CN1409996A - 新会陈皮酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种充分利用新会陈皮的特殊功效,制造出一种口味清香甘和、营养健康丰富的新会陈皮酱的制作方法及产品;本发明的主要成分是新会陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、辣椒油及辅料组成,制作方法简单,只需将黄豆制成豆酱,打碎,将糯米制成米糊,再将豆酱与米糊搅均,生晒、酿造成酱;与高温炼制新会陈皮及尤鱼粉、辣椒油、辅料同时加入,一起搅拌,研磨成酱状,最后经高温蒸气烹制而成新会陈皮酱,通过控制成分,制成独具新会陈皮风味、并兼具或海鲜味、或强烈辣椒味的、有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的健康调味品一新会陈皮酱;本发明广泛适用于各种调味酱。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味酱,特别是新会陈皮酱及其制作方法。
背景技术
《药性草本》称陈皮“涎痰、洽气、止咳嗽、开胃”。《本草纲目》对陈皮还有着特定阐述:“气味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻,温能和,能治百病”。而新会陈皮是我国南部特产,新会陈皮气味清新芳香,略带一点苦味,能够镇咳、止呕、健胃、利尿,对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。以陈皮为主要材料制作的调味酱,充分利用陈皮对人体的独特药理功效,对人的身体健康非常有益。
发明内容
本发明正是利用新会陈皮的特殊功效,提供一种口味清香甘和、营养健康丰富的新会陈皮酱及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
新会陈皮酱,主要成分是新会陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、植物油及辅料组成,各成分所占百分比分别为新会陈皮50-60%、黄豆5-10%、尤鱼粉5-10%、糯米5-10%、植物油2-10%、辅料8-33%。
新会陈皮酱的制作方法包括如下步骤:首先将黄豆煮熟,制成豆酱,打碎,将糯米打磨成米浆,蒸熟成糊,再将豆酱与米糊搅均,生晒、酿造成酱;选取新会陈皮,用清水浸泡,去除附着在陈皮上的内膜,切碎,放入植物油中慢火蒸煮、高温炼制;将上两个步骤分别制成的产品与尤鱼粉、植物油、辅料同时加入,一起搅拌,研磨成酱状,最后经高温蒸气烹制而成新会陈皮酱。
本发明的有益效果是:由于陈皮能涎痰、洽气、止咳、开胃,特别是我国南部特产新会陈皮更具有能镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效,本发明正是利用新会陈皮这些特殊的功效,通过特有的制作方法,制成了一种既能调味,又有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的健康调味品—新会陈皮酱。
具体实施方式
新会陈皮酱,主要成分是由陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、植物油及辅料组成,所述陈皮为新会陈皮;各主要成分所占百分比分别为新会陈皮50-60%、黄豆5-10%、尤鱼粉5-10%、糯米5-10%、植物油2-10%、辅料8-33%;所述辅料为糖3-10%、盐3-8%、味精2-5%、辣椒油0-10%,为了适应更多人的口味,本发明将主要成分之一辣椒油的含量百分比设定为0-10%,也就是说当辣椒油的含量百分比为0%,而尤鱼粉的含量百分比设定为10%时,整个产品的味道将会在独特的新会陈皮味外,突出一种海鲜味,制成一种独具特色的、带海鲜味的新会陈皮酱;而当将辣椒油的含量百分比设定为10%,而尤鱼粉的含量百分比设定为5%时,整个产品的味道将会在独特的新会陈皮味外,突出一种强劲的辣味,制成一种独具特色的、带辣椒味的新会陈皮酱。新会陈皮作为我国南部特产,气味清新芳香,略带一点苦味,能够镇咳、止呕、健胃、利尿,对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。新会陈皮用途广泛,不仅大量应用于医药,而且也广泛地应用于烹饪、调味品和各式凉果和饮料制作中,是风靡全球的健康食品之一。
新会陈皮酱的制作方法,该方法包括如下步骤:
A、首先利用常规的方法将黄豆制成豆酱,打碎成为碎豆酱;将糯米打磨成米浆,蒸熟成糊,再将豆酱与米糊充分搅拌均匀,生晒、酿造成酱;
B、选取新会陈皮,用清水浸泡,去除附着在新会陈皮上的、带苦味的内膜,精细切碎,放入植物油中慢火蒸煮、高温炼制成陈皮油浆;
C、将以上A、B两步骤中制成的豆酱和陈皮油浆与尤鱼粉、植物油、辅料同时加入,充分搅拌,并研磨成酱状,最后经高温蒸气烹制而成独具新会陈皮特色风味的新会陈皮酱。
实施例1:
首先利用常规方法将黄豆7.5公斤制成豆酱,打碎,将糯米7.5公斤打磨成米浆,蒸熟成糊,再将豆酱与米糊充分搅拌均匀,生晒、酿造成酱;选取正宗新会陈皮55公斤,用清水浸泡,去除附着在新会陈皮上的、带苦味的内膜,精细切碎,放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高温炼制成新会陈皮油酱;将以上两个步骤中分别制成的豆酱和陈皮油浆与尤鱼粉3公斤、糖3公斤、盐3公斤、味精0.5公斤同时加入,充分搅拌,并研磨成酱状,最后经高温蒸气烹制而成独具新会陈皮特色风味的、并具海鲜味的、口味清香甘和、营养健康丰富的健康调味品——新会陈皮海鲜酱。
实施例2:
首先利用常规方法将黄豆7.5公斤制成豆酱,打碎,将糯米7.5公斤打磨成米浆,蒸熟成糊,再将豆酱与米糊充分搅拌均匀,加入少许绍酒、生姜,生晒、酿造成酱;选取正宗新会陈皮55公斤,用清水浸泡,去除附着在新会陈皮上的、带苦味的内膜,精细切碎,放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高温炼制成新会陈皮油酱;将以上两个步骤中分别制成的豆酱和油酱与辣椒油2公斤、尤鱼粉2公斤、糖2公斤、盐3公斤、味精0.5公斤同时加入,充分搅拌均匀,并研磨成酱状,最后经高温蒸气烹制而成独具新会陈皮特色风味的、并具强烈辣味的、营养健康丰富的健康调味品——新会陈皮辣椒酱。
Claims (4)
1、新会陈皮酱,主要成分是由陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、植物油及辅料组成,其特征在于所述陈皮为新会陈皮。
2、根据权利要求1所述的新会陈皮酱,其特征在于各主要成分所占百分比分别为新会陈皮50-60%、黄豆5-10%、尤鱼粉5-10%、糯米5-10%、植物油2-10%、辅料8-33%。
3、根据权利要求1所述的新会陈皮酱,其特征在于所述辅料为糖3-10%、盐3-8%、味精2-5%,辣椒油0-10%。
4、新会陈皮酱的制作方法,其特征在于该方法包括如下步骤:
A、首先将黄豆制成豆酱,打碎,将糯米打磨成米浆,蒸熟成糊,再将豆酱与米糊搅均,生晒、酿造成酱;
B、选取新会陈皮,用清水浸泡,去除附着在陈皮上的内膜,切碎,放入植物油中慢火蒸煮、高温炼制;
C、将A、B步骤分别制成的产品与尤鱼粉、植物油、辅料同时加入,一起搅拌,研磨成酱状,最后经高温蒸气烹制而成。
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Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103263008A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-08-28 | 四川厚德医药科技有限公司 | 一种郫县豆瓣酱及其制作方法 |
CN105077173A (zh) * | 2014-05-14 | 2015-11-25 | 徐小芹 | 一种陈皮酱及其制作方法 |
CN105166732A (zh) * | 2015-10-26 | 2015-12-23 | 合肥刘老四调味品厂 | 一种抹茶养生果皮酱 |
CN105942370A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-09-21 | 何雪华 | 一种柑肉陈皮酱及其制作方法 |
CN107616481A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-23 | 饶平县远腾冷冻食品有限公司 | 一种鱿鱼酱料的制作方法 |
CN109998086A (zh) * | 2019-05-09 | 2019-07-12 | 江门市新会区样讲柑普茶有限公司 | 一种陈皮酱及其制备方法 |
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2002
- 2002-11-23 CN CN02152055A patent/CN1409996A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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