CN104757512A - 一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱，是由下列方法制得：选取黄豆放入水中浸泡，然后捞出发芽；黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天后继续施喷；然后在常压下、100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h，至蒸煮熟；把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与已自然发酵的黄豆大酱按比例混合，再加入麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱，同时也可制成纳豆营养酱。本发明营养更丰富，味道鲜美，不油腻，更香甜，口感更柔和，富含维生素B族－B2、B12，钒和硒具有功能性保健效果。本发明还公开了一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱的制备方法。

Description

一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱及制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱及制备方法。

背景技术

大酱是大众的最基础饮食调料品，现在大部分制黄豆大酱的企业，为达到传统时间煮熟的效果，把黄豆洗净后就直接较高温度下煮制，这种加工工艺不能充分发挥黄豆本身固有的营养价值。同时，由于黄豆大酱仅作为调料，属于传统大酱类，缺少有效的特殊营养成份，不能适应现代食品保健的新需要。

发明内容

发明的目的是为了克服技术存在的不足而提供一种营养更丰富，富有保健效果的一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱。

本发明另一个目的还提供了一种含有钒、硒的营养大酱、营养纳豆酱的制备方法。

为实现上述的目的而采用的技术方案是：

一种含有钒、硒的营养大酱，是由下列方法制得:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，然后准备蒸煮；

c.在常压下、 100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与已经自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱。

一种含有钒、硒的营养纳豆酱，是由下列方法制得:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，然后准备蒸煮；

c.在常压下、 100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽放在笊篱里，上面盖上干净的纱布，在18℃-25℃下放置5-7天，然后在20℃-30℃下熟成5~7天发酵，制成含有钒、硒的营养纳豆酱。

进一步的，所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成。

进一步的，所述的经过施喷纳米钒、硒营养液的黄豆芽长2~8mm时准备蒸煮。

进一步的，所述的一种含有钒、硒的营养纳豆酱，在制成的含有钒、硒的营养纳豆酱，在常压下，经过 7~10天自然干燥制干营养纳豆酱。

进一步的，所述的一种含有钒、硒的营养纳豆酱，在所述制成的干营养纳豆酱粉碎研磨粉，制成含有钒、硒的营养纳豆酱粉。

一种含有钒、硒的营养大酱的制备方法，包括下列步骤:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液，用水：纳米钒、硒营养液重量比1000:1比例配比对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，在黄豆芽长2~8mm后准备蒸煮沸；

c.在常压下、 100~120℃条件下对2~8mm的黄豆芽蒸煮1~1.5h,至煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与已自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养酱。

一种含有钒、硒的营养纳豆酱的制备方法，包括下列步骤:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，在黄豆芽长2~8mm后准备蒸煮；

c.在常压下、 100~120℃条件下对对2~8mm的黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽放在笊篱里，上面盖上干净的纱布，在18℃-25℃下放置5-7天，然后在20℃-30℃下熟成5~7天发酵，制成含有钒、硒的营养纳豆酱。

本发明人在黄豆与黄豆出芽营养对比中发现，黄豆发芽时很多营养物质会能够激活。不但能养生美容，又最营养，同时产生大量维生素B族-—— B2、B12。黄豆出芽时千万不要把发芽太大太长，如发芽长就味道就变。同时，本发明人从“最近以纳米最尖端技术成为有机化的硒、钒的无机溶液的微小的粒子可简易并快速渗入到人体末梢血管发挥效能，其效果远远超出一般的胶囊型粉末药剂”的医书中获得启发，本发明人引用美国已获得FDA认定的功能性纳米钒、硒来，将要达到食疗保健效果方法。

本发明人在黄豆出芽过程中使用纳米钒、硒，制成了钒、硒含量较高的黄豆出芽。钒、硒含量为1000~1500ug/kg，出芽长小于2~8mm为好。一般食量：钒1日食量为10~60 ug/kg。硒1日食量为50~200 ug/kg。

把蒸煮熟好的黄豆，绞碎后与自发酵大酱比例搅拌，又加麦芽粉搅拌，制成盐度低于比市场上大酱的50%~30%。从而不但达到预防和治疗所盐度高而带来的各种慢性疾病，也有助于防癌、抗老、抗糖尿病，以及增加人体免疫力目的。

 本发明的营养大酱和营养纳豆酱是将发芽的黄豆芽溶入至制作酱或纳豆酱的成份中，其中的黄豆芽中含有丰富的纳米钒、硒，使得最后的产品营养更丰富，同时还具有功能性保健元素，是具有保健功能的食品调料。本发明的特点是：1.本发明具有安全性。先将东北黄豆洗净后，在干净水中泡一夜，然后捞出来，放在笊篱里，上面盖上潮湿的纱布，在温度适宜、2~3天的时间，就发芽的；这具有防腐力，避免加入防腐剂，没有任何副作用，出芽时黄豆的营养成分就激活，同时就会产生维生素B族 B2、B12。2.本发明具有有效性。黄豆发芽过程中，把通过FDA认定两个元素钒、硒营养液来5-7次施喷，产出较高含量纳米钒．硒的功能性黄豆发芽，千万不要把芽发的太大，长2~8mm，煮熟既可。从而制出来的制品，味道更鲜美，更香甜，口感更柔和，更不油腻；又能增加人体免疫力。3.本发明具有稳定性。采用洁净环境生产加工，所用包装设备是机械化，保证了制酱过程中质量。4本发明具有创造性。在营养和健康上，激活黄豆固有维生素B族，B2，B12，与人体所需的钒、硒，结合是时代保健迫切需要，它具有食疗保健效果。5.本发明具有可操作性。把黄豆先4~5次洗净，干净水中泡黄豆一夜，然后捞出来，放在笊篱里，上面盖上潮湿的纱布，在温度适宜、2~3天的时间，就发芽的。这时候把水和各纳米钒、硒按比列来施肥为较好。这样既要保持泡水黄豆的新鲜度也达到制成含量较高的纳米钒、硒黄豆芽，并且即通过蒸煮锅来煮熟既可。为机械加工清洗，蒸煮，绞碎，与发酵大酱、麦芽粉搅拌制成就可，包装机械化，减轻体力劳动，保证产品质量安全，卫生，可靠，方便。

本发明中含有的营养成份中，维生素B2作用：促进发育和细胞的再生;促使皮肤,指甲,毛发的正常生长;帮助消除口腔内,唇,舌的炎症;  增进视力,减轻眼睛的疲劳;和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物,脂肪,蛋白质的代谢.维生素B12作用：B12促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血; 增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢; 可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用; 消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感; 是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。硒的作用：固有抗氧化效果独特，美国食品药品安全局批准了把硒作为抗癌物质，并且世界保健机构和UN食量机构指定硒为人类必需营养元素之一，1日建议摄取量定为50-250ug。美国药管局FDA  已认定为功能性营养元素。钒的作用：糖尿病的主要原因是缺乏属于矿物质类的铬和钒。如果缺少铬和钒就会成为血糖问题的原因，会导致低血糖。缺乏钒的早期症状为男性型秃头，如果继续放置会失聪。美国FDA已认定钒为功能性营养元素。

本发明含有钒、硒的营养大酱，经过延边大学分析测试中心进行检验，测试项目及含量mg/kg为：V（钒）0.66，Se（硒）0.25。

具体实施方式

实施例1

一种含有钒、硒的营养大酱，是由下列方法制得:

a.选取洗净的东北黄豆50kg放入水中浸泡一夜，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，在适宜温度20℃左右、经2-3天就可发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，营养液充分射入到黄豆出芽之上，出芽长2~8mm，然后准备蒸煮，所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成，具体取水50000g、钒50g、硒50g混合配制纳米钒、硒营养液；

c.在常压下、 100~120℃条件下用蒸煮锅对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与已经自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱。

一种含有钒、硒的营养大酱制备方法，包括下列步聚：

 a.选取洗净的东北黄豆50kg放入水中浸泡一夜，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，在适宜温度20℃左右、经2-3天就可发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，营养液充分射入到黄豆出芽之上，出芽长2~8mm，然后准备蒸煮，所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成，具体取水50000g、钒50g、硒50g混合配制纳米钒、硒营养液；

c.在常压下、 100~120℃条件下用蒸煮锅对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与已自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱。

实施例2

一种含有钒、硒的营养纳豆酱，是由下列方法制得:

a.选取洗净的东北黄豆50kg放入水中浸泡一夜，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，在适宜温度20℃左右、经2-3天就可发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天后继续施喷，营养液充分射入到黄豆出芽之上，出芽长2~8mm，然后准备蒸煮，所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成，具体取水50000g、钒50g、硒50g混合配制纳米钒、硒营养液；

c.在常压下、 100~120℃条件下用蒸煮锅对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽放在笊篱里，上面盖上干净的纱布，在18℃-25℃下放置5-7天，然后在20℃-30℃下熟成5~7天发酵，制成含有钒、硒的营养纳豆酱。

 进一步的，将制成的含有钒、硒的营养纳豆酱，在常压下，经过 7~10天自然干燥可以制干营养纳豆酱。制成的干营养纳豆酱粉碎研磨粉，可以制成含有钒、硒的营养纳豆酱粉。

一种含有钒、硒的营养纳豆酱的制备方法，包括下列步聚：

a.选取洗净的东北黄豆50kg放入水中浸泡一夜，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，在适宜温度20℃左右、经2-3天就可发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天后继续施喷，营养液充分射入到黄豆出芽之上，出芽长2~8mm，然后准备蒸煮，所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成，具体取水50000g、钒50g、硒50g混合配制纳米钒、硒营养液；

c.在常压下、 100~120℃条件下用蒸煮锅对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽放在笊篱里，上面盖上干净的纱布，在18℃-25℃下放置5-7天，然后在20℃-30℃下熟成5~7天发酵，制成含有钒、硒的营养纳豆酱。

本发明上述说明实施例的详细描述，但本发明不限于上述所实施方法，在权利中要求说明书技术方案所述的范围内，通过一些修改可实施不同的实施方法，而这种修改应属于本发明的范围。

Claims (10)

1.一种含有钒、硒的营养大酱，是由下列方法制得:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，然后准备蒸煮； 

c.在常压下、 100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养大酱。

2.一种含有钒、硒的营养纳豆酱，是由下列方法制得:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，然后准备蒸煮； 

c.在常压下、 100~120℃条件下对黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽放在笊篱里，上面盖上干净的纱布，在18℃-25℃下放置5-7天，然后在20℃-30℃下熟成5~7天发酵，制成含有钒、硒的营养纳豆酱。

3.根据权利要求1所述的一种含有钒、硒的营养大酱，其特征在于所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成。

4.根据权利要求1是所述的一种含有钒、硒的营养大酱，其特征在于所述的经过施喷纳米钒、硒营养液的黄豆芽长2~8mm时准备蒸煮。

5.根据权利要求2所述的一种含有钒、硒的营养纳豆酱，其特征在于所述的纳米钒、硒营养液是由水、纳米钒、纳米硒按重量比1000：1：1混合配制而成。

6.根据权利要求2是所述的一种含有钒、硒的营养纳豆酱，其特征在于所述的经过施喷纳米钒、硒营养液的黄豆芽长2~8mm时准备蒸煮。

7.根据权利要求2所述的一种含有钒、硒的营养纳豆酱，其特征在于所述制成的含有钒、硒的营养纳豆酱，在常压下，经过 7~10天自然干燥制干营养纳豆酱。

8.根据权利要求7所述的一种含有钒、硒的营养纳豆酱，其特征在于所述的干营养纳豆酱粉碎研磨粉，制成含有钒、硒的营养纳豆酱粉。

9.一种含有钒、硒的营养大酱的制备方法，包括下列步骤:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液，用水：纳米钒、硒营养液重量比1000:1比例配比对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，在黄豆芽长2~8mm后准备蒸煮沸；

c.在常压下、 100~120℃条件下对2~8mm的黄豆芽蒸煮1~1.5h,至煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽绞碎，然后与自然发酵的黄豆大酱以1：1~3的重量比例混合，再加入以上总重量的1/20麦芽粉，搅拌制成富含钒、硒的营养酱。

10.一种含有钒、硒的营养纳豆酱的制备方法，包括下列步骤:

a.选取洗净的黄豆放入水中浸泡，然后捞出放在笊篱里，上面覆盖潮湿纱布，开始发芽；

b.黄豆发芽开始，取纳米钒、硒营养液对黄豆芽施喷5~7次/天，经2~3天施喷，在黄豆芽长2~8mm后准备蒸煮；

c.在常压下、 100~120℃条件下对对2~8mm的黄豆芽蒸煮1~1.5h,至蒸煮熟；

d.把蒸煮熟的黄豆芽放在笊篱里，上面盖上干净的纱布，在18℃-25℃下放置5-7天，然后在20℃-30℃下熟成5~7天发酵，制成含有钒、硒的营养纳豆酱。