KR101467540B1 - 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 약초 및 정제수를 혼합하고 가열하는 약초우린물제조단계, 상기 약초우린물제조단계를 통해 제조된 약초우린물을 농축하는 농축단계, 상기 농축단계를 통해 농축된 약초우린물을 쌀의 표면에 코팅하는 약초우린물코팅단계, 상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀에 약초분말을 도포하는 약초분말도포단계 및 상기 약초분말도포단계를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 건조하는 건조단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 약초성분이 코팅되는 기능성 쌀은 유황 및 각종 영양소의 함량이 높은 약초성분이 코팅되어 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타낸다.
상기의 과정을 통해 약초성분이 코팅되는 기능성 쌀은 유황 및 각종 영양소의 함량이 높은 약초성분이 코팅되어 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타낸다.
Description
본 발명은 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유황의 함량 및 영양성분의 함량이 높은 약초성분이 코팅되어 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법에 관한 것이다.
쌀은 국내에서 뿐만 아니라, 전세계적으로도 중요한 식량자원으로 분류되고 있으며, 동양권의 대부분의 국가는 쌀을 주식으로 하고 있다. 한국인의 식생활에서도 쌀이 차지하는 있는 비중은 매우 높고, 최근에는 쌀에 대한 소비자 기호가 다양해지고 식생활이 고급화되면서, 건강식품이 첨가되고 취반을 간편화시킬 수 있는 다양한 기능성 쌀에 대한 소비자의 요구가 증대되고 있는 실정이다.
또한, WTO 출범과 쌀의 과잉생산으로 인한 쌀의 소비 촉진과 더불어 고부가가치를 갖는 쌀의 개발이 요구되고 있으며, 이에 따라, 쌀의 품질향상, 기능성 부여 및 취반의 편의성을 갖는 기능성 쌀의 개발이 요구되고 있다.
한편, 암을 비롯한 각종 성인병은 영양 불균형과 인구의 고령화에 따른 만성 퇴행성 질환의 증가로 발병률이 점진적으로 증가되고 있다.
한국특허출원 제10-2000-035460호에는 밥을 지을 때 쌀과 함께 별도의 찹쌀을 넣지 않더라도 밥의 상태와 맛이 찹쌀을 넣은 것과 같은 효과를 얻을 수 있는 찹쌀가루가 입혀진 청결미 및 그 제조방법이 기재되어 있으며, 한국특허출원 제10-2002-26714호에는 우골즙이 함유되어 구수한 풍미를 나타내며, 찹쌀가루, 천연영양소 및 천연칼라염료를 첨가하여 쌀에 코팅시킴으로써 칼슘 및 탄수화물 등과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 쌀이 기재되어 있습니다.
그러나, 상기의 기술은 맛과 영양 강화에 관한 기능성에 치우쳐 있으며, 항암효과, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 효능을 나타내는 기능성 쌀에 대한 연구는 전무한 실정이다.
본 발명의 목적은 유황의 함량 및 영양성분의 함량이 높은 약초성분이 코팅되어 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 수분의 함량이 조절되어 취반이 간편한 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 약초 및 정제수를 혼합하고 가열하는 약초우린물제조단계, 상기 약초우린물제조단계를 통해 제조된 약초우린물을 농축하는 농축단계, 상기 농축단계를 통해 농축된 약초우린물을 쌀의 표면에 코팅하는 약초우린물코팅단계, 상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀에 약초분말을 도포하는 약초분말도포단계 및 상기 약초분말도포단계를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 건조하는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초우린물코팅단계와 상기 약초분말도포단계 사이에는 상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀 100 중량부에 점질물 0.5 내지 3 중량부를 분사하는 점질물분사단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 점질물은 젤라틴, 아라비아검 및 아르긴산 농축액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초우린물제조단계는 약초 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고, 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초는 삼채, 뽕잎, 가시오가피, 구기자, 녹차, 블루베리 및 치자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초우린물제조단계는 약초 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고, 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 농축단계는 상기 약초우린물의 질량농도가 40 내지 50%가 되도록 농축하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초우린물코팅단계는 쌀의 표면에 상기 농축단계를 통해 농축된 약초우린물 1 내지 5 중량부를 코팅하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초분말도포단계는 상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀 100 중량부에 약초분말 3 내지 10 중량부를 도포하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 약초분말은 1000 내지 1500 메시의 입자크기를 갖는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 건조단계는 상기 약초분말도포단계를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 55 내지 65℃의 온도에서 열풍건조하여, 수분함량이 10 내지 20%를 나타내도록 건조하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법은 유황의 함량 및 영양성분의 함량이 높은 약초성분이 코팅되어 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀을 제공한다.
또한, 수분의 함량이 조절되어 취반이 간편한 기능성 쌀을 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법은 약초 및 정제수를 혼합하고 가열하는 약초우린물제조단계(S101), 상기 약초우린물제조단계(S101)를 통해 제조된 약초우린물을 농축하는 농축단계(S103), 상기 농축단계(S103)를 통해 농축된 약초우린물을 쌀의 표면에 코팅하는 약초우린물코팅단계(S105), 상기 약초우린물코팅단계(S105)를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀에 약초분말을 도포하는 약초분말도포단계(S107) 및 상기 약초분말도포단계(S107)를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 건조하는 건조단계(S109)로 이루어진다.
상기 약초우린물제조단계(S101)는 약초 및 정제수를 혼합하고 가열하는 단계로, 약초 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고, 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 가열하여 이루어진다.
상기 약초의 가열온도가 80℃ 미만이면 약초에 함유된 유효성분이 충분히 추출되지 못하며, 상기 약초의 가열온도가 90℃를 초과하게 되면 약초에 함유되어 있는 유효성분이 파괴될 수 있다.
이때, 상기 약초는 삼채, 뽕잎, 가시오가피, 구기자, 녹차, 블루베리 및 치자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 특히 삼채로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
상기 삼채(三菜)는 뿌리부추라고도 하며 학명이 알리움 후커리 (Allium hookeri)인데, 피를 맑게 해주고, 항암효능을 가진 다량의 유황성분이 마늘보다 6배 정도 많이 함유되어 있는 야채로, 이외에도 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.
이때, 상기 삼채는 삼채뿌리, 삼채 잎 및 삼채 씨앗으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 농축단계(S103)는 상기 약초우린물제조단계(S101)를 통해 제조된 약초우린물을 농축하는 단계로, 상기 약초우린물제조단계(S101)를 통해 제조된 약초우린물에 함유되어 있는 고체성분을 걸러낸 후에, 고체성분이 걸러진 약초우린물을 50 내지 60℃의 온도로 가열하여 약초우린물의 질량농도가 40 내지 50%가 되도록 농축하여 이루어지는데, 상기의 농축단계(S103)를 통해 약초에 함유된 유효성분이 다량 함유된 약초우린물이 제공된다.
이때, 상기 약초우린물의 질량농도가 40% 미만이면 약초우린물에 함유된 약초의 유효성분의 함량이 너무 낮아 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 효능이 제대로 발휘되지 못하며, 상기 약초우린물의 질량농도가 50%를 초과하게 되면, 농축과정이 어렵고 오래 걸릴 뿐만 아니라, 약초우린물의 점도가 지나치게 증가하여 상기 약초우린물이 쌀의 표면에 고르게 도포되지 못한다.
상기 약초우린물코팅단계(S105)는 상기 농축단계(S103)를 통해 농축된 약초우린물을 쌀의 표면에 코팅하는 단계로, 상기 쌀의 표면에 상기 농축단계(S103)를 통해 농축된 약초우린물 1 내지 5 중량부를 코팅하여 이루어진다.
상기의 약초우린물코팅단계(S105)를 통해 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 삼채 쌀, 뽕잎 쌀, 가시오가피 쌀, 구기자 쌀, 녹차 쌀, 블루베리 쌀 및 치자 쌀이 제공된다.
또한, 상기 코팅과정은 통상의 분무장치를 통해 이루어질 수 있으나, 쌀의 표면에 약초우린물이 고르게 코팅되도록 하기 위해 회전식 코팅기를 이용하여 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 쌀은 백미, 현미, 보리쌀 및 좁쌀 등이 사용될 수 있다.
이때, 상기 약초우린물의 코팅량이 1 중량부 미만이면 쌀의 표면에 약초우린물이 고르게 도포되지 못하며, 상기 약초우린물의 코팅량이 5 중량부를 초과하게 되면 약초우린물이 쌀의 표면에 모두 도포되지 못하고 흘러내리게 되어 코팅과정의 효율성이 저하되며 제조비용을 증가시킨다.
상기 약초분말도포단계(S107)는 상기 약초우린물코팅단계(S105)를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀에 약초분말을 도포하는 단계로, 상기 약초우린물코팅단계(S105)를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀 100 중량부에 약초분말 3 내지 10 중량부를 도포하여 이루어지는데, 상기의 약초분말도포단계(S107)를 통해 약초분말이 도포된 쌀은 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 효능이 더욱 향상된다.
이때, 상기 약초분말은 1000 내지 1500 메시의 입자크기를 갖는데, 약초를 정제수로 세척하여 약초 표면에 잔존하는 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 약초를 40 내지 45℃의 온도로 8 내지 12시간 동안 숙성시킨 후에, 숙성된 약초를 60 내지 65℃의 온도로 45 내지 50시간 동안 건조하고, 파쇄기로 파쇄하여 제조된다.
상기 파쇄기는 건조된 약초를 1000 내지 1500 메시의 입자크기로 파쇄할 수 있는 것이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하며, 상기의 입자크기로 파쇄된 약초분말은 상기 약초우린물코팅단계(S105)를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀의 표면에 달라붙어도 쌀의 외형이나 크기를 크게 변형시키지 않는다.
이때, 상기 약초의 건조온도가 60℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고, 건조온도가 65℃를 초과하게 되면 약초에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있다.
또한, 상기 약초의 건조시간이 45시간 미만이면 약초에 함유되어 있는 수분이 완전하게 제거되지 않아, 보존기간이 짧아지며, 약초의 건조시간이 50시간을 초과하게 되면 완전한 건조가 이루어진 상태의 약초를 계속적으로 건조하게 되는 것이므로, 건조작업의 효율성이 저하된다.
이때, 상기 약초는 삼채, 뽕잎, 가시오가피, 구기자, 녹차, 블루베리 및 치자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하며, 삼채로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
상기 건조단계(S109)는 상기 약초분말도포단계(S107)를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 건조하는 단계로, 상기 약초분말도포단계(S107)를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 55 내지 65℃의 온도에서 열풍건조하여, 수분함량이 10 내지 20%를 나타내도록 건조하여 이루어진다.
이때, 상기의 열풍건조는 건조물의 수분함량을 측정할 수 있는 장치가 구비된 통상의 열풍건조기를 이용하여 이루어지는 것이 바람직하며, 상기와 같이 수분의 함량이 10 내지 20%로 조절된 쌀은 일반 쌀에 비해 취반속도가 빠르며, 취반시 쌀과 함께 투입되는 물의 양이 많지 않아도 되기 때문에, 간편하게 취반을 실시할 수 있다.
또한, 상기 약초우린물코팅단계(S105)와 상기 약초분말도포단계(S107) 사이에는 상기 약초우린물코팅단계(S105)를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀 100 중량부에 점질물 0.5 내지 3 중량부를 분사하는 점질물분사단계(S106)가 더 진행될 수도 있는데, 상기의 점질물분사단계(S106)는 통상의 분무장치나 회전식 코팅기를 이용하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 점질물분사단계(S106)를 통해 점질물이 분사된 쌀의 표면은 접착력이 향상되기 때문에, 약초분말이 도포된 후에 약초분말이 쌀의 표면으로부터 이탈되지 않는 효과를 나타낸다.
상기 점질물의 함량이 0.5 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 점질물의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면, 쌀의 표면에 접착력이 지나치게 증가하여, 쌀이 서로 달라붙는 응집현상이 발생할 수 있다.
이때, 상기 점질물은 젤라틴, 아라비아검 및 아르긴산 농축액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 젤라틴으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하며, 젤라틴으로 이루어진 점질물은 쌀의 표면에 접착력을 향상시켜 줄 뿐만 아니라, 골밀도 개선, 관절염 환자의 통증 경감, 얼굴 주름과 피부색 개선, 피부 수분량 증가 등의 효능이 부여된 기능성 쌀을 제공하는 역할을 한다.
따라서, 본 발명에 따른 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법은 유황의 함량이 높은 약초성분이 코팅되어 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내며, 수분의 함량이 조절되어 취반이 간편한 기능성 쌀을 제공한다.
S101 ; 약초우린물제조단계
S103 ; 농축단계
S105 ; 약초우린물코팅단계
S106 ; 점질물분사단계
S107 ; 약초분말도포단계
S109 ; 건조단계
S103 ; 농축단계
S105 ; 약초우린물코팅단계
S106 ; 점질물분사단계
S107 ; 약초분말도포단계
S109 ; 건조단계
Claims (10)
- 삼채, 구기자, 녹차, 블루베리 및 치자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 약초 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 가열하는 약초우린물제조단계;
상기 약초우린물제조단계를 통해 제조된 약초우린물을 질량농도가 40 내지 50%가 되도록 농축하는 농축단계;
상기 농축단계를 통해 농축된 약초우린물을 쌀의 표면에 코팅하는 약초우린물코팅단계;
상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀에 약초분말을 도포하는 약초분말도포단계; 및
상기 약초분말도포단계를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 건조하는 건조단계;로 이루어지며,
상기 약초분말은 삼채, 구기자, 녹차, 블루베리 및 치자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 약초를 40 내지 45℃의 온도로 8 내지 12시간 동안 숙성시킨 후에, 숙성된 약초를 60 내지 65℃의 온도로 45 내지 50시간 동안 건조하고, 파쇄기로 파쇄하여 1000 내지 1500 메시의 입자크기로 제조되는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 약초우린물코팅단계와 상기 약초분말도포단계 사이에는 상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀 100 중량부에 점질물 0.5 내지 3 중량부를 분사하는 점질물분사단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 점질물은 젤라틴, 아라비아검 및 아르긴산 농축액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 약초우린물코팅단계는 상기 쌀의 표면에 상기 농축단계를 통해 농축된 약초우린물 1 내지 5 중량부를 코팅하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 약초분말도포단계는 상기 약초우린물코팅단계를 통해 약초우린물이 코팅된 쌀 100 중량부에 약초분말 3 내지 10 중량부를 도포하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 건조단계는 상기 약초분말도포단계를 통해 약초분말이 도포된 쌀을 55 내지 65℃의 온도에서 열풍건조하여, 수분함량이 10 내지 20%를 나타내도록 건조하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
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| KR1020140022779A KR101467540B1 (ko) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 약초성분이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101764192B1 (ko) * | 2016-12-02 | 2017-08-02 | 농업회사법인주식회사 초원해 | 건강 기능성 쌀의 가공방법 |
| KR101897705B1 (ko) | 2018-01-04 | 2018-09-12 | 남현옥 | 블루베리를 첨가한 밥의 제조방법 및 이를 이용한 밥 |
| KR102188370B1 (ko) | 2019-12-06 | 2020-12-08 | 주식회사 건강을담은 | 키토산수를 이용한 기능미의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능미 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20090066472A (ko) * | 2007-12-20 | 2009-06-24 | 전라남도 | 가바뽕잎 가루차와 이를 이용한 기능성 쌀 및 그 제조방법 |
| KR101105591B1 (ko) * | 2011-05-30 | 2012-01-17 | 윤창용 | 혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법 |
-
2014
- 2014-02-26 KR KR1020140022779A patent/KR101467540B1/ko active IP Right Grant
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