CN109717368A - 一种益智婴幼儿营养米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种益智婴幼儿营养米粉，由如下重量份的原料制成：大米60‑70份、稷米粉20‑30份、坚果浆15‑20份、冰糖8‑10份、全脂奶粉3‑5份、药食同源配方8‑10份、营养添加物1‑2份、纯净水100‑120份；本发明还公开了所述益智婴幼儿营养米粉的制备方法。本发明的婴幼儿米粉采用大米粉和稷米粉作为米粉的主料，发芽、酶解、挤压膨化后的稷米冲调性高、营养物质均易溶于水；在米粉中添加了坚果浆、药食同源配方，坚果浆中含有锌、锰、亚麻酸、亚油酸等具有益智健脑作用的物质，具有益智健脑作用，药食同源配方具有食补的效果，使得米粉具有更全面的营养；本发明的制备方法简单，得到一种营养全面且益智健脑的适用于婴幼儿的保健型米粉。

Description

一种益智婴幼儿营养米粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种益智婴幼儿营养米粉及其制备方法。

背景技术

大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。

婴幼儿营养健康状况是人口素质的基础，婴幼儿营养不平衡不仅影响儿童体格、智力发育，还可能成为成年后某些慢性疾病的发病基础。因此，为了进一步促进儿童的健康和成长，在继续加强推广母乳喂养的同时，婴幼儿生长发育很快，四个月后就进入了智力细胞快速增殖和骨骼快速发育的重要阶段，需要加紧对婴儿和幼儿辅助添加食品的研究和推进。在此背景下，研究开发具有益智保健作用的婴幼儿米粉，具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益智婴幼儿营养米粉及其制备方法，采用大米粉和稷米粉作为米粉的主料，发芽、酶解、挤压膨化后的稷米冲调性高、营养物质均易溶于水；在米粉中添加了坚果浆、药食同源配方，坚果浆中含有锌、锰、亚麻酸、亚油酸等具有益智健脑作用的物质，具有益智健脑作用，药食同源配方具有食补的效果，使得米粉具有更全面的营养；本发明的制备方法简单，得到一种营养全面且益智健脑的适用于婴幼儿的保健型米粉。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种益智婴幼儿营养米粉，由如下重量份的原料制成：大米60-70份、稷米粉20-30份、坚果浆15-20份、冰糖8-10份、全脂奶粉3-5份、药食同源配方8-10份、营养添加物1-2份、纯净水100-120份；

所述营养添加物包括25%碳酸钙、20%焦磷酸铁、25%氧化锌、10%醋酸维生素A、10%胆钙化固醇、10%盐酸硫胺；

所述益智婴幼儿营养米粉由如下步骤制成：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度170-180℃，出风温度90-95℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

进一步地，所述药食同源配方包括大枣肉、龙眼肉、核桃仁、百合、山药，大枣肉、龙眼肉、核桃仁、百合、山药按照质量比2:2:1:1:1混合均匀后，干燥碾碎过80目筛，得到药食同源配方。

进一步地，所述稷米粉由如下方法制备：

1）稷米经过筛、除杂、洗净后，浸泡于0.1mol/L的次氯酸钠溶液中30min，消毒，蒸馏水冲洗5-6次后滤干；

2）称取氯化钠和氯化钙溶于蒸馏水中，配制成8mmol/L的NaCl和15mmol/L的CaCl₂混合溶液，得到培养液；

3）将步骤1）滤干的稷米放入稷米10倍体积的培养液中，30℃下浸泡12h，取出后均匀的摊于铺有湿润纱布的培养皿中，盖上纱布，其中，纱布事先用培养液润湿，转入恒温恒湿培养箱中培养，30℃下培养60h，培养过程中，每隔4h均匀喷洒3-5mL培养液；

4）经培养箱培养后的发芽稷米，用蒸馏水清洗3遍后，放入45℃鼓风干燥箱中烘干，粉碎后过80目筛，得到发芽稷米粉；

5）向发芽稷米粉内加入纤维素酶和中温α-淀粉酶，于51℃恒温条件下，酶解40min，完成后，经双螺杆挤压机膨化处理，工艺参数为：物料含水率为18%，螺杆频率为25Hz，挤出温度为136℃，膨化物粉碎并过80目筛，制得稷米粉；

其中，纤维素酶添加量为29.00U/g，中温α-淀粉酶添加量为17.00U/g，底物浓度为10%。

进一步地，所述坚果浆由如下方法制备：

1）将巴旦木仁、杏仁、核桃仁、酸枣仁按照质量比1:1:1:1混合均匀后，加入质量分数为1%的氢氧化钠溶液中，NaOH溶液的添加量为坚果质量的1%，搅拌混合均匀，将混合物蒸煮3min，去皮；

2）去皮后的坚果中加入柠檬酸，柠檬酸的添加量质为去皮后坚果质量的2%，搅拌混合2min后用蒸馏水冲洗3-4遍；

3）将益智仁干燥粉碎过80目筛，按照固液比1g：8-9mL称取益智仁粉末浸泡于蒸馏水中，常温浸泡6h后微沸8h，得益智仁挥发油，将提取的益智仁挥发油密闭储于棕色瓶中，4℃保存，备用；

4）往上述步骤2）得到的坚果里加入2倍体积的蒸馏水，于55℃下磨浆，磨浆时间为3min，磨浆完成后，加入卵磷脂和益智仁挥发油，搅拌混合均匀，制得坚果浆；

其中，卵磷脂和益智仁挥发油的加入量分别为坚果初始质量的0.8%和1%。

一种益智婴幼儿营养米粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度170-180℃，出风温度90-95℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

本发明的有益效果：

本发明采用稷米粉作为米粉的主料之一，稷米先经过发芽再酶解后挤压膨化，发芽稷米与稷米相比，其营养素更多，更丰富，特别是发芽后的稷米，可富集大量的γ-氨基丁酸，另外，稷米在发芽的过程中，淀粉等大分子物质部分水解，水溶性物质增多；发芽稷米加入纤维素酶后，酶与发芽稷米粉接触后，酶作用于膳食纤维大分子上，将其酶解为葡萄糖等可溶性小分子物质，从而使膨化发芽稷米粉的WSI上升，WAI降低，而且，由于纤维素酶的添加，使得发芽稷米粉的糊化温度降低，使得发芽稷米粉在挤压膨化的过程中，更多的物质被降解；在挤压膨化过程中，稷米经过挤压膨化处理，稷米粉呈现松多孔的结构，淀粉发生糊化，溶性物质增多，被进一步糊化、降解成可溶于水的糊精和还原糖；

本发明在米粉中添加了坚果浆，坚果中富含的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）均是大脑组织细胞的主要结构脂肪，具有能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，帮助松弛大脑和神经系统的紧张状态，消除疲劳，改善记忆等多种功效；益智仁具有益智健脑、强心、抗癌、抗衰老、镇静、镇痛等多种药理作用，挥发油是益智仁的主要化学成分，具有脂溶性高、易透过血脑屏障等优点，能够对抗神经细胞凋亡，益智仁挥发油中的芳樟醇具有自由基清除作用，圆柚酮具有很好的抗氧化活性；坚果经过磨浆处理，锌、锰、亚麻酸、亚油酸等具有益智健脑作用的物质得到较好保留；坚果果浆内存在水和脂肪酸，卵磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链，一方面能够很好的溶于坚果果浆内还能起到乳化剂的作用，促进益智仁挥发油的溶解，并且活性成分能得到较好的保留；

本发明的婴幼儿米粉采用大米粉和稷米粉作为米粉的主料，发芽、酶解、挤压膨化后的稷米冲调性高、营养物质均易溶于水；在米粉中添加了坚果浆、药食同源配方，坚果浆中含有锌、锰、亚麻酸、亚油酸等具有益智健脑作用的物质，具有益智健脑作用，药食同源配方具有食补的效果，使得米粉具有更全面的营养；本发明的制备方法简单，得到一种营养全面且益智健脑的适用于婴幼儿的保健型米粉。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种益智婴幼儿营养米粉，由如下重量份的原料制成：大米60-70份、稷米粉20-30份、坚果浆15-20份、冰糖8-10份、全脂奶粉3-5份、药食同源配方8-10份、营养添加物1-2份、纯净水100-120份；

所述药食同源配方包括大枣肉、龙眼肉、核桃仁、百合、山药，大枣肉、龙眼肉、核桃仁、百合、山药按照质量比2:2:1:1:1混合均匀后，干燥碾碎过80目筛，得到药食同源配方；

所述营养添加物包括25%碳酸钙、20%焦磷酸铁、25%氧化锌、10%醋酸维生素A、10%胆钙化固醇、10%盐酸硫胺；

所述稷米粉由如下方法制备：

1）稷米经过筛、除杂、洗净后，浸泡于0.1mol/L的次氯酸钠溶液中30min，消毒，蒸馏水冲洗5-6次后滤干；

2）称取氯化钠和氯化钙溶于蒸馏水中，配制成8mmol/L的NaCl和15mmol/L的CaCl₂混合溶液，得到培养液；

3）将步骤1）滤干的稷米放入稷米10倍体积的培养液中，30℃下浸泡12h，取出后均匀的摊于铺有湿润纱布的培养皿中，盖上纱布，其中，纱布事先用培养液润湿，转入恒温恒湿培养箱中培养，30℃下培养60h，培养过程中，每隔4h均匀喷洒3-5mL培养液；

4）经培养箱培养后的发芽稷米，用蒸馏水清洗3遍后，放入45℃鼓风干燥箱中烘干，粉碎后过80目筛，得到发芽稷米粉；

5）向发芽稷米粉内加入纤维素酶和中温α-淀粉酶，于51℃恒温条件下，酶解40min，完成后，经双螺杆挤压机膨化处理，工艺参数为：物料含水率为18%，螺杆频率为25Hz，挤出温度为136℃，膨化物粉碎并过80目筛，制得稷米粉；

其中，纤维素酶添加量为29.00U/g，中温α-淀粉酶添加量为17.00U/g，底物浓度为10%；

发芽稷米与稷米相比，其营养素更多，更丰富，特别是发芽后的稷米，可富集大量的γ-氨基丁酸，另外，稷米在发芽的过程中，淀粉等大分子物质部分水解，水溶性物质增多；发芽稷米加入纤维素酶后，酶与发芽稷米粉接触后，酶作用于膳食纤维大分子上，将其酶解为葡萄糖等可溶性小分子物质，从而使膨化发芽稷米粉的WSI上升，WAI降低（WSI为衡量淀粉颗粒降解总数的参数，其大小与挤压膨化后样品中淀粉颗粒降解程度成正比，WAI为淀粉吸水膨胀形成凝胶的能力，两个指数均可用于反映物料在水溶液中的冲调性），而且，由于纤维素酶的添加，使得发芽稷米粉的糊化温度降低，使得发芽稷米粉在挤压膨化的过程中，更多的物质被降解；在挤压膨化过程中，稷米经过挤压膨化处理，稷米粉呈现松多孔的结构，淀粉发生糊化，溶性物质增多，被进一步糊化、降解成可溶于水的糊精和还原糖；

坚果浆由如下方法制备：

1）将巴旦木仁、杏仁、核桃仁、酸枣仁按照质量比1:1:1:1混合均匀后，加入质量分数为1%的氢氧化钠溶液中，NaOH溶液的添加量为坚果质量的1%，搅拌混合均匀，将混合物蒸煮3min，去皮；

2）去皮后的坚果中加入柠檬酸，柠檬酸的添加量质为去皮后坚果质量的2%，搅拌混合2min后用蒸馏水冲洗3-4遍；

3）将益智仁干燥粉碎过80目筛，按照固液比1g：8-9mL称取益智仁粉末浸泡于蒸馏水中，常温浸泡6h后微沸8h，得益智仁挥发油，将提取的益智仁挥发油密闭储于棕色瓶中，4℃保存，备用；

4）往上述步骤2）得到的坚果里加入2倍体积的蒸馏水，于55℃下磨浆，磨浆时间为3min，磨浆完成后，加入卵磷脂和益智仁挥发油，搅拌混合均匀，制得坚果浆；

其中，卵磷脂和益智仁挥发油的加入量分别为坚果初始质量的0.8%和1%；

坚果中富含的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）均是大脑组织细胞的主要结构脂肪，具有能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，帮助松弛大脑和神经系统的紧张状态，消除疲劳，改善记忆等多种功效；益智仁具有益智健脑、强心、抗癌、抗衰老、镇静、镇痛等多种药理作用，挥发油是益智仁的主要化学成分，具有脂溶性高、易透过血脑屏障等优点，能够对抗神经细胞凋亡，益智仁挥发油中的芳樟醇具有自由基清除作用，圆柚酮具有很好的抗氧化活性；坚果经过磨浆处理，锌、锰、亚麻酸、亚油酸等具有益智健脑作用的物质得到较好保留；坚果果浆内存在水和脂肪酸，卵磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链，一方面能够很好的溶于坚果果浆内还能起到乳化剂的作用，促进益智仁挥发油的溶解，并且活性成分能得到较好的保留；

一种益智婴幼儿营养米粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度170-180℃，出风温度90-95℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

大米在粉碎后表面粗糙，含有大量的碎屑，经过α-淀粉酶和β-淀粉酶酶解后米粉颗粒表面变得光滑大米粉中的淀粉经过酶解后，部分淀粉水解成短链的低聚糖和葡萄糖，水溶性更好，且DE值越大，酶解程度越高，含有的短链低聚糖和葡萄糖越多，因而溶解度更大；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

实施例1

一种益智婴幼儿营养米粉，由如下重量份的原料制成：大米60份、稷米粉20份、坚果浆15份、冰糖8份、全脂奶粉3份、药食同源配方8份、营养添加物1份、纯净水100份；

所述益智婴幼儿营养米粉由如下步骤制成：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度170℃，出风温度90℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

实施例2

一种益智婴幼儿营养米粉，由如下重量份的原料制成：大米65份、稷米粉25份、坚果浆18份、冰糖9份、全脂奶粉4份、药食同源配方9份、营养添加物1.5份、纯净水110份；

所述益智婴幼儿营养米粉由如下步骤制成：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度175℃，出风温度93℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

实施例3

一种益智婴幼儿营养米粉，由如下重量份的原料制成：大米70份、稷米粉30份、坚果浆20份、冰糖10份、全脂奶粉5份、药食同源配方10份、营养添加物2份、纯净水120份；

所述益智婴幼儿营养米粉由如下步骤制成：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度180℃，出风温度95℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (5)

1.一种益智婴幼儿营养米粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：大米60-70份、稷米粉20-30份、坚果浆15-20份、冰糖8-10份、全脂奶粉3-5份、药食同源配方8-10份、营养添加物1-2份、纯净水100-120份；

所述营养添加物包括25%碳酸钙、20%焦磷酸铁、25%氧化锌、10%醋酸维生素A、10%胆钙化固醇、10%盐酸硫胺；

所述益智婴幼儿营养米粉由如下步骤制成：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度170-180℃，出风温度90-95℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。

2.根据权利要求1所述的一种益智婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述药食同源配方包括大枣肉、龙眼肉、核桃仁、百合、山药，大枣肉、龙眼肉、核桃仁、百合、山药按照质量比2:2:1:1:1混合均匀后，干燥碾碎过80目筛，得到药食同源配方。

3.根据权利要求1所述的一种益智婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述稷米粉由如下方法制备：

1）稷米经过筛、除杂、洗净后，浸泡于0.1mol/L的次氯酸钠溶液中30min，消毒，蒸馏水冲洗5-6次后滤干；

2）称取氯化钠和氯化钙溶于蒸馏水中，配制成8mmol/L的NaCl和15mmol/L的CaCl₂混合溶液，得到培养液；

3）将步骤1）滤干的稷米放入稷米10倍体积的培养液中，30℃下浸泡12h，取出后均匀的摊于铺有湿润纱布的培养皿中，盖上纱布，其中，纱布事先用培养液润湿，转入恒温恒湿培养箱中培养，30℃下培养60h，培养过程中，每隔4h均匀喷洒3-5mL培养液；

4）经培养箱培养后的发芽稷米，用蒸馏水清洗3遍后，放入45℃鼓风干燥箱中烘干，粉碎后过80目筛，得到发芽稷米粉；

5）向发芽稷米粉内加入纤维素酶和中温α-淀粉酶，于51℃恒温条件下，酶解40min，完成后，经双螺杆挤压机膨化处理，工艺参数为：物料含水率为18%，螺杆频率为25Hz，挤出温度为136℃，膨化物粉碎并过80目筛，制得稷米粉；

其中，纤维素酶添加量为29.00U/g，中温α-淀粉酶添加量为17.00U/g，底物浓度为10%。

4.根据权利要求1所述的一种益智婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述坚果浆由如下方法制备：

1）将巴旦木仁、杏仁、核桃仁、酸枣仁按照质量比1:1:1:1混合均匀后，加入质量分数为1%的氢氧化钠溶液中，NaOH溶液的添加量为坚果质量的1%，搅拌混合均匀，将混合物蒸煮3min，去皮；

2）去皮后的坚果中加入柠檬酸，柠檬酸的添加量质为去皮后坚果质量的2%，搅拌混合2min后用蒸馏水冲洗3-4遍；

3）将益智仁干燥粉碎过80目筛，按照固液比1g：8-9mL称取益智仁粉末浸泡于蒸馏水中，常温浸泡6h后微沸8h，得益智仁挥发油，将提取的益智仁挥发油密闭储于棕色瓶中，4℃保存，备用；

4）往上述步骤2）得到的坚果里加入2倍体积的蒸馏水，于55℃下磨浆，磨浆时间为3min，磨浆完成后，加入卵磷脂和益智仁挥发油，搅拌混合均匀，制得坚果浆；

其中，卵磷脂和益智仁挥发油的加入量分别为坚果初始质量的0.8%和1%。

5.一种益智婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将大米粉碎后过60目筛，按照10%的质量浓度调浆后过两遍胶体磨，加入高温α-淀粉酶进行酶解，之后喷雾干燥得到大米粉，喷雾进风温度170-180℃，出风温度90-95℃；

底物浓度10%，酶解温度100℃，α-淀粉酶添加量为0.1%，酶解时间80min；

步骤二、将上述步骤得到的大米粉、稷米粉、冰糖、全脂奶粉、药食同源配方和营养添加物一起放入多功能混匀机中进行混匀；

步骤三、向步骤二得到的混匀混合物中加入纯净水，搅拌成糊状，再加入坚果浆，继续搅拌均匀，用蒸汽滚筒干燥进行压制，烘干成片，之后将片粉碎后过80目筛，制得益智婴幼儿营养米粉。