KR100474730B1 - 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간편하게 식사를 대신할 수 있는 수프의 재료로써 쌀가루와 한약재를 이용하여 식사로는 물론이고 건강식으로도 유용하게 이용할 수 있는 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따라 제조된 한약재를 함유하는 곡물 수프는 곡물을 주성분으로 하기 때문에 식사를 대용할 수 있으며 각종 한약재가 함유되어 있어서 건강식으로도 이용될 수 있다.

종래의 건강식은 대개 조리과정이 복잡하고 조리시간 또한 장시간을 요하여 조리하기가 번거로운데 비하여 본 발명에 따른 한약재를 함유하는 곡물 수프는 건조 분말 형태로 보관하였다가 필요에 따라서 간편하게 수프로 조리할 수 있기 때문에 늘 곁에 두고 음용하여 풍미와 효능을 동시에 취하는 우리의 전통차 처럼 건강식을 평상식으로 용이하게 섭취할 수 있다.

Description

한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법{A PROCESS FOR PRODUCING GRAIN SOUP COMPRISING HERBAL MEDICINES}

본 발명은 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간편하게 식사를 대신할 수 있는 수프의 재료로써 쌀가루와 한약재를 이용하여 식사로는 물론이고 건강식으로도 유용하게 이용할 수 있는 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법에 관한 것이다.

하루의 정신 활동 즉, 뇌를 움직이기 위해서 필요한 에너지는 하루에 약 400칼로리가 필요한데 반해 심장은 140칼로리가 필요하다고 한다. 이렇게 따져 보면 우리의 뇌는 어마어마한 에너지가 필요하다는 것을 알 수 있다.

영양학자들의 실험 보고서에 따르면, 아침에 눈을 뜨고 일어난다고 해서 동시에 뇌가 함께 활동하는 것은 아니라고 한다. 즉, 뇌는 조금 더 수면 상태를 유지하면서 휴식을 취하고 있는데 이럴 때 잠자고 있는 뇌를 일깨우기 위해서는 에너지원의 섭취가 매우 중요하게 작용한다는 것이다.

그러므로, 아침식사를 하지 않으면 하루의 활동을 위한 신체의 준비가 불충분하게 되는데, 밤 동안 수면을 취한 뇌는 아침시간에 뇌를 활성화 시킬 수 있는 주성분인 포도당을 가장 많이 필요로 하기 때문이다. 포도당의 부족은 뇌 활동을 떨어지게 하는 동시에 지적 활동이 둔해지고 체온도 떨어지게 만든다.

우리 옛말에 '아침 밥, 저녁 죽'이라는 말이 있다. 이는 그만큼 아침식사가 하루 생활에너지를 좌우하므로 아침식사에 비중을 두어야한다는 의미로 해석될 수 있다.

그럼에도 불구하고 현대인의 일상은 늘 바쁜 편이라서 아침식사를 거르는 일이 많고 심지어는 습관적으로 아침식사를 거르는 경우까지 있다. 특히 우리나라의 고등학생들 중 아침식사를 하고 등교하는 학생은 전체의 절반 이하 수준이라는 보고도 있다.

아침식사를 거르면 생체 리듬 상 영양의 균형을 맞추기 위해 식사의 비중이 저녁에 치우치게 되어 저녁식사 시에 음식을 과다하게 섭취하게 되고 그리하여 또다시 아침식사를 거르는 악순환을 반복하게 된다. 그러나, 아침식사를 거르는 것은 하루의 활동에 지장을 초래할 뿐만 아니라 저녁식사의 과다 섭취로 비만을 유발하는 원인이 되기도 한다.

전통적으로 아침식사를 중요시하였던 식습관을 가진 우리 사회에서 상기한 바와 같은 영양학자들의 보고는 빠르게 확산되어 '아침밥 먹기 운동'이라는 범국민적 운동이 일기도 하였으며, 아침식사를 대체할 수 있는 대용식들이 개발되어 시중에 판매되고 있는데, 예를들면 선식, 수프, 레토르트 밥류, 포장밥, 냉동밥, 죽 등이 있다.

그러나, 상기한 상품들은 아침식사로서의 최소한의 칼로리를 충족하거나 뇌의 에너지원이 되는 포도당 만을 공급하는 등의 제한적 목표를 둔 식품들이 대부분이어서 영양이나 건강까지 모두 만족할 수 있는 아침식사를 대용할 수 있는 간편식이 요구된다.

본 발명의 목적은 간편하게 조리할 수 있으며 한끼 식사를 충분히 대용할 수 있는 한약재를 함유하는 곡물 수프와 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 영양분과 칼로리를 섭취할 수 있는 영양식으로서 뿐만 아니라 스트레스와 피로의 누적으로 허약해진 현대인들의 건강을 보강할 수 있는 건강식으로서도 유용한 한약재를 함유하는 곡물 수프와 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은

1) 쌀 100중량부를 물로 씻어서 충분히 불려 가루를 내는 단계;

2) 산약 3중량부, 맥아와 백변두 각 2중량부, 연자육 3중량부, 의이인 3중량부, 감인 2중량부를 볶아서 가루를 내는 단계;

3) 백복령 3중량부와 시상 1중량부를 혼합하여 가루를 내는 단계;

4) 준비된 쌀가루와 상기한 한약재 가루에 끓인 30% 설탕물과 꿀 10중량부를 첨가하여 고루 섞어서 체에 내리는 단계:

5) 체에 내린 가루를 시루에서 증자한 후 시루로부터 꺼내어 완전히 건조하여 분쇄하는 단계;

6) 팬에 기름을 두르고 밀가루와 양파를 타지않게 약한 불에서 갈색이 나도록 볶아서 준비하는 단계;

7) 물 10컵에 단계 5)에서 얻어진 한약재를 함유한 분말 2큰술을 첨가하여 불린 후, 단계 6)에서 얻어진 볶음 가루 2큰술을 첨가하여 수프를 끓이는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법인 것이다.

이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법에 있어서는, 쌀과 한약재를 분량 만큼 준비하여 쌀은 물에 불려서 가루를 내고 산약, 맥아, 백변두는 볶은 후 가루로 만들어서 준비한다. 연자, 의이인, 감인은 솔로 하나 하나씩을 깨끗이 털고 연자는 반을 갈라 싹을 제거하여 연자육으로 쓴다. 연자육과 의이인, 감인은 살짝 볶아서 가루를 내어둔다. 또한, 백복령과 시상도 가루로 준비하여 둔다.

쌀은 멥쌀이나 찹쌀 모두 사용할 수 있으나 영양과 수분이 보존되어 있는 그해에 수확된 햇멥쌀을 사용하는 것이 바람직하다. 각각의 한약재는 바람직하기로는 쌀 100중량부에 대하여 산약 3중량부, 맥아와 백변두 각 2중량부, 연자육 3중량부, 의이인 3중량부, 감인 2중량부, 백복령 3중량부, 시상 1중량부가 사용되나, 사용량은 용도나 기호에 따라 임의로 가감될 수 있다.

'한의보감'에서는 본 발명에서 사용되는 상기한 한약재들의 효능에 대하여 다음과 같이 기재하고 있다 : 산약은 비장과 위장을 보하고 폐와 신장을 도우며, 위장이 허약하여 식욕이 없는 경우에 사용된다. 맥아는 보리를 발아시켜 햇볕에 말린 것으로, 그 성질이 따뜻하여 속이 냉한 사람에게 좋고, 위장을 편안하게 하는 효능이 커서 곡식이나 과일을 먹고 체한 것을 치료하는데 쓰인다. 백변두는 위장을 편안하게 하고 목마름과 설사를 멎게 하며 음식에 대한 해독작용을 갖는다. 연자육은 연꽃 열매의 과육으로 허약체질과 만성설사, 피부미용, 기미·주근깨의 예방에 유효하다. 의이인은 습(濕)을 스며들게 하여 비장을 튼튼하게 하고 설사를 멎게하여 농을 배출시킨다. 감인은 가시연꽃의 종자로서, 위장과 신장을 강화하고 자양 진통작용 등이 있다. 시상은 곶감의 표면에 생기는 하얀 가루이다. 백복령은 수(水)를 이롭게 하고 습에 스며들게 하여 비장을 튼튼하게 하고 입맛이 없어 밥을 못먹거나 속이 답답한 증상을 개선시켜 준다.

상기한 바와 같이 준비된 쌀가루와 한약재 가루를 모두 혼합하고 여기에 설탕물과 꿀을 첨가하여 반죽한다. 이때 첨가되는 설탕물은 약 30% 정도의 농도로 하고 꿀과 함께 첨가하여 반죽하는데 쌀가루와 한약재 가루의 엉김 상태를 보아 첨가량을 가감한다. 설탕물 대신에 복숭아나 살구를 쪄서 즙을 내어 반죽에 첨가할 수 있다. 복숭아즙이나 살구즙을 첨가하여 반죽한 떡은 천식이나, 기관지염, 감기 등의 증상이 있거나 이러한 증상들을 예방하기 위해 제공될 수 있다.

반죽 정도는 너무 묽거나 되지 않게 하여야 하며 가루들이 설탕물과 꿀을 흡수하여 촉촉해진 상태, 즉 떡을 앉히기 직전의 가루 상태가 되도록 반죽한다. 수분이 골고루 흡수되도록 반죽한 가루는 체에 내린 다음 시루에 얇게 펼쳐서 증자한다.

반죽한 가루를 시루에서 증자하면 떡이 되는데 증자된 떡을 시루에서 꺼내어 잘게 부수어 완전히 건조시킨다. 건조방법은 열에 의한 건조, 또는 자연 건조 모두 가능하다. 떡이 완전히 건조되어 딱딱한 상태가 되면 분쇄기에 갈아 가루로 만들어 보관한다. 이렇게 준비된 쌀가루와 한약재 가루로 이루어진 분말은 저장이 용이하여 필요한 때 적량씩 덜어 쓸 수 있다.

반죽한 가루를 시루에서 증자하기 전에 대추, 수삼, 석이버섯, 단호박 및/또는 햇감을 채썰어서 혼합하여 증자하면 떡으로도 제조할 수 있다. 찹쌀을 섞어 떡으로 제조하는 경우에는 찹쌀과 멥쌀의 비율은 1:4 정도가 바람직하다.

상기한 바와 같이 제조된 쌀가루와 한약재 가루의 혼합 분말은 다음과 같은 방법으로 수프로 제조된다 : 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 밀가루를 넣고 수분이 거의 없어서 바삭바삭할 정도로 타지 않게 불을 조절하여 잘 볶은 후, 체에 쳐서 덩어리 진 것은 분쇄기에 갈아 고운 가루로 준비한다. 다음으로, 물 10컵에 미리 준비해둔 쌀가루와 한약재 가루의 혼합 분말 2큰술을 첨가하여 충분히 불린 후 밀가루와 양파를 볶아서 얻어진 가루 2큰술을 첨가하여 중간 불에서 천천히 저어주면서 수프를 제조한다.

양파와 밀가루를 기름에 볶아서 사용하면 수프가 구수한 맛을 낼 수 있는데, 일반적으로는 버터가 많이 사용되지만 해바라기유, 콩기름, 쥐눈이콩기름, 올리브유 등을 사용할 수 있다. 본 발명에서는 쥐눈이콩기름을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 주재료가 되는 쌀가루와 한약재 가루를 혼합한 분말과 부재료가 되는 양파/밀가루 볶음 가루를 건조한 상태로 미리 준비하여 두기 때문에 필요한 때에 간편하게 수프로 만들어 먹을 수 있다.

본 발명에 따라 제조된 한약재를 함유하는 곡물 수프는 곡물을 주성분으로 하기 때문에 식사를 대용할 수 있으며 각종 한약재가 함유되어 있어서 건강식으로도 이용될 수 있다.

종래의 건강식은 대개 조리과정이 복잡하고 조리시간 또한 장시간을 요하여 조리하기가 번거로운데 비하여 본 발명에 따른 한약재를 함유하는 곡물 수프는 건조 분말 형태로 보관하였다가 필요에 따라서 간편하게 수프로 조리할 수 있기 때문에 늘 곁에 두고 음용하여 풍미와 효능을 동시에 취하는 우리의 전통차 처럼 건강식을 평상식으로 용이하게 섭취할 수 있다.

Claims (1)

1) 쌀 100중량부를 물로 씻어서 충분히 불려 가루를 내는 단계;

2) 산약 3중량부, 맥아와 백변두 각 2중량부, 연자육 3중량부, 의이인 3중량부, 감인 2중량부를 볶아서 가루를 내는 단계;

3) 백복령 3중량부와 시상 1중량부를 혼합하여 가루를 내는 단계;

4) 준비된 쌀가루와 상기한 약재 가루에 끓인 30% 설탕물과 꿀 10중량부를 첨가하여 고루 섞어서 체에 내리는 단계:

5) 체에 내린 가루를 시루에서 증자한 후 시루로부터 꺼내어 완전히 건조하여 분쇄하는 단계;

6) 팬에 기름을 두르고 밀가루와 양파를 타지않게 약한 불에서 갈색이 나도록 볶아서 준비하는 단계;

7) 물 10컵에 단계 5)에서 얻어진 한약재를 함유한 분말 2큰술을 첨가하여 불린 후, 단계 6)에서 얻어진 볶음 가루 2큰술을 첨가하여 수프를 끓이는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법.