CN105685299A - 榅桲吊瓜茶膏的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，所述的榅桲吊瓜茶膏以榅桲、吊瓜叶为主要原料，经榅桲预处理制备、吊瓜叶处理、茶粉煎煮液制备、混合、粉碎、茶膏制备、杀菌、包装等步骤制作而成。本方法加工的茶膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的榅桲和吊瓜叶为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶膏的新品种及茶膏的营养成分，对榅桲渣进行复合酶处理，进一步提高榅桲的利用效率，升华干燥避免了高温对原料内的营养物质造成破坏，充分保留原料的活性成分，成品榅桲吊瓜茶膏携带方便、色泽亮丽、口感纯正、提高了原料的营养价值和经济效益，具有广阔的市场前景。

Description

榅桲吊瓜茶膏的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶膏的制作方法，尤其是涉及一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法。

背景技术

榅桲，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《海药本草》记载：“主水泻，肠虚烦热，散酒气，并宜生食”。榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。捣烂果实，取汁外涂，能治无名肿痛。

吊瓜，又叫瓜蒌、野葫芦等，为葫芦科多年生草质藤本植物，吊瓜籽富含营养成分，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类等含量颇丰。现代医药学研究证明：吊瓜籽含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便等功效。

榅桲和吊瓜叶均为常见的食材，目前榅桲除被人们作为食材使用外，还被加工成糕点、果脯、罐头等食品，吊瓜叶因其丰富的营养物质越来越受到人们的关注。现有市场中的茶膏品种较为单一，以榅桲和吊瓜叶为主料制作的茶膏尤其少，因而茶膏的经济价值和市场前景很广阔。

发明内容

本发明的目的是针对现有榅桲、吊瓜叶等原料的营养物质不能被高效吸收及由这些原料加工出的产品种类较单一的不足，提供一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，可提高茶膏的营养价值及经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入2kg的水进行打浆，经过60目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将5kg榅桲渣与4kg的山楂块、2kg的山药块、1kg的枸杞混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.2kg的纤维素酶，0.3kg的果胶酶，在42℃的环境下酶解3h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的吊瓜叶经清洗后切碎打浆，制得吊瓜叶浆；

c.茶粉煎煮液制备：将绿茶进行清水淋洗，在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入34kg的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用30kg的纯净水在90℃环境下进行回流煎煮12min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在60℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液；

d.混合：取榅桲浆3kg、原料糜3.5kg、吊瓜叶浆3kg、茶粉滤渣1.5kg，配制混合均匀，在-16℃条件下，冷冻6h，然后在装载量按8kg/m²、工作压力40Pa、解析压力30Pa、温度40℃的条件下干燥；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入0.4kg的茶粉提取液，调配成糊状，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在124℃条件下杀菌10s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。

有益效果：本方法加工的茶膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的榅桲和吊瓜叶为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶膏的新品种及茶膏的营养成分，对榅桲渣进行复合酶处理，进一步提高榅桲的利用效率，升华干燥避免了高温对原料内的营养物质造成破坏，充分保留原料的活性成分，成品榅桲吊瓜茶膏携带方便、色泽亮丽、口感纯正、提高了原料的营养价值和经济效益，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例一：

一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入2kg的水进行打浆，经过60目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将5kg榅桲渣与4kg的山楂块、2kg的山药块、1kg的枸杞混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.2kg的纤维素酶，0.3kg的果胶酶，在42℃的环境下酶解3h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的吊瓜叶经清洗后切碎打浆，制得吊瓜叶浆；

c.茶粉煎煮液制备：将绿茶进行清水淋洗，在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入34kg的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用30kg的纯净水在90℃环境下进行回流煎煮12min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在60℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液；

d.混合：取榅桲浆3kg、原料糜3.5kg、吊瓜叶浆3kg、茶粉滤渣1.5kg，配制混合均匀，在-16℃条件下，冷冻6h，然后在装载量按8kg/m²、工作压力40Pa、解析压力30Pa、温度40℃的条件下干燥；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入0.4kg的茶粉提取液，调配成糊状，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在124℃条件下杀菌10s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。

实施例二：

一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入2kg的沙枣汁、2kg野苹果汁、1kg罗汉果汁进行打浆，经过80目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将5kg榅桲渣与5kg的枇杷块、2kg的葛根块、1kg的桑葚混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.5kg的纤维素酶，0.4kg的果胶酶，在45℃的环境下酶解2.5h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的吊瓜叶、番杏叶、女贞叶经清洗，取8kg吊瓜叶、3kg番杏叶、2kg女贞叶混合后切碎打浆，制得吊瓜叶浆；

c.茶粉煎煮液制备：将10kg红茶、2kg枇杷花、2kg氧化进行清水淋洗，在48℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入37kg的浓度为3%的维生素C溶液中，在58℃恒温水浴环境下进行回流煎煮25min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用30kg的纯净水在80℃环境下进行回流煎煮15min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的25%，制得茶粉提取液；

d.混合：取榅桲浆4kg、原料糜3.8kg、吊瓜叶浆2.5kg、茶粉滤渣1.6kg，配制混合均匀，在-15℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按10kg/m²、工作压力46Pa、解析压力32Pa、温度44℃的条件下干燥；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为200μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入0.8kg的茶粉提取液、2kg的浓度为38%的蜂蜜溶液，调配成糊状，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在128℃条件下杀菌6s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。

实施例三：

一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入2kg的木瓜块、2kg番荔枝块、1kg芋艿块、1kg菊芋块进行打浆，经过100目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将5kg榅桲渣与3kg的佛手瓜块、2kg的芦笋块、1kg的黑莓、1kg的菠萝莓混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.5kg的纤维素酶、0.35kg的果胶酶，在52℃的环境下酶解2h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的吊瓜叶、枇杷叶、甜菊叶经清洗，取10kg吊瓜叶、3kg枇杷叶、2kg甜菊叶混合后切碎打浆，制得吊瓜叶浆；

c.茶粉煎煮液制备：将白茶、红茶、山茶花、金银花分别进行清水淋洗，取14kg的白茶与3kg的红茶、1kg的山茶花、1kg的金银花混合后在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入70kg的纯净水，在63℃恒温水浴环境下进行煎煮17min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用60kg的纯净水在98℃环境下进行煎煮11min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液；

d.混合：取榅桲汁4kg、原料糜2kg、吊瓜叶浆2kg、茶粉滤渣2kg、纳豆粉0.5kg、玉竹粉0.5kg、金刺参粉0.5kg、薏米粉0.5kg，配制混合均匀，在-17℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按12kg/m²、工作压力43Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥，制得混合原料；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为160μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入0.6kg的茶粉提取液、2kg的麦芽汁、1kg红枣汁、0.5kg的木糖醇粉，调配成糊状，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在121℃条件下杀菌18s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。

实施例四：

一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入2kg的罗汉果块、2kg番石榴块、2kg余甘子块、1kg莲雾、1kg山莓块进行打浆，经过120目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将6kg榅桲渣与4kg的野地瓜块、2kg的雪莲果块、1kg的羊奶果、1kg的灯笼果混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.8kg的纤维素酶、0.6kg的果胶酶，在54℃的环境下酶解1.5h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的吊瓜叶、榆钱、反枝苋叶、辣木叶经清洗，取10kg吊瓜叶、4kg榆钱、2kg反枝苋叶、1kg的辣木叶混合后切碎打浆，制得吊瓜叶浆；

c.茶粉煎煮液制备：将绿茶与红茶分别进行清水淋洗，取15kg的绿茶与2kg的红茶、2kg的牡丹花、1kg的鸡冠花、1kg的洛神花混合后在50℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入60kg的浓度为4%的富硒水中，在58℃恒温水浴环境下进行煎煮18min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用55kg的浓度为2%的抗坏血酸钠溶液在95℃环境下进行煎煮11min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的23%，制得茶粉提取液；

d.混合：取榅桲汁3kg、榅桲糜2.5kg、吊瓜叶浆2.5kg、茶粉滤渣1kg、山楂粉0.8kg、海棠果粉0.5kg、黄精粉0.4kg、葛仙米粉0.2kg、青葙子粉0.2kg，配制混合均匀，在-14℃条件下，冷冻7h，然后在装载量按9kg/m²、工作压力50Pa、解析压力28Pa、温度43℃的条件下干燥，制得混合原料；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为230μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入2kg的牛甘果汁、0.8kg的茶粉提取液、0.5kg的浓度为12%的维生素c溶液，调配成糊状，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在132℃条件下杀菌6s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。

实施例五：一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入4kg的海棠果块、2kg杜梨块、2kg牛甘果块、1kg番杏、1kg人参果块进行打浆，经过140目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将8kg榅桲渣与4kg的蛇瓜块、2kg的牛蒡块、1kg的蔓越莓、1kg的乌蔹莓混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.7kg的纤维素酶、0.4kg的果胶酶，在52℃的环境下酶解1h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的杨花、三七叶、盐肤木叶、茅栗叶经清洗，取10kg吊瓜叶、5kg杨花、2kg三七叶、1kg的盐肤木叶、1kg茅栗叶混合后切碎打浆，制得吊瓜叶浆

c.茶粉煎煮液制备：将绿茶、红茶、花茶分别进行清水淋洗，取14kg的绿茶与3kg的红茶、1kg的花茶、1kg的茉莉花、1kg牡丹花、1kg芍药花混合后在55℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入80kg的纯净水，在60℃恒温水浴环境下进行回流浸提16min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用60kg的纯净水在86℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液，两次浸提能够充分提取茶粉内的营养成分；

d.混合：取榅桲汁4kg、榅桲糜2.5kg、吊瓜叶浆2kg、茶粉滤渣1kg、豌豆粉0.3kg、银杏粉0.2kg、荞麦粉0.2kg、燕麦粉0.2kg、百合粉0.2kg，配制混合均匀，在-12℃条件下，冷冻10h，然后在装载量按15kg/m²、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合原料，将茶粉滤渣继续利用，进一步提高原料的利用效率；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为220μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：10kg的混合原料粉中加入0.6kg的茶粉提取液、0.5kg的蜂蜜，调配成糊状，放入模具中，第一次烘烤的温度在190℃，烘烤时间在12min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在140℃，烘烤时间为23min，烘干后的半成品自然冷却至35℃时，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在126℃条件下杀菌12s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种榅桲吊瓜茶膏的制作方法，其特征在于，采用以下方法步骤：

a.榅桲预处理：选取无病虫害的榅桲，清洗后将榅桲切成榅桲块，向10kg的榅桲块中加入2kg的水进行打浆，经过60目的筛网进行过滤，制得榅桲浆和榅桲渣，将5kg榅桲渣与4kg的山楂块、2kg的山药块、1kg的枸杞混合均匀后捣碎，制得榅桲糜，向榅桲糜中加入0.2kg的纤维素酶，0.3kg的果胶酶，在42℃的环境下酶解3h，制得原料糜，备用；

b.吊瓜叶处理：将新鲜的吊瓜叶经清洗后切碎打浆，制得吊瓜叶浆；

c.茶粉煎煮液制备：将绿茶进行清水淋洗，在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入34kg的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用30kg的纯净水在90℃环境下进行回流煎煮12min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在60℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液；

d.混合：取榅桲浆3kg、原料糜3.5kg、吊瓜叶浆3kg、茶粉滤渣1.5kg，配制混合均匀，在-16℃条件下，冷冻6h，然后在装载量按8kg/m²、工作压力40Pa、解析压力30Pa、温度40℃的条件下干燥；

e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得混合原料粉；

f.茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入0.4kg的茶粉提取液，调配成糊状，定型制成榅桲吊瓜茶膏；

g.杀菌、包装：将榅桲吊瓜茶膏在124℃条件下杀菌10s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。