CN102018093A - 一种植物蛋白食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种植物蛋白食品及其制备方法，属于食品技术领域。该植物蛋白食品其组份为：大豆蛋白肉、笋片、生姜、砂糖、黄酒、味精、酱油、茴香、精盐、清水、酱色若干、香菇木耳、笋、金针、熟油、调味汤等组成。植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的植物蛋白食品罐头，色呈红棕色，肉体表面油亮，质地柔软，味道鲜美、营养丰富。

Description

一种植物蛋白食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及了一种植物蛋白食品及其制备方法，属食品技术领域。

背景技术

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。

植物蛋白肉又称素肉，是由大豆提炼而成，蛋白质含量在50％以上，相当于猪、牛瘦肉的3倍。并含有赖氨酸等人体所必需的8种氨基酸，不含胆固醇，有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用，亦有利于儿童的智力发育和身体成长。称得上是一种高蛋白营养食品。

所以，研究开发植物蛋白食品对改善国民的膳食结构，提高国民的健康水平意义重大。

本发明的目的就是提供一种植物蛋白食品及其制备方法，解决克服现有食品中很少以大豆蛋白质为主的食品品种。

发明内容

本发明选用大豆蛋白肉、笋片、生姜、砂糖、黄酒、味精、酱油、茴香、精盐、酱色若干、香菇、木耳、笋、金针、熟油；用当归、党参、枸杞、陈皮、川芎、女贞子、菟丝子、生地为调配液。

本发明的特点是在食品中找到了一条补充人体所需蛋白质的途径，拓展了食品的营养功能，为民众日常摄入蛋白质提供了方便。同时，优化了民众的膳食结构，其所含的蛋白质，能缓解疲劳，调节血压，降低胆固醇。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步说明。

精选大豆蛋白肉4000g；笋片300g；生姜15g；砂糖200g；黄酒70g；味精10g酱油750g；茴香10g精盐30g；酱色若干；香菇75g；木耳88g笋200g；金针88g；熟油150g；调配液1900g。按所述方法制得：

原料处理：把大豆蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸；

油炸：在油炸中，油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸至金黄色出锅；

调配液制备：取当归200g、党参200g、枸杞100g、陈皮80g、川芎60g、女贞子140g、菟丝子160g、生地50g，用纱布罩好，放入正好能浸泡原料的饮用水中加热煮沸30min，后滤去原料渣，再用100目筛过滤、澄清，制得调配液。

调味焖烤：按配方将原料和调配液混合焖烤45分钟出锅。

辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。

装罐：植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克，调配液130克。

排气封口：加热排气，中心温度70～75℃。真空排气，300～350毫米汞柱。

Claims (3)

1.一种植物蛋白食品及其制备方法。其主要组份及重量是：大豆蛋白肉4000g；笋片300g；生姜15g；砂糖200g；黄酒70g；味精10g酱油750g；茴香10g精盐30g；酱色若干；香菇75g；木耳88g笋200g；金针88g；熟油150g；调配液1900g。

2.根据权利1所述的一种植物蛋白食品及其制备方法，其调配汤的特征在于按组分重量比为：当归200g、党参200g、枸杞100g、陈皮80g、川芎60g、女贞子140g、菟丝子160g、生地50g。

3.根据权利1所述的一种植物蛋白食品，其制备方法为：原料处理、油炸、焖烤、调味、真空装罐。