CN105394708A - 一种风味富硒酱油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒酱油的制作方法，将黑豆、芝麻饼、洗净后，放入锅中小火炒制10-15分钟，碾碎至8-10目，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，冷却至32℃并保温，接种酱油曲精，发酵18-20小时后，升温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵38-40小时，降温至25℃，混合末状大蒜、盐水、白砂糖、继续发酵3-5天，每天翻拌2-3次，发酵后用波长为14x106μm-14.5？x106μm、功率为360-380W红外微波辐射2-3分钟，冷却至常温后过10-30万分子量膜过滤，即可。
Description
技术领域
本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒酱油的制作方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，补充氨基酸，减少自由基对人体的损害的功效，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味富硒酱油的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种风味富硒酱油的制作方法，按重量计取黑豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蛎12-15份、芝麻饼30-50份、黄花12-15份、浓度为16°Bé盐水8-10份、酱油曲精0.5-0.8份，将黑豆、芝麻饼、洗净后，放入锅中小火炒制10-15分钟，碾碎至8-10目，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，冷却至32℃并保温，接种酱油曲精，发酵18-20小时后，升温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵38-40小时，降温至25℃，混合末状大蒜、盐水、白砂糖、继续发酵3-5天，每天翻拌2-3次，发酵后用波长为14x106μm-14.5x106μm、功率为360-380W红外微波辐射2-3分钟，冷却至常温后过10-30万分子量膜过滤，即可。
本发明发酵过程中通过添加香菇、大蒜、牡蛎、芝麻饼、黄花这几种富硒食物，不仅能提高酱油中硒含量，还能有效改善酱油风味，能显著提高酱油的鲜味，制得的每10ml酱油中含硒3-3.8ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达96.5%，能提高人类日常摄食硒含量。
具体实施方式
一种风味富硒酱油的制作方法，按重量计取黑豆90份、香菇10份、大蒜8份、牡蛎13份、芝麻饼40份、黄花13份、浓度为16°Bé盐水9份、酱油曲精0.7份，将黑豆、芝麻饼、洗净后，放入锅中小火炒制12分钟，碾碎至9目，放入蒸锅中蒸制35分钟，冷却至32℃并保温，接种酱油曲精，发酵19小时后，得到第一发酵物料，将第一发酵物料升温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵39小时，得到第二发酵物料，将第二发酵物料降温至25℃，混合末状大蒜、盐水、白砂糖、继续发酵4天，第二发酵物料发酵过程中每天翻拌3次，得到第三发酵物料，将得到的第三发酵物料用波长为14。2x106μm、功率为370W红外微波辐射3分钟，冷却至常温后过20万分子量膜过滤，即得到本发明风味富硒酱油。
Claims (3)
1.一种风味富硒酱油的制作方法，其特征在于，制作时，按重量计取黑豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蛎12-15份、芝麻饼30-50份、黄花12-15份、浓度为16°Bé盐水8-10份、酱油曲精0.5-0.8份、白砂糖3-5份，将黑豆、芝麻饼、洗净后，放入锅中小火炒制10-15分钟，碾碎至8-10目，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，冷却至32℃并保温，接种酱油曲精，发酵18-20小时后，升温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵38-40小时，降温至25℃，混合末状大蒜、盐水、白砂糖、继续发酵3-5天，每天翻拌2-3次，发酵后用波长为14x106μm-14.5x106μm、功率为360-380W红外微波辐射2-3分钟，冷却至常温后过10-30万分子量膜过滤，即可。
2.根据权利要求1所述的一种风味富硒酱油的制作方法，其特征在于，制作时，按重量计取黑豆80份、香菇6份、大蒜5份、牡蛎12份、芝麻饼30份、黄花12份、浓度为16°Bé盐水8份、酱油曲精0.5份、白砂糖3份，将黑豆、芝麻饼、洗净后，放入锅中小火炒制10分钟，碾碎至8目，放入蒸锅中蒸制30分钟，冷却至32℃并保温，接种酱油曲精，发酵18小时后，升温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵38小时，降温至25℃，混合末状大蒜、盐水、白砂糖、继续发酵3天，每天翻拌2次，发酵后用波长为14x106μm、功率为360W红外微波辐射2分钟，冷却至常温后过10万分子量膜过滤，即可。
3.根据权利要求1所述的一种风味富硒酱油的制作方法，其特征在于，制作时，按重量计取黑豆100份、香菇15份、大蒜10份、牡蛎15份、芝麻饼50份、黄花15份、浓度为16°Bé盐水10份、酱油曲精0.8份、白砂糖5份，将黑豆、芝麻饼、洗净后，放入锅中小火炒制15分钟，碾碎至10目，放入蒸锅中蒸制40分钟，冷却至32℃并保温，接种酱油曲精，发酵20小时后，升温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵40小时，降温至25℃，混合末状大蒜、盐水、白砂糖、继续发酵5天，每天翻拌3次，发酵后用波长为14.5x106μm、功率为380W红外微波辐射3分钟，冷却至常温后过30万分子量膜过滤，即可。
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