CN105410695A - 一种富硒黄豆酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒黄豆酱，将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10-15分钟后，加入沸水煮至15-18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在35-37℃下密封发酵6-7天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒20-30天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14x106μm-14.5x106μm、功率为800-850W红外微波辐射2-3分钟，即可。
Description
技术领域
本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒黄豆酱。
背景技术
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等还富含亚油酸，亚麻酸、不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对人体大有裨益，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒黄豆酱。
本发明采用的技术方案为，一种富硒黄豆酱，取黄豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蛎12-15份、芝麻饼30-50份、黄花12-15份、葵花籽油20-30份、浓度为16°Bé糖水20-30份、em菌0.8-1份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10-15分钟后，加入沸水煮至15-18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在35-37℃下密封发酵6-7天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒20-30天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14x106μm-14.5x106μm、功率为800-850W红外微波辐射2-3分钟，即可。
本发明黄豆酱制作过程中通过添加香菇、大蒜、牡蛎、芝麻饼、黄花这几种富硒食物，不仅能提高黄豆酱中硒含量，还能有效改善黄豆酱风味，能显著提高黄豆酱的鲜味，制得的每10g黄豆酱中含硒3.2-3.5ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达92.8%，能提高人类日常摄食硒含量。
具体实施方式
一种富硒黄豆酱，取黄豆90份、香菇10份、大蒜8份、牡蛎13份、芝麻饼40份、黄花13份、葵花籽油25份、浓度为16°Bé糖水25份、em菌0.8-1份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10-15分钟后，加入沸水煮至15-18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在36℃下密封发酵6天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒25天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14.3x106μm、功率为830W红外微波辐射2.5分钟，即可。
Claims (3)
1.一种富硒黄豆酱，其特征在于，制作时，按重量计取黄豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蛎12-15份、芝麻饼30-50份、黄花12-15份、葵花籽油20-30份、浓度为16°Bé糖水20-30份、em菌0.8-1份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10-15分钟后，加入沸水煮至15-18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在35-37℃下密封发酵6-7天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒20-30天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14x106μm-14.5x106μm、功率为800-850W红外微波辐射2-3分钟，即可。
2.根据权利要求1所述的一种富硒黄豆酱，其特征在于，制作时，按重量计取黄豆80份、香菇6份、大蒜5份、牡蛎12份、芝麻饼30份、黄花12份、葵花籽油20份、浓度为16°Bé糖水20份、em菌0.8份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10分钟后，加入沸水煮至15分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在35℃下密封发酵6天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒1分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒20天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14x106μm、功率为800W红外微波辐射2分钟，即可。
3.根据权利要求1所述的一种富硒黄豆酱，其特征在于，制作时，按重量计取黄豆100份、香菇15份、大蒜10份、牡蛎15份、芝麻饼50份、黄花15份、葵花籽油30份、浓度为16°Bé糖水30份、em菌0.8份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10分钟后，加入沸水煮至18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在37℃下密封发酵7天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒30天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14.5x106μm、功率为850W红外微波辐射3分钟，即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160323 |