CN111357861A - 一种养心菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出一种养心菜的加工方法，属于食品加工技术领域。该生产工艺包括筛选养心菜、碱性漂烫、乙酯化、喷淋清洗、胶磨、打浆、一次均质、酶解、灭菌、喷雾造粒。该生产工艺主要用于养心菜加工领域，解决鲜食营养吸收低问题，同时解决高钙养心菜的尾菜问题，提升了产品附加值，降低了环境污染。

Description

一种养心菜的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙养心菜的加工方法。
背景技术
养心菜又名养心草、费菜、土三七等，多年生草本植物，全草药用。养心菜钙质含量(含钙400毫克/100克)明显高于其他蔬菜，粗纤维含量高，且含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类、果糖及维生素等药物成分，这些药物成分可防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，从而达到降血压、防中风、防心脏病等效果。
高钙养心菜生长过程中，其表皮具有致密的蜡质层，其为非细胞结构性物质，是一层疏水性屏障，保护高钙养心菜免受病虫害。
高钙养心菜，现有基本以鲜食为主，但鲜食高钙养心菜，蜡质层会影响营养成分的吸收。部分企业将其制作成蔬菜粉用于食品配料，然而由于高钙养心菜的蜡质层较厚，干燥时水分无法快速蒸发，导致产品发黑，影响营养成分的吸收。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种高钙养心菜的加工方法，以解决上述技术问题。
本发明通过对高钙养心菜进行脱蜡、酶解等深加工，提高了食用养心菜后有效成分(以钙为主)的吸收利用率，同时辅以吸收促进剂等加工助剂，制备成压片糖果，便于食用，营养得以充分吸收。
本发明提出一种养心菜的加工方法，包括如下步骤：
(1)筛选养心菜：选择无腐败，无杂质泥土的养心菜，清洗；
(2)碱性漂烫：采用质量浓度为1～2％的碳酸氢钠和质量浓度为0.1～1％的蔗糖脂肪酸酯，在70～90℃的热水中漂烫清洗50～100秒；
(3)乙酯化：采用体积分数为20％的酒精浸泡步骤(2)漂烫后的养心菜30～60秒，反应，脱蜡；
(4)喷淋清洗：采用纯净水高压喷淋步骤(3)乙酯化后的养心菜；
(5)胶磨、打浆：胶磨步骤(4)所得养心菜，然后采用80目打浆机打浆得菜浆；
(6)一次均质：对步骤(5)所得菜浆进行一次均质；其中，一次均质的压力为60～80Mpa；
(7)酶解：对步骤(6)均质后的菜浆进行酶解，酶解的温度为50～60℃，酶解液为纤维素酶和果胶酶的混合酶解液，其中，纤维素酶的添加量占体系质量分数0.1～0.3％，果胶酶的添加量占体系质量分数为0.1～0.3％，酶解的时间为1～5h；
(8)灭菌、喷雾造粒：对步骤(7)酶解后的菜浆进行灭菌、喷雾造粒、压片、包装，得产品。
进一步地，所述步骤(2)中，采用质量浓度为1.5％碳酸氢钠和质量浓度为0.5％蔗糖脂肪酸酯，85℃热水漂烫清洗60秒。
进一步地，所述步骤(3)中，采用体积分数为20～25％的酒精浸泡步骤(2)漂烫后的养心菜30秒，反应，脱蜡。
进一步地，所述步骤(5)中，胶磨、打浆后，还包括调配；所述调配具体为加入质量分数为0.01％的D-异抗坏血酸钠。调配可起到护色，抗氧化作用。所述胶磨采用胶体磨胶磨进行。
进一步地，所述步骤(7)中，酶解温度为55℃，酶解液为纤维素酶和果胶酶的混合酶解液，其中，纤维素酶的添加量占体系质量分数为0.1％，果胶酶的添加量占体系质量分数为0.1％，酶解的时间为2h。酶解使得细胞壁松软，有利于破壁。
进一步地，所述步骤(7)中，酶解后还包括二次均质；二次均质的压力为60Mpa。二次均质，可进一步使得细胞破壁，使得营养成分溶出。
进一步地，所述步骤(8)中，灭菌具体包括：135℃杀菌5秒，杀菌后冷却至60℃；
进一步地，所述步骤(8)中，喷雾造粒具体包括：使用上排风压力塔，进风170℃，出风85℃，料温60℃，干燥时间＜5秒，细分回流造粒，出粉料精华冷风冷却至室温(15～30℃)
进一步地，所述步骤(8)中，压片、包装具体包括：将喷雾造粒后的养心菜粉粒，低聚果糖，硬脂酸镁按照质量比为60％：39.5％：0.5％充分混合均匀，选取磨具，定量0.5克，80Mpa压片，包装即得产品。其中，低聚果糖作为吸收促进剂，可提高养心菜的吸收效果。
本发明所述的高钙养心菜具有以下优势：
(1)本发明提出的高钙养心菜的加工方法，综合考虑了高钙养心菜的特性，采取特定的碱皂化，乙酯化等工艺对高钙养心菜进行脱蜡，彻底脱除蜡质，解决鲜食营养吸收低问题，同时解决高钙养心菜的尾菜问题，提升了产品附加值，降低了环境污染。
(2)本发明提出的高钙养心菜的加工方法，对高钙养心菜进行纤维素酶、果胶酶酶解破壁以及机械高压均质破壁，使得营养流出，利于营养吸收，同时大量粗纤维细化，避免对肠胃刺激，有利于肠道代谢。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1一种高钙养心菜的加工方法，包括如下步骤：
(1)筛选高钙养心菜：选择无腐败，无杂质泥土的高钙养心菜，清洗；
(2)碱性漂烫：采用质量浓度为1.5％浓度碳酸氢钠和质量浓度为0.5％蔗糖脂肪酸酯，85℃热水漂烫清洗60秒；
(3)乙酯化：质量浓度20％酒精浸泡高钙养心菜30秒；
(4)喷淋清洗：采用纯净水高压喷淋步骤(3)所得养心菜，使得残留碱液清除；
(5)胶磨、打浆：采用胶体磨进行胶磨，然后采用80目打浆机打浆得菜浆；
(6)一次均质：一次均质的压力为60Mpa；
(7)酶解：酶解温度为55℃，酶解液为纤维素酶和果胶酶的混合酶解液，其中，内切纤维素酶的添加量占体系质量百分比0.1％，果胶酶的添加量占体系质量百分比0.1％，酶解的时间为2h；
(8)灭菌、喷雾造粒、压片、包装，得产品。
所述步骤(5)中，胶磨、打浆后，还包括调配；所述调配具体为加入质量分数为0.01％的D-异抗坏血酸钠；
所述步骤(8)中，灭菌具体为：135℃杀菌5秒钟，灭菌后冷却至60℃；
所述步骤(8)中，喷雾造粒具体为：所述使用上排风压力塔，细分回流，进风170℃，出风85℃，料温60℃，干燥时间＜5秒，细分回流造粒，出粉料精华冷风冷却至室温(25℃)
所述步骤(8)中，压片、包装具体为：将养心高钙菜粉粒，低聚果糖(吸收促进剂，压片助剂)，硬脂酸镁按照质量比为60％：39.5％：0.5％充分混合均匀，选取磨具，定量0.5克，80Mpa压片，包装即得产品。
实施例2
同实施例1，不同之处在于，
所述步骤(7)中，酶解后还包括二次均质；所述二次均质具体为60Mpa均质。
对比例1
同实施例1，不同之处在于，
未进行步骤(2)的碱性漂烫。
对比例2
同实施例1，不同之处在于，
未进行步骤(3)的乙酯化。
试验例1
对所得养心菜压片产品吸收效果进行营养成分检测。
筛选可直接食用的养心菜检测其钙含量，采用火焰原子吸收分光光度法，测定养心菜中钙的含量，得养心菜中钙含量为5000毫克/100克。
对上述养心菜，通过实施例1～2和对比例1～2所述生产工艺，制得养心菜压片产品。
选择身体状况良好的实验者5人，同日同时间同量食用养心菜粉产品20g，连续实用5天，其他饮食一样，然后测试实验者对养心菜产品吸收效果，进行对比检测。
具体检测方法：采用火焰原子吸收分光光度法测定实验者粪钙的含量，所得检测结果见表1。
表1
Figure BDA0002438215190000041
由表1可得，经此工艺制备得到的养心菜压片产品，实验者对其吸收率明显高于直接鲜食养心菜。并且，经碱性漂烫和乙酯化后的养心菜产品，食用吸收效果明显提高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种养心菜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)筛选养心菜：选择无腐败，无杂质泥土的养心菜，清洗；
(2)碱性漂烫：采用质量浓度为1～2％的碳酸氢钠和质量浓度为0.1～1％的蔗糖脂肪酸酯，将步骤(1)所得养心菜在70～90℃的热水中漂烫清洗50～100秒；
(3)乙酯化：采用体积分数为20％的酒精浸泡步骤(2)所得养心菜30～60秒，脱蜡；
(4)喷淋清洗：采用纯净水喷淋步骤(3)所得养心菜；
(5)胶磨、打浆：胶磨步骤(4)所得养心菜，然后采用80目打浆机打浆得菜浆；
(6)一次均质：对步骤(5)所得菜浆进行一次均质；其中，一次均质的压力为60～80Mpa；
(7)酶解：对步骤(6)均质后的菜浆进行酶解；酶解的温度为50～60℃，酶解采用的酶解液为纤维素酶和果胶酶的混合酶解液，其中，纤维素酶的添加量占体系质量分数0.1～0.3％，果胶酶的添加量占体系质量分数为0.1～0.3％，酶解的时间为1～5h；
(8)灭菌、喷雾造粒：对步骤(7)所得菜浆进行灭菌、喷雾造粒、压片、包装，得产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述步骤(5)中，胶磨、打浆后，还包括调配；所述调配具体为加入质量分数为0.01％的D-异抗坏血酸钠。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述步骤(7)中，酶解后还包括二次均质；二次均质的压力为60Mpa。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述步骤(8)中，灭菌具体包括：135℃杀菌5秒，杀菌后冷却至60℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述步骤(8)中，喷雾造粒具体包括：使用上排风压力塔，进风170℃，出风85℃，料温60℃，干燥时间＜5秒，细分回流造粒，出粉料精华冷风冷却至室温。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述步骤(8)中，压片、包装具体包括：将喷雾造粒后的养心菜粉粒，低聚果糖，硬脂酸镁按照质量比为60％：39.5％：0.5％充分混合均匀，选取磨具，定量0.5克，80Mpa压片，包装即得产品。
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