KR20070009208A - 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법 - Google Patents
항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20070009208A KR20070009208A KR1020050064304A KR20050064304A KR20070009208A KR 20070009208 A KR20070009208 A KR 20070009208A KR 1020050064304 A KR1020050064304 A KR 1020050064304A KR 20050064304 A KR20050064304 A KR 20050064304A KR 20070009208 A KR20070009208 A KR 20070009208A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- kimchi
- garlic
- radish
- parts
- Prior art date
Links
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 title claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 81
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 81
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 42
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 19
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 17
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016622 Filipendula ulmaria Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000061544 Filipendula vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000009009 Filipendula vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 102100027092 RuvB-like 2 Human genes 0.000 abstract 1
- 108050002976 RuvB-like helicase 2 Proteins 0.000 abstract 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 abstract 1
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 47
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 34
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 29
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 27
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 23
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 21
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 19
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 19
- 235000009200 high fat diet Nutrition 0.000 description 18
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 17
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 13
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 12
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 12
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 12
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 11
- 201000010063 epididymitis Diseases 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 11
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 10
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 8
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 8
- 239000010699 lard oil Substances 0.000 description 8
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 8
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N leptin Chemical compound O=C([C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(C)C)CCSC)N1CCC[C@H]1C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N 0.000 description 7
- 210000005228 liver tissue Anatomy 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 102000016267 Leptin Human genes 0.000 description 6
- 108010092277 Leptin Proteins 0.000 description 6
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940039781 leptin Drugs 0.000 description 6
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 6
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 5
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 5
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 5
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 5
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 description 3
- 238000011425 standardization method Methods 0.000 description 3
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 2
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 2
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 238000012404 In vitro experiment Methods 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000401 methanolic extract Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 210000005084 renal tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102100031126 6-phosphogluconolactonase Human genes 0.000 description 1
- 108010029731 6-phosphogluconolactonase Proteins 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000037488 Coccoloba pubescens Species 0.000 description 1
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 1
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 1
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010018962 Glucosephosphate Dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 208000012659 Joint disease Diseases 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 208000019693 Lung disease Diseases 0.000 description 1
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 1
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 101710104378 Putative malate oxidoreductase [NAD] Proteins 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 229960004874 choline bitartrate Drugs 0.000 description 1
- QWJSAWXRUVVRLH-UHFFFAOYSA-M choline bitartrate Chemical compound C[N+](C)(C)CCO.OC(=O)C(O)C(O)C([O-])=O QWJSAWXRUVVRLH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003013 cytotoxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000135 cytotoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000021316 daily nutritional intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000678 effect on lipid Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019692 hotdogs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 210000004283 incisor Anatomy 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 238000013379 physicochemical characterization Methods 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000013222 sprague-dawley male rat Methods 0.000 description 1
- 238000007655 standard test method Methods 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 표준화방법에 따라 제조한 표준화 백김치를 제공하며, 이에 마늘과 무 함량을 증가시켜 항비만 효과가 증진될 뿐 아니라 관능특성이 높은 백김치를 제공하는 뛰어난 효과가 있다. 특히, 흰쥐를 이용한 in vivo 및 지방세포를 이용한 in vitro 실험에서 고지방군에 비해 체중 증가량 및 간과 지방조직의 무게, 간, 지방조직과 혈액 내 중성지방량과 콜레스테롤 함량을 감소시켰고, 렙틴의 분비량을 유의적으로 감소시켰다.
백김치, 항비만, 렙틴, 총지질
Description
도 1은 본 발명 항미만 기능성 백김치의 발효 중 pH의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명 항미만 기능성 백김치의 발효 중 산도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명 항미만 기능성 백김치의 발효 중 젖산균의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명 항미만 기능성 백김치의 관능검사 결과를 나타낸 것이다.
도 5는 본 발명 항미만 기능성 백김치를 3T4-L1 지방세포에 처리 시 렙틴(9a)과 글리세롤(9b)의 분비량을 나타낸 그래프이다.
본 발명은 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 백김치의 제조방법을 표준화하고, 마늘과 무의 함량을 조절하여 항비만 효과가 증진된 백김치를 제공함에 관한 것이다.
비만은 현재 전세계적으로 심각한 건강문제로 떠오르고 있으며, 비만으로 인한 사망자가 급속하게 늘고 있다. WHO에 따르면 전세계적으로 몸무게를 줄여야하는 인구가 17억 명이며 약 3억1천500만 명은 허용한도 보다 최소한 13.5㎏이나 체중이 많이 나가는 것으로 조사됐다. 뿐만 아니라, 그 자체가 원인으로 생길 수 있는 만성적이고 치명적인 질환, 즉 당뇨병, 고혈압, 심혈관 관련 질환, 무리한 체중에 의한 관절질환, 폐질환 그리고 일부 암 등을 가진 환자들을 고려해볼 때 비만으로 야기되는 재정적 부담과 인명적 손실은 매우 크며, 미국만 하더라도 한해에 약 120조원이 비만관련 병 치료에 소모된다는 통계도 있다. 문제는 이러한 비만이 최근에는 동서양, 성별, 그리고 사회적 지위를 막론하고 급속도로 만성적으로 유행하는 병이라는 사실이다. 그래서 현재 체중감량이나 비만을 억제하는데 직·간접적으로 효과가 있으며 장기적인 안목에서 화학성보다 천연에서 기능성과 안전성을 갖춘 성분을 탐색하려는 연구가 전세계적으로 활발히 진행되고 있다. 이러한 측면에서, 우리의 전통 식품들, 특히 김치가 주목을 받고 있다.
김치는 한국인의 식생활에서 빠질 수 없는 중요한 식품으로 삼국시대부터 현대에 이르기까지 발전을 거듭하면서 한국인의 주요 전통 식품으로 한국인의 식문화와 건강유지에 크게 이바지 하고 있다. 김치는 배추, 무, 파 등을 주원료로 하여 여기에 고추가루, 마늘, 생강, 젓갈 등의 부재료를 넣고 숙성시킨 한국 고유의 젖산 발효식품이다. 김치는 열량이 낮고 식이섬유와 비타민, 무기질의 함량이 높아 한국인의 식단에서 식이섬유를 비롯한 비타민과 무기질의 주요 공급원 중의 하나로 알려져 왔다. 김치와 관련된 연구로는 동맥경화 예방효과, 면역증진효과, 항암효 과, 항돌연변이 효과, 항산화성, 피부 세포독성 완화 효과, 항혈전효과등이 보고되고 있다. 뿐만 아니라, 김치는 지질대사를 촉진하여 항비만효과를 가지는 것으로 알려져 있다
현재 김치는 30여개국으로 수출되고 있으며, 특히 미국에는 1990년대부터 수출되기 시작하여 2000년부터 수출규모가 증가추세로 2002년에는 768톤에 이르렀고 전년대비 11.0% 증가하였다. 근래에 와서 김치의 수출은 교포를 위주로 하는 것이 아니라 현지인을 겨냥하고 있는데, 앞으로 김치 수출을 지속적으로 활성화하기 위해서는 미국인의 기호에 맞는 김치의 유형을 파악하는 것이 절실히 요구된다.
미국인들은 육류위주의 식사를 하며, 아이스크림이나 콜라 등 단것을 즐기고 언제 어디서나 간단하게 먹을 수 있는 핫도그, 햄버거, 프라이드치킨 등 패스트푸드를 선호한다. 채소는 주로 샐러드의 형태로 섭취하는데 식품재료가 다양하지 않고, 강한 향신료를 사용하지 않는다. 이러한 식습관으로 인해 김치 또한 청결하면서 양념이 다소 적고, 덜 짜고 덜 매우며, 배추의 아삭아삭함을 느낄 수 있는 샐러드 형태의 김치를 선호한다. 백김치는 고춧가루와 젓갈을 넣지 않아 맵고 짜지 않으며, 재료가 간편하고 손쉽게 담구어 먹을 수 있는 김치의 일종으로, 샐러드의 형태로 미국인에게 제공하기 적당할 것으로 사료된다.
따라서, 본 발명의 목적은 백김치의 제조방법을 표준화하고, 항비만 효과가 증진된 백김치와 그 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 목적은 백김치의 제조방법을 표준화하고, 이에 사용된 김치 재료들의 항비만 효과를 조사하고, 이들 중 항비만 효과가 높은 마늘과 무의 양을 조절하여 항비만 효과를 증진시킨 백김치를 제조하고, 상기 백김치에 대한 이화학적 실험과 관능검사를 통해 선호도를 조사하고, 백김치의 동결건조분말을 처리한 지방세포에서의 렙틴과 글리세롤의 분비량을 측정하여 항비만 효과를 검토함으로써 달성하였다.
이하, 발명의 구성을 구체적으로 설명한다.
본 발명은 백김치 제조방법의 표준화단계; 백김치재료들의 항비만 효과 조사단계; 마늘과 무 함량을 조절한 백김치의 제조단계; 상기 백김치의 이화학적 특징 규명, 관능검사 및 항비만 효과 실험단계로 구성된다.
본 발명은 절인 배추 100에 대해 무 15.7~24.3% 중량부, 마늘 0.5~1.1% 중량부, 미나리 1.0~1.8% 중량부, 실파 0.4~1.2% 중량부, 생강 0.3~0.7% 중량부 및 배 2.6~4.6% 중량부로 구성된 재료혼합물을 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 백김치 제조방법을 제공한다.
본 발명은 절인 배추 100에 대해 무 20∼40% 중량부, 마늘 0.8∼3.2% 중량부, 미나리 1.4% 중량부, 실파 0.8% 중량부, 생강 0.5% 중량부 및 배 3.6% 중량부로 구성된 재료혼합물을 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 항비만 효과가 증진된 백김치의 제조방법을 제공한다..
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1: 표준화방법에 따른 백김치의 제조
종래의 문헌 상에 알려진 자료를 통해 백김치의 제조방법과 재료의 종류 및 함량을 표준화하였다. 재료와 분량은 계량기구를 사용하여 측정하였으며, 재료량은 목측량을 중량으로 환산할 수 있도록 재료에 대한 중량 환산표(배추 1포기 2.5㎏； 마늘 1통 30g, 1 Table spoon (TS) 13g；생강 1톨 30g； 무 1개 1㎏； 파 1단 500g；미나리 1단 200g ; 배 1개 300g； 굵은 소금 1C 165g, 1TS 14g, 1ts 4g； 가는 소금 1C 210g, 1TS 12g, 1ts 4g)를 작성하여 정확한 중량치를 얻었다. 이때, 사용빈도가 50% 이하인 부재료는 표준화과정에서 제외하였다. 부재료의 표준값을 구하는 데에는 일련의 배합비들 중 가장 사용빈도가 많은 배합비를 표준값(최빈값)으로 사용할 수도 있고, 모든 값의 평균(산술평균)을 이용할 수도 있으나, 이들 값을 대표할 수 있는 표준값을 구하는 가장 적절한 통계적인 방법인 환산된 부재료의 값중 최대값과 최소값을 제외하고 나머지 값들에 대한 평균값을 표준값으로 하였다.
제조예 1: 표준화방법에 따른 백김치의 제조
표준화방법에 따른 백김치를 제조하기 위해 선별된 배추는 김장용 배추로 좋다고 알려진 포합성 결구 배추인 가락 신1호를 사용하였고, 푸른 잎이 많고 껍질은 얇으며, 단단하고 잎이 밀착되어 있는 중간크기의 약 2.5kg의 배추를 이용하였다. 소금은 천일염((주)우일염업)을 사용하였고, 무는 모양이 매끈하게 바르며 광택이 있고, 육질이 단단한 것을 선택하였다. 배는 선명한 황갈색의 모양이 둥글고 큰 것 을 선택하였고, 미나리는 잎이 신선하고 줄기가 매끄러우며 줄기에 연갈색의 착색이 들지 않은 것을 선택하였으며 부산 부전시장에서 구입하였다. 마늘은 크기가 균일한 육쪽 마늘을 사용하였으며, 생강은 발이 굵고 넓으며 크기와 모양이 일정한 것을 선택하였다. 백김치의 재료배합비는 표 1에 나타내었다.
백김치를 제조하기 위해, 배추는 밑동을 다듬고 칼집을 포기의 반 혹은 4등분을 넣고 쪼개어 10% 소금물에서 10시간 절여 놓았다. 배추는 소금물로 절이는 방법을 사용하여 절여놓았고, 절이는 소금물의 농도는 8∼12%로, 절이는 시간은 온도에 의해 영향을 받는데, 작업장의 온도는 15℃를 기준으로 하였을 때 보통 10% 소금물에 10시간 정도 절이는 것이 바람직하다. 절인 배추는 수돗물로 3회 씻고 3시간 동안 물기를 뺀 후, 무, 배, 마늘, 생강은 채썰고, 미나리는 3~5cm 길이로 썬 다음 준비된 재료들을 버무린 후 염도는 소금으로 2.0%로 조절하여 절인 배추 잎과 잎 사이사이에 켜켜로 넣고, 속이 빠지지 않게 겉의 큰잎으로 전체를 싸서 용기에 넣었다. 김치국물은 0.9%로 조정한 소금물로 배추가 잠길 정도로 넣어주고 5℃에서 발효시켰다.
| 재료 | 비율(%) |
| 배추 | 100 |
| 무 | 15.7~24.3 |
| 미나리 | 1.0~1.8 |
| 실파 | 0.4~1.2 |
| 마늘 | 0.5~1.1 |
| 생강 | 0.3~0.7 |
| 배 | 2.6~4.6 |
| 최총 염 농도 고체 액체 | 2.0 0.9 |
실험예
1: 김치재료별
항비만
효과 조사
상기 제조예 1에서 제조된 표준화한 백김치(standardized Baek-kimchi)의 항비만 효과를 조사하기 위해 흰쥐에서 고지방식이에 표준화한 백김치를 첨가하여 고지방식이를 섭취시켰다. 그 결과 일반식이를 섭취시킨 흰쥐의 체중증가율과 비교하여 거의 유사한 체중증가율을 보였다. 또한, 장기 무게 역시 일반식이를 섭취시킨 대조군 정상쥐와 거의 유사한 수준으로 나타났으며, 간의 지질, 중성지방 및 콜레스테롤의 수치 역시 감소효과가 컸다. In vitro 실험에서는 지방세포에서의 렙틴 분비를 감소시켰다. 결과적으로 표준화한 백김치는 체중감소효과가 컸다.
따라서, 본 실험예에서는 백김치 제조에 사용되는 김치재료별로 항비만 효과를 조사하여 항비만 효과가 증진된 백김치를 제조하고자 하였다.
이를 위해 사용한 동물은 웅성 Sprague-Dawley rat(대한실험동물 센터, 대구)으로, 체중이 80g 전후의 것을 사용하였으며, 1주일간 표준사료로 사육하여 적응시킨 후 식이를 조제하여 4주동안 공급하였고, 동물실험실은 온도 22±1℃, 습도 55±5%를 유지하였으며, 12시간 간격으로 light-dark cycle을 유지하였다. 물과 실험식이는 자유섭취법으로 공급하였다.
실험 식이에 첨가할 시료들을 동결건조하여 분말화한 후 일반성분을 분석하였다(표 2). 일반성분은 A.O.A.C 표준시험방법에 따라, 수분정량은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질은 마이크로 켈달(micro-Kjeldahl)법, 조지방은 속시렛(Soxhlet) 추출법, 조회분은 550℃ 직접회화법으로 측정하였다. 이 조성 중 단백질, 지방, 탄수화물, 섬유소 양을 고려하여 AIN-93M 식이를 바탕으로 실험 식이로 조제하였다(표 3). 식이 조제 시 사용한 카제인은 PC&S (USA)에서, 메티오닌, L-시스테인, 콜린 비타트레이트, 셀룰로우즈, 옥수수 전분, 옥수수 기름, 대두유, 라드유(lard oil) 및 TBHQ는 시그마 케미칼 주식회사(미국)에서, 덱스트린화된 옥수수 전분(dextrinized-corn starch), 복합 무기물(mineral mixture)와 복합 비타민(vitamin mixture)는 Dyats Inc.(미국) 제품을 사용하였다. 슈크로우즈는 일반 시약 상사에서 구입하였다.
식이 섭취량은 매일, 체중은 매주 1회 측정하였다. 식이 효율은 실험기간 동안의 체중증가량을 1일 평균 식이 섭취량으로 나누어서 구하였다.
4주간 사육한 실험동물을 24시간 동안 절식시킨 뒤, 드라이아이스로 희생한 후 주사기를 이용하여 심장에서 채혈을 하였다. 채혈한 혈액을 원심 분리(3,000 rpm, 4℃, 10분)하여 혈청을 분리하여 시료로 사용하였다. 간과 지방조직은 취하여 생리식염수로 씻고, 여과지로 생리식염수를 제거한 뒤 무게를 측정하고 분석 시까지 -70℃에 보관하였다. 분변은 48시간동안 수집하여 건조시킨 후, 분석 시까지 -20℃까지 보관하였다.
| 성분 | 수분 | 조지방 | 조단백질 | 조회분 | 조섬유 |
| 백김치 | 15.66±0.14 | 1.01±0.10 | 15.62±0.57 | 15.62±0.57 | 6.37±0.13 |
| ND1 | HFD2 | HFD +배추 | HFD+무 | HFD+실파 | HFD+고춧가루 | HFD+마늘 | HFD+생강 | |
| 카제인 | 14.0 | 14.0 | 13.02* | 13.41* | 12.71* | 13.36* | 13.06* | 13.35* |
| L-시스테인 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 |
| 옥수수 전분 | 46.57 | 34.57 | 32.46* | 32.15* | 32.43* | 33.27* | 31.28* | 32.29* |
| 덱스트린화된 옥수수 전분 | 15.5 | 15.5 | 15.5 | 15.5 | 15.5 | 15.5 | 15.5 | 15.5 |
| 슈크로우즈 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 | 10.0 |
| 섬유소 | 5.0 | 5.0 | 4.46* | 4.68* | 4.97* | 4.95* | 4.88* | 4.85* |
| 대두유 | 4.0 | 4.0 | 3.86* | 3.95* | 4.0* | 4.0* | 3.99* | 3.97* |
| AIN-93 복합 무기물 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
| AIN-93 복합 비타민 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
| 콜린 비타트레이트 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 |
| TBHQ(mg) | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
| 라드유 | - | 16.0 | 16.0 | 16.0 | 16.0 | 16.0 | 16.0 | 16.0 |
| 배추 | - | - | 5.0 | - | - | - | - | |
| 무 | - | - | - | 5.0 | - | - | - | - |
| 실파 | - | - | - | - | 5.0 | - | - | - |
| 고춧가루 | - | - | - | - | - | 5.0 | - | - |
| 마늘 | - | - | - | - | - | - | 5.0 | - |
| 생강 | - | - | - | - | - | - | - | 5.0 |
| 총 량 | 101.8 | 106.8 | 106.03 | 106.42 | 106.34 | 107.81 | 105.44 | 106.69 |
| 1정상식이 (AIN-93M에 따름); 2고지방식이(16% 라드유+정상식이); * 일반성분분석 결과에 따라 첨가량을 조정하였음. | ||||||||
그 결과, 김치재료들을 고지방식이에 5%씩 첨가하여 그 효과를 살펴본 흰쥐를 이용한 in vivo 실험에서 김치재료들 중 마늘과 무의 항비만 효과가 가장 높았다(미도시됨). 그러나 이것은 우리가 일상적으로 식사에서 섭취할 수 있는 마늘과 무의 양과 비교하여 매우 높은 수준이라고 할 수 있다.
따라서, 이하 실험예에서는 마늘 1%, 2%, 5%와 무 2%, 5%를 각각 고지방 식이에 첨가하여 흰쥐에서 그 효과를 살펴보았다.
실험실시예 1: 마늘의 농도별 항비만 효과 조사
마늘 1%, 2%, 5%를 고지방 식이에 첨가하여 흰쥐에서 그 효과를 살펴보았다.
1. 체중 및 식이 효율의 변화
흰쥐의 체중증가량 및 식이 효율은 표 4에 나타내었다. 사육초기 각 군간의 평균 체중은 군간 차이가 없었으나 4주 후에 모든 군의 체중이 증가하였다. 최종무게는 고지방군은 342.2g로 가장 높았으며, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 316.8g, 310.5g, 286.6g으로 농도의존적으로 체중이 감소하였다. 마늘을 체중증가량도 유사한 경향을 나타내었다. 마늘 1% 첨가군은 정상군과 유사한 체중증가량을 나타내었으며, 마늘 5% 첨가군은 오히려 정상군보다 낮은 체중 증가량을 보였다.
또한 식이 섭취량은 군간 차이가 없었으나 식이 효율은 마늘의 농도가 높아질수록 감소가 컸다(p<0.05).
| ND1 | HFD2 | HFD+마늘1% | HFD+마늘 2% | HFD+마늘 5% | |
| 체중 | |||||
| 초기 체중(g) | 150.8±6.3ns | 143.9±24.7 | 154.0±9.7 | 153.9±9.6 | 155.4±10.9 |
| 최종 체중(g) | 307.5±12.8b | 342.2±3.3a | 316.8±13.1b | 310.5±13.1b | 286.6±7.8c |
| 획득체중(g/day) | 5.2±0.3b | 6.6±0.8a | 5.4±0.3b | 5.2±0.2b | 4.4±0.5c |
| 식이섭취(g/day) 및 식이 효율(FER) | |||||
| 식이섭취(g/day) | 19.8±0.2ns | 19.8±0.3 | 19.7±0.3 | 19.7±0.2 | 19.5±0.5 |
| FER | 0.26±0.01bc | 0.33±0.05a | 0.28±0.02b | 0.27±0.01bc | 0.22±0.02c |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | |||||
2. 장기무게 및 지방조직 무게의 변화
표 5에 나타난 바와 같이 간의 무게는 고지방군은 3.8g, 정상군은 3.0g으로, 고지방군에 비해 정상군의 무게가 유의적으로 감소하였으며, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 3.3g, 3.3g, 3.2g으로 정상군과 유사한 수준을 나타냈다(p<0.05).
비장과 신장은 각 군간에 유의적 차이를 나타내지 않았다. 지방조직 중 부고환지방조직은 고지방군이 2.1g으로 가장 높은 값을 나타냈으며, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 1.5g, 1.3g, 0.9g으로 마늘의 첨가농도가 증가할수록 감소정도가 컸다(p<0.05). 신장주위 지방조직에서도 고지방군이 1.9g으로 가장 높았고, 모든 군에서 무게가 유의적으로 감소하였다. 그러므로 마늘의 섭취로 체내 저장지방의 축적을 방지할 수 있을 것으로 사료된다.
| 장기 무게(g/100g BW) | ND1 | HFD2 | HFD+마늘1% | HFD+마늘 2% | HFD+마늘 5% |
| 간 | 3.0±0.2b | 3.8±0.3a | 3.3±0.2b | 3.3±0.4b | 3.2±0.2b |
| 비장 | 0.2±0.1ns | 0.2±0.0 | 0.2±0.0 | 0.3±0.0 | 0.3±0.0 |
| 신장 | 1.0±0.0ns | 0.9±0.0 | 0.9±0.1 | 0.9±0.1 | 0.9±0.0 |
| 부고환지방조직 | 0.9±0.3cd | 2.1±0.1a | 1.5±0.1bc | 1.3±0.1bc | 0.9±0.2d |
| 신장주위지방조직 | 1.0±0.0bc | 1.9±0.2a | 1.4±0.1b | 1.1±0.4bc | 0.7±0.3c |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | |||||
3. 간과 지방조직에서의 지질구성에 미치는 영향
간과 지방조직에서의 지질구성은 표 6에 나타내었다. 간의 경우, 모든 마늘 농도에서 고지방군에 비해서 총지질, 중성지방, 콜레스테롤 함량이 낮았으며, 마늘의 첨가량에 따라 농도 의존적으로 그 함량이 감소하였다. 이러한 콜레스테롤 감소효과는 마늘이 hepatic glucose-6-phosphate dehydrogenase와 malic enzyme의 활성을 감소시키고, 중성과 산성 스테로이드의 분비를 증가시키기 때문이라고 사료된다.
지방조직에서도 모든 농도에서 총지질, 중성지방과 콜레스테롤 감소효과를 나타내었다. 부고환 지방조직의 총지질 함량은 고지방군이 81.7g으로 증가하였으며, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 74.1g, 70.6g, 66.7g으로 감소하였다. 중성지방과 콜레스테롤도 총지질과 유사한 경향을 나타내었다. 신장주위 지방조직의 총지질 함량은 고지방군의 경우 76.9g으로 가장 높은 값을 나타내었으며, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 71.7g, 67.7g, 68.5g으로 마늘의 농도의존적으로 그 함량이 감소하였다. 중성지방과 콜레스테롤도 총지질과 유사한 경향을 나타냈다.
| ND1 | HFD2 | HFD+마늘1% | HFD+마늘 2% | HFD+마늘 5% | |
| 간(mg/g. Wet wt) | |||||
| 총 지질 | 4.3±0.6b | 6.5±0.3a | 4.5±0.4b | 3.9±0.2b | 3.7±0.4b |
| 트리글리세라이드 | 110.9±11.2b | 190.2±2.5a | 109.3±1.0b | 109.9±10.3b | 92.9±0.5c |
| 콜레스테롤 | 20.0±1.2b | 36.6±3.9a | 27.2±1.3b | 21.7±1.8b | 18.3±5.3b |
| 부고환 지방조직(mg/g. Wet wt) | |||||
| 총 지질 | 61.6±6.8d | 81.7±4.2a | 74.1±1.3b | 70.6±1.9bc | 66.7±2.1cd |
| 트리글리세라이드 | 95.0±5.2b | 140.9±8.0a | 103.3±3.7b | 103.0±2.7b | 96.9±1.4b |
| 콜레스테롤 | 23.9±1.3b | 45.3±5.8a | 23.8±1.3b | 22.8±1.5b | 20.6±0.1b |
| 신장주위 지방조직(mg/g. Wet wt) | |||||
| 총 지질 | 64.4±2.0d | 76.9±2.5a | 71.7±1.3b | 67.7±1.5c | 68.5±1.3bc |
| 트리글리세라이드 | 135.5±11.3c | 198.8±10.9a | 153.6±3.6b | 136.5±3.6c | 131.1±1.9c |
| 콜레스테롤 | 28.2±2.7c | 46.2±2.8a | 34.3±2.9b | 32.6±1.4b | 27.9±1.3c |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | |||||
4. 혈액의 지질 구성
혈중 지질량은 주로 심혈관계질환인 동맥경화, 고혈압, 심장병의 진단지표로 측정되나 그 외 당뇨병, 비만, hyperlipidemia 등에서도 고지혈증이 발생한다. 고지방식이와 마늘을 섭취한 흰쥐의 혈액 중 중성지방과 콜레스테롤 함량을 측정한 결과를 표 7에 나타내었다. 혈장의 중성지방 함량은 고지방군이 78.4㎎/㎗로 가장 높은 값을 나타내었고, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 67.6㎎/㎗, 66.5㎎/㎗, 57.0㎎/㎗으로 감소하였다. 콜레스테롤 함량의 경우에도 고지방군이 99.1㎎/㎗로 증가하였고, 마늘 1%, 2%, 5% 첨가군은 각각 86.7㎎/㎗, 71.9㎎/㎗, 65.9㎎/㎗으로 농도의존적으로 감소하였다.
이상의 실험에서 마늘을 1, 2, 5% 첨가한 모든 군에서 체중, 간과 지방조직의 무게 및 지질함량이 감소하고 혈중 지질이 개선되었으며, 마늘이 농도의존적으로 항비만 효과를 내었다.
| ND1 | HFD2 | HFD+마늘1% | HFD+마늘 2% | HFD+마늘 5% | |
| 혈액(mg/㎗) | |||||
| 트리글리세라이드 | 60.4±5.5bc | 78.4±0.8a | 67.6±8.8b | 66.5±5.8bc | 57.0±2.1c |
| 콜레스테롤 | 68.1±9.8bc | 99.1±7.2a | 86.7±2.9ab | 71.9±18.1bc | 65.9±2.5c |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | |||||
실험실시예 2: 무의 농도별 항비만 효과 조사
무 2%, 5%를 고지방 식이에 첨가하여 흰쥐에서 그 효과를 살펴보았다.
1. 체중 및 식이 효율의 변화
흰쥐의 체중증가량 및 식이 효율은 표 8에 나타내었다. 사육초기의 각 군간의 흰쥐의 평균 체중은 군간에 차이가 없었으나 4주후 모든 군간에 체중이 증가하였다. 최종무게는 고지방군이 342.2g로 가장 높았으며, 무 2%, 5% 첨가군은 각각 332.2 g, 307.1 g으로 농도의존적으로 감소하였다(p<0.05).
식이 섭취량은 차이가 없었으나 식이 효율은 정상군이 고지방군보다 유의적으로 감소하였으며, 무첨가군은 그 중간값을 나타내었다(p<0.05).
| ND1 | HFD2 | HFD+무 2% | HFD+무 5% | |
| 체중 | ||||
| 초기 체중(g) | 150.8±6.3ns | 143.9±24.7 | 154.4±12.2 | 155.6±4.8 |
| 최종 체중(g) | 303.7±6.3c | 342.2±3.3a | 333.2±5.0ab | 307.1±3.5c |
| 획득체중(g/day) | 5.2±0.3b | 6.6±0.8a | 5.9±0.2ab | 5.1±0.2b |
| 식이 섭취(g/day) 및 식이 효율(FER) | ||||
| 식이섭취(g/day) | 19.8±0.2ns | 19.8±0.3 | 19.8±0.2 | 19.8±0.3 |
| FER | 0.26±0.01b | 0.33±0.05a | 0.30±0.01ab | 0.28±0.01ab |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | ||||
2. 장기무게 및 지방조직 무게의 변화
표 9에 나타난 바와 같이 간의 무게는 고지방군에서 3.8g으로 가장 높았으며, 무 2%와 5%는 각각 3.4g, 3.2g으로 감소하였다. 간의 무게는 무 5% 첨가군의 경우 고지방군보다 유의적으로 감소하였으며, 2% 첨가군은 그 중간값을 나타내었다. 비장과 신장은 각 군간에 유의적 차이를 나타내지 않았다.
지방조직 중 부고환 지방조직은 고지방군이 2.1g으로 정상군 0.9g보다 증가하였으며(p<0.05), 무 2%와 5%는 각각 1.2g, 1.2g으로 유의적으로 감소하였다. 신장주위 지방조직에서도 부고환 지방조직과 유사한 경향이 나타내었다.
| 장기 무게 (g/100g BW) | ND1 | HFD2 | HFD+무 2% | HFD+무 5% |
| 간 | 3.0±0.2b | 3.8±0.3a | 3.4±0.2ab | 3.2±0.2b |
| 비장 | 0.2±0.1ns | 0.2±0.0 | 0.2±0.0 | 0.2±0.0 |
| 신장 | 1.0±0.0ns | 0.9±0.0 | 0.8±0.1 | 0.9±0.0 |
| 부고환지방조직 | 0.9±0.3c | 2.1±0.1a | 1.2±0.2b | 1.2±0.1c |
| 신장주위지방조직 | 1.0±0.0c | 1.9±0.2a | 1.1±0.3b | 0.9±0.1c |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | ||||
3. 간과 각 지방조직에서의 지질구성에 미치는 영향
간과 각 지방조직에서의 지질구성은 표 10에 나타나있다. 간의 총지질 함량의 경우 정상군은 4.3mg/g인데 반해 고지방군은 6.5mg/g로 증가하였으며, 무 2%와 5%는 각각 4.2mg/g, 4.4mg/g로 고지방군에 비해 유의적으로 감소하였다. 중성지방과 콜레스테롤 함량도 역시 고지방군에 비해 무첨가군이 유의적으로 감소하였다.
지방조직 중 부고환지방의 중성지방 함량은 고지방군이 140.9mg/g으로 증가한데 비해 무 2%와 5%첨가군은 109.0mg/g, 107.9mg/g으로 감소하였다. 총지질과 콜레스테롤도 이와 같은 경향을 나타내었다. 신장지방의 콜레스테롤 함량은 고지방군이 46.2mg/g으로 가장 높은 값을 나타내었고, 무 2%와 5%첨가군은 34.5mg/g, 29.2mg/g으로 감소하였다(p<0.05) 총지질과 중성지방도 이와 같은 경향을 나타내었다.
| ND1 | HFD2 | HFD+마늘 2% | HFD+마늘 5% | |
| 간(mg/g. Wet wt) | ||||
| 총 지질 | 4.3±0.6b | 6.5±0.3a | 4.2±0.3b | 4.4±0.7b |
| 트리글리세라이드 | 110±11.2c | 190.2±2.5a | 109.9±6.1b | 103.3±2.0c |
| 콜레스테롤 | 21.6±1.9b | 43.7±4.8a | 20.7±4.9b | 21.0±0.9b |
| 부고환 지방조직(mg/g. Wet wt) | ||||
| 총 지질 | 61.6±6.8c | 81.7±4.2a | 72.4±2.0b | 67.9±2.3bc |
| 트리글리세라이드 | 94.8±5.2c | 140.9±8.0a | 109.0±8.0b | 107.9±5.7bc |
| 콜레스테롤 | 23.9±1.3c | 45.3±5.8a | 24.7±2.3b | 24.8±0.2c |
| 신장주위 지방조직(mg/g. Wet wt) | ||||
| 총 지질 | 64.4±2.0c | 76.9±2.5a | 69.2±0.9b | 65.9±1.9bc |
| 트리글리세라이드 | 135.5±11.2bc | 198.8±10.9a | 137.3±21.5b | 131.7±1.9c |
| 콜레스테롤 | 28.2±2.7c | 46.2±2.8a | 34.5±1.1b | 29.2±1.6c |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | ||||
4. 혈액의 지질 구성
혈액의 지질구성은 표 11에 나타내었다. 고지방군의 경우 혈액 중 콜레스테롤 함량이 78.4㎎/㎗으로 가장 높았으며, 정상군의 경우 60.4㎎/㎗로 고지방군에 비해 감소하였다. 무 2%와 5% 첨가군의 경우 정상군과 유사한 수준을 나타내었다(p<0.05).
고지방군의 경우 혈액 중 중성지방 함량이 99.1㎎/㎗로 증가되어 있는데, 무 2%, 무 5% 첨가군의 경우 각각 79.1㎎/㎗, 65.1㎎/㎗로 감소하는 경향을 나타내었다.
이상의 실험결과, 무를 2, 5% 첨가한 군에서 체중, 간과 지방조직의 무게 및 지방함량 감소와 혈중 지질이 개선됨을 관찰할 수 있었으며, 무는 농도의존적으로 항비만 효과를 나타내었다.
| ND1 | HFD2 | HFD+마늘 2% | HFD+마늘 5% | |
| 혈액(mg/㎗) | ||||
| 트리글리세라이드 | 68.1±9.8bc | 99.1±7.2a | 79.1±2.6b | 65.1±2.2c |
| 콜레스테롤 | 60.4±5.5b | 78.4±0.8a | 67.4±4.7b | 64.8±3.3b |
| 1: 정상식이(AIN-93M) 2: 고지방식이(High Fat Diet: 정상식이에 라드유를 16% 포함함) ns: 유의하지 않음 a-d:Duncan's multiple range test에 따른 유의한 차이를 나타냄(p<0.05). | ||||
실시예 2: 마늘과 무 첨가량을 조절한 항비만 효과가 증진된 백김치 제조
상기 실시예1의 실험예의 결과로부터 마늘과 무의 항비만 효과가 뛰어났기 때문에 이들의 함량을 증가시켜 항비만 효과가 증진된 백김치를 제조하였다. 표준화 백김치(Standardized Baek-Kimchi, SBK) 레시피에서 마늘과 무의 첨가량을 조절하기 위해 절인 배추 100에 대해 마늘을 1.6%(GBⅠ)과 3.2%(GBⅡ)로, 무를 30%(RBⅠ)과 40%(RBⅡ) 각각 첨가한 백김치를 제조하였다(표 12). 상기의 백김치들은 5℃에서 발효시키면서 이화학적 변화를 살펴보고 적숙기의 백김치를 실험에 사용하였다.
| SBK1 | GBI2 | GBII3 | RBI4 | RBII5 | |
| 배추 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 무 | 20.0 | 20.0 | 20.0 | 30.0 | 40.0 |
| 미나리 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | 1.4 |
| 실파 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
| 마늘 | 0.8 | 1.6 | 3.2 | 0.8 | 0.8 |
| 생강 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 배 | 3.6 | 3.6 | 3.6 | 3.6 | 3.6 |
| 최종 염도-건더기 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 국물 | 0.9 | 0.9 | 0.9 | 0.9 | 0.9 |
| 1SBK: 표준화 백김치; GBⅠ: SBK + 마늘 0.8% ; GBⅡ: SBK + 마늘 2.4%; 4RBⅠ: SBK + 무 10%; 5RBⅡ: SBK + 무 20% | |||||
실험예 1: 마늘과 무 첨가량을 조절하여 제조된 백김치의 이화학적 변화, 관능검사 및
in vitro
에서의 항비만 효과 비교
백김치의 부재료로 마늘과 무를 농도별로 각각 첨가했을때 이화학적 변화를 살펴보았다.
또한, in vitro 실험을 위해서는 적숙기까지 발효시킨 백김치를 동결건조시킨 후 마쇄하여 시료에 20배(w/v)의 메탄올을 첨가하여 12시간 교반을 3회 반복한 후 여과하여 회전식 진공 농축기(EYELA, Tokyo Rikakikai Co., Japan)로 농축하여 메탄올 추출물(methanol extract)을 얻었다. 이들 추출물은 dimethyl sulfoxide(DMSO)에 희석하여 세포에 처리하였다.
도 1에 나타난 바와 같이, 표준화 백김치에 비해서 마늘과 무를 증가시킨 김치의 pH변화를 보면, 국물과 건더기 모두 발효초기에는 마늘과 무의 농도가 증가함에 따라 pH가 다소 저하하였지만, 적숙기를 지나게되면 뚜렷한 차이는 없었다. 산도는 이와 반대로 마늘과 무의 첨가함으로써 약간 증가하기는 하나 표준화 백김치와 뚜렷한 차이는 없었다(도 2).
마늘과 무첨가 농도를 증가시킨 백김치에서 락토바실러스속과 류코노스톡속 젖산균수의 변화는 도 3에 나타내었다. 마늘과 무의 첨가 농도가 증가할수록 락토바실러스속과 류코노스톡속이 다소 증가하기는 하나 표준화 백김치와 뚜렷한 차이는 없었다.
또한, 반복된 랜덤화 완전 블럭 계획(replicated randomized complete block design)에 따라 훈련된 8명의 관능요원이 1회에 3가지 시료를 평가하게 하고 이를 4회 반복실시하여 관능검사를 실시하였다. 묘사항목은 주관적인 평가로 종합적인 외관(apperance), 냄새(overall smell), 향미(overall flavor), 질감(overall chewness)으로 평가하고, 1에서 9까지로 분류한 등급을 사용하여 평가하였으며, 1에 가까울수록 극도로 좋고, 9에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다. 또 객관적인 평가로는 후각적 지각인 신내(sour smell), 군덕내(moldy smell), 풋내(green smell)와 미각적 지각인 신맛(sour flavor), 군덕맛(moldy flavor), 덜익은 맛(green flavor) 그리고 질감으로 경도(hardness)을 평가하였으며, 그 정도는 1에 가까울수록 감지 불가능하고, 9에 가까울수록 극도로 강하게 감지하는 것으로 나타내었다. 후각적 지각으로 코로 감지되는 것으로 평가하였고, 미각적 지각은 여러 차례 어금니로 씹은 후 입과 코로 감지되는 것으로 평가하였으며, 경도는 앞니를 사용하여 섬유질과 동일한 방향으로 2∼3회 씹는데 드는 힘의 정도로 평가하였다. 이때 신내와 신맛은 산에 의해 나타나는 감각, 풋내와 덜익은 맛은 초록색 풀에서 나는 쓴맛이나 수렴성을 연상케 하는 정도, 군덕내와 군덕맛은 오래된 김치에서 나는 불쾌한 정도로 정의하였다.
마늘을 1.6%로 증가시킨 백김치가 표준화 백김치와 3.2 %로 증가시킨 백김치보다 풋내와 덜익은 맛이 적게 감지되어 종합적인 평가에서 가장 높은 점수를 받았다(도 4). 표준화 백김치의 무의 첨가량을 증가시킬 경우, 경도가 높게 나타나 사각사각한 맛이 증가하고 외관이 좋아지며, 풋내와 덜익은 맛이 적게 감지되었다. 그러나 무를 40%까지 첨가할 경우, 신내, 신맛과 덜익은 맛이 증가하여, 무를 30% 첨가한 백김치가 종합적인 평가에서 가장 높은 점수를 받았다.
관능검사 결과 가장 높은 점수를 받았던 마늘 1.6% 백김치와 무 30% 백김치를 완전히 분화된 지방세포에 처리하여 렙틴과 글리세롤 분비량을 측정하였다. 마늘과 무를 첨가한 백김치를 처리할 경우 표준화 백김치에 비해 렙틴의 분비가 유의적으로 감소시켰다. 그러나 마늘과 무를 첨가한 백김치의 추출물은 글리세롤 분비에는 영향을 끼치지 않았다(도 5). 따라서, 백김치의 항비만 효과를 증진시키기 위해서는 마늘과 무의 양을 각각 1.6%, 30%로 조절하는 것이 바람직하다.
상기 실시예 및 실험예를 통해 살펴본 바와 같이, 본 발명은 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 표준화방법에 따라 제조한 표준화 백김치를 제공하며, 이에 마늘과 무 함량을 증가시켜 항비만 효과가 증진될 뿐 아니라 관능특성이 높은 백김치를 제공하는 뛰어난 효과가 있다. 특히, 흰쥐를 이용한 in vivo 및 지방세포를 이용한 in vitro 실험에서 고지방군에 비해 체중 증가량 및 간과 지방조직의 무게, 간, 지방조직과 혈액 내 중성지방량과 콜레스테롤 함량을 감소시켰고, 렙틴의 분비량을 유의적으로 감소시켰다. 따라서, 본 발명은 기능성식품제조산 업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (3)
- 백김치의 제조방법에 있어서,절인 배추 100에 대해 무 15.7~24.3% 중량부, 마늘 0.5~1.1% 중량부, 미나리 1.0~1.8% 중량부, 실파 0.4~1.2% 중량부, 생강 0.3~0.7% 중량부 및 배 2.6~4.6% 중량부로 구성된 재료혼합물을 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 백김치 제조방법.
- 백김치의 제조방법에 있어서,절인 배추 100에 대해 무 20∼40% 중량부, 마늘 0.8∼3.2% 중량부, 미나리 1.4% 중량부, 실파 0.8% 중량부, 생강 0.5% 중량부 및 배 3.6% 중량부로 구성된 재료혼합물을 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 항비만 효과가 증진된 백김치의 제조방법.
- 제2항 기재의 방법에 따라 제조됨을 특징으로 하는 항비만 효과가 증진된 백김치.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050064304A KR20070009208A (ko) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050064304A KR20070009208A (ko) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20070009208A true KR20070009208A (ko) | 2007-01-18 |
Family
ID=38011069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020050064304A KR20070009208A (ko) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20070009208A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101317935B1 (ko) * | 2011-03-24 | 2013-10-16 | 심상희 | 복합 채소 발효 물김치 제조용 유산균 발효 촉진 배지와 그를 이용한 발효 효소 물김치 제조방법 |
| WO2015099616A1 (en) * | 2013-12-23 | 2015-07-02 | Vitiva Proizvodnja In Storitve D.D. | Mixture for reducing body mass |
| KR20200143596A (ko) | 2019-06-14 | 2020-12-24 | 마루온 주식회사 | 흑생강 추출물을 주성분으로 하는 항 비만용 조성물 및 이의 제조 방법 |
-
2005
- 2005-07-15 KR KR1020050064304A patent/KR20070009208A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101317935B1 (ko) * | 2011-03-24 | 2013-10-16 | 심상희 | 복합 채소 발효 물김치 제조용 유산균 발효 촉진 배지와 그를 이용한 발효 효소 물김치 제조방법 |
| WO2015099616A1 (en) * | 2013-12-23 | 2015-07-02 | Vitiva Proizvodnja In Storitve D.D. | Mixture for reducing body mass |
| KR20200143596A (ko) | 2019-06-14 | 2020-12-24 | 마루온 주식회사 | 흑생강 추출물을 주성분으로 하는 항 비만용 조성물 및 이의 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2013256577B2 (en) | Therapeutic use of Chardonnay seed products | |
| Amnah | Nutritional, sensory and biological study of biscuits fortified with red beet roots | |
| Owheruo et al. | Quality evaluation of breakfast cereal meal produced from finger millet (Eleusine coracana) and roasted African yam beans (Sphenostylis stenocarpa) flour blends | |
| KR102077189B1 (ko) | 닭가슴살 육포 또는 가루의 제조방법 | |
| El-Safy | Evaluation and utilization of cladodes flour in formulating functional sponge cake | |
| Man et al. | Effect of nettle leaves powder (Urtica dioica L.) addition on the quality of bread | |
| KR20070009208A (ko) | 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법 | |
| KR102509214B1 (ko) | 호두과자 제조방법 및 이에 따라 제조된 호두과자 | |
| KR20140083507A (ko) | 오디를 첨가한 샐러드 드레싱 및 그의 제조방법 | |
| KR101452741B1 (ko) | 김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스, 두부, 국수, 빵 및 이의 제조방법 | |
| JP2016034239A (ja) | 健康食品 | |
| Ali | Nutrition with pumpkin (Cucrbita pepo) cake as lowering cholesterol in rats | |
| Khojah et al. | Fortification of macaroni with pomegranate peels as dietary fiber and natural antioxidant for the treatment of obesity and high cholesterol in rats | |
| Elgaml et al. | EFFECT OF ADDING GRAPE SEED POWDER AND IT’S EXTRACT ON THE COMPOSITION AND PROPERTIES OF PROCESSED CHEESE ANALOGUES | |
| Mamatha et al. | Formulation of iron fortified masala powders and assessment of nutritional and sensory qualities | |
| KR20160080341A (ko) | 흑마늘 김치소스 햄버그스테이크의 제조방법 | |
| KR101038716B1 (ko) | 미꾸라지 어묵 | |
| Al-Okbi et al. | Quinoa and Quinoa Food Products as Nutritious and Functional Foods for Protection from Dyslipidemia | |
| KR102155513B1 (ko) | 산채 분말을 첨가한 선식의 제조방법 | |
| RU2468613C2 (ru) | Мясорастительный паштет "конский" | |
| KR102134791B1 (ko) | 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵 | |
| KR101946522B1 (ko) | 진공포장 울금전복죽 및 이의 제조방법 | |
| Ihab et al. | Physicochemical and sensory properties of oat crackers incorporated with cactus pear cladodes flour | |
| Mostafa et al. | Biological Assay of Diabetic Children Cookies Prepared From Plant Sources | |
| KR20170068866A (ko) | 장어 살과 뼈를 포함한 쿠키조성물, 이를 이용한 쿠키 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |