CN106072102A - 龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，所述的龙珠果紫背菜咀嚼片以龙珠果、紫背菜为主料，采用龙珠果预处理、紫背菜预处理、混合、均质、干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制备而成，采用本方法生产的咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品咀嚼片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品龙珠果紫背菜咀嚼片具有清热解毒、清肺止咳、凉血止血，利尿消肿等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法。
背景技术
龙珠果，又叫龙须果、番瓜子、山木等，味甘、酸，性平。《南宁市药物志》记载：“全株：清热，解毒，利水。治肺热咳嗽，浮肿，白浊。敷烂脚痈疮。”常食具有清热解毒、清肺止咳等保健作用。
紫背菜，又名红凤菜、玉枇杷、金枇杷等，为菊科三七草属多年生草本植物，味甘、辛，性凉，根据测定每100克紫背菜含钙1.44-3.0克、磷0.17-0.39克、钾2.83.4.63克、镁0.92-1.06克、铜13.4-25.2克、锌26.0-75.2克、锰4．77-148.7克、钼39.8- 90.7克、铁129.1-209.7克，维生素C和粗蛋白含量也不低。具有凉血止血，清热消肿的作用。
现有的龙珠果除了被作为一种野果直接食用外，尚未被大规模开发利用，紫背菜除了作为野菜外，还被作为加工药品的原料，存在着相关产品种类较少的问题，以龙珠果、紫背菜为主要原料，加工成食用方便、营养美味的龙珠果紫背菜咀嚼片，市场上未见相关产品。
发明内容
本发明的目的是针对龙珠果、紫背菜相关产品种类较少的问题，提供一种营养物质均衡、味道可口、携带、食用方便的龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，本方法能够提高龙珠果、紫背菜的利用效率及营养价值，丰富龙珠果、紫背菜的产品种类。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、番杏、山茄子、野落茄、鸡爪梨，清洗后取10kg的龙珠果、4kg番杏、2kg的山茄子、1kg的野落茄、1kg的鸡爪梨混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度126℃，杀青时间30s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为17%的苹果酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡70min后进行打浆，制成龙珠果浆液；
②.紫背菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的紫背菜、猴腿菜、养心菜，取10kg紫背菜、3kg猴腿菜、3kg养心菜清洗后切割6mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为140℃时进行杀青，杀青时间为10s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的维生素C，拌合均匀，静置60min后在118℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，制备成紫背菜浆液；
③.混合：取龙珠果浆液6kg、紫背菜浆液3kg、佛手瓜汁1kg、鱼腥草汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制54℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度55℃；
④.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为78℃，均质压力为49Mpa，重复均质4次；
⑤.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到龙珠果紫背菜粉；
⑥.制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入4kg的醋栗汁、2kg的刺莓汁、2kg的山莓粉、1kg的地耳粉、1kg的余甘子粉、1kg的杨花粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑦.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为5mm，半径为7mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在68℃条件下烘干25min，40℃条件下回软24min，58℃条件下烘干至含水率为3.9%时停止烘干，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑧.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：采用本方法生产的咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品咀嚼片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品龙珠果紫背菜咀嚼片具有清热解毒、清肺止咳、凉血止血，利尿消肿等功效。
具体实施方式
实施例一：
一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、番杏、山茄子、野落茄、鸡爪梨，清洗后取10kg的龙珠果、4kg番杏、2kg的山茄子、1kg的野落茄、1kg的鸡爪梨混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度126℃，杀青时间30s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为17%的苹果酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡70min后进行打浆，制成龙珠果浆液；
②.紫背菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的紫背菜、猴腿菜、养心菜，取10kg紫背菜、3kg猴腿菜、3kg养心菜清洗后切割6mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为140℃时进行杀青，杀青时间为10s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的维生素C，拌合均匀，静置60min后在118℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，制备成紫背菜浆液；
③.混合：取龙珠果浆液6kg、紫背菜浆液3kg、佛手瓜汁1kg、鱼腥草汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制54℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度55℃；
④.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为78℃，均质压力为49Mpa，重复均质4次；
⑤.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到龙珠果紫背菜粉；
⑥.制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入4kg的醋栗汁、2kg的刺莓汁、2kg的山莓粉、1kg的地耳粉、1kg的余甘子粉、1kg的杨花粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑦.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为5mm，半径为7mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在68℃条件下烘干25min，40℃条件下回软24min，58℃条件下烘干至含水率为3.9%时停止烘干，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑧.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例二：
一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、黄皮果、无花果、海棠果、罗汉果，分别清洗后取10kg的龙珠果、4kg黄皮果、2kg的无花果、1kg的海棠果、1kg的罗汉果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度132℃，杀青时间18s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.27%的枸橼酸、0.7%的氯化钠混合溶液中，浸泡55min后取出进行打浆，制成龙珠果浆液；
②.紫背菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的紫背菜、地锦草、仙鹤草、垂盆草，取10kg紫背菜、3kg地锦草、2kg仙鹤草、2kg垂盆草清洗后切割3mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为120℃时进行杀青，杀青时间为28s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.5kg的食盐、0.05kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置70min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入3kg的浓度为10%的维生素C溶液，进行打浆，制备成紫背菜浆液；
③.混合：取龙珠果浆液5kg、紫背菜浆液3kg、人参果汁2kg、枇杷果汁1kg、百合汁1kg、乌蔹莓汁0.5kg、桑葚汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.6kg的纤维素酶、0.2kg的淀粉酶，温度控制47℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度55℃；
④.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为75℃，均质压力为50Mpa，重复均质3次；
⑤.升华干燥：将均质后的原料浆液在-23℃的环境下冷冻，冷冻时间为10h，冷冻后在装载量按6kg/m2、工作压力58Pa、解析压力35Pa、温度38℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为220μm，得到龙珠果紫背菜粉；
⑥.制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入5kg的玉竹汁、3kg的奇异果汁、2kg的海枣粉、1kg的葛仙米粉、1kg的西柚汁、1kg的柳橙汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到果蔬颗粒；
⑦.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为6mm，半径为7mm的圆形片状物，将圆形片状物采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在168℃，烘烤时间12min，回软20min后继续烘烤，第二次烘烤至含水量为6.5%时，停止干燥，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑧.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例三：
一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①.原料处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、紫背菜、钙果、嘉宝果、皇帝菜、灰菜，清洗后取10kg的龙珠果、7kg紫背菜、2kg的钙果、2kg的嘉宝果、1kg的皇帝菜、1kg灰菜切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间9s，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.6%的枸橼酸抗坏血酸钠溶液中，浸泡60min后取出进行打浆，制成原料浆液；
②. 酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为2h；
③.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg果葡糖浆、1kg山药汁、1kg鸡蛋果汁、1kg黑枣汁、1kg灯笼果汁、1kg醋栗汁、1kg蛇莓汁、0.6kg的柠檬酸、0.06kg的黄原胶、0.003kg无水磷酸氢二钠混合均匀，制得混合液；
④.均质：将调配好的混合液在78℃、40Mpa的压力下均质，均质3次；
⑤.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在114千帕进行脱气9min，脱气结束后在127℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
⑥.喷雾干燥：将脱气、灭菌后的混合液进行喷雾干燥，控制进口温度146℃，出口温度62℃，干燥后进行超细微粉碎，得龙珠果紫背菜粉
⑦制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入5kg的荸荠汁、2kg的牛蒡汁、2kg的蔓越莓粉、1kg的黑莓粉、1kg的牛膝菊粉、1kg的雏菊粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑧.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为3mm，半径为4mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在76℃条件下烘干20min，42℃条件下回软30min，55℃条件下烘干至含水率为4.8%时停止烘干，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑨.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例四：
一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、栝楼、五味子、女贞、枸骨果，清洗后取10kg的龙珠果、5kg栝楼、3kg的五味子、1kg的女贞、1kg的枸骨果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度123℃，杀青时间32s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.3%的枸橼酸、0.07%的亚硫酸钙混合溶液中，浸泡80min后进行打浆，制成龙珠果浆液；
②.紫背菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的紫背菜、荠菜、桑叶、百合叶，取10kg紫背菜、4kg荠菜、2kg桑叶、1kg百合叶清洗后切割5mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为133℃时进行杀青，杀青时间为16s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.4kg的食盐、0.02kg的山梨酸钾，拌合均匀，静置75min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为16s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为7%的富硒水溶液，进行打浆，制备成紫背菜浆液；
③.混合：取龙珠果浆液8kg、紫背菜浆液5kg、节瓜汁3kg、芦荟汁1kg、黄精汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.03kg淀粉酶，温度控制56℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度137℃，出料温度52℃；
④.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为78℃，均质压力为60Mpa，重复均质2次；
⑤.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度131℃，出口温度56℃，得到龙珠果紫背菜粉；
⑥.制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入7kg的苹果汁、3kg的果葡糖浆、2kg的刺泡汁、2kg的火棘粉、1kg的元参粉、1kg的金刺参粉、1kg的鸡蛋参粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；
⑦.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为6mm，半径为9mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在61℃条件下烘干40min，35℃条件下回软40min，55℃条件下烘干至含水率为6.7%时停止烘干，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑧.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例五：
一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①.紫背菜处理：选取无病虫害的紫背菜、补血菜、珍珠菜、木耳菜、红凤菜，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为128℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg紫背菜、3kg补血菜、1kg珍珠菜、1kg木耳菜、1kg红凤菜混合物中加入8kg浓度为2%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得紫背菜浆液；
②.挑选成熟、无病虫害的龙珠果，清洗后切成龙珠果片，将龙珠果片将放入质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡25min后进行护色处理，将护色处理后的龙珠果片取出、清洗，向10kg清洗后龙珠果片中加入7kg紫背菜浆液、4kg黑莓汁、3kg牡丹花糜、2kg山茶花糜、1kg樱花糜，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；
③.复合酶处理：向10kg的原料浆液中加入0.09kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为56℃，时间为2.5h；
④.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为71℃，均质压力为54Mpa，重复均质5次；
⑤.脱气、灭菌：将均质后的原料浆液采用真空脱气机脱气，真空度在108千帕进行脱气15min，脱气结束后在134℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间22s；
⑥.浓缩干燥：将灭菌后的原料浆液在0.27MPa，温度58℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为46%的混合浓缩物，将浓缩好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度60℃，得到龙珠果紫背菜粉；
⑦制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入4kg的浓度为15%的果糖溶液、2kg青葙子粉、2kg的亚麻籽粉、2kg的葛仙米粉、1kg的沙枣汁、1kg的杜梨汁、1kg的褐梨汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；
⑧.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为7mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干30min后，停止烘干，静置回软15min后在55℃下继续烘干至圆形片状物的水分含量为7.3％时取出，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑨.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种龙珠果紫背菜保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、番杏、山茄子、野落茄、鸡爪梨，清洗后取10kg的龙珠果、4kg番杏、2kg的山茄子、1kg的野落茄、1kg的鸡爪梨混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度126℃，杀青时间30s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为17%的苹果酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡70min后进行打浆，制成龙珠果浆液；
②.紫背菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的紫背菜、猴腿菜、养心菜，取10kg紫背菜、3kg猴腿菜、3kg养心菜清洗后切割6mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为140℃时进行杀青，杀青时间为10s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的维生素C，拌合均匀，静置60min后在118℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，制备成紫背菜浆液；
③.混合：取龙珠果浆液6kg、紫背菜浆液3kg、佛手瓜汁1kg、鱼腥草汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制54℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度55℃；
④.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为78℃，均质压力为49Mpa，重复均质4次；
⑤.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到龙珠果紫背菜粉；
⑥.制软造粒：向10kg龙珠果紫背菜粉中加入4kg的醋栗汁、2kg的刺莓汁、2kg的山莓粉、1kg的地耳粉、1kg的余甘子粉、1kg的杨花粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑦.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为5mm，半径为7mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在68℃条件下烘干25min，40℃条件下回软24min，58℃条件下烘干至含水率为3.9%时停止烘干，制得龙珠果紫背菜咀嚼片；
⑧.整形包装：将龙珠果紫背菜咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
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