 혼합하여 부추 감초 스테비아 구연산의 혼합물 (이하 혼합물이라 함)을 조성하여 기능과 기호가 상승하는 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합물을 정수로 75%의 수분을 유지하는 환경을 조성하고 온도의 조절기능이 있는 플라스틱 통에 10kg씩 넣고 40℃에서 10시간 숙성발효로 조직의 부드러움과 새로운 향미를 유도하여 숙성발효혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 가압 전이 농축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합물을 동력 3상 10마력 가압 파쇄기의 1kg/㎠으로 전이 파쇄하고 압축에 의한 부피를 농축하여 2㎜로 성형하여 성형혼합물을 조성하여 기능과 기호가 향상된 조성물을 단일 공정으로 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형혼합물을 30℃의 건조실에서 조성물을 1시간 마다 뒤집는 것을 반복하여 30시간 숙성건조하여 숙성건조혼합물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 추출하는 기술적 과제로, 숙성건조혼합물을 3상 5마력 30 내지 60rpm의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 100배의 30%의 알코올용 매로 180℃에서 180분간 자동 휘저음으로 추출(抽出)하여 혼합물추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 여과하는 기술적 과제로, 혼합물추출액을 동력 3상 10마력으로 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 3회 여과(濾過 filter)하여 여과혼합물추출액을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 농축하는 기술적 과제, 여과혼합물추출액을 10^-3Torr의 농축기로 20Brix로 농축(濃縮)하여 새콤달콤한 혼합물농축액을 조성하는 단계다.

제13공정은 살균하는 기술적 과제, 새콤달콤한 혼합물농축액을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 90℃에서 45초 살균으로 부추의 뿌리 쪽에 붙어있는 미생물을 살균하여 새콤달콤한 살균혼합물농축액을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정은 주입포장하는 기술적 과제로 새콤달콤한 살균혼합물농축액을 내열성 병에 1000ml로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 기양초 액상 차 조성물 및 그 제조방법이다.

도 1은 본 발명의 부추 함유 침출차를 제조하는 공정을 나타낸 개략도.
도 2는 본 발명의 부추 함유 액상추출차를 제조하는 공정을 나타낸 개략도.

Claims (20)

1. 삭제
2. 하기 단계 (1) 내지 (12)를 포함하는 것을 특징으로 하는 부추 함유 침출차의 제조방법:

   (1) 부추, 감초, 스테비아 및 구연산을 원료로 선정하는 단계;

   (2) 찐 부추 83 내지 87 중량%, 건 감초 10 내지 4 중량%, 건 스테비아 1 내지 7 중량% 및 구연산 6 내지 2 중량%로 원료 배합비율을 정하는 단계;

   (3) 생부추를 3 내지 6 %(w/v)의 함초 수용액에 침지 및 세척하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 건 감초를 정수에 침지 및 세척하여 이물질과 부유물을 제거하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 건 스테비아를 선별하는 단계;

   (4) 색상을 보존하고 갈변을 방지하기 위해 상기 단계 (3)의 세척한 생부추를 찜통에 넣고 105 내지 110℃에서 1 내지 3분간 찌고, 상기 단계 (3)의 선별된 건 스테비아를 찜통에 넣고 105 내지 110℃에서 1 내지 3분간 찌고, 목질부의 갈변을 촉진하고 표피의 향미를 발산탈취하기 위해 상기 단계 (2)의 세척한 감초를 110 내지 130℃에서 10 내지 20분간 볶는 단계;

   (5) 통상의 절단기를 사용하여 상기 단계 (4)의 찐 부추를 2 내지 4㎜의 크기로 절단하고, 상기 단계 (4)의 찐 스테비아를 2 내지 4㎜의 크기로 절단하고, 통상의 파쇄기를 사용하여 상기 단계 (4)의 볶은 감초를 2 내지 4㎜의 크기로 파쇄하는 단계;

   (6) 통상의 혼합기를 사용하여 상기 단계 (5)의 절단한 부추, 절단한 스테비아, 파쇄한 감초와 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 구연산을 20 내지 30분간 혼합하는 단계;

   (7) 조직을 부드럽게 하고 새로운 향미를 부여하기 위해 상기 단계 (6)의 혼합물에 75 내지 85%의 수분을 유지하도록 정수를 첨가한 후 온도의 조절기능이 있는 플라스틱 통에 10 내지 20kg씩 넣고 40 내지 60℃에서 5 내지 10시간 숙성 및 발효하는 단계;

   (8) 통상의 초퍼기를 사용하여 상기 단계 (7)의 발효한 혼합물을 1 내지 30 kg/㎠의 압력하에 전이 및 파쇄하고, 압축에 의한 부피를 농축하여 1 내지 2㎜의 크기로 성형하는 단계;

   (9) 수분함량이 5% 이하가 되도록 상기 단계 (8)의 성형 혼합물을 30 내지 40℃의 건조실에서 1시간 마다 뒤집으면서 25 내지 30시간 숙성 및 건조하는 단계;

   (10) 통상의 분쇄기를 사용하여 상기 단계 (9)의 건조 혼합물을 상단에서 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하고, 하단에서 3중망에 의하여 1 내지 2㎜의 크기로 선별하는 단계;

   (11) 상기 단계 (10)의 선별 혼합물을 75 내지 85℃에서 30 내지 60초간 살균하여 침출차 내용물을 제조하는 단계; 및

   (12) 상기 단계 (11)에서 제조한 침출차 내용물을 1 내지 5g씩 천이나 여과지에 자동으로 주입하여 티백형태의 침출차를 제조하는 단계.
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제
10. 삭제
11. 삭제
12. 삭제
13. 삭제
14. 삭제
15. 삭제
16. 삭제
17. 삭제
18. 제2항의 방법에 따라 제조한 부추 함유 침출차.
19. 하기 단계 (1) 내지 (14)를 포함하는 것을 특징으로 하는 부추 함유 액상추출차의 제조방법:

    (1) 부추, 감초, 스테비아 및 구연산을 원료로 선정하는 단계;

    (2) 찐 부추 83 내지 87 중량%, 건 감초 10 내지 4 중량%, 건 스테비아 1 내지 7 중량% 및 구연산 6 내지 2 중량%로 원료 배합비율을 정하는 단계;

    (3) 생부추를 3 내지 6 %(w/v)의 함초 수용액에 침지 및 세척하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 건 감초를 정수에 침지 및 세척하여 이물질과 부유물을 제거하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 건 스테비아를 선별하는 단계;

    (4) 색상을 보존하고 갈변을 방지하기 위해 상기 단계 (3)의 세척한 생부추를 찜통에 넣고 105 내지 110℃에서 1 내지 3분간 찌고, 상기 단계 (3)의 선별된 건 스테비아를 찜통에 넣고 105 내지 110℃에서 1 내지 3분간 찌고, 목질부의 갈변을 촉진하고 표피의 향미를 발산탈취하기 위해 상기 단계 (2)의 세척한 감초를 110 내지 130℃에서 10 내지 20분간 볶는 단계;

    (5) 통상의 절단기를 사용하여 상기 단계 (4)의 찐 부추를 2 내지 4㎜의 크기로 절단하고, 상기 단계 (4)의 찐 스테비아를 2 내지 4㎜의 크기로 절단하고, 통상의 파쇄기를 사용하여 상기 단계 (4)의 볶은 감초를 2 내지 4㎜의 크기로 파쇄하는 단계;

    (6) 통상의 혼합기를 사용하여 상기 단계 (5)의 절단한 부추, 절단한 스테비아, 파쇄한 감초와 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 구연산을 20 내지 30분간 혼합하는 단계;

    (7) 조직을 부드럽게 하고 새로운 향미를 부여하기 위해 상기 단계 (6)의 혼합물에 75 내지 85%의 수분을 유지하도록 정수를 첨가한 후 온도의 조절기능이 있는 플라스틱 통에 10 내지 20kg씩 넣고 40 내지 60℃에서 5 내지 10시간 숙성 및 발효하는 단계;

    (8) 통상의 초퍼기를 사용하여 상기 단계 (7)의 발효한 혼합물을 1 내지 30 kg/㎠의 압력하에 전이 및 파쇄하고, 압축에 의한 부피를 농축하여 1 내지 2㎜의 크기로 성형하는 단계;

    (9) 수분함량이 5% 이하가 되도록 상기 단계 (8)의 성형 혼합물을 30 내지 40℃의 건조실에서 1시간 마다 뒤집으면서 25 내지 30시간 숙성 및 건조하는 단계;

    (10) 상기 단계 (9)의 건조 혼합물을 통상의 자동 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 30%의 알코올 용매로 140 내지 180℃에서 30 내지 60 rpm의 속도로 180 내지 240분간 교반하면서 추출하는 단계;

    (11) 150 내지 350 메쉬의 크기를 갖는 통상의 자동 흡입 여과기를 사용하여 상기 단계 (10)의 추출액을 1 내지 3회 여과하는 단계;

    (12) 통상의 농축기를 사용하여 상기 단계 (10)의 추출액을 1 내지 10^-3 Torr의 압력하에 1 내지 65 ˚Brix로 농축하는 단계;

    (13) 상기 단계 (12)의 농축액을 90 내지 95℃에서 30 내지 45초간 살균하는 단계; 및

    (14) 상기 단계 (13)의 살균 농축액을 파우치 백에 50 내지 250ml로 자동으로 포장하거나 내열성 병에 50 내지 2000ml로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 단계.
20. 제19항의 방법에 따라 제조한 부추 함유 액상추출차.

Images